矿物质缺乏肠胃气胀教学文稿

1、矿物质缺乏肠胃气胀2004Dr.Hamda Qotba2矿物元素 占体重的3% 软组织，体液和骨骼的必要成份钙 磷 钾硫 钠 氯 铁 氟 铜 锌 碘 钴 锰 铬 硒2004Dr.Hamda Qotba3功能1.是骨骼和牙齿的成份（钙、磷、镁）2.控制体液的组分（细胞外和血液=氯化钠）（细胞内=磷，钾，镁）3.与酶蛋白结合（硫是类蛋氨酸和半胱氨酸的一部分）2004Dr.Hamda Qotba4钙 成人体内含有1-1.5kg的钙 功能 沉积在软组织中使其坚硬 对控制心的活动，骨骼肌和神经兴奋性起作用 对凝血有作用 吸收维生素D和蛋白质有助于钙的吸收植酸和草酸会减少钙质2004Dr.Hamda Qo

2、tba5钙 来源乳制品，强化面粉，蛋，带叶蔬菜，鱼，卷心菜，花茎甘蓝 需求成人每天500mg，孕妇每天1200mg从尿和粪便中排泄 缺乏儿童：佝偻病 成人：骨软化症2004Dr.Hamda Qotba6磷 功能 与钙共同形成骨骼和牙齿 细胞必要成分（磷脂） 保持酸碱平衡 从碳水化合物和脂肪中释放能量 吸收可溶性盐结构辅助其吸收 来源肉，蛋，乳制品，鱼，谷类 缺乏牙齿腐坏2004Dr.Hamda Qotba7铁 功能 血红蛋白的组分 酶的成分 贮存 以铁蛋白的形式贮存在肝，骨髓和脾中 吸收抗坏血酸促进铁的吸收因植酸和胃分泌物的缺乏而抑制2004Dr.Hamda Qotba8铁 来源肉，蛋，面粉，

3、面包，带叶蔬菜，动物肝脏，动物肾脏，干果 需求（每天10-15mg） 弥补尿，流血和月经的铁流失 新的血红蛋白的形成 分泌乳汁 缺乏缺铁性贫血2004Dr.Hamda Qotba9碘 功能甲状腺素的形成 来源蔬菜，海产品，卷心菜，芜菁和硬水（甲状腺肿原） 缺乏地方性甲状腺肿，儿童呆小病2004Dr.Hamda Qotba10氟 在牙齿和骨骼中存在 来源水，茶，海产品 功能预防龋齿 过量摄取过量会引起牙齿的脱色2004Dr.Hamda Qotba11钠 功能在细胞和组织液之间的交换中起作用 来源盐，蛋，肉，鱼，乳酪 过量高血压 缺乏疲劳，肌肉痛性痉挛2004Dr.Hamda Qotba12钾 体

4、细胞中存在 作为钠的补体作用 来源：水果，蛋，咖啡 体内肾调节钾 过量 心跳停止 缺乏 引起骨肉麻痹2004Dr.Hamda Qotba13其他矿物元素 氯：因氯化钠气管引起呕吐 镁：必要元素，因缺乏出现一些疾病 铜：改善贫血 锌：缺乏引起生长不足，无法创伤愈合，伴随着寄生感染，吸收不良 钴：B12，对红细胞的发育是必要的2004Dr.Hamda Qotba14水 体重的65%-70% 水是体液的主要成分 功能 化学反应必需物 维持体温和润滑性 人靠水生存，因没有水而死亡 来源 液体1000-2500ml 食品1000-1500ml 代谢活动200-400ml2004Dr.Hamda Qotb

