食品安全知识学习教案

1、会计学1食品安全知识食品安全知识(zh shi)第一页，共37页。【图】奶粉(nifn)中添加三聚氰胺 【图】猪肉中检出有害物“瘦肉精” 【图】餐饮业用地沟油烹调(pngtio)食物【图】毒豆芽(du y)【图】食品中加入致癌物苏丹红第一节 典型案例第2页/共37页第二页，共37页。 “民以食为天民以食为天”，食品安全问题一直是人们所关注的重大公共卫生，食品安全问题一直是人们所关注的重大公共卫生(n n wi shn)问题。我国近些年来的苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、餐饮业用地沟油等事件不断向我们敲响了食品安全的警钟。问题。我国近些年来的苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、餐饮业用地沟油等事件不断向我们敲响

2、了食品安全的警钟。第3页/共37页第三页，共37页。第4页/共37页第四页，共37页。第5页/共37页第五页，共37页。第6页/共37页第六页，共37页。第7页/共37页第七页，共37页。第8页/共37页第八页，共37页。第9页/共37页第九页，共37页。第10页/共37页第十页，共37页。第11页/共37页第十一页，共37页。第12页/共37页第十二页，共37页。第13页/共37页第十三页，共37页。第14页/共37页第十四页，共37页。 2009年以来，三鹿的三聚氰胺事件、南京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、“苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、染色(rns)馒头等食品安全事件频频爆

3、发，食品安全形势依然严峻。 第15页/共37页第十五页，共37页。 （3）看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色。有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 （4）测试：用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明(zhngmng)有毒，反之则无毒。 （5）煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄则无毒。大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，仍保持本色则无毒。预防措施：不要随意采摘、进食野生蘑菇，尤其是颜色鲜艳的，也不要购买来源不明的蘑菇，避免吃到有毒蘑菇。 如何识别毒蘑菇

4、（1）看颜色：毒蘑菇菌面颜色鲜艳(xinyn)，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。 （2）看形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆有菌轮，苗托杆细长或粗长，易折断。【野餐(ycn)篇】第16页/共37页第十六页，共37页。【熟食【熟食(sh sh)(sh sh)篇】挑选熟篇】挑选熟食食 ( s h s h )( s h s h ) 有 讲 究有 讲 究 第17页/共37页第十七页，共37页。 事实上剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久(du ji)，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件等等方面。【剩菜篇

5、】安全【剩菜篇】安全(nqun)(nqun)处理剩菜有方法处理剩菜有方法剩菜能吃吗？剩菜能吃吗？第18页/共37页第十八页，共37页。蔬菜 隔夜(gy)可能产生有害物质。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。鱼肉和豆制品 只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是

6、氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。 还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。第19页/共37页第十九页，共37页。保存剩菜的对策：保存剩菜的对策：提前提前(tqin)(tqin)分装：明知道这一餐吃不完，就应分装：明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数基数”很很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。低，第二天甚至

7、第三天，热透了再吃，都没有问题。吃前彻底加热：如果已经在外面放了两三个小时，吃前彻底加热：如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到是把菜整体上加热到100100，保持沸腾，保持沸腾3 3分钟以上。分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长

8、一些，或者如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。把肉块切碎，再重新加热。第20页/共37页第二十页，共37页。用微波炉加热剩食物：用微波炉加热是个不错的方法，它可以(ky)令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以(ky)考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以(ky)用蒸或水煎的方法来加热。第21页/共37页第二十一页，共37页。豆制品多加热一段时间：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮

9、几分钟并不必可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。不要反复多次地加热：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉(yru)第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。第22页/共37页第二十二页，共37页。 食用发芽的土豆(tdu)中毒 食用(shyng)青西红柿中毒第23页/共37页第二十三页，共37页。 食用河豚鱼中毒 一条 500克左右的河豚鱼肝脏(gnzng)

10、所含的毒性可使 11人致命，因此绝对不可食用。 食用鱼胆中毒(zhng d) 人吞下鱼胆后一般在半小时到14小时内会产生中毒(zhng d)症状。 食用毛鸡蛋中毒 吃了这种既带有病菌(bngjn)又没有完全加热的鸡蛋很容易发生食物中毒，甚至出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 第24页/共37页第二十四页，共37页。蜂蜜(fn m)和洋葱 同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤(snshng)眼睛 菠菜(bci)和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减

11、弱自身的营养价值 第25页/共37页第二十五页，共37页。豆浆(dujing)和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶(y dn bi mi)结合，不易吸收。西瓜(xgu)和羊肉 同食伤元气，出现中毒症状，猪肉和菱角 同食会引起肚子痛 。 第26页/共37页第二十六页，共37页。发现含有孔雀石绿的鱼罐头不法商贩使用吊白块生 产的米粉含苏丹红的鸡蛋对比(dub)第27页/共37页第二十七页，共37页。第28页/共37页第二十八页，共37页。QS制度即食品质量安全市场准入制度, 是指为保证食品的质量安全,具备规定条件(tiojin)的生产者才允许进行生产经营,具备规定条件(tiojin)的食品

12、才允许销售的监管制度。QS标识主色调为蓝色,字母“Q”与”质量安全”四个中英文安样为蓝色,字母“S”为白色,食品市场准入标识的式样,尺寸及颜色都有具体的制作要求. 第29页/共37页第二十九页，共37页。第30页/共37页第三十页，共37页。（二）打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败(fbi)变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。第31页/共37页第三十一页，共37页。（三）不到校园周边或医院、车站、码头附近的无证摊贩处购买(gumi)盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。第32页/共37页第三十二页，共37页。一、食物中毒应急处置的基本要点一、食物中毒应急处置的基本要点(yodin)(yodin)（一）停止食用可疑食品，保留食物样品及呕吐物。（一）停止食用可疑食品，保留食物样品及呕吐物。（二）立即抠吐，饮水稀释并速去医院就诊。（二）立即抠吐，饮水稀释并速去医院就诊。（三）尽快报告班主任（或辅导员）和学校医院。（三）尽快报告班主任（或辅导员）和学校医院。第33页/共37页第三十三页，共37页。二、几