酒吧投资企划书

1、27"98TIME club" 酒吧投资企划书第一章 概述一、公司经营目标与商业模式办成海安独具特色的中型服务型酒吧，力求酒吧个性突出，风格独特，市场定位在青年白领阶层，为青年男女提供一个环境优雅的交友平台。同时酒吧为商务人士交流和谈判提供舒适安静的空间。二、项目建设内容与规模计划投资50 万元，建成集酒类、茶类、简餐于一体的特色酒吧。场地面积为300-400m 2 左右。第二章 酒吧营运方案一、资金的投入：投资的投入关系到整个酒吧的运作、面积、 装修的程度。前期的投入按比列占全资的百分之六十，包括酒吧的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、装修的程度、场内的设施、灯光和音

2、响以及酒吧所需的一切器具。其余的百分之四十作为后备资金用来对酒吧正常的运作。二、所需的经营手续：以正常的手续通过卫生、公安、消防、文化、工商、税务等部门拿到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。三、市场定位及市场调查：根据现在大众的市场调查给酒吧定性，会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。以什么项目为主，迎合现代社现在以面向青年白领阶层为对象，消费群多为年青人（20 岁左右）以洋酒为主，消费额不等（150 1000 元以上） ， 每天的营业时间为下午12 点到凌晨2 点。 所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金小，半年后收本赢利，投资风险性也小。四、选址：对于酒吧的面积和地段都是

3、关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、 对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。五、装修的特点：门面和酒吧室内及环境设施的装修，是反映一个酒吧是否具有鲜明特色吸引客户消费的重点考虑环节。拟参考成功酒吧的设计理念并结合消费群体实际详细制订规划意见。现在的大众市场差不多都是千篇一律，只是音响灯光上和场地面积有所不同。所以在迎合大众层次的口味上对酒吧的风格进行加工和改进，让酒吧有独家的经营模式和特色的项目。卫生间一定要男女分厕，这是最基本的要求。用水管道也一定要接入卫生间，同时卫生间内应提供必要的一些

4、物品，如手纸、洗手液、镜子、公用梳子之类。女厕所还要放置卫生巾和垃圾篓，这里的卫生巾其实真正取用的人不多，主要目的是体现酒吧的贴心。为尽量减少某些顾客顺手牵羊之举带来的损失，可以自己动手做一个一次只能取用一只的盒子，方便使用。其他设备的配置，如沙发、 茶几、 桌椅等等均考虑与酒吧协调一致。六、招聘员工和员工培训：在前期的工程中对相关人员开始进行招聘，对其培训和试用。整个酒吧所需员工：大堂经理（1 名）会计划（1 名） 、采购兼保管（1 名） 、收银员（1名） 、服务员（6 名）在前期工程中对中层管理者进行考核（经理、财务、主管、 策划） 合格后在对下级部门进行招聘和培训，对每个部门制定详细的计

5、划书。培训的目的。培训是酒吧管理的一项基本功能，可说是酒吧最有效、最有价值的工具。培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作需要的知识与技能，从而使酒吧的整体目标在每一位员工的工作中的一实现。（一）酒吧的所有工作人员必须具备的素质条件：1 . 第一时间出品，诚实可靠，接受批评。2 .工作时站立位置要好，走位灵活，工作要细微，快捷和利落。3 .用具准备充足，注意用具卫生清洁。4 .经常检查酒水存量，冷冻情况。5 .保持吧台，地面，酒杯光洁透亮。6 .出品时应跟物品跟足。7 .切勿偷吃客人和公司食物。（二）工作应有的态度1 . 顾客至上，求财不求气。2 .出品时看清楚酒单，以免出错。3 .当值时站立姿势

