食物中胆固醇含量对照表

1、胆固醇食物含量对照表一、前言 随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量

2、，做好饮食控制是非常重要的。依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。每100克食物中胆固醇的含量： 类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 蛋类 鹅蛋870 鸡蛋黄1131鸭蛋619鹌鹑蛋600 鸡蛋433皮蛋 599 土鸡蛋382各种

3、蛋的蛋白0肉类 胰脏(猪、牛、羊) 466 鸡心 143猪肝 260 鸡肝359猪心44鸡胗196瘦肉(猪、牛、羊) 65-77鸡胸肉(土鸡) 59肥肉(猪、牛、羊) 99-138鸡胸肉(肉鸡) 57猪脑 2075鸡腿肉 43-103 猪腰267全鸡 74-123猪肾 267香肠 65 猪肚 68火腿 40猪大肠112腊肠 150猪前、后腿肉 61-65排骨(瘦) 73猪脚 127 培根 56猪蹄膀 94 蛇肉90猪血 54 兔肉 91猪血糕 21鸽肉 90牛肚 134青蛙52火鸡肉 54三、食物中胆固醇的含量(二) 类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 鱼类鱼卵 360 鲳

4、鱼 65.6 凤尾鱼（马口鱼）330金枪鱼 65 鳗鱼 189 金线鱼 63 沙丁鱼 140 鳟鱼55 带鱼 97 鲑鱼 60 黄鱼 66.4比目鱼 50 鲫鱼 90 肉织鱼 70 草鱼 36鲨鱼 40 一般淡水鱼 60-80 一般海产鱼 50-60 海产类鱿鱼(干) 615干贝 112鲜鱿鱼 231 龙虾86蚬55小鱼干699 蛤、蚝 55.7、63蟹54-296 鲍鱼 59扇贝53 章鱼 182鱼肉制品40 墨鱼 161-203 海蜇皮22 虾 150白海参0油类鸡油 69牛油 182 植物油(如：花生油、玉米油)0猪油102奶类及乳类鲜奶 14动物性奶油 197全脂奶 14芝士 100脱

5、脂奶 4雪糕 45全脂调味奶 8酸奶 5-10全脂奶粉 91-102养乐多 0低脂奶粉 56冰淇淋 8-10脱脂奶粉 29奶酪 83牛奶鸡蛋布丁 10其它蔬菜(如：波菜、白菜、菜心) 0五谷类(如：饭、面包、通心粉)0瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄) 0水果类 0生菜类(如：橙、苹果、西瓜) 0下列10种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇）苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生

6、胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。杏仁：胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。海带：含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇；含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。大蒜：能减少肝脏合成胆固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的胆固醇，使有益胆固醇升高，使心脏病的发病率减少50%.牛奶：含较多的钙质，能抑制体内胆固醇合成酶的活性，也可减少人体对胆固醇的吸收。蜜橘：