金属氧化物 第三节

1、第三节蛋白质和核酸1.1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.2.了解二肽、多肽的概念。了解二肽、多肽的概念。3.3.了解蛋白质的组成、结构和性质。了解蛋白质的组成、结构和性质。4.4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义, ,体会化学科学体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。在生命科学发展中所起的重要作用。一、氨基酸的结构和性质一、氨基酸的结构和性质1.1.概念和结构概念和结构: :(1)(1)概念概念: :羧酸分子中烃基上的氢原子被羧酸分子中烃基上的氢原子被_取代的化合物。取代的化合物。(2)

2、(2)结构结构:-:-氨基酸的结构简式为氨基酸的结构简式为_,_,官能团为官能团为_和和_。氨基氨基氨基氨基( (NHNH2 2) )羧基羧基( (COOH)COOH)(3)(3)常见的氨基酸。常见的氨基酸。俗名俗名结构简式结构简式系统命名系统命名甘氨酸甘氨酸_-氨基乙酸氨基乙酸丙氨酸丙氨酸_-氨基丙酸氨基丙酸谷氨酸谷氨酸_2-2-氨基氨基-1,5-1,5-戊二酸戊二酸苯丙氨酸苯丙氨酸_-氨基苯丙酸氨基苯丙酸H H2 2N NCHCH2 2COOHCOOH2.2.氨基酸的性质氨基酸的性质: :(1)(1)物理性质物理性质: :天然的氨基酸均为天然的氨基酸均为_色晶体色晶体, ,熔点熔点_,_,

3、能溶于能溶于_或或_溶液中溶液中, ,大部分大部分_溶于水溶于水,_,_溶于乙醇、乙醚。溶于乙醇、乙醚。(2)(2)化学性质。化学性质。两性两性11氨基酸分子中既含有氨基酸分子中既含有_,_,又含有又含有_,_,是是_化合物化合物, ,因而因而能与能与_、_反应生成盐。反应生成盐。无无较高较高强酸强酸强碱强碱能能难难羧基羧基氨基氨基两性两性酸酸碱碱a.-a.-氨基酸与盐酸的反应氨基酸与盐酸的反应: :b.-b.-氨基酸与氢氧化钠的反应氨基酸与氢氧化钠的反应: :成肽反应成肽反应两个氨基酸分子两个氨基酸分子( (可以相同可以相同, ,也可以不同也可以不同),),在酸或碱的存在下加在酸或碱的存在下

4、加热热, ,通过一分子的通过一分子的_和另一分子的和另一分子的_间脱去间脱去_水水, ,缩合成含有缩合成含有_的化合物的反应的化合物的反应, ,称为成肽反应。称为成肽反应。例如例如: :氨基氨基羧基羧基一分子一分子氨基酸氨基酸 _ _ 蛋白质蛋白质 脱水脱水 脱水脱水 二肽或多肽二肽或多肽二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1.1.蛋白质的组成结构蛋白质的组成结构: :(1)(1)组成组成: :一类非常重要的含氮生物高分子化合物一类非常重要的含氮生物高分子化合物, ,其相对分子其相对分子质量从几万到几千万质量从几万到几千万, ,它是由它是由_等元素组成等元素组成, ,有些有些蛋白质含有

5、蛋白质含有P,P,少量蛋白质还含有微量少量蛋白质还含有微量FeFe、CuCu、ZnZn、MnMn等。等。(2)(2)结构。结构。C C、H H、O O、N N、S S一级结构一级结构二级结构二级结构三级结构三级结构2.2.蛋白质的主要性质蛋白质的主要性质: :在蛋白质多肽链的两端存在着自由的在蛋白质多肽链的两端存在着自由的_和和_,_,因此蛋白质与氨基酸一样也是因此蛋白质与氨基酸一样也是_分子分子, ,既能既能与与_反应又能与反应又能与_反应反应, ,除此之外除此之外, ,蛋白质还具有如下性质蛋白质还具有如下性质: :(1)(1)水解水解: :蛋白质在蛋白质在_的作用下的作用下, ,水解生成相

