农校培训资料大棚蔬菜种植技术教案(30课时)

1、大棚蔬菜种植技术教案30课时第1课时一、大棚构建一棚架类型和结构.塑料大棚的类型结构有很多种.目前推广应用最多的有装配式镀锌薄壁钢管型简称钢管大棚和竹木圆拱型大棚两种.主要用于番茄、甜辣椒、茄子、黄瓜等夏菜的春季早熟栽培和冬延后栽培,以及育苗、杂交制种等.还有一种竹架小棚,常单独或与大棚配合即大棚套小棚,用于冬春季茄、瓜类蔬菜育苗和春季早熟栽培.钢管大棚有两种规格：一种是中央高2.2米、宽跨度4.5米,长20米,面积90平方米；另一种是中央高2.5米,宽6米,长30米,面积180平方米.使用寿命一般为15年.为了降低生产本钱,还可采用竹架大棚.棚架以毛竹或小圆木为材料搭成,高2米左右,宽45米

2、,一般使用寿命为3年.二覆盖材料：大棚覆盖材料有以下几种：1、普通膜：以聚乙烯或聚氯乙烯为原料,膜厚0.1毫米,无色透明.使用寿命约为半年.2、多功能长寿膜：是在聚乙烯吹塑过程中参加适量的防老化料和外表活性剂制成.浙江省新光塑料厂生产的多功能膜,宽幅7.5米、厚0.06毫米,使用寿命比普通膜长一倍,夜间棚温比其他材料高12C.而且膜不易结水滴,覆盖效果好,本钱低、效益高.3、草被、草扇：用稻草纺织而成,保温性能好,是夜间保温材料.4、聚乙烯高发泡软片：是白色多气泡的塑料软片,宽1米、厚0.40.5厘米,质轻能卷起,保温性与草被相近.5、无纺布：为一种涤纶长丝,不经织纺的布状物.分黑、白两种,并

3、有不同的密度和厚度,常用规格50克/,除保温外还常作遮阳网用.6、遮阳网：一种塑料织丝网.常用的有黑色和银灰色两种,并有数种密度规格,遮光率各有不同.主要用于夏天遮阳防雨,也可作冬天保温覆盖用.三大棚搭建：选择向阳、避风、高燥、排水良好,没有土壤传染性病害的地方搭棚.四塑料薄膜维护：扣膜时要尽量预防棚膜的机械损伤,特别是竹架大棚,在扣膜前应先把架外表突出的局部削平,或用旧布包扎好.用弹簧固定时,在卡槽处应加垫一层旧报纸.另外要注意预防新旧薄膜长期接触,以免加速新膜的老化.在通风换气时要小心操作.薄膜受冻或曝晒,会促进老化,钢管在夏天经太阳曝晒,温度可上升到6070C,从而加速薄膜老化破碎.薄膜

4、使用过程中,难免有破孔,要及时用粘合剂或胶带粘补.第2课时:、环境特点与调控大棚因有塑料薄膜覆盖,形成了相对封闭与露地不同的特殊小气候.进行蔬菜大棚栽培,必须掌握大棚内环境的特点,并采取相应的调控举措,满足蔬菜生长发育的条件,从而获得优质高产.(一)大棚内环境条件：1、光照：取决于棚外太阳辐射强度、覆盖材料的光学特点和污染程度.新塑料膜的透光率为8085%,被尘泥污染的旧膜透光率常低于40%以下.膜面凝聚水滴,由于水滴的漫射作用,可使棚内光照减少10%20%.棚架和压膜线以及高秆蔬菜的架材都会遮光,在大棚治理上要尽可能预防和排除减弱棚内光照的因素.2、温度：(1)温度变化规律：大棚内气温日变化

5、趋势与露地相同,但昼夜温差变幅大.白天光照充足,如果薄膜密闭棚内温度升高很快,最高可达40-50C,比棚外高20c以上.阴雨天,增温效果差,夜间棚内最低气温一般比棚外高13C.棚内地温比气温稳定,通常为1020Co棚内气温也因位置不同而异,大棚横向分布为中间高、两边低,因此大棚中部的植株往往比两边的植株高大.大棚纵向分布,白天有太阳照射时,温度为顶部高、下部低,夜间、阴天那么相反.(2)逆温现象：聚乙烯覆盖的大棚,冬季有微风晴朗的夜晚,棚内温度有时会出现比棚外还低的现象.其原因是：夜间棚外气温是高处比低处高,由于风的扰动,棚外近地面处可从上层空气中获得热量补充？而大棚内由于覆盖物的阻挡,得不到

6、这局部热量；冬天白天阴凉,土壤贮藏热量少,加上聚乙烯膜对长波辐射率较高,保温性略差,地面有效热辐射大、散热多,从而造成棚内温度低于棚外的现象.(3)温度调控：大棚的温度调控主要通过通风换气和加温来进行.利用揭膜进行通风换气是降低和限制白天棚内气温最常用的方法,采用遮阳材料,减少大棚的受光量,也能预防棚内气温过高.冬天,为了减少热量损失,提升气温和土温,棚膜要尽量盖严.可在大棚四周设置风障,大棚内设小棚再采用草片、无纺布、泡沫塑料等多层覆盖等举措.也可采用加温举措提升温度,如用电热线提升土温,有条件地区可以利用工厂余热、地热水或煤炉等提升棚内温度.大棚内置放水袋(充满水的塑料袋),利用水比热大的

7、特点,白天水袋大量吸收太阳光能,并转化成热能贮藏起来,夜间逐渐释放出来,可提升棚温.3、空气湿度的调控(1)大棚空气湿度的变化规律：塑料膜封闭性强,棚内空气与外界空气交换受到阻碍,土壤蒸发和叶面蒸腾的水气难以发散.因此,棚内湿度大.白天,大棚通风情况下,棚内空气相对湿度为70-80%.阴雨天或灌水后可达90%以上.棚内空气相对湿度随着温度的升高而降低,夜间常为100%.棚内湿空气遇冷后凝结成水膜或水滴附着于薄膜内外表或植株上.(2)空气湿度的调控：大棚内空气湿度过大,不仅直接影响蔬菜的光合作用和对矿质营养的吸收,而且还有利于病菌抱子的发芽和侵染.因此,要进行通风换气,促进棚内高湿空气与外界低湿

