发酵工程考试重点

1、绪绪 论论 发酵的广义和狭义的定义； 发酵工程的定义； 发酵工程的特点； 发酵的类型； 发酵过程的基本组成部分； 发酵产品的类型； 发酵工程的地位； 发酵工业的发展简史； 我国发酵工业面临的机遇和挑战。发酵的生物化学基础发酵的生物化学基础 掌握发酵的初级代谢产物和次级代谢产物的概念 掌握酒精、甘油、乳酸、柠檬酸等发酵产品的发酵机制。培养基及其制备培养基及其制备 原料的定义及选择原则； 原料的预处理：预处理的必要性、预处理的方法及意义； 原料的输送以及气流输送的基本流程：沉降速度、悬浮速度、气流的输送速度；培养基及设备的灭菌培养基及设备的灭菌 培养基灭菌的目的、要求和方法； 湿热灭菌的理论基础：

2、对数死亡定律、利用阿累尼乌斯方程推导解释高温短时间的理论依据； 培养基间歇灭菌过程中应注意的问题； 连续灭菌的基本流程； 连续灭菌与间歇灭菌的比较； 影响灭菌的因素。空气除菌的工艺和设备空气除菌的工艺和设备 空气中微生物的分布和发酵工业对空气无菌程度的要求； 空气除菌的方法； 介质过滤除菌的机理：对数穿透定律(自学)； 空气过滤除菌流程的分析：组成、设备作用。厌氧发酵设备厌氧发酵设备 酒精发酵罐的结构及计算； 啤酒发酵设备（C.C.T）及计算：外型结构特点、主要部件。发酵罐罐数的确定 对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算： 式中 N：发酵罐个数（个） n：每24小时内进行加料的发酵罐数 t：发

3、酵周期（小时）124ntN发酵罐冷却面积的计算 发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定，即： 式中 F：冷却面积(米2) Q：总的发酵热(焦耳/小时) K：传热总系数(焦耳/米2.小时.C) tm：对数平均温度差(C)mtKQF 某酒精工厂，每发酵罐的进料量为24吨小时，每4小时盛满一罐，发酵周期为72小时，冷却水的初、终温分别为20C和25 C，若罐内采用蛇管冷却，试确定： 发酵罐的结构尺寸， 罐数， 冷却水耗量， 冷却面积和冷却装置的主要结构尺寸。(糖化醪密度为1076公斤米3)。通风发酵设备通风发酵设备 通风发酵罐及结构：机械搅拌发酵罐、 气升式发酵罐的基本结构以及部件的作用； 通

4、气与搅拌：搅拌器轴功率的计算； 氧的传递：步骤、影响氧传递速率的因素。 某细菌醪发酵罐 罐直径T1.8(米) 圆盘六弯叶涡轮直径D0.60米，一只涡轮 罐内装四块标准挡板 搅拌器转速N168转分 通气量Q1.42米3分(已换算为罐内状态的流量) 罐压P1.5绝对大气压 醪液粘度1.9610-3牛秒米2 醪液密度1020公斤米3 要求计算Pg计算举例(1)计算ReMReM=5.25 104(2)由NP ReM查NP ， NP =4.7(3)计算P0 P0=NPD5N3= 8.07（千瓦）(4)计算Pg过过 滤滤 及及 离离 心心 过滤速度的强化：发酵液的预处理的方法； 板框过滤机及真空转鼓过滤机的工作原理； 离心分离机的工作原理和分离因数； 离心过滤和离心澄清的区别。蒸发和结晶设备蒸发和结晶设备 麦芽汁煮沸锅的结构特点； 薄膜式蒸发器的原理：升、降、升降式； 结晶原理和起晶方法； 过饱和溶液的概念。干燥的原理、特点及流程分析：（特别是针对热敏性物质的特殊要求）蒸蒸 馏馏简单蒸馏、平衡蒸馏和精馏的差别双塔流程三塔流程气相进塔、液相进塔取杂醇油酒精的提取名词解释名词解释 临界溶氧浓度 全挡板条件 过饱和溶解度曲线 自由沉降速度 比生长速率 生物转化 对数死亡定律 非