5、a15水 平衡：通过肾维持含量，通过排尿，出汗排便流失 脱水：失水通常严重呕吐，腹泻，出血，烧伤，不受控制的糖尿病2004Dr.Hamda Qotba16维生素 机体必须从其环境中获得有机物质，微量对正常代谢是必要的 功能：在一个代谢过程中维生素通过促进一个特殊的化学反应起作用 分类脂溶性（A，D，E，K）水溶性（B族，C）2004Dr.Hamda Qotba17维生素A 维生素A的化学名是视黄醇维生素A的体内主要储存部位是肝 功能1）夜视力 维生素A最著名的功能是对视力而言的，它参与视网膜色素的形成，视网膜色素帮助眼睛在微弱的灯光里看见物体2）健康的上皮组织 维持上皮细胞的分化如皮肤、肺和肠

6、组织3）牙齿和骨骼的正常发育2004Dr.Hamda Qotba18维生素A 来源：肝脏，蛋黄，加有维生素的食品，绿叶蔬菜，桔子，红色水果和蔬菜，胡萝卜，桃子，杏，梅干，肾脏，黄油，含油脂的鱼和牛奶 被烹调和曝光破坏2004Dr.Hamda Qotba19维生素A 推荐食谱：对成年男性，膳食供给量为750ug，对成年女性为1200ug2004Dr.Hamda Qotba20维生素A 缺乏1.夜盲症是维生素A缺乏的一个早期征兆，因为基作用是针对视力的2.细菌侵染和眼角膜永久瘢痕化（干眼症）是更严重的缺乏征兆，但这是由于不同的机制3.缺乏维生素A对基因表达的控制有影响。深度维生素A缺乏也会导致外表

7、和皮肤，肺和肠内组织功能的改变2004Dr.Hamda Qotba21维生素D 钙化固醇 功能：增加肠内钙吸收的功效，动员骨骼中钙储量维持血溶钙和磷浓度在正常的生理范围内2004Dr.Hamda Qotba22维生素维生素D 形成的维生素形成的维生素D3 （胆钙化（固）醇（胆钙化（固）醇 ）和维生）和维生素素D2 （钙化醇（钙化醇 ）都储存在体内脂肪。）都储存在体内脂肪。 在接触紫外线时，维生素在接触紫外线时，维生素D前体生产的酵母和前体生产的酵母和植物（麦角固醇）和动物（植物（麦角固醇）和动物（ 7 -脱氢胆固醇）脱氢胆固醇）被转换为维生素被转换为维生素D。维生素维生素D （或维生素（或维生

8、素D2或维生或维生素素D3 ）在肝脏中代谢为）在肝脏中代谢为25羟基维他命羟基维他命D ，然后在肾，然后在肾脏脏 中变为1 ， 25羟羟D. 1 ， 25羟羟D是被认为是具有生是被认为是具有生物活性的维生素物活性的维生素D .2004Dr.Hamda Qotba23维生素维生素D食物来源食物来源: 1.非食物摄取时通过体内转换而合成非食物摄取时通过体内转换而合成2. 良好的食物来源是适当强化维生素良好的食物来源是适当强化维生素D的的牛奶，脂肪丰富的鱼类，如鲑鱼和鲭鱼，牛奶，脂肪丰富的鱼类，如鲑鱼和鲭鱼，鳕鱼肝油，鱼肝油，一些面包和谷类食品，鳕鱼肝油，鱼肝油，一些面包和谷类食品，以及一些蛋黄以及

9、一些蛋黄 .不因储存、保存、烹调而受影响不因储存、保存、烹调而受影响2004Dr.Hamda Qotba24 饮食建议饮食建议 根据现有的文献，并考虑一些暴露于阳根据现有的文献，并考虑一些暴露于阳光下，在光下，在AI的年龄的年龄0 -5 0年被定为年被定为2 00个个国际单位（国际单位（ 5毫克）毫克） /天天 .有没有令人信有没有令人信服的数据说明需要增加维生素服的数据说明需要增加维生素D，即使在，即使在怀孕或哺乳期怀孕或哺乳期 .2004Dr.Hamda Qotba25维生素维生素D 缺乏症缺乏症:在人类中，缺乏症状包括儿童佝偻病，在人类中，缺乏症状包括儿童佝偻病，成人骨软化，肌肉无力，骨