8、空气相交换,可以有效地降低棚内的相对湿度.棚内地热线加温,也可降低相对湿度.采用滴灌技术,并结合地膜复盖栽培,减少土壤水分蒸发,可以大幅度降低空气湿度20%左右.4、棚内空气成分：由于薄膜覆盖,棚内空气流动和交换受到限制,在蔬菜植株高大、枝叶茂盛的情况下,棚内空气中的二氧化碳浓度变化很剧烈.早上日出之前由于作物呼吸和土壤释放,棚内二氧化碳浓度比棚外浓度高2-3倍,330PPM左右；89时以后,随着叶片光合作用的增强,可降至100PpM以下.因此,日出后就要酌情进行通风换气,及时补充棚内二氧化碳.另外,可进行人工二氧化碳施肥,浓度为8001000PPM,在日出后至通风换气前使用.人工施用二氧化碳

9、,在冬春季光照弱、温度低的情况下,增产效果十分显著.在低温季节,大棚经常密闭保温,很容易积累有毒气体,如氨气、二氧化氮、二氧化硫、乙烯等造成危害.当大棚内氨气达5PPM时,植株叶片先端会产生水浸状斑点,继而变黑枯死；当二氧化氮达2.53PPM时,叶片发生不规那么的绿白色斑点,严重时除叶脉外,全叶都被漂白.氨气和二氧化氮的产生,主要是由于氮肥使用不当所致.一氧化碳和二氧化硫产生,主要是用煤火加温,燃烧不完全,或煤的质量差造成的.由于薄膜老化塑料管可释放出乙烯,引起植株早衰,所以过量使用乙烯产品也是原因之一.为了预防棚内有害气体的积累,不能使用新鲜厩肥作基肥,也不能用尚未腐熟的粪肥作追肥；严禁使用

10、碳酸钱作追肥,用尿素或硫酸钱作追肥时要掺水浇施或穴施后及时覆土；肥料用量要适当不能施用过量；低温季节也要适当通风,以便排除有害气体.另外,用煤质量要好,要充分燃烧.有条件的要用热风或热水管加温,把燃后的废气排出棚外.5、土壤湿度和盐分：大棚土壤湿度分布不均匀.靠近棚架两侧的土壤,由于棚外水分渗透较多,加上棚膜上水滴的流淌湿度较大.棚中部那么比拟枯燥.春季大棚种植的黄瓜、茄子特别是地膜栽培的,土壤水分常因缺乏而严重影响质量.最好能铺设软管滴灌带,根据实际需要随时施放肥水,是一项有效的增产举措.由于大棚长期覆盖,缺少雨水淋洗,盐分随地下水由下向上移动,容易引起耕作层土壤盐分过量积累,造成盐渍化.因

11、此,要注意适当深耕,施用有机肥,预防长期施用含氯离子或硫酸根离子的肥料.追肥宜淡,最好进行测土施肥.每年要有一定时间不盖膜,或在夏天只盖遮阳网进行遮阳栽培,使土壤得到雨水的溶淋.土壤盐渍化严重时,可采用淹水压盐,效果很好.另外,采用无土栽培技术是预防土壤盐渍化的一项根本举措.第3课时三、大棚蔬菜周年荐口安排大棚只有春季茄果类的早熟栽培,一年只利用45个月,利用率及效益不高.如果在秋冬季和夏季也利用大棚进行栽培、育苗及留种,可提升生产效益.一育苗一栽培型；具特点是冬季育苗-春季早熟栽培-夏季育苗-秋冬季栽培.冬季育苗一般在11月至翌年的3月中下旬,培育茄果类、瓜类和豆类秧苗.3月中下旬定植,进行

12、春季早熟栽培.夏季6-8月份培育秧苗,如甘蓝、花椰菜、番茄等.秋冬季栽培秋番茄、黄瓜、叶菜、芹菜、葱蒜等.二栽培型：以栽培蔬菜为主,结合育苗.主要有两种形式：一是春季早熟栽培茄子、番茄、黄瓜、辣椒等,夏季种植速生蔬菜,秋季栽培黄瓜、番茄、甘蓝、花椰菜,冬季栽培芹菜、菠菜、生菜、葱蒜类蔬菜；二是间套作,春季进行番茄、辣椒早熟栽培,4-5月份在大棚拱杆旁种植丝瓜任其沿拱杆爬蔓,或在番茄生长后期,在畦边定植冬瓜,利用番茄的支架爬蔓；秋季种植生菜、菜心等；冬季进行育苗.三留种制种型：主要有两种方式：一是以春季茄瓜类留制种为主,其荏口方式有冬季育苗-春季制留种-秋季栽培芹菜、甘蓝等；一种是以冬春季十字花

13、科自交不亲和采留种为主,夏季进行育苗、秋季栽培茄瓜类蔬菜第4-5课时四、大棚栽培蔬菜几种形式一春季夏菜早熟栽培茄瓜类蔬菜早熟栽培是大棚栽培应用最普遍的工程.露地栽培一般在3月下旬至4月中旬定植,5月上旬至7月收获.大棚栽培可提前在13月定植,3月下旬至7月收获.上市早、产量更高,开花结果期延长,经济效益明显.另外还可根据市场需要,提早播种觅菜、木耳菜、空心菜等喜温绿叶蔬菜,提早上市.1、品种组合选择：番茄早熟品种选用早丰、日本大红X矮红；中熟种选用杂5号、苏抗4号、5号等,甜辣椒选用熟性早、抗病、丰产而且适销对路的优良品种.辣椒：鸡爪X吉林F1、早丰1号；甜椒：力口配3号；茄子：闽茄1号、屏东

14、长茄；黄瓜：津春2号、3号等.2、定植：定植前10天进行扣膜盖棚.每亩施入厩肥或腐熟垃圾肥3000公斤、人粪尿2000公斤、复合肥50公斤,开深沟施或全层施,翻入土中.番茄,一个大棚整4条畦,畦带沟1.5米,采用双行定植,行距75厘米,株距2030厘米,每亩种植25003000株.辣椒亩植3000株.茄子株距4050厘米,每亩栽20002400株.黄瓜亩栽植20002400株.3、田间治理：1温度治理：定植后一周内不通风,以保温为主,特别是茄子和黄瓜,应适当保持较高的温度,以利还苗.还苗后还要保持较高温度,番茄苗期生长适温白天2025C,夜间1015C；茄子生长适温为2030C,气温低于15c

