初中生物八年级上册人类对细菌和真菌利用

1、第五章第五章 第二节第二节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用老师的困惑一：老师的困惑一：面包机面包机面粉面粉糖糖奶油奶油酵母菌粉酵母菌粉材料材料松软多孔，好吃！松软多孔，好吃！太硬，没口味！太硬，没口味！ 为什么为什么？同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？同样的烤箱和面粉，为什么不同的结果？松软多孔的面包松软多孔的面包硬的面包硬的面包材材料料面粉、白糖、面粉、白糖、鸡蛋、奶油、鸡蛋、奶油、鲜奶、酵母菌粉鲜奶、酵母菌粉面粉、白糖、面粉、白糖、鸡蛋、奶油、鸡蛋、奶油、鲜奶鲜奶帮老师找原因：帮老师找原因：这说明酵母菌是做面包不可缺少的材料，为什么？我们一起来看酵母菌的发酵现象，体验一下吧

2、一、细菌和真菌与食品的制作一、细菌和真菌与食品的制作发酵现象发酵现象1.有什么现象？有什么现象？2.猜测产生了什么气体？猜测产生了什么气体？如何检验？如何检验？瓶中的液体有气泡不断产生；瓶中的液体有气泡不断产生；气球不断胀大气球不断胀大通入澄清的石灰水变浑浊通入澄清的石灰水变浑浊温水糖酵母菌二氧化碳二氧化碳酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧发酵发酵（多）（多）（少）（少）糯米和酒曲小米和醋酸菌牛奶和乳酸菌？酵酵母母菌菌霉霉 菌菌乳酸杆菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌奶酪奶酪醋酸杆菌酵酵母母

3、菌菌酵酵母母菌菌酵母菌酵母菌家庭制作酸奶的方法：培养菌的方法步骤培养菌的方法步骤A如何保存食品？如何保存食品？曲霉曲霉 1日常生活中常用什么方法保存食品？日常生活中常用什么方法保存食品？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？败的目的？老师的困惑二：老师的困惑二：5腊肉腊肉6袋装肉肠袋装肉肠71 23咸鱼咸鱼4果脯果脯 1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 3. 日常生活中你还知道有哪些保存方法日常生活中你还知道有哪些保存方法?二、食品

4、的保存二、食品的保存连连看：连连看：归纳食物保存的原理巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法腌制法腌制法脱水法脱水法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法抑菌抑菌杀菌杀菌1245768.冰箱冰箱隔离菌隔离菌牛奶牛奶罐头罐头3冷藏法冷藏法咸鱼咸鱼果脯果脯腊肉腊肉袋装肉肠袋装肉肠干蘑菇干蘑菇方案设计： 请你选一种食品设计保存方法面包面包牛奶牛奶红烧牛肉红烧牛肉低温、干燥的原理？低温、干燥的原理？药品的包装：小结：小结：1.发酵实验：发酵实验：2.各种发酵食品各种发酵食品 现象：现象： 原理：原理： 一、食品制作一、食品制作二、食品保存二、食品保存原理：破坏条件, _菌或_菌抑菌杀菌原理

5、：提供条件使菌条件使菌_生长繁殖葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精二氧化碳酒精（无氧）（无氧）酵母菌酵母菌第二节 人类对细菌和真菌的利用探究拓展瓶子中均加入等量的酵母菌，一起放置在温暖的环境中。ABCD发酵发酵有气泡有酒精缺水缺水缺有机物缺有机物有氧发酵有氧发酵受抑制受抑制氧气不断氧气不断进入进入有气泡无酒精上述实验中有 组对照实验，变量为葡萄糖的一组是 ，该组对照实验证明了 。上述装置中，适于产生酒精的是 。一段时间后，液体中有气泡冒出的是 瓶，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是 ，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是 。 根据A A和B B这组对照实验，可提出什么问题？ 3A和和C酵母菌的发酵需要

6、有机物酵母菌的发酵需要有机物AA、D澄清的石灰水变浑浊澄清的石灰水变浑浊二氧化碳二氧化碳酵母菌的发酵需要水吗？酵母菌的发酵需要水吗？新课堂新课堂P113:43如果我们要证明“酵母菌生长和繁殖需要适宜的温度”这一结论，请设计一组对照实验。 （要求：除利用已有4组装置A、B、C、D中的一组外，需设计添加一组新实验装置作为对照。）（6）以上实验说明，酵母菌的生长繁殖需要_、_和_。在在A的基础上增加一组的基础上增加一组E，但要，但要E放在冰箱放在冰箱中，过一段时间观察中，过一段时间观察有机物水分适宜的温度超級細菌襲日超級細菌襲日 恐進逼台灣恐進逼台灣全球已奪全球已奪6 6命命 僅僅2 2抗生素能擋抗

