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文档简介

二、蛋白质 生命的物质基础 没有蛋白质就没有生命1、元素组成及折算系数 C 、H、O、N 、S及其它 折算系数：6.25 （凯氏定氮法）2、氨基酸基本知识2、氨基酸基本知识2、氨基酸基本知识2、氨基酸（1）氨基酸的分类 结构：脂肪族、芳香族及杂环族 PH： 酸性、中性、碱性 营养：必需（9种）、非必需 条件必需：蛋氨酸=半胱氨酸 苯丙氨酸=酪氨酸（2）氨基酸模式 参考蛋白质 限制氨基酸3、蛋白质的（营养）分类 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质4、蛋白质的消化、吸收和代谢 氮平衡的基本概念及意义 零氮平衡 正氮平衡 负氮平衡思考 ：我们可以主动调节机体的氮平衡么？5、蛋白质的生理功能（1）构成身体组织 半寿期（2）调节生理功能（3）供给能量 6、食物蛋白质的营养评价（1）含量评价（2）消化率评价（3）利用率评价 AAS、PDCAAS7、蛋白质互补作用 定义 遵循原则：8、蛋白质摄入量及食物来源（1）推荐摄入量（2）主要食物来源 9、（人体）蛋白质营养状况评价总结 基本知识：元素、系数、氨基酸 分类、消化吸收与代谢、生理功能 食物蛋白营养评价、互补作用 推荐摄入量及食物来源 人体蛋白质营养状况评价2、氨基酸基本知识2、氨基酸基本知识5、蛋白质的生理功能（

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