15、时会引起授粉、授精不良；甜辣椒生长适温为2528C；黄瓜为2830C,夜间温度不能低于10C,5月中、下旬气温逐渐上升,可逐渐撤除裙膜,苗期揭膜通风换气时间在9时一10时,下午15时一16时后要关门盖膜.2肥水治理：定植还苗后,提苗肥以稀薄人粪尿或牲畜肥.番茄,第一穗果膨大期,复合肥10公斤/亩；第2-3穗果开始膨大期,复合肥30公斤/亩；第45穗果开始膨大期,复合肥20公斤/亩.甜辣椒提苗肥施后,在整个生长期间,保持田间湿润,不过干、不积水,薄肥勤施.一般每采收两次追肥一次,复合肥10公斤/亩,盛果期增加施肥量20公斤/亩.茄子追肥与辣椒相似,黄瓜每采收两次追肥一次.3搭架整枝：番茄、黄瓜要

16、插竹扶持植株及引蔓上架,有利结果.番茄要用双杆整枝法,第一花穗以上第一个侧芽留住,以下腋芽及分枝全部摘除.茄子第一朵花、果以下第1分枝留下,其他全部摘除.甜辣椒开花结果很有规律,在生长、开花结果过旺,植株生长势小的情况下,把上部花果摘除,以利于下层花果正常生长.(4)保花保果：春季气温低,番茄,第一、二穗花需用激素保花保果,以提升前期产量,用防落素40PpM点花梗；茄子在开花前12天(喇叭形)点花或者用防落素15PpM喷洒；辣椒也可以用防落素喷洒.保花保果处理应在气温15c以下进行,高于15c以上,光照充足那么不要处理.浓度要严格限制,不要过高,以免产生副作用.(二)夏菜秋冬延后栽培夏菜秋冬延

17、后栽培一般采收期在1012月,如果通过贮藏保鲜,可延长到春节,经济效益高.1、栽培季节与品种：(1)番茄,7月上旬播种,苗龄30天,8月下旬至9月定植,1012月收获.品种选用浙杂7号、早丰.(2)黄瓜：7月底到8月中旬直播,9月至11月收获.品种选津研4号、津春4号、秋黄瓜1号,夏丰等.(3)秋番茄,9月中旬以前开的花,常因夜温过高而落花,而10月后开的花,又因温度低而不易座果.因此,均需使用1015PPM的防落素喷花,或用40PpM浓度涂花梗,预防落花落果.(三)叶菜类栽培大棚除了瓜茄等高杆蔬菜外,还可栽培经济价值较高的叶菜类,如木耳菜、空心菜、西芹、生菜等,进行春提前、秋延后,以及越冬栽

18、培,以到达预防冻害,促进生长,提升产量和延长供给以及反季节上市的目的,经济效益好.喜温耐热的叶用菜,如木耳菜、空心菜等大棚栽培可在910月播种,后期实行保温覆盖,提前上市,加上常规栽培,根本上到达周年供给.生菜等喜冷凉但较不耐霜冻的蔬菜,露地最适播种8月下旬至9月上旬及春季34月,假设在11月到翌年3月播种,在大棚栽培.(四)夏季遮阳防雨育苗栽培.南方地区6月下旬至8月上旬,强光高温且有雷阵雨及台风暴雨,严重影响蔬菜生产与早秋菜育苗,近年来遮阳网、无纺布的应用,促进大棚在夏季育苗和栽培上发挥作用.1、大棚遮阳覆盖的作用(1)遮光作用：遮阳网,使棚内光照强度显著降低,密度规格越大,遮阳效果越好,

19、同样规格黑色比银灰色遮阳效果好.一般黑色的遮光率为42%-65%,银灰色为30%42%.(2)降温作用：棚内温度因遮阳网覆盖有所下降,特别是地表和土壤耕作层降温幅度最大,上午10时一下午2时,大棚上部温度高达37-40C,而地表植株周围温度在2226C,土壤温度在1822c之间,适宜作物生长.(3)保埔防暴雨：棚内蒸发减少,土壤含水量比露地高,表土湿润.由于遮阳网有一定的机械强度,且较密,能把暴雨分解成细雨,预防菜叶被暴雨打伤,且土壤不易板结,空隙度大,通气性好,在大棚塑料膜外包盖遮阳网,效果更好.2、遮阳覆盖栽培考前须知(1)根据蔬菜种类选用规格适宜的遮阳网,通常夏秋绿叶菜类栽培短期复盖选用

20、黑色遮阳网,秋冬蔬菜夏季育苗选用银灰色遮阳网,且可避财.茄果类留种或延后栽培,最好网膜并用.(2)覆盖时期：一般7-8月,其他时间光照,强度适宜蔬菜生长,如无大暴雨那么不必遮盖.3遮光治理：遮阳网不能长期盖在棚架上,特别是黑色遮阳网,只是在夏秋烈日晴天中午,其网下才会到达近饱和的光照强度,最好上午10时11时盖,下午4-5时揭网.揭网前3-4天,要逐渐缩短盖网时间,使秧苗、植株逐渐适应露地环境.五大棚无土栽培蔬菜本地比拟成功的经验：无土栽培叶菜类,周年栽培生菜,一年可栽培89荏,年亩产量1万公斤,生长期随温度由高向低,一般在20-40天左右.番茄一年可栽春、夏二季,年亩产量可达1万公斤.黄瓜可

21、以周年栽培,经济效益甚好.第6课时五、病虫害及生理隙碍的防矫治大棚大局部时间种植蔬菜,特别是冬季,给病虫害的越冬繁衍提供了适宜的生态条件,使蔬菜病虫害及生理障碍日趋严重.因此,病虫害的防治和克服作物生理障碍,是大棚栽培蔬菜成功的关键.除了在各种不同栽培品种、时期及时防治病虫害外,不定期用百菌清熏蒸,消灭病菌.地下害虫用味喃丹防治.一大棚栽培的生理障碍及其矫治举措1、高温生理障碍：主要表现影响花芽分化,如黄瓜在高温长日照下雄花增多,雌花分化减少；番茄、辣椒花芽分化时遇高温,花变小,发育不良.日烧：主要病症,初期叶片褪色后变为乳白状,最后变黄枯死.落花落果,出现畸形果.高温,尤其是夜间高温不但延迟

