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餐饮
连锁店
值班
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餐饮连锁店值班管理表格模板,餐饮,连锁店,值班,管理,表格,模板
- 内容简介：
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外外场场区区域域评评估估表表日期 当班经理 评估人 餐厅外围总分实得A1外围区域没有垃圾纸屑2A2按时开启照明设备及招牌灯箱2A3外围玻璃清洁，无污渍/手印2A4招牌清洁无破损2A5营业时间、对外海报张贴正确1A小计9实得顾客用餐区总分实得B1外场服务员的制服合于规定并保持清洁，仪容仪表合于规定2B2调味料摆放整齐，无变质或异味，调味罐保持清洁2B3家私柜用具齐全并充足整齐，茶杯、餐具清洁无水渍2B4家私柜抹布干净并能正确清洗和消毒2B5菜单干净无破损，台卡被正确摆放并保持干净2B6桌椅清洁、整齐、无破损、摇晃2B7收银台陈列整齐，收银机抽屉内现金不超过规定金额2B8抽查3桌客人的落单、买单情况，操作正确4B9出菜口的产品中肉品在1分30秒、菜品类在3分钟内放置在正确的托盘上奉客2B10 出菜口保持干净，抹布干净并能正确清洗和消毒2B11 检查三桌顾客的产品奉客时间 在标准范围内 4B12 餐厅地面清洁干燥，能正确使用“小心地滑”提示牌2B13 玻璃及大门清洁2B14 安排合理的人员在合适的位置服务，工作分派明确4B15 服务员在服务顾客时面带微笑4B16 服务员的操作行为符合标准6B17 遵守随手清洁的规定2B小计46实得洗手间/台总分实得C1洗手间地面/墙面/天花板清洁，洗手间无异味1C2马桶/小便池清洁，正常供应卫生纸1C3洗手台镜子干净，台面和地面清洁无水渍，正常供应洗手液、擦手纸1C4烘手机运转正常1C5备有洗手间专用工具，且维护良好1C小计5实得区域值班规划与管理总分实得D1按照员工班表，掌握并安排员工工作位置，了解员工出勤情况并相应记录4D2能根据营运实际状况合理调配人力4D3随时了解顾客满意度且有效处理顾客抱怨4D4执行清洁、维养计划工作并有记录4D5执行训练计划并有追踪回馈4D6使用巡视路线且追踪员工是否执行第二工作站2D7使用巡视路线且检查员工的工作程序是否正确2D8有计划性的值班，并能正确安排员工的工作岗位2D小计26实得 %现金处理总分实得E1执行收银机现金管理规定4E2适当使用保险柜，不用时上锁4E小计8实得 %行政作业总分实得F1了解并执行预估营业额及本班段的促销产品的目标（促销份数）2F2明确了解店经理分配的工作及目标2F3追踪时段营业额成功率达成情况2F小计6实得 %总计100实得% 意 见 栏内场区域值班评估表-08年10月 第 1 页 内场区域值班评估表日期 区域值班经理 评估人 内场:产品制作区总分实得A1员工的制服合于规定并保持清洁，仪容仪表合于规定10A2工作台及层架清洁，餐具/物品干净且定位摆放整齐10A3煮面机和烫碗机的水使用正常，水质清澈，并保持沸腾20A4面碗底依据配方正确配量，并配有专用计量勺。调味罐清洁符合要求。