第四单元第一节

1、幼儿卫生保健幼儿卫生保健 幼儿卫生保健幼儿卫生保健 学科地位 1、学前教育专业重点课程之一，专业基础课 2、学前儿童卫生保健、学前教育学、学前心理学 是学前教育专业的三大支柱学科，被称“三学” 3、幼儿教师资格证考试的核心内容 （单选、材料分析） 4、幼儿园保育工作的理论基础 六大模块六大模块 遵循遵循“以任务为载体，以能力为本位以任务为载体，以能力为本位”培养的基本规律培养的基本规律，以幼儿园保，以幼儿园保育育工作为出发点，整合设计教学内容和实训项工作为出发点，整合设计教学内容和实训项目。目。 幼儿身体保健幼儿身体保健与与生长发育评价生长发育评价 幼儿营养与饮食幼儿营养与饮食 幼儿疾病及其预

2、防幼儿疾病及其预防 幼儿园保教活动的卫生保健幼儿园保教活动的卫生保健 幼儿的安全与急救幼儿的安全与急救 托幼机构的环境卫生托幼机构的环境卫生 课程目标课程目标一、理论知识点一、理论知识点 1 1、教师资格证考试、教师资格证考试 2 2、保育工作的知识储备、保育工作的知识储备二、胜任保育工作实践的能力二、胜任保育工作实践的能力 1 1、有效解决岗位工作问题、有效解决岗位工作问题 2 2、对幼儿进行随机教育、对幼儿进行随机教育 3 3、能与家长有效沟通、能与家长有效沟通三、职业素养与理念三、职业素养与理念 1 1、保教结合保教结合、保教并重、保中有教、教中有保的理念、保教并重、保中有教、教中有保的

3、理念 2 2、全面的保育观、全面的保育观 3 3、关爱幼儿身心健康成长的职业道德、关爱幼儿身心健康成长的职业道德 学生如何学：学生如何学： 自主学习自主学习 小组讨论小组讨论 知识总结知识总结 情景模拟情景模拟 案例分析案例分析问题教学问题教学小组合作学习小组合作学习讲授法讲授法情景模拟训练情景模拟训练角色扮演等角色扮演等 幼儿卫生保健幼儿卫生保健PPTPPT：图文并茂图文并茂动画、动画、DVDV等视频材料等视频材料 幼儿卫生保健幼儿卫生保健学期综合成绩学期综合成绩= 平时成绩（平时成绩（40%） +笔试成绩（笔试成绩（60%）具体如下：具体如下： 平时成绩平时成绩=出勤（出勤（5%）+ 课堂

4、表现课堂表现(15%)+ 平时作业平时作业 (10%)+ 测验测验(10%)笔试成绩笔试成绩=基础知识（基础知识（18%）+ 理解应用（理解应用（42%） 考核方式考核方式第第四章四章 幼儿营养与饮食幼儿营养与饮食 第四章第四章 幼儿营养与饮食幼儿营养与饮食 一、理论考点（教师资格证）一、理论考点（教师资格证） 1、营养素的种类、生理功能、食物来源、缺乏症、营养素的种类、生理功能、食物来源、缺乏症 2、幼儿平衡膳食的要求、幼儿平衡膳食的要求 3、幼儿良好饮食习惯的内容、幼儿良好饮食习惯的内容 4、营养教育内容的目标、内容、组织与指导、营养教育内容的目标、内容、组织与指导 二、工作实践二、工作实

5、践 1、运用营养学知识对幼儿进行营养教育、运用营养学知识对幼儿进行营养教育 认识食物名称、种类、颜色、形状、作用认识食物名称、种类、颜色、形状、作用 纠正幼儿不良的饮食习惯（偏食挑食、不专心吃饭等）纠正幼儿不良的饮食习惯（偏食挑食、不专心吃饭等） 培养幼儿良好的饮食习惯培养幼儿良好的饮食习惯 （教会幼儿正确使用餐具的方法）（教会幼儿正确使用餐具的方法） 2、与家长有效沟通幼儿的营养与饮食问题、与家长有效沟通幼儿的营养与饮食问题 6 6岁的瑶瑶上幼儿园大班，麦当劳、肯德基是她的最爱，特岁的瑶瑶上幼儿园大班，麦当劳、肯德基是她的最爱，特别是炸鸡翅。因此妈妈经常带她光顾这些洋快餐厅。幼儿老师得别是炸