22、番茄第一花序的雌花分化,而且还会影响雄蕊的正常生理机能,不能正常授粉,引起落花落果.影响正常色素形成：果实成熟期高温危害表现在着色不良.番茄成熟时,温度超过30C,茄红素形成慢；超过35C,茄红素难以形成,果实出现黄、红的几种颜色相间的杂色果.预防举措：主要是增强通风,使叶面温度下降.遮阳网覆盖,也可以用冷水喷雾,降低棚温.2、有毒气体生理障碍氨气中毒：当氨气在空气中到达0.1%0.8%浓度时,就能危害蔬菜,如果晴天气温高,氨气挥发浓度大,12小时即可导致黄瓜植株死亡.防治举措：有机肥要充分熟腐施用,化肥要量少勤施.二黄瓜、番茄典型生理障碍病症及矫正举措：1、黄瓜要徒长；花打顶,生长点附近节间

23、缩短,形成雌雄杂合的花簇,瓜苗顶端不生成心叶而呈现抱头花；黄化叶和急性萎焉症.发生原因：偏施氮肥.早春低温、昼夜温差大、阳光缺乏、根系活动差,育苗时土壤养分缺乏.防治举措：适时移栽,前期加盖小拱棚提升温度.增强通风换气,正确施肥,管好水分及温度和阳光.2、黄瓜、番茄畸形果番茄开花期营养过剩,氮磷肥过多,特别是冬季或早春,在花芽分化前后,当遇到几天8c的低温就会出现畸形果,用浓度过高的激素处理,或处理期间温度偏低,光照缺乏,空气枯燥,或者是营养条件极差,本来要掉落的花经激素处理,抑制了离层,但得到的光合产物少形成了粒形果、尖形果和酸浆果.第7课时蔬菜种植技术蔬菜育苗采用苗床培育菜苗的技术称为蔬菜

24、育苗0蔬菜育苗的优点是：节约用种,方便治理,争取农时,提升土地利用率,增多荏口,提早成熟,延长供给,增加产量,减轻病虫危害及自然灾害的损失,增加菜农经济收益等等,均起着极其重要的作用.通常育苗方式分为保护地育苗和露地育苗.蔬菜生产中,一般茄果类、甘蓝类、叶菜类及局部豆类、白菜类、葱类、水生菜类等多采用育苗.一、保护地育苗蔬菜保护地育苗就是在气候条件不适宜蔬菜生长的时期,创造适宜的环境来培育适龄的壮苗.一保护地育苗的类型目前国内育苗设备有温室、温床、阳畦冷床和塑料拱棚等四种,使用较广泛的是后三种.1 .温床育苗.根据加热方式又分为酿热、炽热、水热和电热等四种.2 .阳畦冷床育苗.又称日光温床室,

25、利用太阳光能增加床内温度进行冬春之际育苗.3 .塑料拱棚育苗.在我国塑料大棚应用时间较短,但开展速度快,近年来,塑料遮阳网膜推广应用,与塑料薄膜配套使用.二冬季育苗技术目前,冬季育苗主要采用塑料大棚育苗,局部地区、社队或专业户应用电热温床育苗.主要围绕增温、保温、排湿和减少苗期病害,到达培育壮苗的目的,采取相应的技术举措.冬季育苗应注意以下几个环节：一是苗床、营养土和种子的消毒,营养钵或营养土块的准备,种子催芽；二是确定适宜的播种期播种；三是做好苗期温度和水分治理；四是苗期施肥；五是假植并苗；六是防治苗期病害.二、露地育苗蔬菜生产中,因前荏蔬菜不能及时腾出地来,而后荏蔬菜又到了播种季节,常需要

26、通过育苗来衔接荏口,以充分利用土地.同时育苗还可节省用工,方便管理.在蔬菜生产的正常季节,常进行露地育苗.露地育苗与保护地育苗相比,需要的设施不同,而且比拟简单.一般采用深沟高畦育苗,以利排水.多雨、多暴雨季节,要注意理沟排水,防治洪涝灾害而降低出苗率和损伤秧苗,高温干旱季节要及时搭架遮荫、降温、保湿,促幼苗健壮生长.播种前深翻炕土,施足以有机肥为主的基肥,锄细整平,选择雨后晴播种.切忌大雨来临前播种,以免冲走种子或泥沙淤积影响种子发芽出苗.播种不宜过稀,也不能过密.苗期浇水后或降雨后,要中耕松土,减少床土水分蒸发.中耕的同时要消除苗床内的杂草.涝雨天气要注意排水,炎热干旱天气,于凌晨或傍晚浇

27、水,保持湿润.苗床小播种过密,要及时匀苗,匀苗后浇水镇根,利于幼苗生长.为了预防定植时秧苗过大,可适当节水蹲苗,最好的方法是进行假植.三、无土育苗无土育苗是近年来开展起来的一种育苗方法,即在一定的容器内,用培养基质和营养液进行育苗.无土育苗不用土,也不进行土壤消毒,用人工调节或自动限制秧苗所需的水、肥、温、光、气等环境条件,培育茄果类、瓜类、豆类及甘蓝类秧苗,出苗快,长势强,生长迅速,整洁一致,秧苗健壮,比一般育苗方法提早40天左右,为实现蔬菜育苗机械化、工厂化创造了条件,对促进我国蔬菜生产开展具有重要作用.目前已在上海、江苏、山东的局部城市郊区推广应用,获得了显著效果.第8课时叶菜类蔬菜种植

28、技术叶菜类包括：大白菜、甘兰、芹菜、韭菜等的种植玉米套种大白菜技术：春玉米套大白菜,一般亩产春玉米600-650公斤,春大白菜5000公斤,一季亩收入5000元以上.该模式的优点：一是利用生育期长短结合,提升单位面积效益；二是对环境条件的要求相辅相成,提升玉米单株产量,又有利于减少大白菜病毒病的发生.一、品种选择与荏口安排玉米选择适宜稀植的大穗型品种豫玉22、苏玉糯1号等,大白菜选用耐低温、抗病、生育期短的早熟品种,如春大将、春夏王等.3月中旬等行播种玉米,播后覆盖地膜,玉米行距1.1米,株距0.22米,每亩栽培密度2800株.大白菜3月中旬采用拱棚营养钵或营养袋育苗,苗龄30天左右移栽,定植