6、要正确，不要时常倾谈。4 .在工作中不要有不规则的动作。5 .不要围观或参加有意外或特别的事与客人闲谈要适可而止，免影响工作。6 .留心服务员反馈的饮品意见，要虚心听取他人意见。7 .本崇尚节俭，不浪费公物之心做事，同事之间应互相劝勉，切勿互相排挤。8 .无贪无妒，敬业乐业，守时守礼，不分派不搅事，不肆意批评公司行政。（三）应有的责任1 . 遵守及负责所分配的工作，养成良好的工作习惯。2 .依时上班，避免不必要时请假。3 .工作时间内不可随便吃喝东西。4 .互相帮助，并且和谐地一起工作。5 .与楼面服务员或其它部门维持良好关系。6 .从礼貌态度应付顾客，要使到使顾客满意。7 .工作时间内不应抽

7、烟。8 .工作时间内不可聚在一隅，或只顾谈话而疏忽出品。（四）个人卫生1 . 整洁的头发，不可过长，男性员工要天天剃须。2 .清洁牙齿，双手和指甲及清洁笔挺的制服。3 .睡眠充足，饮食正常，精神饱满。4 .注意身体的清洁，天天洗澡，适当使用止汗剂及古龙水。（五）工作卫生1 . 值勤时避免触摸头发及脸孔。2 .手指不可接触到食物，玻璃杯只可拿碟的边缘及杯的底部。3 .不可出品过期、变质、变味的饮品、食物。4 .每次使用完的调酒用具要及时清洗并放加原处。（六）发挥工作的表现1 . 工作发自内心，自动自觉，笑容永远在脸上。2 .保持清洁的制服，有大方的仪表，经常保持精神、灵敏的头脑。3 .爱惜公物，

8、遵守公司规条，言谈检点，态度有礼及温文，做事有始有终，行动不徐不疾。4 .勿交头接耳，忽略其他，注意客人，第一时间出品，服从上司命令，尊重上级。5 .不与客争路，不与客争执。6 .工作时勿使用器皿过分发出声响，使人注目。（七）群体与合作1 . 对于急需帮助的同事马上给予协助。2 .己所不欲勿施于人，要对同事表示有礼，友善和容易接近。3 .不要恶意批评或中伤其他同事，不可联群结党与上司作对。4 .接受上司指派工作岗位，批评和意见，衷诚合作，加以改善。5 .上班守时，工作层次要分明，姿态手法纯熟。6 .不要因私人情绪而影响工作。7 .胸襟要广，不记仇怨，体谅同事及别人的感受。七、酒吧所需的器具和酒

9、水单的设计：在中期工程中以相关部门作出的计划书和场所所需的酒吧器具进行采购， 每天由每个部门所需的项目开出清单移交给上级部门审核由采购部进行采购归交仓库保管。在以每个部门制定计划报告综合意见开出详细的酒水资料，对其改进、归类作出实用的酒水单。（一）、酒单策划的原则酒单是沟通客人和酒吧经营者的桥梁，是酒吧无声的推销员，是酒吧管理的重要工具。酒单在酒吧经营和管理中起着非常重要的作用。一份合格的酒单应反映酒吧的经营特色，衬托酒吧的气氛，为酒吧带来经济效益。同时， 酒单作为一种艺术品，能给客人留下美好的印象。因此， 酒单的策划要将客人喜爱的而又能反映酒吧经营特色的酒水产品印制在酒单上。（二 ）、酒单策

10、划的步骤明确酒吧的经营策略，确认酒吧的经营方针；明确市场需求、客人饮酒水的习惯及对酒水价格的接受能力；明确酒水的采购途径、费用、品种和价格；明确酒水的品名、特点、级别、产地、年限及制作工艺；明确酒水的成本、售价及企业合理的利润；选择优良的纸张，认真地对酒单进行设计和筹划，写出酒水的名称、价格、销售单位等内容；做好销售记录，定时评估、改进，将客人购买率低的酒水品种去掉，重新筹划出客人喜爱的酒水产品。（三） 、酒单策划的内容酒水名称、酒水价格、销售单通常， 酒单策划的内容包括酒水品种、位（瓶、杯、盎司）、酒品介绍等。1 、酒水品种酒单中的各种酒水应按照它们的特点进行分类，然后再以类别排列各种酒品，

