地方风味流派——闽菜

1、闽 菜中国八大菜系连城地瓜干片如金 连城地瓜干，早在两三百年前，就驰名中外，成为清代贡品。清宫御厨曾把连城红心地瓜干制成宫廷筵席的上乘名点片如金，博得“老佛爷”慈禧太后的喜爱。连城红心地瓜干，以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富，是老幼皆宜的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食。制作方法：将整块番薯蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。 闽菜是福建菜的简称，是中国八大菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。 福建的经济文化是南宋以后逐渐发展起来的，

2、清中叶后闽菜逐渐为世人所知。闽菜概况福建省位于我国东南部，面临大海，背负群山，气候温和，雨量充沛，大帝常绿，四季如春。 沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。 辽阔的江河平原，盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑橘等佳果誉满中外。 山林溪涧盛产茶叶、香菇、竹笋、薏米，以及鹿、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。福建特产福建通志茶笋山木之饶遍天下鱼盐蜃蛤匹富齐青两信潮生海天接， 鱼虾入市不论钱蛙蚶蚌蛤西施舌， 入馔甘鲜海味多 古人对闽海富庶的高度赞美。福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍炙人口，并逐步形成了别具一格的闽菜。闽菜的组成闽

3、菜福州：闽东、闽中、闽北地区；闽南：厦门、泉州、漳州、闽南金三角；闽西：闽西客家地区、极富乡土气息。 淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。 口味偏重甜、酸和清淡，常用红糟调味。闽菜特点 烹饪原料以海鲜和山珍为主地理形势依山傍海； 刀工巧妙，入味菜中片薄如纸，切丝如发，剞花如荔； 汤菜考究，滋味清鲜烹调与质鲜、味纯、滋补紧密联系； 调味奇异，甘美芳香甜、酸、淡； 烹调细腻，丰富多彩熘、焖、汆，炒、蒸、煨。闽菜的特点闽菜代表菜佛跳墙七星鱼丸汤东璧龙珠爆炒地猴闽西八大干佛跳墙 清同治末年（1874年），福建钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，取名“福寿全”。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。经

4、过郑春发的改良，味道更佳香醇可口。一次几位举人和秀才慕名而来，众人尝后无不赞好，争相吟诗作赋“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”此后，菜名改为“佛跳墙”。食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。七星鱼丸汤 相传200多年前，有位商人乘船南行经商，才出闽江口，遭遇台风，被困孤岛多日，后粮断了，商人和船主只能以鱼当饭。“天天皆鱼，食之生厌，能否换个口味？”商人叹道。心灵手巧的厨娘把刚钓到的一条大鳗鱼。去皮除刺，鱼肉剁碎，抹上薯粉，制成丸子。煮熟一尝，别具风味，商人赞不绝口。 商人脱险后，回到福州，聘请厨娘专营鱼丸汤。一天一位赴京赶考的举人尝后，题诗“点点星斗布空稀，玉露甘甜游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁心脾。”色泽洁白，汤清味鲜，鱼丸细嫩可口，风味独具。东璧龙珠 泉州城中有一著名千年古刹“开元寺”，是全国文物保护单位之一。寺内东石塔旁有寺中小寺古东璧寺，该寺有原僧人所栽龙眼树，至今仍为稀有品种，所结之果称为“东璧龙眼”。其果壳呈花斑纹，壳薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，气味尤佳，驰誉国内外。金黄似珠，皮酥馅腴，味清鲜甘爽。爆炒地猴 福建宁化县的“老鼠干”，俗称“地猴”，是闽西著名的“八大干”之一。老鼠干系取之山鼠或田鼠熏制而成，蛋白质含量很高，营养丰富，具有补肾之功，对治疗尿频、小孩尿床有明显的效