6、对分子质水解生成相对分子质量较小的量较小的_,_,最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是水解的最终产物都是_。水解原理水解原理: :水解过程水解过程: :蛋白质蛋白质 _ _ _。氨基氨基羧基羧基两性两性酸酸碱碱酸、碱或酶酸、碱或酶肽类化合物肽类化合物-氨基酸氨基酸 水解水解 水解水解 多肽多肽氨基酸氨基酸(2)(2)盐析。盐析。概念概念: :向蛋白质溶液中加入大量的向蛋白质溶液中加入大量的_如如_、_溶液等溶液等,使蛋白质的使蛋白质的_降低而从溶液中析出。降低而从溶液中析出。特点特点: :盐析属于盐析属于_,_,是可逆的过程是可逆的过程, ,盐

7、析析出的蛋白质盐析析出的蛋白质稀释后仍能溶解稀释后仍能溶解, ,并未改变并未改变_。应用应用: :多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。浓盐溶液浓盐溶液NaClNaCl(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶解度溶解度物理变化物理变化蛋白质的活性蛋白质的活性(3)(3)变性。变性。概念概念在某些物理因素或化学因素的影响下在某些物理因素或化学因素的影响下, ,蛋白质蛋白质的的_发生改变的现象发生改变的现象影影响响因因素素物理因素物理因素_、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波声波22等等化学因素化学因素_、_、_、乙醇、福

8、尔马林、乙醇、福尔马林、丙酮等丙酮等特点特点变性会使蛋白质的结构发生变化变性会使蛋白质的结构发生变化, ,使其失去使其失去_,_,在水中不能重新溶解在水中不能重新溶解, ,是是_过程过程理化性质和生理功能理化性质和生理功能加热加热强酸强酸强碱强碱重金属盐重金属盐生理活性生理活性不可逆不可逆(4)(4)颜色反应颜色反应: :含有含有_的蛋白质遇到浓硝酸变的蛋白质遇到浓硝酸变_。(5)(5)灼烧灼烧: :所有的蛋白质灼烧时均产生所有的蛋白质灼烧时均产生_的气味。的气味。苯基苯基黄色黄色烧焦羽毛烧焦羽毛三、酶三、酶1.1.概念概念: :是一类由是一类由_产生的、对生物体内的化学反应具有产生的、对生物

9、体内的化学反应具有_作用的有机物作用的有机物, ,其中大多数是其中大多数是_。2.2.催化特点催化特点: :(1)(1)条件条件_、不需加热。、不需加热。(2)(2)具有高度的具有高度的_。(3)(3)具有高效具有高效_。细胞细胞催化催化蛋白质蛋白质温和温和专一性专一性催化作用催化作用四、核酸四、核酸1.1.组成组成: :一类含一类含_的生物高分子化合物的生物高分子化合物, ,相对分子质量可达十相对分子质量可达十几万至几百万。几万至几百万。2.2.作用作用: :核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。中起着决定性的作用。3

10、.3.性质性质: :具有酸性。具有酸性。4.4.分类分类: :(1)(1)脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸(DNA):(DNA):生物遗传信息的载体生物遗传信息的载体; ;还指挥着蛋白质还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和新细胞的制造。的合成、细胞的分裂和新细胞的制造。(2)(2)核糖核酸核糖核酸(RNA):(RNA):根据根据DNADNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。提供的信息控制体内蛋白质的合成。磷磷【思考辨析思考辨析】1.1.判断正误判断正误: :(1)(1)氨基酸既能与强酸反应氨基酸既能与强酸反应, ,也能与强碱反应。也能与强碱反应。( )( )分析分析: :氨基酸含有氨基和羧基氨基酸含有氨基

11、和羧基, ,是两性分子是两性分子, ,因而既能与酸反应因而既能与酸反应又能与碱反应。又能与碱反应。(2)(2)蛋白质水解的最终产物都是蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸。氨基酸。( )( )分析分析: :并不是所有蛋白质水解的最终产物都是并不是所有蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸氨基酸, ,只有只有天然蛋白质的水解产物才是天然蛋白质的水解产物才是-氨基酸。氨基酸。(3)(3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。( )( )分析分析: :只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。(4)(4)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。医疗器械的高温消毒

