维生素和微量元素解析学习教案

1、维生素和微量元素解析维生素和微量元素解析(ji x)第一页，共28页。 12 12和和1414世纪，有十世纪，有十字军士兵遭受坏血病字军士兵遭受坏血病的折磨的折磨(zh m)(zh m)而造而造成数以百计人死亡的成数以百计人死亡的记载。记载。 14981498年，俄国一支由年，俄国一支由160160人组成的探险队，人组成的探险队，乘船远航到印度乘船远航到印度, ,绝大绝大多数人患坏血病死亡。多数人患坏血病死亡。 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途洗劫的记载，在漫长的海上旅途(lt)中，船员们常常中，船员们常常几个

2、月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。第1页/共28页第二页，共28页。第2页/共28页第三页，共28页。维生素是参与维生素是参与(cny)生物生长发育和新陈代谢生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。所必需的一类小分子有机化合物。n维生素有什么维生素有什么(shn

3、 me)作用？作用？维生素在体内有特殊的生理功能或作为维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，调节各辅酶催化某些特殊的化学反应，调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。种器官的机能并维持各种细胞的特性。第3页/共28页第四页，共28页。第4页/共28页第五页，共28页。CH2CHCHOHCCCOOOHOHOH第5页/共28页第六页，共28页。实验内容实验内容实验现象实验现象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeCl3FeCl3溶液溶液(rngy)(rngy)由黄色由黄色变浅

4、绿色变浅绿色 溶液溶液(rngy)(rngy)立即立即褪色褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色 取维生素取维生素C C溶液，将上述溶液平均分装溶液，将上述溶液平均分装入入A A、B B、C C、D 4D 4支小试管中，支小试管中， 维生素维生素C的化学性质的化学性质第6页/共28页第七页，共28页。注意：注意：VC虽好，但每日虽好，但每日VC的摄的摄入不能超过入不能超过1000mg，否则，否则(fuz)物极必反，产生副作用物极必反，产生副作用第7页/共28页第八页，共28页。物为草酸，草酸从尿排泄成为物为草酸，草酸从尿排泄成为(chngwi)草酸盐，草酸盐不草酸盐，草酸

5、盐不断增加，极易形成泌尿系统结断增加，极易形成泌尿系统结石石第8页/共28页第九页，共28页。第9页/共28页第十页，共28页。维生素维生素A动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜维生素维生素B1葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类维生素维生素B6肉类、谷类、蔬菜和坚果肉类、谷类、蔬菜和坚果维生素维生素B12猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类维生素维生素C柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜土豆、菠菜维生素维生素D

6、鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼维生素维生素E谷物胚胎、植物油、绿叶谷物胚胎、植物油、绿叶维生素维生素K绿叶蔬菜绿叶蔬菜第10页/共28页第十一页，共28页。维生素维生素A夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素维生素B1神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓生长迟缓 维生素维生素B2口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等角膜炎等维生素维生素B12巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 维生素维生素C 坏血病，抵抗力下降坏血病，抵抗力下降

7、维生素维生素D儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素维生素E不育，流产，肌肉性萎缩等不育，流产，肌肉性萎缩等 第11页/共28页第十二页，共28页。含维生素的食品含维生素的食品(shpn) 维生素制剂(zhj)第12页/共28页第十三页，共28页。第13页/共28页第十四页，共28页。占生物体总质量占生物体总质量0.01%以上以上(yshng)的元素的元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg含量均在含量均在0.04%62.8%之间，这之间，这11种元素占种元素占人体总质量的人体总质量的99.97%。第14页/共28页第十五页，共28页。人体内含量甚微，

8、低于体重人体内含量甚微，低于体重(tzhng)0.01%的元素的元素l微量元素有什么微量元素有什么(shn me)作用？作用？作为酶、激素、维生素、核酸的成分，作为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程参与生命的代谢过程第15页/共28页第十六页，共28页。第16页/共28页第十七页，共28页。第17页/共28页第十八页，共28页。 由于由于KI有较浓的甘味，易排解，常温下久置呈黄色（有较浓的甘味，易排解，常温下久置呈黄色（KI中的中的I-还原性很强，在高温，光照和酸性条件下却易析出单质碘），因而还原性很强，在高温，光照和酸性条件下却易析出单质碘），因而现在我国加碘盐主要加入碘酸钾。

9、碘酸钾的化学性质稳定，在常温现在我国加碘盐主要加入碘酸钾。碘酸钾的化学性质稳定，在常温下不易挥发，不吸水，但含碘量不及碘化钾。下不易挥发，不吸水，但含碘量不及碘化钾。.碘化钾的优点是含碘化钾的优点是含碘量高碘量高(76.4%),缺点是容易氧化。一般不加碘化钾缺点是容易氧化。一般不加碘化钾 ,当然也可以在当然也可以在食盐中加碘化钾，但必须食盐中加碘化钾，但必须(bx)添加稳定剂，因此这种方法不常用。添加稳定剂，因此这种方法不常用。 KIO3在高温，光照、受潮、遇酸、动物油时，会发生分解破在高温，光照、受潮、遇酸、动物油时，会发生分解破坏，从而降低了碘的利用率。坏，从而降低了碘的利用率。 第18页

10、/共28页第十九页，共28页。第19页/共28页第二十页，共28页。人体内人体内(t ni)的含的含铁化合物铁化合物功能性铁功能性铁储存储存(chcn)铁铁和血红蛋白一起和血红蛋白一起参与氧的运输参与氧的运输与各种酶结合分布与各种酶结合分布于身体各器官中于身体各器官中缺铁会缺铁会导致贫导致贫血和生血和生理功能理功能下降。下降。大量失血会造成人体缺铁大量失血会造成人体缺铁第20页/共28页第二十一页，共28页。头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退面色、眼睑和指（趾）甲苍白面色、眼睑和指（趾）甲苍白心跳加快、心慌心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦全身乏力，容易疲倦食欲

11、不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐第21页/共28页第二十二页，共28页。自我监测(jin c)你贫血吗？马上变红表明你是很健康的；马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢由白色慢慢(mn mn)(mn mn)变红，变红，表明你贫血或营养不良。表明你贫血或营养不良。 第22页/共28页第二十三页，共28页。动物肝脏动物肝脏(gnzng)(gnzng)、血和肉、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，中的铁，是以血红素形式存在的，其吸收率一般为其吸收率一般为2222，植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般吸收、利用，其吸收率一般(ybn)(ybn)在在1010以下。以下。 第23页/共28页第二十四页，共28页。第24页/共28页第二十五页，共28页。第25页/共28页第二十六页，共28页。铁铁黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子碘碘海带、紫菜、海鱼、海虾海带、紫菜、海鱼、海虾 镁镁海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