生物化学蛋白质上幻灯片

1、会计学1生物化学蛋白质上幻灯片生物化学蛋白质上幻灯片第一节 蛋白质在生命活动中的作用一、蛋白质的概念蛋白质(protein):是由氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。三、蛋白质的元素组成碳50%氢7%氧23%氮16%硫0-3%微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼1/16%蛋白质系数蛋白质的一些功能酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基碱水解：消旋，色氨酸稳定酶水解：水解位点特异，用于一级结构分析。第二节 氨基酸组成蛋白质的基本单位v自然界中的氨基酸有300余种，组成生物体蛋白质的氨基酸有20种。v-氨基酸起偏镜 检偏镜 Thr（苏）和

2、Ile（异）有四种立体异构体。其余 17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D型。 构成蛋白质的氨基酸均属L-型。Gly：一种构型，无旋光性；按R基的极性性质分类： 非极性氨基酸 极性不带电荷的氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸二、氨基酸的种类和结构氨基酸的分类结构名称缩写pI1、非极性（疏水性）H-CHCOO-+NH3甘氨酸glycineGly，G5.97CH3-CHCOO-+NH3丙氨酸alanineAla，A6.00CH3-CH-CHCOO-CH3+NH3缬氨酸valineVal，V5.96CH3-CH-CH2-CHCOO-CH3+NH3亮氨酸leucineLeu，L5.98CH3-CH2-CH

3、-CHCOO-CH3+NH3异亮氨酸isoleucineIle,I5.98-CH2-CHCOO-+NH3苯丙氨酸phenylalaninePhe,F5.48CH22HCCH-COO-2HCNH脯氨酸prolinePro,P6.30结构名称缩写pI2、极性不带电荷的氨基酸NCH2CHCOO-+NH3色氨酸tryptophanTrp，W5.89CH3-S-CH2CH2-CHCOO-+NH3-CH2-CHCOO-+NH3HO-酪氨酸tyrosineTyr，Y5.66半胱氨酸cysteineCys，C5.07HS-CH2-CHCOO-+NH3甲硫（蛋）氨酸methionineMetM5.74结构名称缩

4、写pIHH2N-C-CH2-CHCOO-O+NH3天冬酰胺asparagineAsn，N5.41H2N-C-CH2CH2-CHCOO-O+NH3谷氨酰胺glutamineGln，Q5.65HO-CH-CHCOO-+NH3CH3苏氨酸threonineThr，T5.60丝氨酸serineSer，S5.68HO-CH2-CHCOO-+NH3结构名称缩写pI3、碱性氨基酸（带正电荷）H2NCH2CH2CH2CH2-CHCOO-+NH3赖氨酸lysineLys，K9.74H2NCNHCH2CH2CH2-CHCOO-+NH3NH精氨酸arginineArg，R10.76HC=C-CH2-CHCOO-NN

5、H+NH3CH组氨酸histidineHis，H7.59结构名称缩写pI4、酸性氨基酸（带负电荷）HOOC-CH2-CHCOO-+NH3天冬氨酸Asp，D2.97AsparticacidHOOC-CH2-CH2-CHCOO-+NH3谷氨酸Glu，E3.22Glutamicacid结构名称缩写pI几种特殊氨基酸 脯氨酸（亚氨基酸）CH2CHCOO-NH2+CH2CH2CH2CHCOO-NH2+CH2CH2-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3 半胱氨酸 +胱氨酸二硫键-HH-OOC-CH-CH2-S

6、H+NH3-OOC-CH-CH2-SH+NH3HS-CH2-CH-COO-+NH3HS-CH2-CH-COO-+NH3芳香族氨基酸紫外吸收在280nm左右，Trp吸收最强，Tyr次之，Phe最弱。分析溶液中蛋白质含量的快速简便方法。摩尔吸光系数从营养学角度可分为：必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成，必须从食物中补充的氨基酸。异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸、赖氨酸三、氨基酸的理化性质两性离子（偶极）：在某一pH值时，羧基以COO， 氨基以 NH3 +形式存在，这样的氨基酸分 子含有一个正电荷和一个负电荷，称为-。1.两性解离和等电

7、点(isoelectric point, pI) : 在某一pH值时，氨基酸或蛋白质的净电荷为0，在电场中其既不向正极也不向负极移动，这时的pH值称为AA或蛋白质的等电点。解离成阳离子和阴离子的趋势及数目相等时溶液的pH值。等电点时氨基酸为两性离子。氨基酸的两性离子 阳离子阴离子pHpIpH=pIpHpI+OH-+H+CHNH2COO-R CHNH2COO-RCHNH3+COO-R CHNH3+COO-R+OH-+H+CH COOHRNH3+CH COOHRNH3+pI=1/2(pK1+pK2)侧链不解离的AA：pI=（pK1+pK2）/2带正电荷的AA：pI=（pK2+pKR）/2带负电荷的

8、AA：pI=（pK1+pKR）/2谷氨酸的滴定曲线1pKRpK2pK赖氨酸的滴定曲线1pK2pK3pK2、氨基酸的化学性质Pro:亮黄色max440nmSanger反应（2，4-二硝基氟苯）（DNP氨基酸）弱碱（DNFB，Sanger试剂）黄色DNP-AAEdman反应（苯异硫氰酸酯PITC）第三节蛋白质的结构一、蛋白质的结构层次蛋白质是由一条或多条多肽(polypeptide)链以特殊方式结合而成的生物大分子。一级结构（AA序列）二级结构三级结构四级结构（聚合体）空间结构*二、蛋白质的一级结构(共价结构）v肽(peptide):是由一个AA的-羧基与另一个AA的-氨基缩合脱水而形成的化合物。

9、v肽键(peptide bond)：是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的酰胺键。书写：把含自由-氨基的AA一端放左边（称为N-末端或氨基末端）；把含自由-羧基AA放在右边（称为C-末端或羧基末端）。命名：从肽链的N-末端开始，按照AA在肽链中顺序逐一称为某氨基酰某氨基酰某氨基酸。如上面的肽称为：丙氨酰甘氨酰酪氨酰谷氨酸CH2H2N-CH-C-NH-CH-C-NH-CH-C-NH-CH-COOHCH3=OH=OCH2OH=OCH2COOH1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH)CNH-CH-C-NH-CH2COOHCH2=O=OSHCOOHCHNH2CH2CH2

10、Glu-Cys-GlySSGlu-Cys-Gly还原型谷胱甘肽（GSH）氧化型谷胱甘肽（GSSG）2GSHGS-SG-2H+2H二硫键2.胰岛素蛋白质的一级结构：多肽链中的氨基酸序列，也包括多肽链中连接氨基酸残基的共价键，主要是肽键和二硫键。CNH-CH-C-NH-CH2COOHCH2=O=OSHCOOHCHNH2CH2CH2Glu-Cys-GlySSGlu-Cys-Gly还原型谷胱甘肽（GSH）氧化型谷胱甘肽（GSSG）2GSHGS-SG-2H+2H二硫键 Thr（苏）和Ile（异）有四种立体异构体。其余 17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D型。 构成蛋白质的氨基酸均属L-型。Gly：一种构型，无旋光性；2、极性不带电荷的氨基酸NCH2CHCOO-+NH3色氨酸tryptophanTrp，W5.89CH3-S-CH2CH2-CHCOO-+NH3-CH2-CHCOO-+NH3HO-酪氨酸tyrosineTyr，Y5.66半胱氨酸cysteineCys，C5.07HS-CH2-CHCOO-+NH3甲硫（蛋）氨酸methionineMetM5.74结构名称缩写pIH三、氨