12、的实质是蛋白质的变性。( )( )分析分析: :蛋白质在高温条件下会发生变性。医疗器械的高温消毒蛋白质在高温条件下会发生变性。医疗器械的高温消毒是在高温下使病菌中的蛋白质变性是在高温下使病菌中的蛋白质变性, ,失去生理活性。失去生理活性。(5)(5)酶的催化作用是温度越高越好。酶的催化作用是温度越高越好。( )( )分析分析: :酶是蛋白质的一种酶是蛋白质的一种, ,温度高会使蛋白质变性温度高会使蛋白质变性, ,失去生理活失去生理活性。性。2.2.问题思考问题思考: :(1)(1)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和的向两份蛋白质溶液中分别加入饱和的NaNa2 2SOSO4 4溶液和溶液和CuSOC

13、uSO4 4溶溶液液, ,均有固体析出均有固体析出, ,两者原理相同吗两者原理相同吗? ?分析分析: :不同。加入饱和的不同。加入饱和的NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液, ,降低了蛋白质的溶解度使降低了蛋白质的溶解度使其析出其析出, ,这是物理变化这是物理变化; ;加入加入CuSOCuSO4 4溶液溶液, ,使蛋白质变性使蛋白质变性, ,这是化这是化学变化。学变化。(2)(2)在实验室里经常用福尔马林来保存动物标本在实验室里经常用福尔马林来保存动物标本, ,生活中能用该生活中能用该物质来保鲜食物吗物质来保鲜食物吗? ?分析分析: :不能。因为福尔马林可以使蛋白质变性不能。因为福尔马林可以使

14、蛋白质变性, ,所以在生活中不所以在生活中不能用来保鲜食品能用来保鲜食品, ,否则会对人体健康造成一定伤害。否则会对人体健康造成一定伤害。【知识链接知识链接】11常见的具有两性的物质常见的具有两性的物质在化学上在化学上, ,两性的物质是指既可跟酸反应两性的物质是指既可跟酸反应, ,又能跟碱反应的物质。又能跟碱反应的物质。常见的具有两性的物质常见的具有两性的物质, ,如两性氧化物如两性氧化物AlAl2 2O O3 3、ZnOZnO、BeO;BeO;两性两性氢氧化物氢氧化物Al(OH)Al(OH)3 3、Zn(OH)Zn(OH)2 2、Be(OH)Be(OH)2 2; ;氨基酸、蛋白质等结构氨基酸

15、、蛋白质等结构中既含中既含NHNH2 2, ,又含又含COOHCOOH的有机物。的有机物。22超声波超声波频率高于频率高于20 00020 000赫兹的声波赫兹的声波, ,它方向性好它方向性好, ,穿透能力强穿透能力强, ,易于获易于获得较集中的声能得较集中的声能, ,在水中传播距离远在水中传播距离远, ,可用于测距、测速、清洗、可用于测距、测速、清洗、焊接、碎石、杀菌消毒等。在医学、军事、工业、农业上有很焊接、碎石、杀菌消毒等。在医学、军事、工业、农业上有很多的应用。超声波因其频率下限大约等于人的听觉上限而得名。多的应用。超声波因其频率下限大约等于人的听觉上限而得名。一、氨基酸的性质一、氨基

16、酸的性质1.1.氨基酸的两性氨基酸的两性: :氨基酸分子中的氨基酸分子中的COOHCOOH能电离出能电离出H H+ +, ,显酸显酸性性, ,NHNH2 2能结合能结合H H+ +, ,显碱性。显碱性。作为碱作为碱:RCH(NH:RCH(NH2 2)COOH+H)COOH+H+ + RCH(N )COOHRCH(N )COOH作为酸作为酸:RCH(NH:RCH(NH2 2)COOH+OH)COOH+OH- - RCH(NHRCH(NH2 2)COO)COO- -+H+H2 2O O3H2.2.氨基酸的缩合氨基酸的缩合: :(1)(1)两分子间缩合。两分子间缩合。(2)(2)分子间或分子内缩合成

17、环。分子间或分子内缩合成环。(3)(3)缩聚成多肽或蛋白质。缩聚成多肽或蛋白质。【学而后思学而后思】(1)(1)写出由写出由 分子间合成环状二肽的化分子间合成环状二肽的化学方程式。学方程式。提示提示: : (2)(2)甘氨酸分子和丙氨酸分子混合甘氨酸分子和丙氨酸分子混合, ,最多可形成几种二肽最多可形成几种二肽? ?写出写出二肽的结构简式。二肽的结构简式。提示提示: :4 4种。种。 二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质1.1.蛋白质的水解蛋白质的水解: :在酸、碱或酶的作用下在酸、碱或酶的作用下, ,肽键断裂肽键断裂, ,碳原子连碳原子连接羟基接羟基, ,氮原子连接氢原子。氮原子连接氢原子。肽键

