餐饮经营目标责任书

1、酒店2016年度餐饮部经营目标责任书及考核方案为了确保2016年酒店餐饮任务的完成，明确目标任务，提高市场占有率，实现总部下达的经营指标。按照责权利对等的原则，双方签订2016年餐饮部经营目标责任书，以明确双方的责任、权利和任务。1、 目的：确保2016年餐饮全年任务指标的完成；2、 考核时间：2016年元月1日至2016年12月31日3、 目标任务：2016年全年任务指标3200万；其中餐饮总任务：1000万，餐饮部占30%为：300万。四、考核范围包括：行政总厨、销售总监、餐饮总监、餐饮部经理、餐饮部副经理、楼面经理、各档口主管（主管级以下不参与考核）；五、考核办法：酒店将对餐饮部实行任务

2、考核及毛利率考核两方面，具体办法如下：1. 未完成酒店当月餐饮任务指标，考核人员将按完成比例发放当月工资；2. 完成酒店当月餐饮任务指标，发放餐饮部、出品部全体全额工资；3. 超额完成酒店当月餐饮任务指标，将按照营业额2%进行部门提成奖励；4. 任务考核期间若酒店总任务完成，餐饮部任务未完成，经理级以上（含副经理）将按个人任务完成比例发放工资，经理级以下将不再扣发，但整体奖金不参与发放；5. 毛利率考核，按照总部对店面的要求，出品综合毛利率每月必须达到56%，酒水毛利率40%；为落实绩效，现每月毛利率达到56%发放考核人员全额工资；未达到56%按照比例扣发工资，其比例为每差1%扣5%工资，以此

3、类推。六、餐饮部考核明细：2016年餐饮总任务分解月份/部门总任务1000万中餐厅西餐厅火锅厅会议宴会总计总任务一月91.00 26.00 21.00 11.00 13.00 20.00 91.00 二月89.00 30.00 20.00 11.00 10.00 18.00 89.00 三月75.00 23.00 16.00 9.00 8.00 19.00 75.00 四月75.00 22.00 17.00 7.00 9.00 20.00 75.00 五月93.00 28.00 18.00 12.00 10.00 25.00 93.00 六月84.00 26.00 16.00 8.00 10.

4、00 24.00 84.00 七月75.00 22.00 15.00 9.00 9.00 20.00 75.00 八月78.00 24.00 16.00 8.00 8.00 22.00 78.00 九月100.00 28.00 22.00 9.00 16.00 25.00 100.00 十月85.00 25.00 17.00 8.00 10.00 25.00 85.00 十一月75.00 23.00 15.00 7.00 8.00 22.00 75.00 十二月80.00 23.00 20.00 7.00 8.00 22.00 80.00 总计1000.00 300.00 213.00 106

5、.00 8.00 262.00 1000.00 2016年餐饮部任务划分（万）30%划分月份/部门总任务1000万300万中餐厅西餐厅火锅厅会议宴会一月91.00 27.30 7.80 6.30 3.30 3.90 6.00 二月89.00 26.70 9.00 6.00 3.30 3.00 5.40 三月75.00 22.50 6.90 4.80 2.70 2.40 5.70 四月75.00 22.50 6.60 5.10 2.10 2.70 6.00 五月93.00 27.90 8.40 5.40 3.60 3.00 7.50 六月84.00 25.20 7.80 4.80 2.40 3.

6、00 7.20 七月75.00 22.50 6.60 4.50 2.70 2.70 6.00 八月78.00 23.40 7.20 4.80 2.40 2.40 6.60 九月100.00 30.00 8.40 6.60 2.70 4.80 7.50 十月85.00 25.50 7.50 5.10 2.40 3.00 7.50 十一月75.00 22.50 6.90 4.50 2.10 2.40 6.60 十二月80.00 24.00 6.90 6.00 2.10 2.40 6.60 总计1000.00 300.00 90.00 63.90 31.80 35.70 78.60 七、为了鼓励销售

7、，提高整体餐饮绩效，对餐饮订单将实行以下奖励政策：一、提成办法：.订包提成： 消费1000元/席以下，提成3元/席；消费满1000元/席以上，提成10元/系；.宴席提成： 消费满1288元/席；提成3元；消费满1688元/席；提成5元；消费满1988元/席；提成8元；消费满2388元/席；提成10元；.自助餐提成： 消费满48元/人；提成2元；消费满68元/人；提成4元；消费满88元/人；提成6元；.团队会议餐提成： 消费满1000元/桌；提成5元；消费满1200元/桌；提成6元；消费满1500元/桌；提成8元；消费满2000元/桌；提成10元；特别关注：1、包间只限单桌零点消费提成；低于普九折不再享有提成；2、宴席10桌以上起提，仅限单次不累计；3、自助餐30人以上起提，仅限单次不累计；4、会议餐5桌以上起提，仅限单次不累计；5、此提成方案针对酒店全体员工；6、销售部员工、餐饮部员工、餐销必须在完成每月个人任务基础上方可享受该提成(即超额部分享受该提成)；7、所有提成必须以订餐单，账单为依据，包间、火锅、自助餐预定单必须在用餐前4小时下达；宴席，会议用餐必须在两天前下达，并在结账后以账单为依据，计算提成；8、餐饮咨客对所有预定单进行每月汇总，于次月3日前上报财务部核算；八、若连续三个月未完成餐饮任务，