11、比如分烈性酒、葡萄酒、利口酒、鸡尾酒、饮料等类别。一些酒吧按照人们用餐时饮用酒水的习惯，将酒水按开胃酒、餐酒、 烈性酒、 鸡尾酒、 利口酒和软饮料等进行分类，然后在每一类酒水中再筹划适当数量有特色的酒水。每个类别的酒水列出的品种不要太多，数量太多会影响客人的选择，也会使酒单失去特色。酒单中的酒水最多分为20 类，每类约410个品种，并尽量使它们数量平衡。酒吧酒单分类可以尽可能详细，如可将威士忌酒分为4 类：普通威士忌酒、优质威士忌酒、波旁威士忌酒和加拿大威土忌酒；将白兰地酒分为两类：普通科涅克和高级科涅克等；将鸡尾酒分为两大类：短饮类鸡尾酒和长饮类鸡尾酒；将无酒精饮品分为茶、咖啡、果汁、汽水及

12、混合饮料5 大类等，再加上其他酒水产品共计约有 20 种酒水类别。这种详细分类方法的优点是便于客人选择酒水，使每一类酒水的品种数量减少到 34个，客人可以一目了然。同时，使得各种酒水的品种数量平衡，使酒单显得规范、整齐并容易阅读。此外， 选择酒水时，应注意到它们的味道、特点、产地、级别、年限及价格的互补性，使酒单上的每一种酒水产品都具有自己的特色。2、酒水名称酒水名称是酒单的中心内容，酒水名称直接影响客人对酒水的选择。因此， 酒水名称首先要真实，尤其是鸡尾酒的名称要真实，这样才是名副其实的酒水产品。酒水产品必须与酒品名称相符，夸张的酒水名称、不符合质量的酒水产品必然导致经营失败。尤其是鸡尾酒的

13、质量一定要符合其名称的投料标准。最后， 外文的名称也很重要，酒单上的英文名称及翻译后的中文名称的正确性都是酒单上的重要部分，不得忽视，否则， 客人对酒单会失去信任。3、酒水价格酒单上应该明确地注明酒水的价格。如果在酒吧服务中加收服务费，则必须在酒单上加以注明；若有价格变动应立即更改酒单，否则， 酒单将失去推销工具的功能。4、销售单位所谓销售单位是指酒单上在价格右侧注明的计量单位，如瓶、 杯、 盎司（Oz）等。销售单位是酒单上不可缺少的内容之一。但是，在传统的酒单上， 客人和酒吧工作人员一般都知道，凡是在价格后不注明销售单位的酒水都是以杯为单位的。至目前， 许多优秀的企业已经对一些酒水产品的销售

14、单位进行更详细地注明。如对白兰地酒、威士忌酒等烈性酒注明销售单位为1 盎司（ OZ） ，对葡萄酒的销售单位注明为杯（Cup ） （一般是2 盎司） 、 1 4 瓶（ Quarter ） 、半瓶（Half） 、整瓶（Bottle ）等。5、酒品介绍酒品介绍是酒单上对某些酒水产品的解释或介绍，尤其是对鸡尾酒的介绍。 酒品介绍以精练的语言帮助客人认识酒水产品的主要原料、特色及用途， 使客人可以在短时间内完成对酒水产品的选择，从而提高服务效率。为了避免客人对某些酒水产品不熟悉而不敢问津，怕闹出笑话的消费心理，在酒水产品名称后应加一些文字说明。6、葡萄酒名称代码在葡萄酒单上的葡萄酒名称的左边常有数字，这

15、些数字是酒吧管理人员为方便客人选择葡萄酒而设计的代码。由于葡萄酒来自许多国家，其名称很难识别和阅读，以代码代替酒水，方便了客人和服务员，增加了葡萄酒的销售量。7、广告信息一些酒吧在酒单上注明该酒吧的名称、地址和联系电话，这样， 酒单又起着广告的作用，使酒单成为客人和酒吧的联系纽带。八、酒吧员工岗位职责和酒吧经营模式：（一 ） 下管一级（层层管理）:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务。（二 ） 互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.（三 ） 营造集体氛围:既要上下属感受到酒吧纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的

