餐厅绩效考核表

1、厨师长考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准管理能力40分成本控制指标完成情况优秀1620成本控制上下5%以内1620分，5%15%的11-15分，16%25%的10分，超过25%为0分良好1115一般10工作质量优秀1015饭菜质量、卫生检查、设施设备完好，成本核算等各项检查达到要求，无投诉和责任事故为1015分，其他酌情为19分良好59一般14员工培养优秀5厨房员工无重大违规记录，平均考核80分以上为5分，7080为3分，70分以下为1分良好3一般1业务技能40分菜品开发优秀610菜单搭配合理不重复，大荤不重复一次得10分，重复出现2次得8分，重复出现3次得 6 分 ， 重 复 出 现

2、 4 次 得 4 分 。每月员工反馈特好菜品对应次数得对应分数。特好菜品数量1加1分，特好菜品数量2加2分良好15一般14满意度调查优秀810满意度平均分值为那个区间，对应相应分数。例如8089为8分，7079为7分。良好47一般13清洁卫生管理优秀610依 据 卫 生 投 诉 次 数 给 予 对 应 分 数投诉15次对应分数为106分，投诉610次对应分数为51分。卫生投诉含餐具，桌椅，就餐环境等良好15一般1台账管理优秀610储藏室物品管理进出台账管理清楚，检验检疫合格证，留样记录清楚，包装产品合格证台账清楚。记录缺一天扣1分。良好15一般1工作表现20分出勤情况优秀5全勤为优秀及5分；出

3、勤率为95%以上为4分；低于95%，每低1%扣1分，迟到早退记录考勤异常良好14一般0工作态度优秀810工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为810分；工作表现较好，自觉服从分配，有责任感为27分；其他为02分良好37一般02遵守公司规章制度优秀5严格遵守各项规章制度为5分；较好遵守为14分；有违纪或受行政处分的不记分良好14一般0厨厨师师考考核核评评分分表表项目考核内容评语记分得分评分标准工作表现（50）出勤情况优秀5全勤为优秀及5分；出勤率为95%以上为4分；低于95%，每低1%扣1分，迟到早退记录考勤异常良好14一般0工作态度优秀10工作积极主动，无条件服从厨师长分配，有较强责任感

4、为810分；工作表现较好，自觉服从分配，有责任感为27分；其他为02分。消极抵制或制造负面影响的不得分。良好59一般14劳动纪律优秀10严格遵守各项规章制度为5分；较好遵守为14分；有违纪或受行政处分的不记分良好59一般14仪表仪容优秀810依照工作规定穿戴劳保用品（工作帽、工作服、手套、口罩），如未依照规定穿戴1次扣1分。良好47一般13言谈语态优秀5员工内部发生争吵，与员工发生争吵，一次扣1分。员工投诉一次不得分。良好14一般0满意度调查优秀810满意度平均分值为那个区间，对应相应分数。例如8089为8分，7079为7分。良好47一般13工作质量（50）烹饪优秀1620发现异常记录一次扣2

5、分.（异常记录含过咸、过淡、夹生、烧焦等）。未依照厨师长规定流程进行操作1次扣2分良好1115一般10材料控制优秀810发现浪费原材料的一次扣2分，如恶意浪费将给予处罚。良好47一般13清洁优秀810区域（厨房、灶台、工具）卫生未依照时间清洁的一次扣1分，未参加大扫除清洁的一次扣5分。良好47一般13管理能力优秀810能够有效监督各帮厨的工作开展及过程监督。如出现失误一次扣2分。失误含菜没洗干净或切的不对等。良好47一般13厨工绩效考核表项目考核内容评语记分得分评分标准工作表现（50）出勤情况优秀5全勤为优秀及5分；出勤率为95%以上为4分；低于95%，每低1%扣1分，迟到早退记录考勤异常良好

6、14一般0工作态度优秀10工作积极主动，无条件服从厨师分配，有较强责任感为810分；工作表现较好，自觉服从分配，有责任感为27分；其他为02分。消极抵制或制造负面影响的不得分。良好59一般14劳动纪律优秀10严格遵守各项规章制度为5分；较好遵守为14分；有违纪或受行政处分的不记分良好59一般14仪表仪容优秀810依照工作规定穿戴劳保用品（工作帽、工作服、手套、口罩），如未依照规定穿戴1次扣1分。良好47一般13言谈语态优秀5员工内部发生争吵，与员工发生争吵，一次扣1分。员工投诉一次不得分。良好14一般0满意度调查优秀810满意度平均分值为那个区间，对应相应分数。例如8089为8分，7079为7分。良好47一般13工作质量（50）洗菜优秀810发现未洗净一次扣1分。发现浪费水资源一次扣2分良好47一般13切菜优秀810未依照规定进行切菜一次扣1分。发现浪费原材料一次扣2分。良好47一般13洗碗优秀810未依照流程洗碗一次扣1分，发现洗净碗里有米粒杂物一次扣2分，发现未进行消毒一次扣5分。良好47一般13清