18、水解原理示意图如下肽键水解原理示意图如下: :2.2.盐析和变性的比较。盐析和变性的比较。盐析盐析变性变性概念概念蛋白质在某些盐的浓溶蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出液中溶解度降低而析出蛋白质在加热、强酸、强碱蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝等条件下性质发生改变而凝结起来结起来特征特征可逆可逆不可逆不可逆实质实质溶解度降低溶解度降低, ,物理变化物理变化结构、性质改变结构、性质改变, ,化学变化化学变化条件条件碱金属、镁、铝等轻金碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液属盐或铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯剂、紫外线、重

19、金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等酚、甲醛、乙醇等用途用途分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质杀菌、消毒杀菌、消毒实例实例硫酸铵或硫酸钠等盐溶硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析液使蛋白质盐析重金属盐重金属盐( (例如硫酸铜例如硫酸铜) )溶液溶液能使蛋白质变性能使蛋白质变性3.3.颜色反应、显色反应、焰色反应的比较。颜色反应、显色反应、焰色反应的比较。焰色反应焰色反应显色反应显色反应颜色反应颜色反应含义含义钠、钾等金属元钠、钾等金属元素灼烧时素灼烧时, ,火焰火焰呈现某种颜色。呈现某种颜色。钠元素为黄色钠元素为黄色, ,钾元素钾元素( (透过蓝透过蓝色钴玻璃色钴玻璃) )为紫为紫色色苯酚与三价铁离苯酚与三

20、价铁离子的溶液显紫色子的溶液显紫色; ;淀粉与单质碘显淀粉与单质碘显蓝色蓝色; ;三价铁离子三价铁离子与硫氰根离子显与硫氰根离子显红色红色蛋白质遇某些试蛋白质遇某些试剂后显示某种特剂后显示某种特殊的颜色殊的颜色, ,鸡蛋鸡蛋白、人的皮肤等白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色遇浓硝酸显黄色显色显色实质实质物理变化物理变化化学变化化学变化化学变化化学变化重要重要应用应用鉴别钠、钾等金鉴别钠、钾等金属元素、三价铁属元素、三价铁离子离子鉴别苯酚、淀粉、鉴别苯酚、淀粉、三价铁离子三价铁离子鉴别某些蛋白质鉴别某些蛋白质【知识备选知识备选】蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应蛋白质可以与许多物质反应呈现不同的颜色蛋白质

21、可以与许多物质反应呈现不同的颜色: :(1)(1)在碱性铜溶液中在碱性铜溶液中, ,蛋白质中的肽键与铜离子形成紫红色络合蛋白质中的肽键与铜离子形成紫红色络合物物, ,此反应可用于蛋白质的定性和定量测定此反应可用于蛋白质的定性和定量测定, ,该反应在有机化学该反应在有机化学上称为双缩脲反应。上称为双缩脲反应。(2)(2)所有的蛋白质都能与茚三酮生成蓝紫色物质所有的蛋白质都能与茚三酮生成蓝紫色物质, ,此反应也可用此反应也可用于蛋白质的定性和定量测定。于蛋白质的定性和定量测定。(3)(3)考马斯亮蓝在酸性条件下呈棕红色考马斯亮蓝在酸性条件下呈棕红色, ,与蛋白质反应呈蓝色与蛋白质反应呈蓝色, ,此

22、反应常用于蛋白质含量的测定。此反应常用于蛋白质含量的测定。【学而后思学而后思】(1)(1)下面是由两种氨基酸分子间互相结合而成的蛋白质下面是由两种氨基酸分子间互相结合而成的蛋白质: : , ,试写出其水解后两种试写出其水解后两种产物的结构简式。产物的结构简式。提示提示: :由于氨基酸在缩聚时生成的是由于氨基酸在缩聚时生成的是 , ,所以蛋白所以蛋白质水解时断裂的必是质水解时断裂的必是 中的中的C CN N键键, ,即即 , ,所以断键后生成物为所以断键后生成物为(2)(2)肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮肤的目的是什么肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮肤的目的是什么? ?提示提示: :病菌病毒的主要成分是蛋