10A5煮面、烫碗程序正确，搭配合理20A6配面能准确、美观及快速的完成，依进单顺序出面20A7白汤配制正确，无油脂，使用中的白汤保持微沸，加盖留小缝10A8员工掌握工作站设备的使用及注意事项，且保持干净5A9各工作站的物料准备依据生产计划表,储备适量物料10A10 原料及产品均在规定的温度下保存，并加膜加盖，保持新鲜10A11 汤和汁的盐度在正确范围内20A12 冷菜间/果吧摆放整齐，无杂物堆放或未经许可的物品存放10A13 工作站的器具保持干净并有定期清洁和消毒5A14 产品的制作依据单据数量做单，无多余产品及无单的产品20A15 产品在标准的时间范围内制作完成，并依标准奉客20A16 遵守随手清洁和随手关门的规定5A17 员工遵循先进先出的原则，且无过期及变质产品、原料20A18 产品及物料丢弃/损耗有及时正确的记录10A19 地板/地沟残渣有正确清扫或滤网程序，并保持良好，地面干燥10A20 工作站备有清洁且消毒过的抹布，清洁用具使用和存放良好5A21 生产区的员工操作行为符合标准，且有良好的卫生习惯30A22 消毒水有正确的配置，并正确使用10A小计290290实得内场:清洗区总分实得B1蔬菜的存放定位正确且适量，并保持新鲜10B2蔬菜依据正确程序清洗、切配标准10B3清洗程序正确的执行，水温符合要求，并保持干净10B4洗碗区物品及餐具归类摆放整齐，且干净无油渍和水渍。符合清洗流程10B小计4040实得内场:办公室/休息室/储存区总分实得C1办公室/休息室设备和设施干净整齐，公告栏张贴规范5C2库房保持干净和良好，没有积压的餐具物品5C3所有物品离地摆放，加盖或密封，无过期或变质产品20C4物品的摆放遵循先进先出原则，生熟分开，没有交叉污染20C5库房或冰箱使用温度正确10C6办公室/仓库/冰箱均遵循随手关门的习惯，办公室及仓库保持上锁10C小计7070实得区域值班规划与管理总分实得内场区域值班评估表-08年10月 第 1 页D1按照员工班表，掌握并安排员工工作位置，了解员工出勤情况并相应记录20D2能根据营运实际状况合理调配人力20D3能根据营运实际状况调整生产计划20D4执行清洁、维养计划工作并有记录20D5执行训练计划并有追踪回馈20D6员工安全操作各项设备10D7使用巡视路线且追踪员工是否执行第二工作站10D8使用巡视路线且检查员工的工作程序是否正确10D9有计划性的值班，并使用值班检查表10D小计140实得 %行政作业总分实得E1了解并执行预估营业额及本班段的促销产品的目标（促销份数）10E2明确了解值班经理分配的工作及目标10E3文书作业填写完整、正确10E小计30实得 %总计570实得% 意 见 栏736b93aa-a93d-47fd-9f23-bd1e1aee381e.xls 第 5 页 值值班班评评估估表表日期 值班经理 餐厅经理 评估人第第一一部部分分：外场:餐厅外围总分实得A1外围区域没有垃圾纸屑10A2按时开启照明设备及招牌灯箱10A3外围玻璃清洁，无污渍/手印10A4招牌清洁无破损10A5营业时间、对外海报张贴正确5A小计4545实得外场:顾客用餐区总分实得B1外场服务员的制服合于规定并保持清洁，仪容仪表合于规定10B2调味料摆放整齐，无变质或异味，调味罐保持清洁10B3家私柜用具齐全并充足整齐，茶杯、餐具清洁无水渍，茶水温度适中10B4家私柜抹布干净并能正确清洗和消毒10B5菜单干净无破损，台卡被正确摆放并保持干净10B6桌椅清洁、整齐、无破损、摇晃10B7收银台陈列整齐，收银机抽屉内现金不超过规定金额10B8抽查3张单据的落单、买单情况，操作正确20B9出菜口的产品在30秒内放置在正确的托盘上奉客10B10 出菜口保持干净，抹布干净并能正确清洗和消毒10B11 检查三桌顾客的产品奉客时间 在标准范围内 20B12 餐厅地面清洁干燥，能正确使用“小心地滑”提示牌10B13 玻璃及大门清洁10B14 安排合理的人员在合适的位置服务，工作分派明确20B15 服务员在服务顾客时面带微笑20B16 服务员的操作行为符合标准30B17 遵守随手清洁的规定10B小计230230实得外场:洗手间/台总分实得C1洗手间地面/墙面/天花板清洁，洗手间无异味5C2马桶/小便池清洁，正常供应卫生纸5C3洗手台镜子干净，台面和地面清洁无水渍，正常供应洗手液5C4烘手机运转正常5C5备有洗手间专用工具，且维护良好5C小计2525实得内场:产品制作区总分实得A1员工的制服合于规定并保持清洁，仪容仪表合于规定10A2工作台及层架清洁，餐具/物品干净且定位摆放整齐10A3煮面机和烫碗机的水使用正常，水质清澈，并保持沸腾20A4面碗底依据配方正确配量，并配有专用计量勺。