生物化学糖类

1、会计学1生物化学生物化学 糖类糖类多羟基的醛类或酮类化合物以及它们的衍生物或水解时能产生这些化合物的多聚体。一、单糖的结构一、单糖的结构丙糖丙糖丁糖丁糖戊糖戊糖己糖己糖赤藓糖苏糖来苏糖核糖木糖赤藓酮糖核酮糖木酮糖阿洛酮糖果糖山梨糖塔格糖吡喃糖和呋喃糖和异头物HaworthHaworth式结构的成环规则：式结构的成环规则：含氧环的含氧环的C C按顺时针排列按顺时针排列1.1.链式结构中左边的基团写在环平面上，右边的基团写在环链式结构中左边的基团写在环平面上，右边的基团写在环 平面下；（平面下；（D D型左上右下，型左上右下，L L型相反）型相反）2.2.如有环外如有环外C C原子，书写时原子，书

2、写时D-D-型糖的写在环平面上，型糖的写在环平面上，L-L-型糖型糖的的 写在环平面下；（写在环平面下；（D D上上L L下）下）3.3.无论无论D D、L L型，半缩醛或酮型，半缩醛或酮C C羟基与末端羟甲基在同侧羟基与末端羟甲基在同侧为为异头物，异侧为异头物，异侧为异头物。（同异头物。（同异异）二、单糖的构象三、重要的单糖及其衍生物葡萄糖：生物界中最为重要的单糖是葡萄糖。因为葡葡萄糖：生物界中最为重要的单糖是葡萄糖。因为葡萄糖不仅是组成淀粉、纤维素、糖原等重要多糖的单萄糖不仅是组成淀粉、纤维素、糖原等重要多糖的单体成分，而且葡萄糖是生物体内重要的能源物质。体成分，而且葡萄糖是生物体内重要的

3、能源物质。果糖：是自然界最丰富的酮糖，蔗糖的组分之一。果糖：是自然界最丰富的酮糖，蔗糖的组分之一。乌本乌本(箭毒箭毒)苷苷苦杏仁苷苦杏仁苷第三节第三节 寡糖寡糖一、麦芽糖 （饴糖）结构：由两分子葡萄糖脱水缩合形成，存在有两种形式：二、纤维二糖纤维素部分水解的产纤维素部分水解的产物物-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基 -（1 4）- D-吡喃葡吡喃葡萄糖苷萄糖苷有还原性有还原性不容易被水解成葡萄不容易被水解成葡萄糖糖三、乳糖CH2OHOHOHOOHOHOHCH2OHOH四、蔗糖OCH2OHOHOHOHCH2OHOHOHCH2OH存在某些植物体中，特别是甘蔗、甜菜中含量丰富存在某些植物体中，特别是甘蔗

4、、甜菜中含量丰富-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基-（1 2）-D-呋喃果糖苷呋喃果糖苷没有还原性没有还原性在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖的混合物，工在酸或酶的作用下水解生成葡萄糖和果糖的混合物，工业上称为转化糖业上称为转化糖由数百或数千个单糖分子由数百或数千个单糖分子通过脱水缩合通过脱水缩合而成而成第四节第四节 多糖多糖淀粉以淀粉粒形式存在于植物体中。淀粉以淀粉粒形式存在于植物体中。根据链是否分支，可分为直链淀粉和支链淀粉。根据链是否分支，可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉直链淀粉不不分支，通常卷曲成螺旋状分支，通常卷曲成螺旋状，每圈有，每圈有6 6个葡萄糖残基个葡萄糖残基非还原端非还原端

5、还原端还原端3.纤维素纤维素许多纤维素分子平行排列，彼此之间以许多纤维素分子平行排列，彼此之间以氢键氢键结合而形成微纤维，作为植物细胞壁的骨架结合而形成微纤维，作为植物细胞壁的骨架千里之堤，溃于蚁穴 膳食纤维膳食纤维：纤维素与半纤维素、果胶物纤维素与半纤维素、果胶物质、壳多糖等。质、壳多糖等。作用：作用：促进肠道蠕动，有利于其他营养物质促进肠道蠕动，有利于其他营养物质的消化吸收，缩短毒素在肠道中停留的时间。的消化吸收，缩短毒素在肠道中停留的时间。纤维素的经济价值：纤维素的经济价值：造纸、纺织、木材等造纸、纺织、木材等4. 几丁质几丁质(壳多糖壳多糖)：相邻链的相邻链的GlcNAcGlcNAc残

6、基相互形成残基相互形成氢键氢键，导致，导致具有很大强度的线性微原纤维的形成。具有很大强度的线性微原纤维的形成。几丁质的去乙酰化可以生成聚葡糖胺或脱几丁质的去乙酰化可以生成聚葡糖胺或脱乙酰壳多糖（乙酰壳多糖（chitosanchitosan），是一种带正电），是一种带正电荷的无毒的聚合物。荷的无毒的聚合物。脱乙酰壳多糖可以用作处理废水和工业废脱乙酰壳多糖可以用作处理废水和工业废液的吸附剂，也可用作食品保存或美容的液的吸附剂，也可用作食品保存或美容的面膜。面膜。二、杂多糖二、杂多糖 肽聚糖肽聚糖 ：二、单糖的构象第三节第三节 寡糖寡糖一、麦芽糖 （饴糖）结构：由两分子葡萄糖脱水缩合形成，存在有两种形式：四、蔗糖OCH2OHOHOHOHCH2OHOHOHCH2OH存在某些植物体中，特别是甘蔗、甜菜中含量丰富存在某些植物体中，特别是甘蔗、甜菜中含量丰富-D-吡喃葡萄糖基吡喃葡萄糖基-（1 2）-D-呋喃果糖苷呋喃果糖苷没有还原性没有还原性在酸或酶的作用下水解