6、鸡翅。因此妈妈经常带她光顾这些洋快餐厅。幼儿老师得知这个情况后，特意找到瑶瑶妈妈，跟她说明了洋快餐的危害，知这个情况后，特意找到瑶瑶妈妈，跟她说明了洋快餐的危害，建议她尽量少带瑶瑶吃洋快餐。建议她尽量少带瑶瑶吃洋快餐。 从营养学角度讲，洋快餐具有三高和三低的特点，即高蛋白从营养学角度讲，洋快餐具有三高和三低的特点，即高蛋白、高脂肪、高热量和低维生素、低矿物质和低纤维素。很多研究、高脂肪、高热量和低维生素、低矿物质和低纤维素。很多研究表明，我国超重、肥胖的儿童越来越多，能量过剩是重要原因之表明，我国超重、肥胖的儿童越来越多，能量过剩是重要原因之一。一。案例一：案例一：思考：思考：1 1、幼儿的生

7、长发育需要哪些营养素？这些营养素对生长、幼儿的生长发育需要哪些营养素？这些营养素对生长发育又有哪些作用？哪些营养素是身体能量的来源？发育又有哪些作用？哪些营养素是身体能量的来源？2 2、幼儿膳食的配制应注意哪些问题，才能让幼儿吃得健、幼儿膳食的配制应注意哪些问题，才能让幼儿吃得健康，长得强壮？康，长得强壮？知识目标：知识目标：1 1、营养素的种类、生理功能、食物来源、缺乏症等、营养素的种类、生理功能、食物来源、缺乏症等 基本知识；基本知识； 2 2、掌握幼儿膳食配置的要求。、掌握幼儿膳食配置的要求。能力目标：能力目标：1 1、能灵活运用营养学知识对幼儿进行营养教育；、能灵活运用营养学知识对幼儿

8、进行营养教育； 2 2、能与家长有效沟通幼儿的饮食问题。、能与家长有效沟通幼儿的饮食问题。案例一：案例一：内容概要内容概要 营养的基础知识营养的基础知识第一节第一节click here to add Title4 1.1 1.1 营养与营养素营养与营养素 1.2 1.2 学前儿童需要的热量学前儿童需要的热量 乳儿喂养乳儿喂养第二节第二节 2.1 2.1 母乳喂养母乳喂养 2.2 2.2 人工喂养人工喂养 1.3 1.3 学前儿童需要的营养素学前儿童需要的营养素 2.3 2.3 混合喂养混合喂养 2.4 2.4 添加辅食添加辅食 2.5 2.5 断奶断奶 学前儿童健康检查学前儿童健康检查第三节第

9、三节内容概要内容概要 3.1 3.1 学前儿童膳食的特点学前儿童膳食的特点 3.2 3.2 安排学前儿童膳食的原则安排学前儿童膳食的原则 3.3 3.3 培养良好的饮食习惯培养良好的饮食习惯第一节第一节 营养的基础知识营养的基础知识 1.1 1.1 营养与营养素营养与营养素思考：什么是营养？营养素什么是营养？营养素又是什么？又是什么？ 是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时也用以 表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 脉搏： 是指食物中给人体提供热量、构成机体成分、修复组织以及调节生 理功能的化学物质，包括维持人体健康以及提供生长、发育和劳 动所需要的各种物质。 营养营养营养素营养

10、素人体所必需的营养素有、无机盐、维生素、水6类。1.2 1.2 学前儿童需要的热量学前儿童需要的热量 人从事的各种劳动和活动所需的热量因年龄增加而逐渐增大，一般来说，婴儿每日每千克体重需要6384千焦热量，7岁时每日每千克体重大约需要120千焦。清醒、安静、空腹适宜的气温（1825摄氏度）人体为维持各种器官的生理活动所需要的热量1.2 1.2 学前儿童需要的热量学前儿童需要的热量 排泄所损失的热量一般不超过总热量的10%。 乳儿生长迅速，生长所需要热量占总热量的25%30%，以后逐渐减少。成人已发育成熟，就没有这项热量消耗。食物的特殊动力作用是指机体由于摄取食物而引起体内热量消耗增加的现象。肠