23、白质病菌病毒的主要成分是蛋白质, ,酒精能使蛋白质变性酒精能使蛋白质变性, ,而而起到杀菌消毒的作用。起到杀菌消毒的作用。类型类型 一一 氨基酸的性质氨基酸的性质【典例典例】(2013(2013泰安高二检测泰安高二检测) )据杂志报道据杂志报道, ,美国的科学家美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力, ,对控制艾对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为 , ,则下列说法错误的是则下列说法错误的是( () )A.A.半胱氨酸属于半胱氨酸属于-氨基酸氨基酸B.B.半胱氨酸既能跟强酸

24、反应又能跟强碱反应半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应C.C.半胱氨酸不能与半胱氨酸不能与NaOHNaOH溶液反应放出碱性气体溶液反应放出碱性气体D.D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为【解题指南解题指南】解答本题要注意以下两点解答本题要注意以下两点: :(1)(1)半胱氨酸既含有羧基又含有氨基。半胱氨酸既含有羧基又含有氨基。(2)(2)含有氨基的物质不能与强碱反应生成氨气。含有氨基的物质不能与强碱反应生成氨气。【解析解析】选选D D。A A项项, ,半胱氨酸可以看作是半胱氨酸可以看作是HSCHHSCH2 2CHCH2 2COOHCOOH中中-碳碳原

25、子上的氢原子被氨基取代的产物原子上的氢原子被氨基取代的产物, ,是是-氨基酸氨基酸;B;B项项, ,半胱氨半胱氨酸既含有羧基又含有氨基酸既含有羧基又含有氨基, ,既能跟强碱反应又能跟强酸反应既能跟强碱反应又能跟强酸反应;C;C项项, ,半胱氨酸与半胱氨酸与NaOHNaOH溶液反应只能生成半胱氨酸钠溶液反应只能生成半胱氨酸钠, ,不能生成氨不能生成氨气气;D;D项项, ,两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式应为两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式应为 【变式训练变式训练】近年来近年来, ,在我国部分地区结核病又有死灰复燃在我国部分地区结核病又有死灰复燃并蔓延的趋势。并蔓延的趋势。PASPAS是治

26、疗结核病的有效药物之一是治疗结核病的有效药物之一, ,其结构为其结构为 。关于。关于PASPAS的描述不正确的是的描述不正确的是( () )A.A.既能与既能与NaOHNaOH溶液反应溶液反应, ,又能与盐酸反应又能与盐酸反应B.1 mol PASB.1 mol PAS最多能消耗最多能消耗2 mol2 mol的盐酸的盐酸C.C.其易溶于水而易被人体吸收其易溶于水而易被人体吸收D.D.按其结构按其结构,PAS,PAS属于氨基酸属于氨基酸【解析解析】选选D D。氨基可以和盐酸反应。氨基可以和盐酸反应, ,酚羟基可以和酚羟基可以和NaOHNaOH反应反应, ,选项选项A A正确正确; ;氨基和氨基和

27、COONaCOONa都能和盐酸反应都能和盐酸反应,1 mol PAS,1 mol PAS最多能最多能消耗消耗2 mol2 mol的盐酸的盐酸, ,选项选项B B正确正确;PAS;PAS从结构上看是一种钠盐从结构上看是一种钠盐, ,易溶易溶于水于水,C,C正确正确; ;按其结构按其结构,PAS,PAS不属于氨基酸不属于氨基酸, ,故选故选D D。【变式备选变式备选】L-L-多巴是一种有机物多巴是一种有机物, ,它可用于帕金森氏综合症它可用于帕金森氏综合症的治疗的治疗, ,其结构简式如下图所示。下列关于其结构简式如下图所示。下列关于L-L-多巴的酸碱性的多巴的酸碱性的叙述正确的是叙述正确的是( (

28、) )A.A.既没有酸性既没有酸性, ,也没有碱性也没有碱性B.B.既具有酸性既具有酸性, ,也具有碱性也具有碱性C.C.只有酸性只有酸性, ,没有碱性没有碱性D.D.只有碱性只有碱性, ,没有酸性没有酸性【解析解析】选选B B。氨基酸的重要性质就是其两性。氨基酸的重要性质就是其两性, ,其中氨基其中氨基( (NHNH2 2) )具有碱性具有碱性, ,羧基羧基( (COOH)COOH)具有酸性。具有酸性。类型类型 二二 蛋白质的性质蛋白质的性质【典例典例】天然蛋白质的水解产物中含有有机物天然蛋白质的水解产物中含有有机物A,A,它由它由C C、H H、O O、N 4N 4种元素组成。它能溶于盐酸

