公开课展示第四节食品安全

1、糖类蛋白质脂肪水无机盐维生素氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸细胞细胞208维生素A维生素B1维生素C维生素DY七、为了做到合理营养七、为了做到合理营养,我国营养学家将食物我国营养学家将食物分为五类分为五类,并形象地设计成并形象地设计成“_”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。避免营养不良和营养过剩。八、在每日摄入的总能量中，八、在每日摄入的总能量中，_ 餐的餐的能量的比例应为能量的比例应为_。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔早、中、晚三早、中、晚三 3 3：4:34:3 分析下面的插图，讨论分析下面的插图，讨论每幅插图中的做法是否正确，每幅插图

2、中的做法是否正确，并说出科学道理。并说出科学道理。 如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起引起头晕、心慌，无法认真听课头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石胆结石，同时又极易，同时又极易“催人老化催人老化” 蔬菜中不仅含有蔬菜中不仅含有维生素维生素，而且还有水果中所，而且还有水果中所没有的没有的纤维素纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅不利于排便通畅，久而久之会影

3、响身体的久而久之会影响身体的健康健康。不吃蔬菜、不吃蔬菜、水果导致缺水果导致缺乏维生素乏维生素C过多吃盐会：过多吃盐会：高血压高血压发病率高发病率高心脑血管疾病心脑血管疾病发病率高发病率高甚至甚至支气管病支气管病发病率也变高发病率也变高食盐正常摄入量：食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不人每人每日盐摄入量不超过超过5克，中国营养学家克，中国营养学家建议不超过建议不超过6克。克。 暴饮暴食损伤肠胃暴饮暴食损伤肠胃学习目标学习目标 1、掌握食品安全知识有哪些？、掌握食品安全知识有哪些？ 2、描述绿色食品的概念及标志徽。、描述绿色食品的概念及标志徽。欣赏歌曲

4、思考身边的食品安全！1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？分析自己小组收集的食品包装袋分析自己小组收集的食品包装袋（盒）（盒） 有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期、保质期、QS标识、生产厂家和厂家地址等。标识、生产厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。动动脑 食品标签上应该标注QS标志，生产日期、生产厂家、厂家

5、地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。 食品安全食品安全 “QS”标志既是食品生产许可标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标证标志，又是食品质量安全市场准入标志志 在选购食品时一定要看清楚有在选购食品时一定要看清楚有无无蓝白相间的蓝白相间的“QS”标志标志和和生产许可证生产许可证编号编号，以买的放心、吃的安全。，以买的放心、吃的安全。 探究竟 演示实验完成任务完成任务: :一、观察试纸的颜色变化一、观察试纸的颜色变化二、分析实验现象二、分析实验现象三、得出实验结论三、得出实验结论实验步骤实验步骤

6、: :1 1、取两个洁净的烧杯，分别加入新鲜的粥和已、取两个洁净的烧杯，分别加入新鲜的粥和已在温暖的地方放置了几天的粥在温暖的地方放置了几天的粥2 2、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体，滴在、用玻璃棒分别蘸取两个烧杯中的液体，滴在两张两张pHpH试纸（遇酸变红，遇碱变蓝）上试纸（遇酸变红，遇碱变蓝）上说说你的处理方法1、隔夜饭菜2、剩菜剩饭3、买来的熟食4、打开包装的牛奶、饮料等5、蔬菜水果6、生豆角、新鲜的黄花菜7、野外不认识的蘑菇8、发芽的马铃薯、变绿的马铃薯9、发霉的花生尽量不吃尽量不吃及时放冰箱，吃前要加热及时放冰箱，吃前要加热先蒸一蒸再吃先蒸一蒸再吃要在要在24小时内喝完小时内喝完洗

7、净后再吃洗净后再吃煮熟后再吃，不吃不熟的有毒煮熟后再吃，不吃不熟的有毒不吃不吃有毒，扔掉有毒，扔掉有致癌物，不能吃有致癌物，不能吃第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 十大垃圾食品十大垃圾食品第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维

8、生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖

9、；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 产自良好生态环境的，无污染、安全、产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。优质的食品统称为绿色食品。由上方的太阳、下方的叶片和中心的由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为和和两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。的化学合成物质。AAA

10、A级：在生产过程中不允许使用任何有害级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。化学合成物质。2、绿色食品标识-寓意1 1伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意下列哪一项？（买饼干，他应该特别注意下列哪一项？（ ） A.A.饼干的名字饼干的名字 B.B.饼干的生产日期饼干的生产日期 C.C.饼干的成分饼干的成分 D.D.饼干的生产厂家饼干的生产厂家食品安全食品安全饮食习惯和卫生饮食习惯和卫生C2 2胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（方法（ ）。）。 A.A.进行高强度的运动进行高强度的运动 B.B.到药店买减肥药到药店买减肥药 C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D.D.适当的锻炼加合理膳食适当的锻炼加合理膳食D3 3下列叙述中，错误的一项是（下列叙述中，错误的一项是（ ）。）。 A.A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱每日三