11、胃蠕动人体消化吸收1.3 1.3 学前儿童需要的营养素学前儿童需要的营养素蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质的组成的组成1）非必需氨基酸）非必需氨基酸 2）必需氨基酸）必需氨基酸蛋白质的种类蛋白质的种类1）完全蛋白质）完全蛋白质 2）不完全蛋白质）不完全蛋白质3）半完全蛋白质）半完全蛋白质蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能1）合成并修补机体组织）合成并修补机体组织 2）调节生理功能）调节生理功能3）供给热量）供给热量蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值1）蛋白质消化率）蛋白质消化率2）蛋白质利用率）蛋白质利用率1）动物性蛋白质：豆类、坚果和谷类等）动物性蛋白质：豆类、坚果和谷类等2）植物性蛋白质：瘦肉（如牛肉

12、、鸡肉等）、鱼、奶、）植物性蛋白质：瘦肉（如牛肉、鸡肉等）、鱼、奶、蛋等蛋等学前儿童的需求量学前儿童的需求量母乳喂养：每日每千克体重需要蛋白质母乳喂养：每日每千克体重需要蛋白质2.0克克牛乳喂养：每日每千克体重需要蛋白质牛乳喂养：每日每千克体重需要蛋白质2.5克克蛋白质的来源蛋白质的来源1.3 1.3 学前儿童需要的营养素学前儿童需要的营养素脂类脂类脂类脂类的分类的分类 饱和脂肪酸饱和脂肪酸1）脂肪）脂肪 2）类脂）类脂 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸脂类的生理功能脂类的生理功能1）构成人体组织）构成人体组织 2）提供维生素）提供维生素3）储存热量）储存热量 4）保护机体）保护机体5）增进食欲）增进

13、食欲脂类的营养价值脂类的营养价值1）提供必需脂肪酸）提供必需脂肪酸2）提供胆固醇）提供胆固醇类脂：乳类、蛋黄、坚果等。类脂：乳类、蛋黄、坚果等。脂肪：肉类食物和烹调油脂肪：肉类食物和烹调油学前儿童的需求量学前儿童的需求量一般来说，学前儿童膳食中脂肪提供的热量应占总热量一般来说，学前儿童膳食中脂肪提供的热量应占总热量的的35%左右，必需脂肪酸每日至少需要左右，必需脂肪酸每日至少需要8克左右。克左右。脂类的来源脂类的来源1.3 1.3 学前儿童需要的营养素学前儿童需要的营养素糖类糖类糖类糖类的分类的分类1）单糖）单糖 2）双糖）双糖 3）多糖）多糖 糖类的生理功能糖类的生理功能1）提供热量）提供热

14、量 2）构成细胞）构成细胞3）促进消化与排泄）促进消化与排泄 4）有解毒作用）有解毒作用5）维持心脏和神经系统的正常功能）维持心脏和神经系统的正常功能6）调节蛋白质合成和脂肪的代谢）调节蛋白质合成和脂肪的代谢食用糖、根茎类食物、乳类、蔬菜水果、谷类食物食用糖、根茎类食物、乳类、蔬菜水果、谷类食物学前儿童的需求量学前儿童的需求量学前儿童每千克体重大约需要学前儿童每千克体重大约需要12克糖，占总热量的克糖，占总热量的55%60%为宜。为宜。糖类的来源糖类的来源1.3 1.3 学前儿童需要的营养素学前儿童需要的营养素无机盐无机盐无机盐的分类无机盐的分类1）常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯）常量元

15、素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种种2）微量元素：铁、铜、锌、碘、氟、硒、锰、铬、钴、）微量元素：铁、铜、锌、碘、氟、硒、锰、铬、钴、钼和镍等钼和镍等14种。种。无机盐的生理功能无机盐的生理功能1）是构成机体组织的重要原料；）是构成机体组织的重要原料；2）参与调节体液的渗透压和酸碱度；）参与调节体液的渗透压和酸碱度；3）维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性；）维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性；4）是机体内具有特殊生理功能物质的重要成分；）是机体内具有特殊生理功能物质的重要成分；5）离子是很多种酶的活化剂。）离子是很多种酶的活化剂。钙、鳞、铁、碘、锌钙、鳞、铁、碘、锌儿童较易缺乏的无机盐儿童较易缺乏

16、的无机盐生理功能生理功能食物来源食物来源学前儿童所需量学前儿童所需量钙钙1）是构成人体骨骼和牙齿的主）是构成人体骨骼和牙齿的主要成分；要成分；2）是多种酶的激活剂，并参与）是多种酶的激活剂，并参与血凝过程。血凝过程。牛奶、海产品、牛奶、海产品、绿叶蔬菜、豆类绿叶蔬菜、豆类及豆制品及豆制品06个月：个月：400mg/天天712个月：个月：600mg/天天13岁：岁：600mg/天天37岁：岁：800mg/天天铁铁1）合成酶的原料）合成酶的原料2）造血原料。）造血原料。动物性食物和植动物性食物和植物性食物物性食物10毫克毫克碘碘构成甲状腺素的重要成分。构成甲状腺素的重要成分。水、食物和食盐水、食物

