食品营养与卫生教学日历

1、蚌埠学院教学日历周 数 18 周讲课52学时课堂讨论学时实验课 学时 习 题 课 2 学时其他环节 学时总计 54 课时_ 2010 2011学年第二学期 授课教师姓名 职称 授课专业班级 课程名称 食品营养与卫生 根据何种教学大纲 自编 采用教材名称营养与食品卫生学 编者：孙长颢 出版社：人民卫生出版社 周次日期周学时其中教学内容摘要（章节名称、讲述的内容提要，实验的名称，课堂讨论的题目等）讲 课实验课习题课课堂讨论其他环节第一周2月16日至2月22日22绪论一 营养学与食品卫生学的定义联系与区别二 营养学发展的历史及展望三 食品卫生学发展的历史及展望第二周2月23日至3月1 日44四 营养

2、与食品卫生学的研究内容与方法五 我国营养与食品卫生学现状第一篇 营养学第一章 营养学基础第一节 人体构成第二节 蛋白质一 氨基酸二 蛋白质的功能三 蛋白质的消化吸收和代谢四 食物蛋白质营养学评价第三周3月2日至3月8日22五 蛋白质营养不良及营养状况评价六 蛋白质的参考摄入量及食物来源第二节 脂类一 甘油三酯及其功能 二 脂肪酸的分类及其功能 三 类脂及其功能第四周3月9日至3月15 日44四 类脂的消化吸收和代谢五 食物脂肪的营养学评价六 脂类的参考摄入量及食物来源第三节 碳水化合物 一 碳水化合物的分类及食物来源 二 碳水化合物的功能 周次日期周学时其中教学内容摘要（章节名称、讲述的内容提

3、要，实验的名称，课堂讨论的题目等）其他环节第五周3月16日至3月22日22三 碳水化合物的消化吸收 四 碳水化合物的参考摄入量第四节 能量 一 概述 二 人体的能量消耗 三 能量的供给 第六周3月23日至3月29日44第六节 矿物质一 概述二 钙三 磷四 镁、铁、锌、碘及其他第七节 维生素一 概述第七周3月30日至4月5日22二 维生素A三 维生素D 四 维生素E 五 抗坏血酸、叶酸及其他 第八周4月6日至4月12日44第二章 植物化学物第一节 植物化学物概述 第二节 多酚类化合物 第三节 硫化物 第四节 皂苷类化合物第五节 异硫氰酸盐类化合物 第九周4月13日至4月19日22第三章 各类食品

4、的营养价值第一节 食品营养价值的评定及意义 第二节 各类食品的营养价值一 谷类二 豆类及其制品 第十周4月20日至4月26日44三 蔬菜水果类 四 奶及奶制品五 蛋类第三节 食品营养价值的影响因素 一 加工对食品营养价值的影响 二 烹调对食品营养价值的影响 三 贮藏对食品营养价值的影响第十一周4月27日至5月3日22第四章 特殊人群的营养第一节 孕妇和乳母的营养与膳食第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 第三节 运动员的营养与膳食第四节 特殊环境人群与膳食第十二周5月4 日至5月10日44第五章 营养与营养相关疾病第一节 营养与肥胖第二节 营养与动脉硬化性冠心病第二节 营养与高血压第三节 营养与糖

5、尿病第四节 营养与痛风第五节 营养与免疫性疾病第六节 膳食营养与癌症第七章 营养与营养相关的分子营养学基础第十三周5月11日至5月17日22第六章 社区营养第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量第二节 居民营养状况调查与社会营养检测第十四周5月18日至5月24日44第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施第二篇 食品卫生学第七章 食品污染及其预防第一节 食品的微生物污染及其预防一 食品微生物污染的来源及其预防二 食品中微生物生长的条件三 食品的腐败变质四 防止食品腐败变质的措施 第十五周5月25日至5月31日22第二节 食品的化学性污染及其预防一 农药及兽药的残留及其预防二 有毒金属污染及其预防

6、 三 N亚硝基化合物污染及其预防 四 环境持久性有机污染及其预防第十六周6月1 日至6月7日44第八章 食品添加剂及其管理第一节 食品添加剂概述 一 食品添加剂的定义 二 食品添加剂的分类 三 食品添加剂的使用要求第二节 各类食品添加剂第十七周6月8日至6月14日22第九章 食品新技术及其卫生学问题第一节 概述 第二节 超高压技术及其卫生学问题第三节 膜分离技术及其卫生学问题第四节 转基因技术及其卫生学问题第五节 微波技术及其卫生学问题第十八周6月15日至6月21日22第十章 食品安全及其评价体系第一节 食品安全概述第二节 国际食品安全体系第三节 我国的食品安全评价体系总复习及练习对各章的思考题进行疑难解答；帮助同学把握这门课程的重点和难点；备注参考书目： 孙远明食品营养学中国农业大学出版社 2006年版 霍军生 现代食品营养与安全中国轻工业出版社 2005年版 吴坤营养与食品卫生学人民卫生出版社 2005年版教研室主任签名： 主管教学系签名：年