食谱编制的基本原则和方法(食物成分表)

1、 食 谱 编 制食食 部部 能能 量量 水水 分分 蛋蛋 白白 质质 脂脂 肪肪 膳膳 食食纤纤 维维 碳碳 水水化化 物物 灰灰 分分 胡胡 萝萝卜卜 素素 视视 黄黄醇醇 当当量量 食食 物物 名名 称称 ( ) (K ca l) (g ) (g ) (g ) (g ) (g ) (g ) ( g ) ( g ) 芦芦 笋笋 9 0 1 8 9 3 .0 1 .4 0 .1 1 .9 3 .0 0 .6 1 0 0 1 7 雍雍 菜菜 空空 心心 菜菜 7 6 2 0 9 2 .9 2 .2 0 .3 1 .4 2 .2 1 .0 1 5 2 0 2 5 3 菠菠 菜菜 8 9 2 4 9

2、 1 .2 2 .6 0 .3 1 .7 2 .8 1 .4 2 9 2 0 4 8 7 芥芥 菜菜 7 1 1 4 9 4 .6 1 .8 0 .4 1 .2 0 .8 1 .2 1 7 0 0 2 8 3 （1 1）查出热能供给量）查出热能供给量：从：从“膳食营养素参考摄入膳食营养素参考摄入量量”中找出中找出1212岁的小学生（男）岁的小学生（男）热能供给量为热能供给量为kcalkcal。 （2 2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量：）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量： 以蛋白质供热比为以蛋白质供热比为12%12%；脂肪供热比为；脂肪供热比为25%25%；碳；碳水化合物供热比为水化合物

3、供热比为63%63%计。计。一位一位1212岁的小学生（男）岁的小学生（男）蔬菜的品种和数量蔬菜的品种和数量谷类谷类 蔬菜类、水果类蔬菜类、水果类 畜禽类、鱼虾类、蛋类畜禽类、鱼虾类、蛋类 奶类、豆类奶类、豆类 油脂油脂谷类谷类 300-500g 300-500g 蔬菜蔬菜 400-500g 400-500g 水果水果 100-200g 100-200g 畜禽肉类畜禽肉类 50-10050-100克克鱼虾类鱼虾类 5050克克蛋蛋 类类 25-50 25-50 豆类及豆制品豆类及豆制品 50g 50g 鲜牛奶鲜牛奶 200g 200g 烹调油烹调油 25g/d 25g/d 食食 品品重量重量(

4、g)(g)能量能量(kcal)(kcal)蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化碳水化合物合物(g)(g)VAVA(ugRE(ugRE) )VB1VB1(mg)(mg)VB2VB2(mg)(mg)面粉面粉10010034434411.211.21.51.573.673.60 00.280.280.080.08大米大米3003001038103822.222.22.42.4233.7233.70 00.330.330.150.15猪肉猪肉5050197.5197.56.66.618.518.51.21.29 90.110.110.080.08鸡胸脯肉鸡胸脯肉505066.566.59.7

5、9.72.52.51.251.258 80.0350.0350.0650.065鸡蛋鸡蛋505063.3663.365.8525.8523.8723.8721.2321.232102.96102.960.0480.0480.1190.119牛奶牛奶2002001081086 66.46.46.86.848480.060.060.280.28酸奶酸奶12512590903.1253.1253.3753.37511.62511.62532.532.50.03750.03750.18750.1875豆腐豆腐10010081818.18.13.73.74.24.20 00.040.040.030.03

6、青椒青椒10010019.3219.321.1761.1760.2520.2524.8724.87247.8847.880.0250.0250.0340.034西红柿西红柿10010018.4318.430.8730.8730.1940.1943.883.8889.2489.240.0290.0290.0290.029莴笋莴笋1001008.688.680.620.620.0620.0621.7361.73615.515.50.0120.0120.0120.012小白菜小白菜10010012.1512.151.2151.2150.2430.2432.1872.187226.8226.80.01

7、60.0160.0730.073苹果苹果10010039.5239.520.1520.1520.1520.15210.2610.262.282.280.0460.0460.0150.015232022-4-7234 4、计算能量和营养素摄入量、计算能量和营养素摄入量267 7、计算一日三餐热能分配比：计算一日三餐热能分配比：食食 品品重量重量(g)(g)能量能量(kcal)(kcal)蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化碳水化合物合物(g)(g)VAVA(ugRE(ugRE) )VB1VB1(mg)(mg)VB2VB2(mg)(mg)面粉面粉10010034434411.211.21

8、.51.573.673.60 00.280.280.080.08小米小米50501791794.54.51.551.5537.5537.558.58.50.1650.1650.050.05大米大米25025086586518.518.52 2194.75194.750 00.2750.2750.1250.125猪肉猪肉5050197.5197.56.66.618.518.51.21.29 90.110.110.080.08鸡胸脯肉鸡胸脯肉505066.566.59.79.72.52.51.251.258 80.0350.0350.0650.065鸡蛋鸡蛋505063.3663.365.8525

9、.8523.8723.8721.2321.232102.96102.960.0480.0480.1190.119牛奶牛奶2002001081086 66.46.46.86.848480.060.060.280.28酸奶酸奶12512590903.1253.1253.3753.37511.62511.62532.532.50.03750.03750.18750.1875豆腐豆腐10010081818.18.13.73.74.24.20 00.040.040.030.03青椒青椒10010019.3219.321.1761.1760.2520.2524.8724.87247.8847.880.02

10、50.0250.0340.034西红柿西红柿10010018.4318.430.8730.8730.1940.1943.883.8889.2489.240.0290.0290.0290.029莴笋莴笋1001008.688.680.620.620.0620.0621.7361.73615.515.50.0120.0120.0120.012菠菜菠菜10010021.3621.362.3142.3140.2670.2674.0054.005433.43433.430.0360.0360.0980.098（7 7）编排一周食谱：）编排一周食谱： 一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯、食物一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯、食物供应情况等因素在同类食物中更换品种和烹调方法，编供应情况等因素在同类食物中更换品种和烹调方法，编排一周食谱。排一周食谱。 制定出一份营养食谱后，虽然可以此为模式，同类制定出一份营养食谱后，虽