中餐礼仪培训课件

1、 中华饮食，源远流长。 在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。 中国的饮宴礼仪号称始中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。的地区，也是千差万别。 古代的食礼是按阶层划分：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官宫廷，官府，行帮，民间府，行帮，民间等。等。 现代食礼则简化为：现代食礼则简化为：主

2、人（东道），主人（东道），客人。客人。 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。介绍，听从东道安排。 至于国宴，现在用分席制。 四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。 国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。 “爸爸吃饭！妈妈吃饭！爸爸吃

3、饭！妈妈吃饭！”也许这句话对大也许这句话对大家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或许当我们许当我们“良心良心”发现时，我们才会这么做。发现时，我们才会这么做。晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，表示尊敬。虽然只是一声招呼，但却能加强表示尊敬。虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力。家庭的凝聚力。还要有深盆盛油大还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。具，茶具，酒具。 至于盛器的选取，至于盛器的选取，质

4、地要好，根据所盛菜质地要好，根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛形状，颜色，花纹的盛器器。 切忌中西混杂，土切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。洋不分，不伦不类。 稍小点的盘子就是碟子，主要用来稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。放在一起。 食碟的主要作用，是用来暂放从公用食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不

5、要取放过多的菜肴，看起来既繁一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味窜味”，不好看，也不好吃。，不好看，也不好吃。 不吃的残渣、骨、刺不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务放满了，可以让服务员换。员换。 水杯，主要用来盛放清水、汽水、果汁、水杯，主要

6、用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。再吐回水杯。 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。不能擦脸

7、、抹汗。 酒瓶应当场打开。酒瓶应当场打开。 当没有侍者或者不想侍者在场的情况下，当没有侍者或者不想侍者在场的情况下，应由主人或者位卑、年轻者为宾客、长辈斟应由主人或者位卑、年轻者为宾客、长辈斟酒。酒。 为人斟酒时应站在客人右侧。为人斟酒时应站在客人右侧。 斟酒时，斟酒时，酒杯应放在餐桌上。酒杯应放在餐桌上。酒瓶尽量不酒瓶尽量不要与酒杯相碰。要与酒杯相碰。 正式宴会上，服务员的打开酒瓶后，正式宴会上，服务员的打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝，主人应先饮先要倒上一点递给主人品尝，主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的酒符合要求时，向服务员示意，可

8、以上的酒符合要求时，向服务员示意，可以给客人们斟酒了。给客人们斟酒了。 斟酒的顺序是先主后宾，然后才是其他斟酒的顺序是先主后宾，然后才是其他客人。客人。 拿酒杯的姿势，因不同酒杯而有所不同。拿酒杯的姿势，因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。应用手掌托住酒杯。 关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上不论是什么酒，一律以斟满为敬。 实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等，不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的1/3 2/3 处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。 宴请中

9、有权利首先提议举杯的是宴请的主宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人，第一资格人是男主人，男主人不在时人，第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人。碰杯的顺序是首先主人和主宾为女主人。碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯。碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯。 敬酒时还应注意不要交叉碰杯。碰杯时，敬酒时还应注意不要交叉碰杯。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。杯子不要高于对方的杯子。 提议为尊贵的客人的健康干杯时，杯中酒提议为尊贵的客人的健康干杯时，杯中酒最好一饮而尽，酒量小者可以事先少斟些最好一饮而尽，酒量小者可以事先少斟些酒。酒。 在主人和主宾祝酒时，应暂时停止用餐，在主人和

10、主宾祝酒时，应暂时停止用餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情况，应起往往要到其他各桌敬酒，遇此情况，应起立举杯，要目视对方致意。立举杯，要目视对方致意。 祝酒时要注意，祝酒词既要满足祝福又祝酒时要注意，祝酒词既要满足祝福又要有文采。比如很早以前，犹太人的宗教要有文采。比如很早以前，犹太人的宗教仪式上就举杯高呼仪式上就举杯高呼“为了生活！为了生活！”查理、查理、狄更斯狄更斯圣诞圣歌圣诞圣歌中的一句敬酒词使用中的一句敬酒词使用得十分普遍：得十分普遍：“