16、温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.（四 ） 公平对待 ,一视同仁,各尽所能,发挥才干（五 ） 部门设置与职责执行总裁:负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作。工作内容:督促各部门及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行，向下传递上级所要求的工作.主要职责 :1.人员到职与离职的相关办理2 .各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3 .员工请假,调休假报告,出勤状况 ,稽查,统计报告4 .员工考勤,督导并薪资核算5 .对酒吧各项工作的纪律检查人员考核:从德（品德修养）,能 （业务知识水平,创新能力）,勤 （协作性 ,责任心,进取性 ,纪律性

17、,出勤性）,绩 （办事效率,工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,以奖金等奖励制度提供对员工的考核和对管理层工作绩效考核。（六 ） 财务部实行严格的财务管理。实施损益控制的手段是通过"周报表 "和 "月报表 " 上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格等."周报表 "和 "月报表 "所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的 ,记录数据不允许有任何大的误差:现金的超收和不足只允许0.1%的误差收银机操作

18、的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%收入 :酒水收入，食品收入 ,食品折让,饮料收入,饮料折扣和最低消费等营业收入计划:1 . 确定上座率和接待人数2 .确认人均消费3 .编制营业收入计划财务部管理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益1 . 会计处:(1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表2 .出纳处:(1)收集,整理,点核酒吧里各收银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行(2)支付酒吧内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支(4)准备各项备用金及监督和

19、管理备用金的使用情况人员设置及职责1 . 财务总监:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)业务预算(包括销售营业,酒水,产品成本,营业成本,采购等)在经理会议上作出财务预算,策划,业务预算与策划报告.2 .会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月 ,季 ,年度负责财务总结,盘点.(七 ) 采购部酒吧采购部属酒吧下属部门之一,负责酒吧所有食品原料,经营物品的采购 ,验收进出物品的记录等工作,是酒吧正常运营不可缺少的重要组成部分。采购部人员设置及职责：采购部人员设置:负责人一名。1 . 人员职责 :负责人:作为采购部的直接负责人,责任重大,工作不容有失,其主要负责对

20、下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的场所需求并较准确地预测一段时间内（一般为半个月）的需求量 ,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向酒吧财务部汇报以取得采购经费。此外,负责人有责任管理好本部人员的工作 ,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。同时还要主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是酒吧资金向外流动的主要途径 ,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和

21、适应性;熟悉酒吧情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.2 .采购工作流程:采购部接到需要采购的货物清单后,由负责人负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财务部申请购物经费,并记录在当月收支单上 , 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后 ,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.3 .酒水服务部:酒水服务部作为酒吧的重要组成部分,它的目标是提供以各种饮料酒水为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到好处的服务,增收节支,开源节流 ,为酒吧树立良好的社会形象.人员设置及职责:设负责人1 名,调酒师2 名职责分工:负责人:主持全面工作

22、,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任。调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种。 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项： 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。 调酒师调酒时要按规范操作。 调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。 随时保持吧台及操作台的卫生，用过

23、的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。 当吧台前的客人杯中的酒水不足 1/3时，调酒师可建议客人再 来一杯，起到推销的作用。 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等 八 ）员工守则:1 . 人事记录:员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。2 .员工证 :员工在当值时须佩带员工证.如有遗失,应立即报告,打理补领手续 ,离职时须将员工证交还。3 .考勤 :员工必须依照编定的"工作时间表"及 "岗位责任表"当值工作.员工应准时上班,直至规定时间下班为止。如有任何调班,先得到部门主管允许。4 .请假手续

24、:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发的病假条.5 .工作责任:员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助 ,尽心尽力负起分内工作责任.6 . 服务态度:对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执.如发生事故,应立即通知上级领导处理.7 .操守行为:员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌,盗窃 ,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款 ,打架 ,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反 ,除辞退外,严重者将送交警方 .8 .拾遗 :如有拾

