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文档简介

1、常见有毒食品简介一、毒烧烤假羊肉串、3,4苯并芘鸭肉、鹅肉、鸡肉鸭肉、鹅肉、鸡肉等等“羊油腌制羊油腌制“羊肉精调味羊肉精调味多环芳烃多环芳烃强致癌物质强致癌物质蛋白质、脂肪等在高温下蛋白质、脂肪等在高温下裂解、热聚裂解、热聚加热时间越长，含量越高加热时间越长，含量越高二、毒酸菜亚硝酸盐亚硝酸盐的作用：亚硝酸盐的作用：发色、防腐发色、防腐亚硝酸盐的危害：亚硝酸盐的危害：一是引起食物中毒；一是引起食物中毒；二是致癌二是致癌作用：漂白、防腐、护色作用：漂白、防腐、护色危害：加重肝脏、肾脏负担危害：加重肝脏、肾脏负担三、毒香肠亚硝酸盐肉毒梭状芽孢杆菌肉毒梭状芽孢杆菌四、毒薯片薯条虾条丙烯酰胺分子式：分

2、子式：C3H5NO危害：危害：1 1、基因突变、基因突变2 2、神经毒性、神经毒性3 3、致癌、致癌五、毒海带连二亚硫酸钠、碱性品绿 俗称：保险粉俗称：保险粉分子式：分子式：Na2S2O4Na2S2O4作用：化学稳定剂，作用：化学稳定剂，固色固色分子式：分子式：C23H25N2C23H25N2作用：染色剂作用：染色剂六、毒爆米花铅、糖精邻苯甲酰磺酰亚胺邻苯甲酰磺酰亚胺分子式：分子式：C7H5O3NSC7H5O3NS二乙酰七、毒水产孔雀石绿分子式：分子式：C23H25ClN2作用：杀菌剂作用：杀菌剂（治理寄生虫、（治理寄生虫、真菌、细菌感染）真菌、细菌感染）八、毒酱油三氯丙醇分子式：分子式：C3

3、H7ClOC3H7ClO九、毒油条明矾十二水硫酸铝钾十二水硫酸铝钾分子式：分子式：KAl(SO4)2.12H2O作用：膨胀剂作用：膨胀剂铝铝十、毒腐竹吊白块、甲醛、硼砂二水合次硫酸氢钠甲醛二水合次硫酸氢钠甲醛作用：作用：漂白、防腐、漂白、防腐、增加韧性增加韧性分子式：分子式：CH2O作用：增白、作用：增白、 防腐防腐分子式：分子式：NaB4O7.10H20NaB4O7.10H20作用：作用：增加食品的韧性、增加食品的韧性、脆度、改善食品保脆度、改善食品保水性，延长保质期水性，延长保质期十一、毒米粉米线粉丝吊白块十二、毒凉皮硼砂十三、毒面条明矾、硼砂作用：作用：提高面条的提高面条的韧性和筋力；韧性和筋力；白亮光洁白亮光洁十四、毒韭菜3911甲拌磷甲拌磷分子式：分子式：C7H17O2PS3C7H17O2PS3作用：作用：1 1、防虫、防虫2 2、促进根系发育、促进根系发育韭蛆十五、毒面粉过氧化苯甲酰、溴酸钾分子式：分子式：C6H5C(O)O2作用：作用：1 1、增白、增白2 2、加速小麦粉后熟、加速小麦粉后熟3 3、抑制小麦粉霉变、抑制小麦粉霉变4 4、提高小麦粉出粉率、提高小麦粉出粉率分子式：分子式：KBrO3作用：增筋剂作用：增筋剂十六

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