中国饮食文化

1、中国饮食文化中国饮食文化主讲：彭翔坤主讲：彭翔坤 中国饮食文化中国饮食文化一、从古自今饮食已经融入到文化的方方面面一、从古自今饮食已经融入到文化的方方面面二、中国饮食文化的特征二、中国饮食文化的特征三、饮食文化的区域性三、饮食文化的区域性四、八大菜系四、八大菜系五，中外饮食文化差异五，中外饮食文化差异 古代饮食文化的点滴古代饮食文化的点滴“仓廪足而知礼仪仓廪足而知礼仪”、“衣食足则知荣辱衣食足则知荣辱”。 “ “治大国若烹小鲜。治大国若烹小鲜。” ” 道德经道德经 “鸿门宴鸿门宴”“煮酒论英雄煮酒论英雄”“杯酒释兵权杯酒释兵权” ” “满汉全席满汉全席”吃是中国人的普遍存在方式：吃是中国人的普

2、遍存在方式： 从大年初一的春节开始，一直要吃到岁末：正月从大年初一的春节开始，一直要吃到岁末：正月十五吃元宵，二月二吃龙须面，三月清明吃寒食，五十五吃元宵，二月二吃龙须面，三月清明吃寒食，五月端午吃粽子，八月中秋吃月饼，腊月吃月端午吃粽子，八月中秋吃月饼，腊月吃“腊八粥腊八粥”，大年三十吃团圆饭。开斋节。大年三十吃团圆饭。开斋节。 此外还有各类美食节、小吃节、荔枝节、啤酒节。此外还有各类美食节、小吃节、荔枝节、啤酒节。 满月、百天、周岁、参军、荣升、婚娶、发财、满月、百天、周岁、参军、荣升、婚娶、发财、开张、庆典、托人办事、乔迁之喜、金榜题名、刑满开张、庆典、托人办事、乔迁之喜、金榜题名、刑满

3、释放等。释放等。 现代饮食文化的点滴现代饮食文化的点滴 “ “吃吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 岗位叫饭碗岗位叫饭碗, ,谋生叫糊口；受人欢迎叫吃香；花积蓄叫谋生叫糊口；受人欢迎叫吃香；花积蓄叫吃老本；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不吃老本；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受到伤害叫吃亏。消，受到伤害叫吃亏。骂人是骂人是“你这个饭桶！你这个饭桶！”“”“你吃错你吃错药了？药了？” 糟糠夫妻，秀色可餐，吃里扒外糟糠夫

4、妻，秀色可餐，吃里扒外, ,争风吃醋。争风吃醋。 “ “手里有粮、心中不慌手里有粮、心中不慌”“”“天下没有不散的筵席天下没有不散的筵席”，这个事情还得这个事情还得“斟酌斟酌”一下。一下。1 1、地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）、地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）2 2、民族特色浓郁、民族特色浓郁3 3、讲究饮食的美感（色、香、味、形）、讲究饮食的美感（色、香、味、形） 对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精以雕出各种造型，独树一帜

5、，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。神和物质高度统一的特殊享受。4 4、美食配美器、美食配美器5 5、注重情趣、注重情趣菜名文化菜名文化 每一道中国菜背后都有很深厚的文化韵味，许多菜名出神入化、雅俗共赏甚至还有典故，比如“叫花鸡”、“狮子头”、“麻婆豆腐”、“贵妃醉鸡”、过桥米线，这些拥有典故的菜名正体现着中国饮食文化的特色，但是完全直译不能说清楚菜品的由来，要想讲明白典故又太过复杂。 佛跳墙坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来6 6、食医结合、食医结合 “ “医食同源医食同源” “ “药膳同功药膳同功” 中国饮食文化区位类型中国饮食文化区位类型 一、东北饮食文化圈

6、一、东北饮食文化圈二、京津饮食文化圈二、京津饮食文化圈三、中北饮食文化圈三、中北饮食文化圈四、西北饮食文化圈四、西北饮食文化圈五、黄河中游饮食文化圈五、黄河中游饮食文化圈六、黄河下游饮食文化圈六、黄河下游饮食文化圈七、长江中游饮食文化圈七、长江中游饮食文化圈八、长江下游饮食文化圈八、长江下游饮食文化圈九、东南饮食文化圈九、东南饮食文化圈十、西南饮食文化圈十、西南饮食文化圈 十一、青藏高原饮食文化圈十一、青藏高原饮食文化圈十二、素食文化圈十二、素食文化圈 南甜北咸，东酸西辣南甜北咸，东酸西辣影响饮食文化圈形成的因素影响饮食文化圈形成的因素自然因素：自然因素： v地理、气候、物产地理、气候、物产形

