氨基酸的结构及性质

1、1会计学氨基酸的结构及性质氨基酸的结构及性质一、一、氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种，除脯氨酸和羟脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同特点为：(1). 与羧基相邻的与羧基相邻的-碳原子上碳原子上都有一个氨基，因而称为都有一个氨基，因而称为-氨氨基酸基酸(2). 除甘氨酸外除甘氨酸外,其它所有氨基其它所有氨基酸分子中的酸分子中的-碳原子都为不对碳原子都为不对称碳原子称碳原子,所以：所以：A.氨基酸都具氨基酸都具有旋光性。有旋光性。B.每一种氨基酸都每一种氨基酸都具有具有D-型和型和L-型两种立体异构型

2、两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为氨基酸都为L-型。型。 中性中性AA（1）按）按R基团的酸碱性分基团的酸碱性分 酸性酸性AA 碱性碱性AA 疏水性疏水性R基团基团AA（2）按）按R基团的电性质分基团的电性质分 电荷极性电荷极性R基团的基团的AA 带电荷带电荷R基团的基团的AA（3）按）按R基团的化学结构分基团的化学结构分 芳香族芳香族AA 杂环族杂环族AA 甘氨酸 Gly, G丙氨酸 Ala, A缬氨酸 Val, V亮氨酸 Lue, L异亮氨酸 Ile, I丝氨酸 (Ser, S)苏氨酸 (Thr, T)半胱氨酸 (Cys, C)甲硫氨酸 (Met,

3、M) 含羟基或硫氨基酸 (一氨基一羧基) 一氨基二羧基天冬氨酸 (Asp, D)谷氨酸 (Glu, E)天冬酰胺 (Asn, N)谷氨酰胺 (Gln, Q)赖氨酸 (Lys, K)精氨酸 (Arg, R)组氨酸 (His, H)杂环苯丙氨酸 （Phe,F）酪氨酸 （Tyr,Y）色氨酸 （Trp,W）组氨酸 （His, H）脯氨酸 （Pro, P）说明：关于色氨酸 （Trg,W）组氨酸 （His, H）脯氨酸 （Pro, P）芳香族氨基酸杂环亚氨基酸杂环氨基酸1. 非极性氨基酸非极性氨基酸2. 极性中性氨基酸极性中性氨基酸3. 酸性氨基酸酸性氨基酸4. 碱性氨基酸碱性氨基酸（二）按（二）按R R

4、基的极性性质的分类基的极性性质的分类* * 20 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: :1. 酸性氨基酸酸性氨基酸2. 碱性氨基酸碱性氨基酸甘氨酸甘氨酸 glycine Gly G 5.97丙氨酸丙氨酸 alanine Ala A 6.00缬氨酸缬氨酸 valine Val V 5.96亮氨酸亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48脯氨酸脯氨酸 proline Pro P 6.303. 非极性疏水性氨基酸非极性疏水

5、性氨基酸饼干写亮一本谱色氨酸色氨酸 tryptophan Trp W 5.89丝氨酸丝氨酸 serine Ser S 5.68酪氨酸酪氨酸 tyrosine Tyr Y 5.66 半胱氨酸半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸蛋氨酸 methionine Met M 5.74天冬酰胺天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸苏氨酸 threonine Thr T 5.604. 极性中性氨基酸极性中性氨基酸2）甘氨酸（）甘氨酸（Gly） 是唯一的在-碳原子上只有2个氢原子, 没有侧链的氨基酸. 为此它

6、既不能和其它残基的侧链相互作用，也不产生任何位阻现象, 进而在蛋白质的立体结构形成中有其特定的作用.-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3-OOC-CH-CH2-S+NH3S-CH2-CH-COO-+NH3 半胱氨酸半胱氨酸 +胱氨酸胱氨酸二硫键二硫键-HH-OOC-CH-CH2-SH+NH3-OOC-CH-CH2-SH+NH3HS-CH2-CH-COO-+NH3HS-CH2-CH-COO-+NH3人体所需的八种必需氨基酸人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys) 缬氨酸(Val) 蛋氨酸(Met) 色氨酸(Trp ) 亮氨酸(Leu) 异亮氨酸(Ile) 苏氨酸