11、上帝赐福大家上帝赐福大家”。 酒会上一般饮用低度酒，以香槟最酒会上一般饮用低度酒，以香槟最常见，香槟在西餐中有常见，香槟在西餐中有“酒王酒王”之称，之称，味清凉甘甜，由于是酒中气很足，开瓶味清凉甘甜，由于是酒中气很足，开瓶时能发出清脆的响声，在高级宴会上，时能发出清脆的响声，在高级宴会上，各桌同时开瓶，发出砰砰的响声，犹如各桌同时开瓶，发出砰砰的响声，犹如鞭炮交鸣，给宴会增添隆重、热烈的气鞭炮交鸣，给宴会增添隆重、热烈的气氛。氛。 如果你不善于饮酒，当主人向你敬酒如果你不善于饮酒，当主人向你敬酒时，可以婉言谢绝，如主人请求你喝一些时，可以婉言谢绝，如主人请求你喝一些酒，则不应一味推辞，可选淡酒

12、或汽水酒，则不应一味推辞，可选淡酒或汽水（如可乐、桔子水等）喝一点作为象征，（如可乐、桔子水等）喝一点作为象征，以免扫大家的兴。以免扫大家的兴。 饮用鸡尾酒或者加冰的酒，不用干杯。饮用鸡尾酒或者加冰的酒，不用干杯。 饮酒要留有余地，要慢慢地细饮，特别饮酒要留有余地，要慢慢地细饮，特别是饮烈性酒，千万不要一饮而尽。是饮烈性酒，千万不要一饮而尽。 有些人为了逞强好胜，互不相让，你有些人为了逞强好胜，互不相让，你灌我，我灌你，来一个灌我，我灌你，来一个“不醉不归不醉不归”、“舍命陪君子舍命陪君子”或者或者“不醉不够朋友不醉不够朋友”，结果喝得酩酊大醉。甚至口出秽语，掀翻结果喝得酩酊大醉。甚至口出秽语

13、，掀翻桌凳，伤及邻座，乐极生悲，结果被拘留桌凳，伤及邻座，乐极生悲，结果被拘留或赔款，后悔莫及。这不仅破坏了宴会友或赔款，后悔莫及。这不仅破坏了宴会友好和欢乐的气氛，也是种有失礼仪、缺乏好和欢乐的气氛，也是种有失礼仪、缺乏修养的行为，是宴会中饮酒最忌讳的一个修养的行为，是宴会中饮酒最忌讳的一个方面。方面。 喝酒干杯、碰杯喝酒干杯、碰杯 喝酒为什么要碰杯喝酒为什么要碰杯? ? 一种说法一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅

14、到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢一享受之外。怎么办呢? ?希腊人想出一个希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。的乐趣了。 另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力角力”竞竞技

15、。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。 感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。 男人不喝酒男人不喝酒,

16、 ,枉在世上走。枉在世上走。 人在江湖走，哪能不喝酒人在江湖走，哪能不喝酒 一两二两漱漱口，三两四两不算酒，一两二两漱漱口，三两四两不算酒， 五两六两扶墙走，七两八两还在吼。五两六两扶墙走，七两八两还在吼。 不会喝酒不会喝酒, ,前途没有前途没有一喝九两一喝九两, ,重点培养重点培养只喝饮料只喝饮料, ,领导不要领导不要能喝不输能喝不输, ,领导秘书领导秘书一喝就倒一喝就倒, ,官位难保官位难保常喝嫌少常喝嫌少, ,人才难找人才难找一半就跑一半就跑, ,升官还早升官还早全程领跑全程领跑, ,未来领导未来领导 吃面或条状的面食，最方便的方吃面或条状的面食，最方便的方式是用筷子，但动作要轻，防止面

17、带式是用筷子，但动作要轻，防止面带着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你着汤乱溅。吃细长的面条时，假如你是坚持是坚持“正统正统”吃法的人，就会用筷吃法的人，就会用筷子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五子卷绕面条，不宜太多，约只卷四五条。卷绕时要慢，让所有的面条结实条。卷绕时要慢，让所有的面条结实地卷绕在筷子上，然后就可以将它送地卷绕在筷子上，然后就可以将它送人嘴巴。人嘴巴。 吃寿司也有讲究，如果用筷子夹，要横吃寿司也有讲究，如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。向将整个寿司一下夹起。（1 1）如果用手的话，要用大拇指和中）如果用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按在上面。指夹住寿司两端，食指按在上面。 （2 2）寿