17、和食盐婴幼儿：婴幼儿：4050微克微克/日日13岁：岁：70微克微克/日日46岁：岁：90微克微克/日日锌锌1）维持头发和皮肤的健康）维持头发和皮肤的健康2）维持正常味觉功能）维持正常味觉功能3）维持机体的正常代谢）维持机体的正常代谢动物性食物和植动物性食物和植物性食物物性食物10毫克毫克1.3 1.3 学前儿童需要的营养素学前儿童需要的营养素维生素维生素1）水溶性维生素：维生素A、D、E、K等。2）脂溶性维生素：维生素B族、维生素C等。1. 维生素的分类维生素的分类2. 儿童较易缺乏的维生素儿童较易缺乏的维生素维生素维生素A脂溶脂溶性性耐热耐热耐酸耐酸空气、高温空气、高温紫外线下易紫外线下易

18、被氧化被氧化生理功能：生理功能：1）维持上皮细胞的正常发育 2）维持正常视觉食物来源：食物来源：动物性食物：动物的肝、蛋黄、乳类等。植物性食物：深绿色、红色、黄色的蔬菜水果，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡萝卜、红心甜薯、杏、柿子等。学前儿童每日对维生素学前儿童每日对维生素A的需要量的需要量：新生儿至1岁为200微克，1岁为300微克，2岁为400微克，34岁为500微克，57岁为750微克。维生素维生素B1生理功能：生理功能：1）参与脑的组成 2）调节机体代谢食物来源：食物来源：广泛分布于天然食物中，含量丰富的有肉类、动物内脏、蛋类、豆类、酵母、粗粮、糙米、麸面和坚果类等。学前儿童每日对维生素学前儿

19、童每日对维生素B1的需要量的需要量：人体对维生素B1的需要量与热量的摄入量成正比，我国学前儿童每日维生素B1的需要量为0.81.0毫克。学前儿童缺乏维生素学前儿童缺乏维生素B1：易引起消化不良、食欲缺乏、体重减轻、发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水肿、肌肉萎缩和心动过速等。水溶水溶性性加温后大部加温后大部分被破坏分被破坏维生素维生素B2生理功能：生理功能：是酶的重要组成部分；参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪和糖的代谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。食物来源：食物来源：各种动物性食物。如动物的内脏、肉，蛋类和乳类等。此外，杏仁、豆类和新鲜蔬菜等也含有一定量的维生素B2。学前儿童每日对

20、维生素学前儿童每日对维生素B1的需要量的需要量：每日0.61.0毫克。水溶水溶性性于酸性、中于酸性、中性中稳定性中稳定易被碱性溶易被碱性溶液和日光照液和日光照射破坏射破坏其他维生素其他维生素B族族维生素维生素性质性质生理功能生理功能食物来源食物来源人体缺乏时的表现人体缺乏时的表现维生素维生素B6溶于水，对溶于水，对光和碱敏感，光和碱敏感，加热后迅速加热后迅速破坏破坏参与体内蛋白参与体内蛋白质和脂肪的代质和脂肪的代谢，促进人脑谢，促进人脑发育发育蛋 黄 、 肉蛋 黄 、 肉类、鱼类、类、鱼类、谷物、蔬菜谷物、蔬菜等等婴儿缺乏会躁动不安，发婴儿缺乏会躁动不安，发生惊厥、低色素性贫血；幼生惊厥、低色素性贫血；幼儿缺乏会导致生长停滞儿缺乏会导致生长停滞维生素维生素B12微溶于水，微溶于水，易被光、碱易被光、碱和氧化剂破和氧化剂破坏坏促进红细胞发促进红细胞发育，降低叶酸育，降低叶酸的生理功能的生理功能绿色蔬菜绿色蔬菜记忆力减退、肌肉萎缩、记忆力减退、肌肉萎缩、运动失调运动失调叶酸叶酸微溶于水，微溶于水，易被光、热易被光、热和酸破坏和酸破坏参与合成核酸，参与合成核酸，促进促进DNA的合的合成成肉 类 、