7、生素能擋 日本昨證實出現第一起感染NDM-1超級細菌病例，使得這種最早於前年出現在南亞印度和巴基斯坦等國的細菌，至少已攻陷全球16個國家或地區，逐步朝台灣逼近。全球至少有200人感染NDM-1超級細菌，其中6人死亡。資料來源：綜合外電 “超级细菌”练习题连线题 1. 乳酸菌 a 生物武器 2. 醋酸菌 b 蒸馒头 3. 青霉菌 d 制作泡菜 4. 酵母菌 e 治疗疾病的药物 5. 炭疽杆菌 f 生产食醋5 5分钟分钟 1010分钟分钟 1515分钟分钟 2020分钟分钟 2525分钟分钟甲瓶甲瓶乙瓶乙瓶35 35 10 10 酵母菌被开水酵母菌被开水烫死烫死。 不会。不会。 低温抑制低温抑制

8、酵母菌的生长和繁殖。酵母菌的生长和繁殖。（2 2）试用这张表来解释）试用这张表来解释为什么酵母用来做面包时为什么酵母用来做面包时, ,要溶于温水而不用开水。要溶于温水而不用开水。（3 3）根据这张表格来推测）根据这张表格来推测, ,当你把生面团放到冰箱当你把生面团放到冰箱里里( (约约2 2到到5 5摄氏度摄氏度),),它还会发酵吗它还会发酵吗? ?请解释原因请解释原因. .（1 1）请说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化）请说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的。碳量的。 随温度的升高，酵母菌产生的二氧化随温度的升高，酵母菌产生的二氧化碳量先增加后减少。碳量先增加后减少。 牛奶和乳酸菌

9、糯米和酒曲 小米和醋酸菌 ？酵酵母母菌菌霉霉 菌菌乳酸杆菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒葡萄酒醋白酒白酒啤酒啤酒面包面包酱油酱油酸奶酸奶腐乳腐乳奶酪奶酪醋酸杆菌酵酵母母菌菌酵酵母母菌菌酵母菌酵母菌5腊肉腊肉6袋装肉肠袋装肉肠7243咸鱼咸鱼4果脯果脯 二、食品的保存二、食品的保存罐藏法罐藏法腌制法腌制法脱水法脱水法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法巴氏消毒法巴氏消毒法8.射线法射线法10.冰箱冰箱9.防腐剂法防腐剂法1 连连看：连连看：归纳食物保存的原理巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法腌制法腌制法脱水法脱水法真空包装法真空包装法晒制与烟

10、熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法抑菌抑菌杀菌杀菌12345768.射线法射线法10.冰箱冰箱9.防腐剂法防腐剂法连连看：连连看：归纳食物保存的原理巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法腌制法腌制法脱水法脱水法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法抑菌抑菌杀菌杀菌12345768.射线法射线法10.冰箱冰箱9.防腐剂法防腐剂法 周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。

11、做完菜后，妈妈又开始做起了涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边给一边给“香港脚香港脚”涂抹药膏，我在房间里喝着酸涂抹药膏，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息躺在自己的房间里休息阅读一段同学的作文，阅读一段同学的作文， 找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？进行分类吗？对人类对人类有害有害的：的：对人类对人类有利有利的：的

12、：“香港脚香港脚”、扁桃体发炎、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏消炎杀菌的药膏老师的困惑一：老师的困惑一：面包机面包机面粉面粉糖糖奶油奶油酵母菌粉酵母菌粉材料材料糯米和酒曲小米和醋酸菌牛奶和乳酸菌？酵酵母母菌菌霉霉 菌菌乳酸杆菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌奶酪奶酪醋酸杆菌酵酵母母菌菌酵酵母母菌菌酵母菌酵母菌连连看：连连看：归纳食物保存的原理巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法腌制法腌制法脱水法脱水法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法抑菌抑菌杀菌杀菌1245768.冰箱冰箱隔离菌隔离菌牛奶牛奶罐头罐头3冷藏法冷藏法咸鱼咸鱼果脯果脯腊肉腊肉袋装肉肠袋装肉肠干蘑菇干蘑菇5腊肉腊肉6袋装肉肠袋装肉肠7243咸鱼咸鱼4果脯果脯 二、食品的保存二、食品的保存罐藏法