7、(Thr) 苯丙氨酸(Phe) 婴儿时期所需: 精氨酸(Arg)、组氨酸(His) 早产儿所需：色氨酸(Trp)、半胱氨酸(Cys)羟脯氨酸存在于胶原蛋白中;细菌细胞壁组成中的肽聚糖中的D-氨基酸： D-谷氨酸、D-丙氨酸一种抗生素短杆菌肽S中含有D-苯丙氨酸。 -丙氨酸是遍多酸(泛酸,一种维生素)的前体成分 氨基丁酸是传递神经冲动的化学介质 L-鸟氨酸、 L-瓜氨酸是尿素循环的中间体鸟氨酸胍氨酸 1、溶解性、溶解性 氨基酸在水中的氨基酸在水中的溶解度溶解度差别很大差别很大, 除除胱氨酸、胱氨酸、半胱氨酸和酪氨酸半胱氨酸和酪氨酸外外, 一般都能溶于水一般都能溶于水, 并能溶并能溶解于稀酸或稀碱

8、中解于稀酸或稀碱中, 但不能溶解于有机溶剂但不能溶解于有机溶剂 ( 通通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出 )。 脯氨酸和羟脯氨酸能溶于乙醇或乙醚中脯氨酸和羟脯氨酸能溶于乙醇或乙醚中, 且且二者极易溶于水而潮解二者极易溶于水而潮解。 氨基酸的构型都有 D-型和 L-型 2 种立体异构体L-丙氨酸D-丙氨酸L-()甘油醛D-()甘油醛L-丙氨酸D-丙氨酸 蛋白质中发现的氨基酸都是L-型的（故习惯上书写氨基酸都不注明构型和旋光方向）。3、紫外吸收、紫外吸收 构成蛋白质的构成蛋白质的20种氨基种氨基酸在可见光区都没有光吸收酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区，但在

9、远紫外区(220nm)均均有光吸收。在近紫外区有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力酸和色氨酸有吸收光的能力。大多数蛋白质含有这三种氨基酸大多数蛋白质含有这三种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。简便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收芳香族氨基酸的紫外吸收 Phe： max = 257nm， 257 = 2.0102 mol-1Lcm-1 Tyr： max = 275nm， 275 = 1.4103 mol-1Lcm-1

10、 Trp： max = 280nm， 280 = 5.6103 mol-1Lcm-1 入射光强度 Io透射光强度 I样品池 (溶液浓度mol / L)检测器单色器光源L-B 定律 可表述为：当一束平行的单色光通过溶液时，溶液的吸光度 (A) 与溶液的浓度 (C) 和厚度 (L) 的乘积成正比。它是分光光度法定量分析的依据。二、二、氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质 pH = pI 净电荷净电荷=0 pH pI净电荷为负净电荷为负CHRCOOHNH3+CHRCOONH2CHRCOONH3+ + H+ OH- + H+ OH-(pK1)(pK2) 在一定pH条件下, 氨基酸分子中所带的正电荷数和负电

11、荷数相等, 即净电荷为零, 在电场中既不向阳极也不向阴极移动, 此时溶液的pH值称为该种氨基酸的等电点(isoelectric point，pI )。 氨基酸的等电点是它呈现电中性时所处环境的pH值.（1）等电点的概念）等电点的概念（2）等电点理论的应用）等电点理论的应用 可见，氨基酸的可见，氨基酸的pI值等于该氨基酸的两性离子两侧的基团值等于该氨基酸的两性离子两侧的基团pK值之值之和的二分之一。和的二分之一。pI =2pK1 + pK2一氨基一羧基AA的等电点计算：pI =2pK2 + pK3二氨基一羧基AA的等电点计算：pI =2pK1 + pK2一氨基二羧基AA的等电点计算：一氨基一羧基

12、一氨基一羧基AA的等电点计算，以丙氨酸为例的等电点计算，以丙氨酸为例:2. 氨基酸参与的化学反应氨基酸参与的化学反应（ 1） 与茚三酮反应氨基酸与水合茚三酮共热，发生氧化脱氨反应，生成氨基酸与水合茚三酮共热，发生氧化脱氨反应，生成NH3与酮酸与酮酸。水合茚三酮变为还原型茚三酮。水合茚三酮变为还原型茚三酮。加热过程中酮酸裂解，放出加热过程中酮酸裂解，放出CO2，自身变为少一个碳的醛。水合，自身变为少一个碳的醛。水合茚三酮变为还原型茚三酮。茚三酮变为还原型茚三酮。NH3与水合茚三酮及还原型茚三酮脱水缩合，生成蓝紫色化合物与水合茚三酮及还原型茚三酮脱水缩合，生成蓝紫色化合物。反应特点反应特点A.为为