29、后浇1次水,随后覆盖地膜,4月20日左右在玉米行间移栽2行大白菜,行距0.5米,株距0.4米,每亩定植3050株,6月下旬收获上市.二、栽培技术1、肥水运筹.选择土层深厚,肥力较高,富含有机质的沙壤土较为适宜.每亩施优质农家肥2000公斤、三元复合肥50公斤,玉米拔节期每亩施尿素15公斤,大喇叭口期每亩追施尿素25公斤,追肥后天气干旱及时灌水.大白菜莲座期和包心期追肥2次,每次每亩施尿素15公斤,结合施肥适当加大浇水量.2、防病治虫.危害春大白菜的病虫害主要有虾虫、菜青虫、霜霉病、软腐病、炭疽病等,对虫类可用敌百虫、抑太保、菊酯类农药喷雾防治.对病类可用瑞毒霜、甲基托布津等喷雾防治.财虫、玉米

30、螟可用锐劲特等喷雾防治.第9课时茎菜类蔬菜种植技术茎菜类包括：萝卜、大蒜、大葱、竹笋、茵笋等的种植竹笋栽培技术：一、土壤耕作毛竹林宜选择丘陵山坡,冬季整地时去除石块、树桩和杂木,20度以下的缓坡地应全面翻耕33厘米,在20-30度地段作等高线梯田,在30度以上陡坡,只开垦栽植点周围22.3米的地面,预防水土流失.每亩栽种竹2025株,栽前开穴1米见方,深50厘米,把表土与底止分别堆放两侧,穴内施腐熟的栏粪或堆肥,拌人土中,上铺一层表土,然后把种竹放入穴内,竹鞭放平,使根与土密接,先盖表土再盖底土,分层压紧,使竹鞭埋在土下约33厘米深处,适当灌水.上面盖松土略高于地面成馒头形,预防积水烂鞭.土面

31、盖干草、枯叶等以减少水分蒸发,并设立支架防风.二、播种育苗长江流域于冬季或早春栽竹,此时温度低,竹生长慢,切断竹鞭和根,伤流少,易成活.一般选上年产生的生长健壮、分枝较低、无病虫害、竹秆胸径已有3-6厘米的幼龄竹为种竹,整株掘取后再选具有色鲜黄、芽饱满、根密而兴旺的壮龄鞭的种株,生活力强,以后发笋长竹好；并早发新鞭.搬运时包扎,保护芽和根,并保持宿土湿润.第10课时根菜类蔬菜种植技术根菜类包括：生姜、莲藕、花生、土豆等的种植.生姜种植与治理：一、选地选择土层深厚、疏松肥沃、排灌方便的沙质土地种植,忌连作.二、整地和施基肥播种前亩施农家肥1000-1500公斤、钙镁磷肥50公斤、复合肥20公斤作

32、基肥,施后要充分犁翻耙匀.分畦开沟,每畦宽1米,畦高20公分,并在畦面横开播种沟.三、种姜处理和播种播种前先将姜种置于阳光下晒2天,然后用2%哥尔马林浸种消毒6-8小时(注意消毒后要用清水洗干净),或用农用链霉素浸种消毒6-7个小时.播种适期为3月初至4月中旬,播种规格一般为株行距0.25米X0.4米,每亩播种姜块35004000个.四、田间治理1、适时追肥.苗期追肥以轻、淡肥为主；以后重追肥两次,第一次是在6月上旬至7月上旬,此时是孙姜旺长期,是生姜的吸肥顶峰期,亩追施复合肥20公斤、尿素10公斤；第二次是在9月上旬10月上旬,此时是生姜块茎迅速膨大期,亩追施复合肥30公斤、氯化钾10公斤.

33、2、适当遮荫覆盖.夏季气温高、日照强,对生姜越夏极为不利,做好遮荫覆盖十分必要.可在畦边间套种玉米、大豆等作物或搭棚遮荫.同时在姜行间覆盖稻草,减少地面辐射,增加土壤湿度.3、水分治理.生姜整个生长期间必须保持土壤湿润,干旱时要求灌“跑马水,畦沟渍水时要及时排清.五、病虫害防治(1)防治姜瘟：播种前选用无病种姜,做好种姜消毒.发病初期喷施农用链霉素或叶青双或波尔多液,每隔15天喷一次,共喷34次.重病株要及时挖除烧毁,并在姜穴撒石灰消毒.(2)防治炭疽病：在发生初期用甲基托布津十多菌灵防治.(3)防治条螟：在发生期用敌百虫+杀虫威防治.第11课时果菜类蔬菜种植技术果菜类包括：辣椒、番茄、西瓜、

34、玉米、黄瓜、茄子等的种植.辣椒的高产栽培技术：种植业结构调整后,辣椒正成为产业结构调整的优先开展产业,因其产值高,效益好,而深受种植户欢送,20XX年在海南省辣椒种植面积达3.47万公顷,而成为重要蔬菜.1育苗1.1 苗地的选择与整理1.1.1 苗地选择.辣椒为茄科作物,应选择没有种过茄科类、瓜类、排水良好、浇水方便、地势高的地块作育苗苗床.1.1.2 整地.床土要求透气良好,肥沃、土壤总孔隙度不低于60%速效氮含量50100mg/kg,速效磷含量60mg/kg以上.并用50流分腐熟晒干、打碎、过筛的猪、牛粪+50琳种过农作物的净壤土,充分混匀,平铺于苗床上.1.2 种子处理1.2.1 浸种催

35、芽.先用常温水预浸1h,并用手搓去种子表皮黏液,再用55c的温水浸种30min.然后在清水中浸4h,捞去不实种子,再用10%勺磷酸三钠溶液或0.3%高钮酸钾溶液浸泡20min左右,然后置入30c温水中浸种912h,搓洗,淘净后捞出晾干催芽.1.2.2 播种.先用50肠菌灵300倍液喷淋苗床,并撒入3%勺米乐尔30kg/公顷杀灭苗床土壤的病菌和害虫.播前1d充分浇足底水,然后将种子匀播于畦面,用种量为1.52.5kg/公顷,50g种子需10平方米左右苗床.1.3 播后治理1.3.1 出苗前的治理.出苗前淋水保持湿度,一般每天浇水12次.当种芽刚露出时,立即去掉稻草和农膜,营养土过薄时应加覆营养土