7、成因素形成因素 社会因素：社会因素： v政治、经济、饮食科技政治、经济、饮食科技发展、扩展、交融发展、扩展、交融 v民族、信仰与饮食习俗民族、信仰与饮食习俗巩固因素巩固因素v 一个菜系形成的根基在于当地的物产和饮一个菜系形成的根基在于当地的物产和饮食风俗，如中国北方多牛羊，则常以牛羊肉烹食风俗，如中国北方多牛羊，则常以牛羊肉烹饪；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、禽；饪；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、禽；中国沿海多海鲜，则善于海产品加工菜肴。中国沿海多海鲜，则善于海产品加工菜肴。v各地气候差异，则形成不同菜系的不同口各地气候差异，则形成不同菜系的不同口味。一般说来，中国北方寒冷，鲁菜系以浓

8、厚、味。一般说来，中国北方寒冷，鲁菜系以浓厚、咸味为主；中国华东地区气候温和，淮扬菜系咸味为主；中国华东地区气候温和，淮扬菜系则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，川则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，川菜系多用麻辣浓味。菜系多用麻辣浓味。各大菜系的形成v先秦时代菜系的南北分野已非常明显，先秦时代菜系的南北分野已非常明显，北方北方 以齐鲁风味为代表，南方以荆吴以齐鲁风味为代表，南方以荆吴风味为代表风味为代表v北方重咸鲜，蜀地好辛香，荆吴喜甜酸北方重咸鲜，蜀地好辛香，荆吴喜甜酸v唐宋以后，各地方菜系相继形成唐宋以后，各地方菜系相继形成 v以后逐渐增加，现在已有了以各省区命以后逐渐增加，现在已有

9、了以各省区命名的几十种菜系名的几十种菜系 由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了按地理划分的中国菜点的风味流派。发展中形成了按地理划分的中国菜点的风味流派。四大菜系：四大菜系：山东（鲁）、淮扬（苏）、四川（川）、广东（粤）山东（鲁）、淮扬（苏）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系：八大菜系：浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽） 十大菜系：十大菜系：北京（京）、上海（沪）北京（京）、上海（沪）十二大菜系：十二大菜系：河南（豫）、陕西（陕、秦）河南（豫）、陕西（陕、秦）

10、鲁菜鲁菜菜系之首菜系之首v 又称山东菜、齐鲁风味，华北地区菜肴的典型代表又称山东菜、齐鲁风味，华北地区菜肴的典型代表.v起源：春秋时期（前起源：春秋时期（前770年年-前前476年）的齐国和鲁国，宋年）的齐国和鲁国，宋以后鲁菜就成为以后鲁菜就成为“北食北食”的代表。明、清两代，鲁菜已的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，经元、明、清三代大发展，现影响京、成宫廷御膳主体，经元、明、清三代大发展，现影响京、津、沪、关东、及黄河中上游部分省区，在东亚、东南津、沪、关东、及黄河中上游部分省区，在东亚、东南亚、欧美有一定知名度。亚、欧美有一定知名度。v流派流派: 由内陆的济南菜和沿海的胶东菜构成。由

11、内陆的济南菜和沿海的胶东菜构成。v特点特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。菜肴造型古朴，敦厚庄重，菜名稳实，装盘内脏为长。菜肴造型古朴，敦厚庄重，菜名稳实，装盘丰满，向有丰满，向有“堂堂正正不走偏锋堂堂正正不走偏锋”之誉。受儒家学派膳之誉。受儒家学派膳食观念的影响较深。食观念的影响较深。 鲁菜糖醋黄河鲤鱼糖醋黄河鲤鱼v是山东济南的传统名菜。是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉头尾金黄，

12、全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。质肥嫩，是宴会上的佳品。川川 菜菜四川菜、巴蜀风味或天府风味，西四川菜、巴蜀风味或天府风味，西南风味的典型代表。南风味的典型代表。川 菜技法技法：炒炒 滑滑 爆爆 煸煸 溜溜 炝炝 炸炸 煮煮 烫烫 糁糁 煎煎 蒙蒙 贴贴 酿酿 卷卷 蒸蒸 烧烧 焖焖 炖炖 摊摊 煨煨 烩烩 淖淖 烤烤 烘烘 粘粘 汆汆 糟糟 醉醉 冲冲 拌拌 卤卤 熏熏 腌腌 腊腊 冻冻 酱酱 口味：口味：清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味菜品：宫保鸡丁菜品：宫保鸡丁 麻婆豆腐麻婆豆腐 鱼香肉丝鱼香肉丝 灯影牛肉灯影牛肉 干煸牛肉干煸牛肉 虫草鸭子虫草鸭子 回回 锅锅 肉肉 水煮肉片