10、畸形，神经肌肉成人骨软化，肌肉无力，骨畸形，神经肌肉兴奋造成肌肉痉挛喉（喉痉挛）和手（兴奋造成肌肉痉挛喉（喉痉挛）和手（ 手足手足痉挛）痉挛） ，广义惊厥和手足搐搦症，广义惊厥和手足搐搦症 2004Dr.Hamda Qotba26维生素维生素E 生育酚生育酚 功能：功能：维生素维生素E获得最广泛接受的生获得最广泛接受的生物功能是抗氧化物功能是抗氧化 食物来源食物来源:维生素维生素E的主要来源包括蔬菜和的主要来源包括蔬菜和种子油，包括大豆，玉米，葵花籽种子油，包括大豆，玉米，葵花籽;坚果坚果;谷物和小麦胚芽谷物和小麦胚芽.叶菜类蔬菜也提供数量可叶菜类蔬菜也提供数量可观的观的维生素维生素E2004

11、Dr.Hamda Qotba27Vitamin K 凝血及其调控为其基本功能凝血及其调控为其基本功能 来源于熟食深绿色的蔬菜，如菠菜，羽来源于熟食深绿色的蔬菜，如菠菜，羽衣甘蓝和西兰花衣甘蓝和西兰花 缺乏时破坏血液凝结缺乏时破坏血液凝结 随着脂肪被吸收在胆汁的协助下被乳化随着脂肪被吸收在胆汁的协助下被乳化2004Dr.Hamda Qotba28维生素 B1 硫胺硫胺 功能功能 排卵代谢排卵代谢 来源来源 发芽谷物的一部分，整个餐，牛奶，鸡蛋，发芽谷物的一部分，整个餐，牛奶，鸡蛋，肝脏，豌豆，豆类肝脏，豌豆，豆类 受烹调影响受烹调影响 在高温下被破坏在高温下被破坏.2004Dr.Hamda Qo

12、tba29B1 缺乏症缺乏症 脚气病：发生在海上的男性身上，酒精与不良的脚气病：发生在海上的男性身上，酒精与不良的饮食习惯，饮食抛光大米，多发性神经炎饮食习惯，饮食抛光大米，多发性神经炎 . 潮湿：疼痛，肌肉无力，无法协调的运动潮湿：疼痛，肌肉无力，无法协调的运动 干燥：水肿，肿胀，心脏衰竭干燥：水肿，肿胀，心脏衰竭 婴幼儿：心血管症状婴幼儿：心血管症状 2004Dr.Hamda Qotba30B2 核黄素核黄素 功能功能: 人体组织内的氧化还原人体组织内的氧化还原 来源来源: 牛奶，蛋黄，肝脏，肾脏和心脏牛奶，蛋黄，肝脏，肾脏和心脏 烹调的影响烹调的影响: 阳光照射阳光照射 缺乏症缺乏症:

13、嘴唇和舌头的炎症，蜡状疹，裂纹，角膜与血管嘴唇和舌头的炎症，蜡状疹，裂纹，角膜与血管的浸润的浸润2004Dr.Hamda Qotba31烟酸 尼克酸尼克酸 功能功能 人体组织内的氧化还原人体组织内的氧化还原 来源来源 全谷类，奶，蛋，肝，肉，蔬菜全谷类，奶，蛋，肝，肉，蔬菜 . 缺乏症缺乏症 糙皮病：吃玉米的人的皮肤变为红褐色，糙皮病：吃玉米的人的皮肤变为红褐色， GIT炎炎症症2004Dr.Hamda Qotba32B12 氰钴维生素氰钴维生素 功能功能 红细胞的正常发育，治疗恶性贫血红细胞的正常发育，治疗恶性贫血 来源来源 肝脏肝脏,肾脏肾脏,心脏心脏 ,肉类肉类, 鱼鱼, 奶酪奶酪 缺乏