36、.白天温度应保持在2830C,地温20c左右,89d当大局部幼苗出土、齐苗,2子叶展平后,白天尽量揭膜见光,同时降低温度,白天25c左右,夜间17c左右.1.3.2 出苗后的治理.当苗长到2叶1尖时,施0.2%复合液肥,4叶时施第2次液肥,移栽前1d再施1次液肥.1.4 培育壮苗1.4.1 壮苗的条件.辣椒发芽成苗较缓慢,且需较高的温、湿条件,苗以一次移植为好,苗距以10cmx10cm12株为宜.苗床土温应保持在25c为宜,一般不得低于17Co在育苗期,幼苗生长发育缓慢,应以促为主,注意保温,适量给水,定植前,适当限制温、湿度,以达壮苗目的.1.4.2 壮苗的标准.叶片肥厚、叶色浓绿、幼茎粗壮

37、、根系兴旺的适龄壮苗是辣椒高产的根底.一般苗龄在90d左右,具有1014片叶且现大蕾时的秧苗移栽较适宜.2定植2.1 整地作畦整地至少应在定植前20d进行,对土质较紧的生地要求深翻2次.水稻田适宜采用窄畦双行种植,畦面宽80cm,沟面宽40cni止匕外,还要注意重施有机肥作基肥,在中上等肥力的土壤上种植是高产的根底.移栽前每公顷施优质有机肥7.5万9万kg,过磷酸钙33375kg.基肥应撒施与沟施相结合,辣椒既不耐旱,又不耐涝,定植前要作好灌排渠道,短灌短排,使土壤湿度均匀,雨后田间不积水.2.2 定植2.2.1 定植时间.当苗龄2530d即可定植,以浅沟定植为好,以后逐渐堆成垄.2.2.2

38、定植规格.辣椒株形较紧凑,适于密植.一般行距4550cm,株距2530cm每公顷植5.25万6万穴.3大田治理定植后,辣椒田干旱时注意浇水,雨天注意排水,应做到干干湿湿,既不积水也不缺水,保持土壤湿润.定植7d后用75kg/公顷复合肥对水淋根浇提苗肥,第1次追肥以氮肥为主,结合磷、钾肥,一般每公顷施复合肥约150kg,尿素75120kg.追肥后应及时浇水,每采收2批果后施肥1次,用复合肥225kg/公顷,钾肥150kg/公顷,尿素75kg/公顷.在果实生长盛期每隔1015d还应喷施1次叶面肥.4病虫害防治4.1 辣椒疫病发病叶部斑呈水渍状,暗绿色斑点或不规那么大斑,易落叶.防治：用58刈霜灵钮

39、锌可湿性粉剂500倍液喷雾.64标毒砚500倍液+20%®克菌500倍液喷雾.4.2 病毒病病株呈现花叶、卷叶、果小畸形、植株矮化、丛枝.防治：2%子普水剂500倍液+0.014%云大120水剂1000倍液喷雾.用3.85%病毒必克水剂500倍液喷雾.4.3 枯萎病病株基部皮层呈水渍状腐烂,维管束变色,全株枯萎,叶片发黄.防治：40%E氯硝基苯600倍液+88%K合霉素1000倍液+15%®尔得500倍液灌根.40%瓜枯宁可湿性粉剂500倍液+2%fe收米水剂500倍液灌根.4.4 根结线虫用0.9%海正灭灵乳油1500倍液+40期硫磷乳油100倍液灌根.10咐卜生畏乳油2

40、000倍液灌根.4.5 财虫用10%比虫咻可湿性粉剂3000倍液喷雾.03须比朗乳油2000倍液喷雾.第12课时花菜类蔬菜种植技术花菜类包括：西兰花、黄花菜、油菜花等的种植.油菜花田间治理：针对目前局部品种、局部地区出现的油菜受冻状况和大面积生产情况,只要抓好田间治理,特别抓紧时间增强对受冻害的油菜田间治理,继续夺取油菜持续高产仍然是可以实现的.1、清理摘除冻死蕾苔,看苗及时追施氮肥.油菜进入冬季后,植株地上局部生长发育减缓,但根系生长仍较旺,特别是叶片受冻和蕾苔受冻有油菜,其腋芽对养分的需求较为旺盛,因此,对受冻害的田块要抢埔适量追施速效氮肥,促使尽快恢复生长；对已表现脱肥田块,也应抓紧时间

41、追施肥料,冬施春用,苗施苔用；对冻死的蕾苔还要加紧选晴天摘除,以免造成死株.2、清沟排渍,开挖三沟.近期气温偏低,且油菜普遍受冻,各地要清理好三沟,尤其是水田油菜区,降低地下水位,减少土址含水量,提升地温,增强油菜自身反抗力.3、预防病虫.今年春来早.开春后,我省油菜主要病虫害有菌核病和霜霉病及财虫为害,尤以菌核病较为普遍,加上目前油菜冻害较为普遍,局部茎杆冻裂,除要在加深三沟,降低地下水位上下功夫外,还要在初花期注重普遍防治菌核病.第13课时食菌类蔬菜种植技术食菌类包括：蘑菇、香菇、灵芝、金针菇等的种植.蘑菇治理：蘑菇需要水,但蘑菇又怕水,由于水多了又会伤害菌丝,造成蘑菇减产.用水方法,前面

42、我们已经谈过,不同的生育阶段各不相同.除了水的用法,大棚蘑菇的治理还需要注意以下几点：一、病虫害预防病虫对蘑菇威胁很大,一旦危害,后患无穷,有的甚至绝收.病虫预防的重点是：培养料进房前要进行杀蛾,重视二次发酵,菇房事先消毒杀虫,菌种采用磷化铝熏蒸处理,覆土用甲醛、石灰或疣抱净、克霉灵处理,日常菇房常喷农药.二、预防游离氨氨对菌丝有毒害作用,使播下菌种失去活力.发现培养料具有氨味,应停止下种,用甲醛进行消氨处理.甲醛用量视培养料和含氨量的多少而定,熏蒸后再翻格平整.一般只要做到堆料时注意配料的碳氮比,氮肥使用不宜过多,化肥要适量限制,堆建时把氮肥一次性投放完毕,就可预防游离氨的产生.当然造成菌种