25、遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分.9 .携物出店:员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外不得携带任何店财物离店,若有犯罪者作盗窃行为处理.10 . 防火和火警:员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全 .如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警并迅速协助客人撤离火警现场。第三章 酒吧设计规划一、酒吧设计（ 一）班前准备工作程序1 、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作：（ 1 ）清清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。（ 2）擦用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅

26、。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。（ 3）整整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理调酒用具，摆放整齐。（ 4）观观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。3、查看营业报表。主要是看前一天的营业报表，检查销售情况。4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。5、召开班前

27、会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。(二)酒水补充领用程序1 、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。2、酒吧经理签字后请餐饮部经理签字，然后到酒水库房领取。3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。(三)酒吧服务程序正式营业开始按下列程序操作：1 、客人到来( 1 )领位员主动问好，引导客人进入酒吧( 2)拉椅让座，递送酒单，请客人点酒2、从吧台取出饮料(

28、1)取用饮料必须使用托盘；(2)配备杯垫等服务用品；(3)出品的酒品符合标准。3、向客人提供饮料服务(1)服务中始终保持微笑；(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2 3 以下或杯脚部分；(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；(5)客人中有女士的，女士优先。4、值台服务(1)询问客人是否满意或有无其他要求；(2)当客人的饮料还剩1/3 时，询问客人是否添加；(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；(4)发现问题应及时汇报领班。5、为客人送酒服务服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。送就是

29、应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说： “这是您(或你们)的，请慢用。 ”服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶， 并按规定要求撤换烟灰缸。适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、 试酒、 斟酒的服务程序为客人服务。为客人验酒酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要而不可忽；的过程。验酒的目的，其一是得到客人认可；其三是使客人品巴酒的味道和温度； 其三是显示服务的规范。给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒，验酒

30、时经客人发现， 可立即更换，否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识，均应确实做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。供应白葡萄酒时应置于小冰桶，上面用干净叠好的餐巾盖着，放置在点酒客人右侧的小圆几上面，把酒瓶取出，用双手乡着白葡萄酒瓶，标签要面向客人，使其过目验酒，左手以餐巾书酒瓶以防水滴，右手用拇指与食指捏牢瓶颈，经客人认可后，润度放人冰捅，供其饮用。供应红葡萄酒的温度应与室温相同，淡红酒可稍加冷却，可利用美观别致的酒篮盛放。该酒因陈年常会有沉淀，要小心端浦餐桌，不要上下摇动。先行给客人验酒认可，然后将酒篮平放翻客人的右侧，供其饮用。酒从酒库取出，在拿给客人验酒

31、之前，均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后，再拿至餐桌上给客人验酒。二、酒吧运营管理（一）标准化管理是酒吧管理的重要手段，它包括以下内容：1 、标准定额。这是考核服务人员工作成绩的主要依据。标准定额并不是简单地以服务人次为基础，而是根据实际经营状况为每位服务员规定出的销售金额。2、标准酒谱，它是控制酒水成本和保证饮料服务统一质量的依据。标准酒谱应该对每种酒水饮料进行定质、定价格工作，以使酒吧服务人员操作有依据，管理者检查有标准。3、标准价格。它包括两个内容，首先是统一的标准售价，其次是指不同类型的酒品应该按不同的成本率作价，在此基础上制订出酒吧的综合成本率，以保证赢利。4、

32、标准基酒，它是标准酒谱的基础。酒吧在选择鸡尾酒基时，必须从客人嗜好及市场供应情况出发，一旦决定就必须保证必需的供应和彻底贯彻于日常工作中，否则就无质量标准可言。5、标准操作。这是酒吧管理系统化的关键环节之一，也是保证统一质量标准统一服务标准的重要途径。（二）酒吧运作计划1 、器具配置根据酒吧需要，到市场配置（清单附后）2、酒吧音乐氛围营造适合多数人喜欢的清新优雅的音乐环境，从一个层面上来讲，音乐氛围的营造带给酒吧的效益隐藏的，也是非常重要的，反映了酒吧的一种文化氛围和风格，音乐的好坏，直接影响到回头客的上座率，因此， 选取音乐将作为一项重要的环节来考虑。因此选取标准较高的音响设备和乐曲，在布局

