2022年西式面点师（高级）复审考试题带答案5

1、2022年西式面点师（高级）复审考试题带答案1. 【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（  ×  ）2. 【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。（  B  ）A、面包案台B、木制案台C、点心案台D、蛋糕案台3. 【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（  A  ）A、干果B、苹果C、糖粉D、鲜桃4. 【单选题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。（  D  ）A、5

2、5分钟B、45分钟C、35分钟D、20分钟5. 【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（    ）6. 【单选题】()是食品添加剂的意思。（  D  ）A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive7. 【单选题】风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。（  C  ）A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤结合8. 【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（

3、0; A  ）A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强9. 【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（  B  ）A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似10. 【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。（  B  ）A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生11. 【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（  ×&

4、#160; ）12. 【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（  D  ）A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕13. 【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。（  C  ）A、方法B、工艺C、用料D、手法14. 【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（    ）15. 【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。（  D  ）A、淀粉B、黄油C、打

5、起黄油D、蛋白16. 【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。（  D  ）A、质量B、硬度C、湿度D、时间17. 【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（  A  ）A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D18. 【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。（  B  ）A、热苏夫力B、奶油胶冻C、蛋糕糊D、饼干糊19. 【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（  C 

6、 ）A、应保证水果的新鲜及卫生B、应有良好的软硬度C、内部果料不可夹带果块D、馅料甜酸适合20. 【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。（  C  ）A、整体B、某一面C、某一点D、某两点21. 【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。（  C  ）A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法22. 【单选题】根据苏夫力、安全 生产模 拟 考试一点通、食用时的温度，苏夫类点心可分为()。（  B  ）A、一类B、两类C、三类D、四类23. 【单选题】苏

7、夫力是一类()的统称。（  A  ）A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心24. 【判断题】()点心案台是西点常用案台。（  ×  ）25. 【单选题】“ovensheet”是指()。（  C  ）A、铲片B、炉片C、烤盘D、容器26. 【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（  B  ）A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本27. 【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（ 

8、 A  ）A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度28. 【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。（  C  ）A、进餐人数B、餐具特色C、进餐目的D、饮食时间29. 【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。（  C  ）A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母30. 【判断题】()可可脂的熔”安全生 产模拟考试一点 通”点较高。（    ）31. 【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙

9、述中不正确的是()。（  B  ）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡32. 【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。（  C  ）A、擀B、叠C、擀叠D、搅33. 【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（  C  ）A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团34. 【单选题】蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。（  B&

10、#160; ）A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水35. 【单选题】制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（  C  ）A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻36. 【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。（  B  ）A、白糖B、盐C、鸡蛋D、黄油37. 【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（  C  ）A、搅拌程度B、冷却方法C、冷却时间D、搅拌时间38. 【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（ 

11、;   ）39. 【单选题】如果身上着火，下列行为中错误的是()。（  D  ）A、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水中使火焰熄灭D、用手扑打40. 【单选题】“toastbread”的意思是()。（  D  ）A、白面包B、烤面包C、热面包D、吐司41. 【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。（  C  ）A、薄厚B、种类C、耐高温性D、质地42. 【单选题】蟑螂在5下()即可被冻死。（ &

12、#160;D  ）A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟43. 【单选题】“breadkinfe”是指()。（  D  ）A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀44. 【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（    ）45. 【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。（  D  ）A、硬度B、软度C、酥度D、厚度46. 【单选题】对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的()的需求。（  D  ）A、追求本味B、追求食用C、情感和心理D、情感和味觉47. 【单选题】色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。（  C  ）A、色度彩度B、色度纯度C、光度明暗D、光度黑暗48. 【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（&#