29、生成种元素组成。它能溶于盐酸生成B,B,也能溶于也能溶于NaOHNaOH溶液生成溶液生成C,C,两分子两分子A A在一定条件下失去一分子水结合成在一定条件下失去一分子水结合成D D。已知。已知D D的相对分的相对分子质量是子质量是312,312,它遇到浓硝酸时显黄色它遇到浓硝酸时显黄色, ,若若A A分子中不含甲基分子中不含甲基, ,试试推导推导A A的结构简式。的结构简式。【解题指南解题指南】解答本题应注意以下解答本题应注意以下3 3点点: :(1)(1)由由A A是天然蛋白质的水解产物及是天然蛋白质的水解产物及A A的性质推测的性质推测A A是是-氨基酸。氨基酸。(2)(2)由由D D的相

30、对分子质量推测的相对分子质量推测A A的相对分子质量。的相对分子质量。(3)(3)由遇到浓硝酸时显黄色推测由遇到浓硝酸时显黄色推测D D中含有苯环。中含有苯环。【解析解析】由有机物由有机物A A含含C C、H H、O O、N 4N 4种元素知种元素知A A可能是氨基酸或可能是氨基酸或蛋白质蛋白质, ,它能溶于盐酸又能溶于它能溶于盐酸又能溶于NaOH,NaOH,且两分子且两分子A A结合成一分子结合成一分子D,D,由由D D的相对分子质量的相对分子质量312,312,分析分析A A应是氨基酸应是氨基酸,D,D是二肽是二肽,B,B是氨基酸是氨基酸的盐酸盐的盐酸盐,C,C是氨基酸的钠盐。是氨基酸的钠

31、盐。M MD D=312,M=312,MA A=(312+18)=(312+18)2=165,2=165,由由D D遇到浓硝酸时显黄色推测遇到浓硝酸时显黄色推测D D中含有苯环中含有苯环, ,可推测可推测A A中含有苯环。中含有苯环。从从A A中含有羧基、氨基、苯环可得中含有羧基、氨基、苯环可得,A,A分子余下的结构的相对分分子余下的结构的相对分子质量为子质量为165-77-45-16=27,165-77-45-16=27,应为应为C C2 2H H3 3, ,所以所以A A为苯丙氨酸为苯丙氨酸, , 答案答案: :【名师点评名师点评】讲解本题时应注意以下两点讲解本题时应注意以下两点: :(1

32、)(1)解答本题的重点在于根据二肽的相对分子质量来求算氨基解答本题的重点在于根据二肽的相对分子质量来求算氨基酸的相对分子质量。酸的相对分子质量。(2)(2)本题的难点在于根据提供的信息本题的难点在于根据提供的信息( (天然蛋白质水解产生天然蛋白质水解产生-氨基酸、遇浓硝酸显黄色说明含有苯基、不含甲基氨基酸、遇浓硝酸显黄色说明含有苯基、不含甲基) )结合相对结合相对分子质量来推断氨基酸的结构简式。分子质量来推断氨基酸的结构简式。【变式训练变式训练】(2013(2013武汉高二检测武汉高二检测) )将淀粉和淀粉酶的混合物将淀粉和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中放入半透膜袋中, ,扎好袋口浸入流动的温水

33、中。相当长一段时扎好袋口浸入流动的温水中。相当长一段时间后间后, ,取袋内液体分别与碘水、新制取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)Cu(OH)2 2( (加热加热) )和浓硝酸和浓硝酸( (微热微热) )作用作用, ,其现象分别是其现象分别是( () )A.A.显蓝色、无现象、显黄色显蓝色、无现象、显黄色B.B.显蓝色、红色沉淀、无现象显蓝色、红色沉淀、无现象C.C.无现象、变黑色、显黄色无现象、变黑色、显黄色D.D.无现象、红色沉淀、无现象无现象、红色沉淀、无现象【解析解析】选选C C。相当长一段时间内受淀粉酶的催化作用淀粉已。相当长一段时间内受淀粉酶的催化作用淀粉已水解完全水解完全, ,