43、不恢复,原因尚有二次发酵不彻底,下种期升温造成“烧菌,培养发酵期延长,料腐熟过甚产生酸化及培养料过湿等均会发生不吃料现象.三、预防大批死亡蘑菇出菇阶段常会出现小菇萎缩、变黄而死亡,主要原因有如下几个方面：1、持续高温出菇阶段气温高于23c连续3天以上,菌蕾生长受到了温度的抑制,有利于菌丝的生长发育,从而使营养产生逆向输送,导至菌蕾既无营养也无水分而死亡.因此,出菇以后仍需有抗高温的准备,如采用南面搭荫棚,菇房屋面喷水,或用冰块降温以及适当推迟堆料,避开高温等举措.2、养分缺乏培养料没有足够营养供给,如堆料中氮源缺乏,特别是缺少粪肥,碳氮比失调,堆积培养料嫌氧发酵,培养料薄而少,营养缺乏,或秋菇

44、养分已耗尽致使春菇夭折.因此,要求优质料、发好酵、翻好料,提倡厚料栽培等以提供充足的养分.3、菇房或菇棚通风不良菇房郁闷,长时间通风不良,特别是出菇阶段,子实体代谢旺盛,如关窗调水引起高温高湿使大批子实体死亡.4、水分治理不当子实体不同的生长发育期对水分的要求是不同的.菌层缺水、覆土层没有足够的水分供给也会造成幼蕾死亡,或用水不清洁、长期喷过头水也会引起死亡.5、渗透压太高屡次用食盐水会增加渗透压,使菌蕾失去水分而死亡.6、虫害孳生危害严重时会吃光菌丝,使菌蕾成批死亡.7、滥用农药出菇期间使用农药,须按要求稀释正确.随意增加农药浓度会产生药害.禁止使用含有石化类乳化剂的农药.第14课时蔬菜的储

45、存保鲜蔬菜贮藏保鲜是蔬菜田间栽培生产的继续,提供耐贮藏,、抗病强、质量好的蔬菜产品入库贮藏,才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定根底.首先,要选择耐藏的优良品种种植或贮藏.蔬菜不同品种之间的耐藏性差异往往很大；一般规律是晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮藏,中熟品种比早熟品种耐贮藏.有些蔬菜是以类型来区分耐藏性的,如少瘤少刺或无瘤无刺的黄瓜类型一般较耐藏；尖叶类型或圆叶与尖叶的杂交类型的菠菜较耐藏；实心色绿的芹菜较耐藏；黄皮类型洋葱较耐贮藏；通常圆茄子较耐贮藏.其次,应重视田间栽培治理,诸如合理使用氮肥,增施磷、钾、钙肥,多施有机肥,以使生产的产品具有良好的外观质量、内在品质和较强的抗病性；在

46、确保生长期水分供给的情况下,采前710天应停止灌水；适时采取化学和生物技术举措防病治病；通过疏花疏果、合理修剪、限制产量等举措,以获得高质量、耐贮藏的蔬菜.第三,要掌握好采收成熟度.适宜采收成熟度确实定,既有根据不同蔬菜种类和品种的生物学特性确定的称生理成熟度,也有根据人们的食用要求和习惯确定的称园艺学成熟度.蒜藁、青椒、黄瓜、荷兰豆、茎椰菜等蔬菜,都有其最正确的采收期,采早了太嫩,采晚了太老,采收太早或太晚都对品质和耐藏性不利.目前,许多蔬菜,因受上市抢行的影响,往往采收偏早,不仅影响蔬菜的贮藏期和贮后品质,而且还会造成贮藏后期出现一些难以限制的生理病害,如蒜藁采收偏早易受气体伤害.第四,蔬

47、菜在采收、运输、挑选及商品化处理等环节,要力求预防各种机械损伤,包括擦磨伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等.破损不仅造成蔬菜呼吸强度增高和外观上的欠缺,主要是为病原微生物的侵入提供了方便之门,如萝卜的黑腐病、番茄的花叶病、大白菜的软腐病等都是细菌或病毒从伤口侵染的结果.通过伤口进入的病原菌种类还有根霉、地霉、葡萄抱霉等.所以,蔬菜在入贮前的整个操作过程,一定要精心,细致,轻拿轻放,轻装轻卸.随经济的开展,生活水平的提升,人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型.蔬菜水果的需求量越来越大,而且对其鲜度的要求也越来越高.目前已经开发出多种保鲜技术和材料.其他食品不同,蔬菜在采

48、摘彳爰并没有死亡,依然保持生命.传统的蔬菜包装,无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等,都不能到达保鲜的作用.目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等,局部技术和材料已经获得应用.由於这些保鲜材料和技术往往功能单一,因此,为了到达最正确的保鲜效果,有时候需要多种保鲜技术和材料同时使用.保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂为了增强蔬菜的保鲜效果,在使用上述包装材料的同时,可参加具有特定功能的物质,如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等.蔬菜的单个包装多用塑料浅盘和薄膜的复合制品,因此置於浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能.这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能.其

49、中,调湿吸水是由高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由於在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料.由於吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制,所以,以吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用.将蔬菜水果与保鲜剂一起包装起来能够到达一定的抑制乙烯气体目的.目前使用的保鲜剂常采用高锐酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及钳类催化剂.由於蔬菜在低温下保存有利於保持其鲜度,因此蓄冷材料的使用就成为保鲜技术中的一个重要的手段.以超高分子量聚丙烯酸钠或其接枝聚合物为主要成分的有弹性的凝胶状材料,是一种高性能蓄冷材

50、料.冷冻彳爰可以缓慢释放能量,如果将其与隔热箱一起使用,可以取到良好的降温效果.保鲜托盘是使用热塑性板材,通过真空成型和冲压成型而制得的.使用托盘除了能够预防新鲜食品被损坏外,还具有一定的隔热性.所谓新型托盘是在热塑性板材中参加功能型薄膜或长纤维无纺布等重？而成的模压品.这种托盘在原有功能的根底上增加了调节湿度、限制气体含量、预防霉菌繁殖等功能,所以能够保持蔬菜水果新鲜度.为了减少病原微生物在储运过程中对蔬菜鲜度的影响,可将蔬菜在采摘后先进行放射性杀菌,再包装、运输.目前,美国及南非等国家采取对一定品种的蔬菜在一定强度的放射线下进行照射处理.第15课时蔬菜的加工包装一、什么叫切割蔬菜近年来,在