13、水煮肉片川川菜菜：宫保鸡丁：宫保鸡丁 历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁炒鸡丁”一菜。后调一菜。后调任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美，备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保宫保”，因而此，因而此菜被命名为菜被命名为“宫保鸡丁宫保鸡丁”。

14、该菜现已风靡全国及海。该菜现已风靡全国及海外。外。 川川菜菜：麻婆豆腐：麻婆豆腐 四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为烫，备受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆麻婆豆腐腐”。100100多年来，各地川菜馆及

15、海外华侨开设的中餐馆多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地。地。 v又称广东菜、岭南风味，粤菜以广州菜（含韶关、又称广东菜、岭南风味，粤菜以广州菜（含韶关、肇庆、湛江）、潮州菜（含汕头、海丰）、东江肇庆、湛江）、潮州菜（含汕头、海丰）、东江菜（客家菜）三地的菜为代表。菜（客家菜）三地的菜为代表。 v起源：西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随起源：西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速，清时已有往羊城的影响，明清发展迅速，清时已有“食在食在广东广东”的说法；的说法；20世纪

16、随对外通商，吸取西餐的世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。菜馆数千家。粤粤 菜菜粤菜清淡鲜活 用料奇特而广博，技法广集中西之长，趋时而变，用料奇特而广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于革新，饮食潮流多变。调味品独特。点心精巧，勇于革新，饮食潮流多变。调味品独特。点心精巧，大菜华贵，菜肴的商品气息浓烈，商贾文化突出。大菜华贵，菜肴的商品气息浓烈，商贾文化突出。 菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重讲究鲜、嫩、爽、

17、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。原料：三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）原料：三蛇肉（眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇）250克、猫或豹狸肉克、猫或豹狸肉150克、鸡丝克、鸡丝100克、水发鱼肚克、水发鱼肚50克、冬菇克、冬菇75克、木耳

18、丝克、木耳丝75克、姜丝克、姜丝50克、克、猪油猪油250克（实耗克（实耗25克）、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生克）、麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒少许、生粉粉15克、原蛇汤克、原蛇汤1000克、柠檬叶丝克、柠檬叶丝15克、白菊花克、白菊花30克、薄脆克、薄脆100克。克。 龙虎斗龙虎斗苏苏菜（淮扬菜）菜（淮扬菜）（一）发展历史（一）发展历史 春秋战国已露端倪，唐宋成为春秋战国已露端倪，唐宋成为“南食南食”中重要组成，元代已具规模，明清完全形成中重要组成，元代已具规模，明清完全形成流派。在日本、澳大利亚、东南亚、欧美有流派。在日本、澳大利亚、东南亚、欧美有较高声誉。较高声誉。（二）做法及

19、特点（二）做法及特点 由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）四大部分组成连云港）四大部分组成 以清淡雅致著称，是以清淡雅致著称，是“南食南食”的代表。选料多为鲜活河类；的代表。选料多为鲜活河类；口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食口味兼有南北风味，浓而不腻，淡而不寡；极讲饮食环境、饮食器皿、饮食风尚。常借船舶大摆宴席。饮食场所与工艺，雕刻园器皿、饮食风尚。常借船舶大摆宴席。饮食场所与工艺，雕刻园林，盆景，音乐，建筑，书法，装潢结合。使人在吃的同时得到林，盆景

20、，音乐，建筑，书法，装潢结合。使人在吃的同时得到精神上的陶冶。精神上的陶冶。v金陵风味（南京）、淮扬风味（含扬州、镇江、淮阴、淮安）、金陵风味（南京）、淮扬风味（含扬州、镇江、淮阴、淮安）、姑苏风味（含苏州、无锡）、徐海风味（含徐州、连云港）姑苏风味（含苏州、无锡）、徐海风味（含徐州、连云港） v代表菜品代表菜品 盐水鸭盐水鸭、清炖狮子头、大煮干丝、清炖狮子头、大煮干丝 叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼 南京三炖南京三炖苏苏菜（淮扬菜）菜（淮扬菜）苏菜的风味特色苏菜的风味特色 v浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味淡雅，清鲜平和，

