橡木桶与酒窖

1、橡木桶与酒窖管理青岛安信国际贸易有限公司橡木的种类 世界上橡木的种类有很多，对于葡萄酒行业来说，最为常用、最为流行的树种主要有3个。即卢浮橡（Quercus robur）和夏橡(Quercus sessilis)以及主产于美国的美洲白橡木(Quercus alba) 。欧洲橡木含有更多的可浸提酚类物质,而美洲橡木含有更多的挥发性香气物质 ,出味快,使用于酿造橡木味道浓郁的葡萄酒以及威士忌.橡木桶的选择目前市场上的橡木桶规格比较多，桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等,容量大小也不同,选择橡木桶型号时主要需要考虑两个因素：一是操作的方便性；二是内比表面积多数情况下，人们通常选用225升勃艮地型的

2、橡木捅储藏葡萄酒。这种橡木桶不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。 橡木桶的烘烤不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中的烘烤。如果烘烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异 。人们在实践中发现：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同 。橡木桶的优点1、适度的氧化作用、适度的氧化作用 橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁 ,微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟 .2.香气物质的进入香气物

3、质的进入橡木可赋予葡萄酒特有的香气包括橡木香气、烘烤味、烟熏味、 等从而使得葡萄酒的香气更加复杂。 3.橡木单宁的溶解橡木单宁的溶解 橡木单宁的溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定，同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感 橡木桶合理使用的原则 葡萄酒应该尽早装入橡 木桶,一般在苹果酸乳 酸发酵前或发酵后带着 酒泥一起尽快装桶. 2.合理的使用二氧化硫处理保 持游离的S02在2025mg/L 为了控制挥发酸的升高，应 该控制好在陈酿过程中的 温 度（17） 3.在陈酿的期间，应该桶空朝 上，以利于二氧化碳的释放 和氧的渗入，然后将桶塞拍 紧

4、，使桶口密封。以使氧气 能缓慢的但持续的进行。 4.定期用几个桶检查桶口的 密封质量，保持桶内的负 压：在拔出桶塞时，能听 见橡木桶向里吸气的声音。 5.在所有的葡萄酒都完成 了在橡木桶中陈酿后， 才能进行各酒桶间葡萄 酒的调配。 6.合理的监控橡木桶对葡萄酒 的影响 :在陈酿的前35个月 时橡木气味强而粗燥，随后 ,控制性氧化和葡酒的胶体 结构促进橡木成分融入葡萄 酒中。从而充分表现出葡萄 酒的品 种和地域特征。 7.同一年份的每一批葡萄酒 应在相同年龄的橡木桶中 陈酿，并且对橡木味质量 的评价至少在陈酿6个月后 才能进行。 8.酒在橡木桶里陈酿的时间并不是越久越好，一般来说葡萄酒少则6个月

5、，多则2年就要开始瓶陈了，否则酒的品质就会下降了 ，而白兰地和威士忌可以在桶里存放10年甚至更久。1.倒桶 ：倒桶可以使酒澄清，释放 二氧化碳气和为酒的发育带来必要 的氧气。在第一年期间每3个月倒 一次桶，第二年每4个月倒一次桶 倒桶应该选择天气晴朗、干燥，即 气压高的时候进行 葡萄酒在橡木桶储藏的过程中需要定期的管理2.添桶：在葡萄酒储存过程中， 由于各种原因,会使桶内的酒 的体积缩小从而使木桶和葡萄 酒液面之间形成空隙,由于空 隙中充满空气，葡萄酒容易氧 化和败坏 ,因此,必须隔一段 时间，用同样的酒将这些容器 添满 。一般情况下,橡木桶储 藏的葡萄酒每周添两次。添桶 的酒应为优质、澄清、

6、稳定的 葡萄酒 .3.下胶：传统上是在桶内培养 的后期对于已经清澈的酒 下胶，协助澄清和稳定。一 般在桶内下胶酒与胶混合的 比较均匀和谐。 橡木桶在酒窖的摆放1.一般的酒窖是在地上放 上固定的架子，把橡木 桶放在上面，图中展示 的是水平只放一层桶 , 这样的好处是便于管理， 缺点是比较占用空间。2.图中展示的是水平放两层 橡木桶，大多的酒窖都会 采取这种摆放方式，既便 于管理，又节余了空间3.橡木桶也可以水平排三层， 这样可以级大的节约酒窖 的空间，但是缺点是给管 理带来不便。 酒窖环境的管理1.酒窖的照明应使用低功 率的白炽灯，避免强烈 的光线刺激 2.桶贮酒窖的湿度一般控制 在相对湿度为7

7、5%78% 之间 。湿度过低，需要频 繁的添桶操作，湿度过高 则会给微生物的滋生提供 良好的温床，最终可能导 致葡萄酒产生霉味和酸败。 3.新桶入窖后要及时洒水或 喷雾，因为新桶会吸收酒 窖的湿度 ，夏季酒窖湿度 过大时要打开酒窖的通风 设施，如鼓风机组或通风 窗，湿度过大时酒窖容易 产生霉味，湿度过低时木 桶外表容易裂缝而不易清 理。4.酒窖的温度应该控制在 1520 度 ，温度过高， 葡萄酒容易酸败，氧化 过快；温度过低容易使 葡萄酒中的酒石酸盐析 出，附着在桶壁上，从 而影响浸提的效果。有 条件的酒厂可以在酒窖 中安装中央空调控制温 度。5.在每年高温高湿的夏季 进行12次的酒窖杀菌 处

8、理，可以用漂白粉处 理地面和墙壁，也可以 将酒窖密封熏硫，熏硫 时最好选择在周末，下 周上班时通风换气。 6.葡萄酒相当娇嫩，很容易被杂味污染，所以要保持一定的空气流动性，以免空气长期滞留造成污染。特别要注意防止氯酸盐类的物质污染储存间的空气、不要让建筑尘土进入储存间。定期冲洗木桶表面，以防添桶操作时桶表面的浮尘进入酒中。 酒窖的其他建设1.酒窖的外面可以做一个 小型的吧台，既可以展 示自己的产品，又可以 为游客提供一个品酒的 环境2.酒窖外的品酒室,方便游客 休息和品尝3.酒窖里还应该有一个储 藏瓶装酒的位置，因为 有的葡萄酒在橡木桶里 陈酿完还需在瓶中成熟 一段时间才能到达最佳 饮用期。青岛安信国际贸易有限公司v我公司专业代理美国原装的和原产的橡木桶和橡木片。该产品是由美国历史悠久的专业EBC 公司采用选自肯塔基州的QUERS ALBA白橡木，经过两年以上风干后运用传统工艺和先进的设备制作而成,经过严格的组装测试直接发运来中国。技术服务在售后方面我们承诺:如产品因质量问题出现漏酒影响使用的时候免费为客户更换.在技术方面:我公司会定期邀请美国的酿酒师来中国与中国的葡萄酒厂举办技术研讨会,为他们带来美国的葡萄酒酿造技术与有效的技术支持.商品名称：美国橡木桶产品规格：225L