第一章绪论46921996

1、食 品 包 装 教材：食品包装学（第二版）教材：食品包装学（第二版）主编：章建浩主编：章建浩教师：吴珊珊教师：吴珊珊一、食品包装学内容提要一、食品包装学内容提要 二、教学内容二、教学内容第一章第一章 绪论绪论第一节第一节 包装的基本概念包装的基本概念一、包装的起源和发展原始包装：传统包装：现代包装：二、包装的定义 我国国家标准（我国国家标准（GB4122-1983），包装），包装（packaging）的定义：）的定义： 日本包装工业标准日本包装工业标准JISZ0101-1959对对包装的定义：包装的定义： 国际上各个国家对现代包装的定义各不国际上各个国家对现代包装的定义各不相同，但其基本含义一

2、致，可归纳成两个方相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面：面： 食品包装（food packaging)的定义: 采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。三、包装的功能（一）保护商品（一）保护商品（二）方便贮运（二）方便贮运 （三）识别商品（三）识别商品（四）促进销售（四）促进销售（五）提高商品价值（五）提高商品价值 。四、包装的分类 （一）按在流通过程中的作用分类 销售包装：销售包装：运输包装：运输包装：（二）按包装结构形式分贴体包装：泡罩包装：热收缩包装：可携带包装：在包装容器上制有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。组合包

3、装：将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装、形成一个搬运或销售单元的包装形式。托盘包装：将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式。（三）按包装材料和容器分类（四）按被包装产品分类。（五）按销售对象分类 出口包装、内销包装、军用包装、民用包装等。（六）按包装技术方法分类真空充气包装真空包装脱氧剂干燥剂无菌包装软罐头包装第二节第二节 包装与现代社会生活包装与现代社会生活一、包装策略与企业文化 市场是产品的市场。当代市场经济实质市场是产品的市场。当代市场经济实质上是名牌产品经济，当代商品竞争实质上是上是名牌产品经济，当代商品竞争实质上是名牌产品竞争，当代企

4、业文化实质上是名牌名牌产品竞争，当代企业文化实质上是名牌企业文化。企业文化。 产品包装是企业形象最直接生动的反映，产品包装是企业形象最直接生动的反映，包装形象包括企业标志、商标、标准字体、包装形象包括企业标志、商标、标准字体、标准色等企业形象诸要素。标准色等企业形象诸要素。 国际上杰出成功的企业通常把包装策略国际上杰出成功的企业通常把包装策略放在放在CIS中加以统筹考虑。中加以统筹考虑。（一）（一）CIS概念与基本构成概念与基本构成1、CIS概念概念2、CIS基本构成基本构成（二）（二）包装策略包装策略 产品策略：产品策略： 包装策略：包装策略：二、包装与资源、环境（一）包装与资源（一）包装与

5、资源 （二）包装与环境保护（二）包装与环境保护 从包装上解决资源消耗与环境污染问题从包装上解决资源消耗与环境污染问题目前主要可以考虑以下几个方面：目前主要可以考虑以下几个方面： （三）绿色包装体系（三）绿色包装体系 绿色包装：绿色包装： 绿色包装体系的建立包括：绿色包装体系的建立包括： - 绿色包装的政策和法律体系； - 绿色包装技术体系； - 绿色包装的应用体系。第三节第三节 食品包装概论食品包装概论一、怎样做好食品包装 （一）了解食品本身的特性及其所要求的（一）了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。保护条件。 （二）研究和掌握包装材料的包装性能和（二）研究和掌握包装材料的包装性能和使用范

6、围。使用范围。 （三）掌握有关的包装技术方法。（三）掌握有关的包装技术方法。 （四）研究和了解包装整体结构和包装材（四）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。料对食品的影响。 （五）研究和了解商品的市场定位及流通（五）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。区域条件。 （六）进行合理的包装结构设计和装潢设（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。计。 （七）掌握包装测试方法。（七）掌握包装测试方法。 （八）掌握包装标准和法规。（八）掌握包装标准和法规。二、评价包装质量的标准体系 包装能提供对食品良好的保护性；包装能提供对食品良好的保护性； 卫生与安全；卫生与安全； 方便与试销；方便与试销； 加工适应性好；加工适应性好； 包装成本合理。包装成本合理。三、食品包装的卫生安全性 包装材料的卫生安全性；包装材料的卫生安全性； 包装后食品的卫生安全性；包装后食品的卫生安全性； 包装废弃物对环境的安全卫生性。包装废弃物对环境的安全卫生性。思考题思考题 1 1、包装的定义与功能。、包装的定义与功能。 2 2、从绿色包装的意义上说明包装与资源、从绿色包装的意义上说明包装与资源环境的关系。环境的关系。 3 3、理解如何做好食品包装。、理解如何做好食品包装。 4 4、从食品安全角度考虑食品包装应该注、从食品安全角度考