调味罐清洁符合要求。10A5煮面、烫碗程序正确，搭配合理20A6配面能准确、美观及快速的完成，依进单顺序出面20A7白汤配制正确，无油脂，使用中的白汤保持微沸，加盖留小缝10A8员工掌握工作站设备的使用及注意事项，且保持干净5A9各工作站的物料准备依据生产计划表,储备适量物料10A10 原料及产品均在规定的温度下保存，并加膜加盖，保持新鲜10A11 汤和汁的盐度在正确范围内20A12 冷菜间/果吧摆放整齐，无杂物堆放或未经许可的物品存放10A13 工作站的器具保持干净并有定期清洁和消毒5A14 产品的制作依据单据数量做单，无多余产品及无单的产品20736b93aa-a93d-47fd-9f23-bd1e1aee381e.xls 第 6 页A15 产品在标准的时间范围内制作完成，并依标准奉客20A16 遵守随手清洁和随手关门的规定5A17 员工遵循先进先出的原则，且无过期及变质产品、原料20A18 产品及物料丢弃/损耗有及时正确的记录10A19 地板/地沟残渣有正确清扫或滤网程序，并保持良好，地面干燥10A20 工作站备有清洁且消毒过的抹布，清洁用具使用和存放良好5A21 生产区的员工操作行为符合标准，且有良好的卫生习惯30A22 消毒水有正确的配置，并正确使用10A小计290290实得内场:清洗区总分实得B1蔬菜的存放定位正确且适量，并保持新鲜10B2蔬菜依据正确程序清洗、切配标准10B3清洗程序正确的执行，水温符合要求，并保持干净10B4洗碗区物品及餐具归类摆放整齐，且干净无油渍和水渍。符合清洗流程10B小计4040实得内场:办公室/休息室/储存区总分实得C1办公室/休息室设备和设施干净整齐，公告栏张贴规范5C2库房保持干净和良好，没有积压的餐具物品5C3所有物品离地摆放，加盖或密封，无过期或变质产品20C4物品的摆放遵循先进先出原则，生熟分开，没有交叉污染20C5库房或冰箱使用温度正确10C6办公室/仓库/冰箱均遵循随手关门的习惯，办公室及仓库保持上锁10C小计7070实得第第二二部部分分：值值班班管管理理目标与规划总分实得A1了解餐厅的预估营业额，并能依实际情况及时调整10A2掌握餐厅的各项待办事项和信息，并有相应且合理的时间计划10A3能合理的制定值班目标，并能正确顺畅的落实到相应的岗位员工20A4清楚的掌握值班中各时段的人力配置情况，完成值班检查表20A5了解各岗位的物料生产计划，并能适时调整生产计划量20A小计8080实得追踪与辅导总分实得B1随时了解顾客满意度，持续跟进餐厅的服务速度20B2能有效处理餐厅意外事件（如顾客及员工的抱怨、外人拜访、停电、停水等）20B3根据营运状况合理调整人力，保持各岗位在不同时段的人力需求20B4追踪清洁维养计划和训练计划的执行并有回馈10B5分配并追踪区域组长的工作及目标执行状况，能适时给予回馈20B6正确执行保险箱及收银箱管理规定20B7使用巡视路线以追踪各岗位的操作重点，并完成检查表10B8利用巡视路线，鼓励和带动营运节奏及团队协助10B9持续保持营运中的安全
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