34、故遇碘水不变蓝故遇碘水不变蓝; ;淀粉水解产生葡萄糖淀粉水解产生葡萄糖, ,能与新制氢能与新制氢氧化铜产生氧化铜产生CuCu2 2O O红色沉淀红色沉淀, ,但由于淀粉酶是蛋白质但由于淀粉酶是蛋白质, ,在此条件下在此条件下不水解不水解, ,新制氢氧化铜使淀粉酶变性变黑新制氢氧化铜使淀粉酶变性变黑, ,从而掩盖了从而掩盖了CuCu2 2O O的颜的颜色色; ;淀粉酶遇浓硝酸发生颜色反应呈黄色。淀粉酶遇浓硝酸发生颜色反应呈黄色。【变式备选变式备选】(2013(2013聊城高二检测聊城高二检测) )欲将蛋白质从水中析出而欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质又不改变它的性质, ,应加入应加入( (

35、) )A.(NHA.(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液溶液 B.B.酒精溶液酒精溶液C.Pb(NOC.Pb(NO3 3) )2 2溶液溶液 D.NaOHD.NaOH溶液溶液【解析解析】选选A A。(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液可使蛋白质从水中析出而又不改溶液可使蛋白质从水中析出而又不改变它的性质变它的性质, ,这是蛋白质的盐析这是蛋白质的盐析, ,为物理变化为物理变化; ;而酒精溶液、而酒精溶液、Pb(NOPb(NO3 3) )2 2溶液、溶液、NaOHNaOH溶液均会使蛋白质变性而失去生理活性溶液均会使蛋白质变性而失去生理活性, ,故故选选A A。1.1.氨基酸不能

36、发生的反应是氨基酸不能发生的反应是( () )A.A.酯化反应酯化反应 B.B.与碱溶液的反应与碱溶液的反应C.C.缩合反应缩合反应 D.D.水解反应水解反应【解析解析】选选D D。氨基酸分子中含有。氨基酸分子中含有COOH,COOH,可发生酯化反应和中可发生酯化反应和中和反应和反应; ;含有含有NHNH2 2和和COOH,COOH,可发生缩合反应可发生缩合反应; ;氨基酸是构成蛋氨基酸是构成蛋白质的基础物质白质的基础物质, ,不能发生水解反应。不能发生水解反应。2.(2.(双选双选) )核酸存在于一切生物体中核酸存在于一切生物体中, ,也是生命的基础物质。对也是生命的基础物质。对核酸的研究是

37、近年来科学研究最活跃的领域。以下关于核酸的核酸的研究是近年来科学研究最活跃的领域。以下关于核酸的论述正确的是论述正确的是( () )A.A.核酸是核蛋白的非蛋白部分核酸是核蛋白的非蛋白部分, ,也是由氨基酸残基组成的也是由氨基酸残基组成的B.B.核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类, ,共同对蛋白质的合成共同对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用和生物遗传起重要作用C.C.核酸是高分子化合物核酸是高分子化合物, ,可以进一步水解得到核苷酸可以进一步水解得到核苷酸, ,核苷酸仍核苷酸仍然是高分子化合物然是高分子化合物D.D.核酸水解产物中含有磷酸、戊糖和碱基核酸水解产物中

38、含有磷酸、戊糖和碱基【解析解析】选选B B、D D。A A的前半句是对的的前半句是对的, ,后半句与前半句矛盾后半句与前半句矛盾;C;C项项中核酸是高分子化合物中核酸是高分子化合物, ,但核苷酸不是高分子化合物。但核苷酸不是高分子化合物。3.3.下列叙述中不正确的是下列叙述中不正确的是( () )A.A.蛋白质溶液中加入饱和蛋白质溶液中加入饱和(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液溶液, ,蛋白质析出蛋白质析出, ,再加水也再加水也不溶解不溶解B.B.氨基酸既可以与盐酸反应氨基酸既可以与盐酸反应, ,也能与也能与NaOHNaOH反应反应C.C.重金属盐能使蛋白质变性重金属盐能使蛋白质变性, ,所以误食重金属盐会中毒所以误食重金属盐会中毒D.D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色, ,是由于浓硝酸和蛋白质发是由于浓硝酸和蛋白质发生颜