超市生鲜经营管理及损耗控制

1、4/12/202224/12/20223【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】4/12/20224【1 1】4/12/20225【2 2】4/12/20226F2单层冷柜2700*900*900温度0-10度包装台环形双层货架面包架F2F2F4双层梯形货架中式点心散卖F3F3F1F3F32431124310111213498198186207215991415161717755232321224/12/20227【3 3】4/12/20228因地制宜，百店百态！因地制宜，百店百态！4/12/20229具体性计划购买具体性计划购买：事先拟定计划并实施购买。：事先拟定计划并实施购买。一般计划性购

2、买一般计划性购买：进店前自己决定计划，还没决定品牌与品种：进店前自己决定计划，还没决定品牌与品种替代型购买替代型购买：由计划购买转向购买另一种替代品：由计划购买转向购买另一种替代品非计划性购买非计划性购买：进店前没有拟定购买计划，店内决定购买商品：进店前没有拟定购买计划，店内决定购买商品店内决策性购买店内决策性购买：一般计划性购买，替代型购买，非计划性购：一般计划性购买，替代型购买，非计划性购 买的总和。买的总和。 由于价格原因，愿意尝试新产品消费由于价格原因，愿意尝试新产品消费4/12/2022104/12/202211【3 3】4/12/202212【4 4】4/12/2022整理ppt1

3、3主主 通通 道道茶叶酱菜蛋系列海干货国产水果国产水果进口水果进口水果加工水果根茎类瓜果类促销菇类花菜类叶茎类糖果糖果干果干果4/12/2022整理ppt14面包面包中式面包促销区西式面包蛋糕糕点糕点4/12/2022整理ppt15烤炸食品卤制品比萨主食主食凉拌系列4/12/2022整理ppt16鲜鱼活鱼水发类冰鲜类加工鱼产品冰鲜类冰鲜类水发类虾类4/12/202217【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】4/12/202218【1 1】4/12/202219【2 2】4/12/202220【4 4】4/12/2022214/12/202222【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】4/12

4、/202223【1 1】4/12/202224【1 1】4/12/2022254/12/202226【2 2】4/12/202227【2 2】4/12/2022284/12/202229【3 3】4/12/2022301 12 23 3【3 3】4/12/2022314/12/2022324/12/202233【4 4】4/12/2022344/12/202235【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】4/12/202236【1 1】4/12/202237【2 2】4/12/2022384/12/202239加上毛利批发价（进价）售价市场行情供应商定售价超市定进价b：先了解商品成本价及厂商所加

5、毛利，批发商所加毛利，后依实际情况决定进货对象，并压缩供货商毛利，取得低进价。成本（厂商）加上毛利出厂价（批发商）加上毛利批发商超市直接从厂商进货，减少成本从批发商进货成本4/12/202240促销期正常售价促销期正常售价一个月（30天）内进价不变（为特卖进价），但其间促销期仅为17号与2027号。4/12/2022414/12/2022424/12/2022434/12/202244【3】4/12/2022454/12/2022464/12/2022474/12/202248【1 1】【2 2】【3 3】【4 4】4/12/2022494/12/2022504/12/2022514/12/2

6、022524/12/2022534/12/2022544/12/2022554/12/2022564/12/2022574/12/2022584/12/2022594/12/202260电击电击放血放血解体解体僵直僵直后熟后熟排酸排酸加工加工出品出品原料原料入库入库一次一次处理处理冷盐水冷盐水机处理机处理二次二次处理处理装盒装盒包装包装出货出货陈列陈列销售销售4/12/2022614/12/202262肉肉类类鲜鲜度度管管理理商品的鲜度管理商品的鲜度管理销售的鲜度管理销售的鲜度管理卫生质量管理卫生质量管理进货的鲜度控制进货的鲜度控制库存的鲜度控制库存的鲜度控制加工的鲜度控制加工的鲜度控制成品库存鲜度管理成品库存鲜度管理陈列量控制管理陈列量控制管理肉类有效期管理肉类有效期管理商品鲜度检查商品