酒与酒文化教案

1、"五£发徜疗科的孝比教案 JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE投木教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第一章 酒文化教学目的和要求 掌握什么是酒。了解酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与典故、酒与诗词等之间的关系。教学重点 酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学难点 酒与音乐、酒与绘画、酒与戏曲、酒与名胜古迹、酒与诗词等之间的关系。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1. 酒文化之酒人酒事1.1 超级酒鬼刘伶1.2刘邦2. 酒与书法王羲之：借酒乘兴，创作出“天下第一行书”兰亭序。3 .酒与

2、音乐4 .酒与绘画5 .酒与戏曲6 .酒与名胜古迹7 .酒与典故8. 酒与诗词课外作业一题阅读参考书目（1）中华酒典-酒与酒文化（黑龙江人民人民出版社）。（2）中国酒文化（李争平）。课后体会JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第二章 酒的起源与发展教学目的和要求 了解民间关于酒的起源的传说、酒的起源的现代理论、 我国酒的发展和酒中教学重点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学难点酒的起源的现代理论、我国酒的发展。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .民间关于酒的起源的传说1.1 上天造酒说1.2仪狄造酒说1.3

3、猿猴造酒说1.4黄帝造酒说1.5 杜康造酒说2 .酒的起源的现代理论2.1 考古资料对酿酒起源的佐证2.2 现代学者对酿酒起源的看法3 .我国酒的发展4 .酒中之最课外作业 一题阅读参考书目（1）中华酒典-酒与酒文化（黑龙江人民人民出版社）课后体会产直£点莉点齐用学况JIANGSU FOOD SCIENCECOLLEGE教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第三章 酒与中国民俗教学目的和要求了解酒与中国节、饮酒风俗、民族礼仪与酒、酒联、酒令等知识。教学重点饮酒风俗、民族礼仪与酒。教学难点饮酒风俗、民族礼仪与酒。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .酒与中国节1

4、.1 酒与春节1.2清明节1.3 酒与端午节1.4酒与中秋节1.5 重阳节2 .饮酒风俗3 .民族礼仪与酒4 .酒联5 .酒令课外作业一题阅读参考书目（1）中华酒典-酒与酒文化（黑龙江人民人民出版社）（2）中国酒文化（李争平）课后体会JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教师姓名 孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第四章 饮酒与品酒 教学目的和要求 掌握品酒的方法和酒的营养价值。了解如何鉴别白酒、如何品白酒、啤酒新喝法、黄酒的11种喝法、敬酒、酒的功用、醉酒与解酒等知识。教学重点品酒的方法和酒的营养价值。教学难点品酒的方法和酒的营养价值。教学方法与手段多媒体、讲授教学

5、过程与主要内容1.酒的营养价值：白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。2.饮酒的最佳温度3.葡萄酒中基本成分的品尝性质3.1柔顺指数3.2酒度3.3酸含量4.如何品葡萄酒4.1视觉角度4.2嗅觉角度4.3味觉角度5.如何鉴别白酒6.如何品白酒7.啤酒新喝法8.黄酒的11种喝法9.敬酒10酒的功用11.醉酒与解酒课外作业一题阅读参考书目（1）中华酒典-酒与酒文化（黑龙江人民人民出版社）（2）中国酒文化（李争平）JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第五章 酒水的分类教学目的和要求 掌握酒类术语和酒的分类知识。了解中国蒸知酒、中国名酒、国

6、外著名蒸储 酒、酿造酒等知识。教学重点酒类术语和酒的分类知识。教学难点酒类术语和酒的分类知识。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容（一）酒类术语（二）酒的分类（三）蒸储酒1 .中国蒸储酒2 .中国名酒课后体会茅台酒汾酒五粮液剑阳春古井贡酒洋河大曲董酒泸州老窖3.国外著名蒸储酒£产看令也秋农机依冬鼠COLLEGEJIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第六章 葡萄酒教学目的和要求 掌握葡萄酒的酿造工艺过程和葡萄酒的分类。了解葡萄酒的起源与发展、白兰地、葡萄酒与保健等知识。教学重点葡萄酒的酿造工艺过程和葡萄酒的分类

7、。教学难点葡萄酒的酿造工艺过程和葡萄酒的分类。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .葡萄酒的起源与发展2 .葡萄酒的酿造工艺过程3 .葡萄酒的分类4 .白兰地5 .葡萄酒与保健课外作业一题阅读参考书目（1）中华酒典-酒与酒文化（黑龙江人民人民出版社）（2）中国酒文化（李争平）课后体会JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第七章 白酒教学目的和要求 掌握中国白酒的香型。了解中国十大名酒和世界著名六大蒸储酒。一教学重点中国白酒的香型。教学难点世界著名六大蒸储酒。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .中国白酒

8、的香型1.1 酱香型白酒1.2 浓香型白酒1.3 清香型白酒1.4 .米香型白酒1.5 .其他香型酒:2 .中国十大名酒3 .世界著名六大蒸储酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒、中国白酒课外作业一题产直£点荷卡次利手欧JIANGSU FOOD SCIENCE COLLEGE教师姓名孔庆新年 月 日 星期课题名称（教材章节）第八章鸡尾酒调制基础知识教学目的和要求 掌握鸡尾酒的定义、 鸡尾酒的基本结构。 了解鸡尾酒的命名和调制鸡尾酒方 法。教学重点鸡尾酒的定义、鸡尾酒的基本结构。教学难点鸡尾酒的命名和调制鸡尾酒方法。教学方法与手段多媒体、讲授教学过程与主要内容1 .鸡尾酒的定义2 .鸡尾酒的简介3 .鸡尾酒的命名4 .鸡尾酒的基本结构基酒、辅料等。5 .调制鸡尾酒方法摇动（Shake）搅动（Stir ）直接倒酒（Build ）搅拌（