51、我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的蔬菜加工产品,我们称之为切割蔬菜,亦可叫半加工蔬菜.它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装,供消费者立即食用或餐饮业使用的蔬菜鲜食加工产品.切割蔬菜虽然属于净菜范畴,但比普通净菜要求更高的科技含量,集蔬菜保鲜、加工技术于一体,是一个综合的技术工程.二、切割蔬菜的加工技术作为切割蔬菜的主要种类有洋葱、胡萝卜、马铃薯、生菜、甘蓝等等.用于去皮切割的蔬菜必须容易清洗及去皮,并且原料必须是优质的.加工前正确的贮存及仔细的修整对具有良好质量的蔬菜加工产品来说非常重要.但不是所

52、有的品种都适合半加工生产.如胡萝卜、马铃薯、芜菁、甘蓝、洋葱对品种选择就非常重要.例如,多汁的胡萝卜、芜青、甘蓝品种不适合用来生产要求数天货架期的绞碎产品,而对马铃薯来说,如果选用品种不适合,那么易出现褐变及较差的风味.一去皮、切分在工业化生产中,通常采用机械、化学或高压蒸汽去皮,但理想的方法是采用锋利的切割刀具进行手工去皮,由于机械去皮、蒸汽去皮及苛性碱去皮会严重破坏水果、蔬菜的细胞壁,使细胞汁液大量流出,增加了微生物生长及酶褐变的可能性,因而损害了产品质量.止匕外,切割大小对产品的品质也有影响,例如叶用茵苣切成1毫米和3毫米大小,在2c下贮存11天,前者的品质要比后者差得多.切割的越碎,蔬

53、菜切割外表积就越大,不利保存.切割时使用的刀具及垫子需要消毒如采用19欧氯酸盐溶液处理.切割机械要安装牢固,由于振动的机械会损害蔬菜切片的外表.二清洁、洗涤与沥干一般,在去皮或切分后还要进行洗涤,如大白菜、结球甘蓝切丝后须再清洗一次.清洗用水须符合饮用水标准并且温度最好低于5c.在清洗水中加人一些添加剂如柠檬酸、次氯酸钠等,可减少微生物数量及阻止酶反响,因而能改善货架期及产品的感官质量.据报道,去皮或切分前或后,清洗水中含氯量或柠檬酸量为100毫克/升200毫克/升时可有效延长货架期.但使用氯处理后,蔬菜原料应进行清洗以减少氯浓度至饮用水标准,否那么会导致产品劣败及萎焉,且具有残留氯的臭气.切

54、割蔬菜洗净后,如不做除水处理,那么比不洗的蔬菜还容易腐败.除水后的蔬菜如还附有19包上的水分,通常采用离心脱水机加以除去.就蔬菜而言,如去皮的马铃薯,主要的质量问题是褐变,褐变造成外观极差.传统上,一般使用亚硫酸盐来抑制褐变,可是亚硫酸盐的使用会对人体造成一些不良影响.柠檬酸与抗坏血酸结合很可能成为亚硫酸盐替代物.切割蔬菜生产中的最后操作是包装.在制备生鲜的蔬菜时,使用最多的包装方法是map即获得一个组分为2%-5%勺二氧化碳、2%-5%S气及其余为氮气的气体环境.三贮存、配送及零售一般来说.温度是影响货架期的主要因子.切割蔬菜包装后,应立即放人冷库中贮存,贮存温度必须05c以获得足够的货架期

55、及保证产品食用平安.贮存时,包装小袋要摆放成平板状,否那么产品中央部不易冷却,特别是放人纸箱中贮存时,更应注意.配送时,可使用冷冻冷藏车或保冷车.一方面应注意冷藏车的车门不要频繁开闭,以免品温波动,高于5C,不利于产品品质保持；另一方面,用易回收的隔热容器和蓄冷剂如冰来解决车门频繁开闭造成的品温波动,如切割甘蓝用0.04毫米的聚乙烯袋包装后放人发泡聚苯乙烯容器中,空隙全部用冰填塞,在30c的环境下,经过12小时,品温能够保持在25c以下.零售时,为保持产品品质,应配备冷藏设施如冷柜等,贮存温度应05C.蔬菜作为商品,也不例外地应该有一定的包装,这是蔬菜商品化处理的重要一环,对保证蔬菜商品的质量

56、有重要的作用.随着蔬菜商品生产开展和流通日趋商品化,对包装的要求也越来越迫切.合理的包装可以减轻贮运过程中的机械损伤,减少病害蔓延和水分蒸发,保证商品质量.包装一般分两大类：一类是运输包装；一类是商品包装.目前,我国的运输包装种类很多,主要有板条箱、竹筐、塑料箱、纸箱、麻袋、草袋和尼龙网袋等.蔬菜的商品包装一般在产地和批发市场进行,也有些在零售商店进行.包装材料主要是塑料薄膜.实行商品包装可防止水分蒸发,保持蔬菜鲜嫩,还可美化外观,提升商品质量,便于消费者携带.蔬菜商品包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好,重量准确；二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的情况；三是预防使用有色包装来混淆蔬菜本身

57、的色泽；四是对一些稀有蔬菜应有其营养价值和食用方法的说明.塑料薄膜包装一般透气性差,应打一些小孔,使内外气体进行交换,以减少蔬菜腐烂.第16课时绿色蔬菜种植及标准绿色蔬菜简介根据绿色食品的概念,绿色蔬菜是指遵循可持续开展的原那么,在产地生态环境良好的前提下,根据特定的质量标准体系生产,并经专门机构认定,允许使用绿色食品标志的无污染的平安、优质、营养类蔬菜的总称.“平安是指在生产过程中,通过严密的监测和限制,预防有毒有害物质在各个环节的污染,保证蔬菜内有毒有害物质的含量在平安标准以下,不构成对人体健康的危害.“优质是指蔬菜的商品质量要符合标准要求.“营养是指蔬菜的内在品质,即品质优良,营养价值和卫生平安指标高.为了保证绿色蔬菜的无污染、平安、优质和营养的特性,开发和生产绿色蔬菜有一套较为完整的质量标准体系,包括产地生态环境质量标准、生产操作规程和卫生标准等.绿色蔬菜的标准又分为AA级和A级标准.AA级绿色蔬菜要求产地的环境质量符合中国绿色食品开展中央制订的?绿色食品产地环境质量标准?,生产过程中不使用任何有害