33、上下功夫，这方面的投入不是很大，但尤其重要。3、酒吧礼貌用语基本礼貌用语十字您好、请、谢谢、对不起、再见常用礼貌用词请、 您好、 您早、 谢谢、 对不起、 请原谅、 没关系、 不要紧、 别客气、 再见。夜场工作中服务礼貌用语：1 、各位，晚上好，欢迎光临！2、我是本房服务生，很荣兴为您服务！3、请问我现在可以为您下单了吗？4、请问您需要些xxx物品和饮品、小食5、好的，谢谢，请稍等，我马上为您送到！6、不好意思，打扰一下，让您久等了，这是您点的xx饮品7、请慢用，有事尽管吩咐，祝您玩的开心8、对不起，打扰一下，为您清理台面9、对不起，先生、小姐请检查一下是否遗留贵重物品10 、打扰一下，请问有

34、何吩咐？买单，好的，请稍等，我马上为您结算帐目11 、各位请慢走，多谢光临，欢迎下次光临夜场经典十句礼貌用语(中英文)1、 、 Good evening ， Welcome to club 晚上好，欢迎光临！2、 May I help you ！ 请问先生小姐？3、 Wait a moment please ？ 请稍等4、 Excuse me (I am sorry to interrupt you) 对不起，打扰一下，5、 I am sorry to have kept you waiting! 不好意思，让您久等了！6、 Help yourself please 请慢用7、 Do you

35、have anything else? 请问还有什么需要？8、 Any requests ， Let me know please 有什么需要请尽管吩咐9、 Enjoy yourself please 祝您玩得开心10、 、 Thank you for joining us, goodluck. ， see you next time多谢光临，请慢走，欢迎下次光临夜场服务工作中严禁说的话语1、不行，这是不可能的。2、不去3、干嘛4、您怎么这样5、我们规定是这样的6、你去XX部门问一下，就知道了7、不行，我会给人骂的8、没有9、这样很麻烦的哦10、XX部门真是，有没有搞错！第四章 行业和市场分析

36、一、行业现状及发展前景目前，就海安县来讲，有锦绣时代的慢遥酒吧，还有2-3 家规模很小的服务型酒吧。除了锦绣的慢遥吧目前状况还可以，其他几家服务型酒吧从规模和装修及风格上来讲都不够理想，经营状况也不好。但不能说，酒吧在海安就没有市场，这个市场目前开发的人还比较少，上规模上档次的没有， 锦绣的慢遥酒吧定位和服务酒吧不同，够不成多大竞争，因此海安酒吧市场前景看好，如果能以独特的酒吧和先进的管理模式运营，应该说做好海安的服务型酒吧不是不可能的。二、市场分析1 、市场潜力海安建成区人口达20 万左右，加之今后的中洋现代城、中大街、明珠城等等小区的建成城区人口将会急剧扩张。随着人们物质生活水平的提高，

37、尤其青年白领阶层收入提高，追求高雅生活的方式的转变将会给未来酒吧行业带来广阔的发展空间。海安市场的潜力比较明显，因此， 要适时把握机遇，及早动手，抢占市场份额2、市场增长预测未来 1-2 年内， 海安酒吧行业将会异军突起，就象 06 年咖啡馆行业的迅速扩张，到时，很有可能会有更大项目资金投入的酒吧出现。3、目标市场做大做强海安酒吧行业，以优质高效服务，树立品牌意识，在取得一定成功经验后，加大资金投入力度，可以搞连锁酒吧向周边市县扩展。第五章 营销战略一、营销策略1 、品牌策略以优质服务和风格独特的运营模式，树立自己的品牌，以品牌促效益。2、服务市场定位市场定位在青年白领阶层和青年朋友交友提供环境优雅的平台，同时为商业人士谈判与公关提供清雅场所。3、广告策略开业前以宣传海报和媒体如报纸、电视等媒介进行广泛宣传。4、促销策略针对我们的市场定位，我们促销策略将进一步出台，比如开业有优惠、营业中有活动，也可以会员卡打折消费形式刺激顾