14、症缺乏症 缺乏内在因素造成恶性贫血缺乏内在因素造成恶性贫血 2004Dr.Hamda Qotba33叶酸 叶酸盐叶酸盐 功能功能 红细胞发展必不可少成分，治疗贫血红细胞发展必不可少成分，治疗贫血 来源来源 绿叶植物绿叶植物. 受烹调的影响受烹调的影响 在烹调时被破坏在烹调时被破坏 缺乏症缺乏症 巨幼细胞性贫血巨幼细胞性贫血 2004Dr.Hamda Qotba34Vit. C 抗坏血酸抗坏血酸 acid 功能功能 结缔组织的形成，红细胞的形成结缔组织的形成，红细胞的形成 来源来源 橙，绿色食物，西红柿，柠檬，橙，绿色食物，西红柿，柠檬， 绿叶蔬菜绿叶蔬菜., 受烹调的影响受烹调的影响 会因烹调

15、和储存而损失会因烹调和储存而损失 缺乏症缺乏症 坏血病：虚弱，易怒，出血，牙龈炎症，骨豆状坏血病：虚弱，易怒，出血，牙龈炎症，骨豆状核变性核变性 2004Dr.Hamda Qotba35能量 要求要求: 生长发育和维持人体组织生长发育和维持人体组织 维持体温维持体温 平滑肌运动平滑肌运动 骨胳肌运动骨胳肌运动 来源来源: 通过氧化获得通过氧化获得, 1gm 葡萄糖葡萄糖 16kJ (4kcal) 脂肪脂肪 37kJ (9kcal) 脂肪脂肪 17kJ (4kcal) 2004Dr.Hamda Qotba36能量 4.2 J = 1cal 测定测定 直接测定直接测定 间接测定间接测定 基本代谢基

16、本代谢 需要能量进行基本过程，如细胞活性，心跳需要能量进行基本过程，如细胞活性，心跳及呼吸及呼吸 2004Dr.Hamda Qotba37 基础代谢率基础代谢率: 男性男性 65kg 1.14k cal/min 女性女性 55kg 0.91k cal/min 总能量要求总能量要求:时间时间 X 单位数量单位数量 /分钟分钟 影响能量需求的因素影响能量需求的因素 年龄年龄 环境温度环境温度. 疾病疾病 怀孕怀孕 能量摄入能量摄入2004Dr.Hamda Qotba38食物的特殊动力作用 由于食物代谢增加等于由于食物代谢增加等于10 的能源支出的能源支出 过量摄入的能量储存在体内脂肪中过量摄入的能

17、量储存在体内脂肪中2004Dr.Hamda Qotba39纤维 缺乏症缺乏症: 植物不能被体内酶类消化植物不能被体内酶类消化 在细胞壁和细胞内的种子，根，叶，果实内被发现2004Dr.Hamda Qotba40 成分成分: 纤维素纤维素:葡萄糖多糖，纤维链，绿叶蔬菜葡萄糖多糖，纤维链，绿叶蔬菜 . 果胶，植物胶，果胶，植物胶， 粘质物粘质物 ：非纤维素多糖：非纤维素多糖 果胶结合水形成凝胶状果胶结合水形成凝胶状 植物胶以覆盖损伤处植物胶以覆盖损伤处 粘质物结合水来保护种子防止干燥粘质物结合水来保护种子防止干燥 木质素：给予木材其强度和形状木质素：给予木材其强度和形状 2004Dr.Hamda Qotba41 纤维的分析纤维的分析: 原纤维物质原纤维物质 粗糙食物粗糙食物 膳食纤维的作用膳食纤维的作用: 口腔口腔:保持牙齿和舌头的健康保持牙齿和舌头的健康 胃部胃部: 放慢胃排空和消化的速度放慢胃排空和消化的速度 小肠小肠:粘度及过境时间，完成吸收粘度及过境时间，完成吸收 大肠大肠:粪便中的细菌，水，粪便体积，排便，粪便中的细菌，水，粪便体积，排便， intracolonic压力，结肠传输时间压力，结肠传输时间