21、咸中带甜。口味淡雅，清鲜平和，咸中带甜。v 菜肴制作精细，刀法精妙，菜形清丽，色菜肴制作精细，刀法精妙，菜形清丽，色调秀美，食雕技术一枝独秀，擅长炖、焖、调秀美，食雕技术一枝独秀，擅长炖、焖、烧、煨、焐、炒，鱼鸭菜式尤为突出，筵烧、煨、焐、炒，鱼鸭菜式尤为突出，筵宴水平高，节令性强，园林文化和文人饮宴水平高，节令性强，园林文化和文人饮膳气质浓郁。膳气质浓郁。 烟花三月淮扬菜烟花三月淮扬菜番茄松鼠鱼番茄松鼠鱼苏苏菜菜：清炖狮子头：清炖狮子头 相传此菜始于隋代。隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对相传此菜始于隋代。隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘扬州万松山、金钱

22、墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘返，便吩咐御厨按扬州四景制菜。经御厨努力，做出了返，便吩咐御厨按扬州四景制菜。经御厨努力，做出了“金钱虾饼金钱虾饼”、“松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼”、“象牙鸡条象牙鸡条”和和“葵花葵花献肉献肉”四道佳肴，隋炀帝品尝后赞不绝口，以后传遍江四道佳肴，隋炀帝品尝后赞不绝口，以后传遍江南。到了唐代，郇国公设宴，厨师参照南。到了唐代，郇国公设宴，厨师参照“葵花献肉葵花献肉”的的制法，将肉圆子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公便制法，将肉圆子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公便称此菜为称此菜为“狮子头狮子头”。后成为著名的淮扬风味名菜。后成为著名的淮扬风味名菜。 清炖狮子头菜系风韵v苏、

23、浙菜好比清秀素丽的江南淑女苏、浙菜好比清秀素丽的江南淑女 。v鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉 。v粤、闽菜宛如风流典雅的公子。粤、闽菜宛如风流典雅的公子。 v川、湘菜就象泼辣、豪爽的美女。川、湘菜就象泼辣、豪爽的美女。 浙菜浙菜 v又称浙江菜或下江风味，华东地区菜肴的典又称浙江菜或下江风味，华东地区菜肴的典型代表。型代表。v流派流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜负盛名的是杭州菜 v特点特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 v名菜名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼龙井虾仁、西湖醋鱼徽菜徽菜 v

24、安徽菜安徽菜v流派流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。主要代表。 v特点特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。v因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于安徽多山多水，徽菜以烹制山野海味而闻名，由于安徽多山多水，徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是，就是那时的著名菜肴了。那时的著名

25、菜肴了。v名菜名菜: 符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、八公山豆腐符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、八公山豆腐闽闽 菜菜 v又称福建菜、闽南风味，又称福建菜、闽南风味，v起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。门等地的菜肴为代表发展起来的。v福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。 闽菜的风味特色闽菜的风味特色v色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以于炒、溜、煎、煨，尤以“糟糟”最具特色。最具特

26、色。多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。v代表品种：代表品种：“佛跳墙佛跳墙”、“醉糟鸡醉糟鸡”、“酸酸辣烂鱿鱼辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡烧片糟鸡”、“太极明虾太极明虾”、“清蒸加力鱼清蒸加力鱼”、“荔枝肉荔枝肉”、包心鱼丸、包心鱼丸、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。 湘菜湘菜湖南地方菜，以辣椒和熏腊湖南地方菜，以辣椒和熏腊食品为主流。与川菜之麻辣不同的是只辣食品为主流。与川菜之麻辣不同的是只辣不麻，口味浓厚刺激。湘人还多嗜苦，如不麻，口味浓厚刺激。湘人还多嗜苦，如苦瓜等。苦瓜等。 除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省除八大菜系外，鄂、陕、豫、晋诸省的烹饪也多有特色。的烹饪也多有特色。饮食观念中国：中国：感性感性注重味注重味色、香、味、形兼备色、香、味、形兼备西方：西方：理性理性注重营养注重营养热量、维生素、蛋白质热量、维生素、蛋白质中国人对饮食追求的是中国人对饮食追求的是一种难以言传的一种难以言传的“意境意境” 两种不同的饮食观念两种不同的饮食观念中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异中国：中国：西方：西方：“吃味吃味”用