13、- NH2的反应的反应B.在常温，中性条件，甲醛与在常温，中性条件，甲醛与- NH2很快反应，生成羟甲基衍生物，释很快反应，生成羟甲基衍生物，释放氢离子。放氢离子。应用：氨基酸定量分析应用：氨基酸定量分析甲醛滴定法（间接滴定）甲醛滴定法（间接滴定）A.直接滴定，终点直接滴定，终点pH过高（过高（12），没有适当指示剂。），没有适当指示剂。B.与甲醛反应，滴定终点在与甲醛反应，滴定终点在9左右，可用酚酞作指示剂。左右，可用酚酞作指示剂。C.释放一个氢离子，相当于一个氨基（摩尔比释放一个氢离子，相当于一个氨基（摩尔比1：1）D.简单快速，一般用于测定蛋白质的水解速度。简单快速，一般用于测定蛋白质的

14、水解速度。反应特点反应特点A.为为- NH2的反应的反应B.氨基酸氨基酸- NH2的一个的一个H原子可被烃基取代原子可被烃基取代(卤代烃卤代烃)C.在弱碱性条件下，与在弱碱性条件下，与DNFB发生芳环取代，生成二硝基苯氨基酸发生芳环取代，生成二硝基苯氨基酸应用：鉴定多肽或蛋白质的应用：鉴定多肽或蛋白质的N-末端氨基酸末端氨基酸A.虽然多肽侧链上的虽然多肽侧链上的- NH2、酚羟基也能与、酚羟基也能与DNFB反应，但其生成物反应，但其生成物，容易与，容易与- DNP氨基酸区分和分离氨基酸区分和分离NCSNHCHCOR2NCHCOR1HHNHS:CCHCOR1HNNHCHCOR2SNHCNHOCR

15、1CHNH2CHCOR2NCOCHNHSCR1由Edman于1950年首先提出为- NH2的反应用于N末端分析，又称Edman降解法第三节第三节 氨基酸的分离与纯化技术氨基酸的分离与纯化技术一、电泳举例：Glu、Leu 、His 、Lys 4种氨基酸的混合样品，在pH6.0时，泳动方向及相对速度。 Glu Leu His Lys pI 3.22 5.98 7.59 9.74二、层析 层析即色层分析又称色谱(chromatograph) 固定相(stationary phase) 流动相(mobile phase) 1891年Nerst提出分配定律，即：当一种溶质在两种互不相溶的溶剂中分配时，在

16、一定温度下达到平衡后，溶质在两相中的浓度比为一常数称为分配系数(Kd) 。 物质分配不仅在互不相溶的两液相间分配，可以在固相-液相间或在气相-液相间分配层析系统中的静相可以是固相、液相或固-液相混合相（半液体）；流动相可以是液相或气相，它充满于固定相的空隙中，并能流过固定相。有效分配系数有效分配系数KeffKeff =某一物质在流动相中的总量某一物质在固定相中的总量根据层析的分离原理分类：根据层析的分离原理分类： 吸附层析法 分配层析法 离子交换层析法 凝胶层析法（排阻层析法） 亲和层析法 疏水层析法根据层析的操作方式分类：根据层析的操作方式分类： 柱层析法 薄层层析法 纸层析法 薄膜层析法

17、高效液相层析法（HPLC）1、柱层析分配层析可以同检测器、记录仪、馏分收集器、输液泵构成层析系统。2、薄层层析吸附层析 分辨率高、所需样品量微、层析速度快薄层层析介质纤维素粉、硅胶和氧化铝粉盖子层析缸层析板溶剂3、纸层析分配层析Rf主要与R基的极性有关，溶剂的pH可影响R基的极性，氨基酸与滤纸的吸附作用也影响Rf。纸层析中的Rf值Rf=XY溶剂前沿氨基酸显色点滤纸原点4、离子交换层析一种用离子交换树脂作支持 剂的层析方法4氨基酸的离子交换分离原理若pIpH ，两性离子带净正电荷，若pI pH ，两性离子带净负电荷。差值越大，所带的净电荷越多。用氨基酸自动分析仪分析氨基酸混合物的洗脱曲线（阳离子

18、交换剂）。洗脱的先后顺序取决于氨基酸的所带电荷与离子交换树脂的静电吸引和疏水相互作用两者的综合作用的结果。一、一、氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是组成蛋白质的基本单位。从蛋白质水解物中分离出来的氨基酸有二十种，除脯氨酸和羟脯氨酸外，这些天然氨基酸在结构上的共同特点为：(1). 与羧基相邻的与羧基相邻的-碳原子上碳原子上都有一个氨基，因而称为都有一个氨基，因而称为-氨氨基酸基酸(2). 除甘氨酸外除甘氨酸外,其它所有氨基其它所有氨基酸分子中的酸分子中的-碳原子都为不对碳原子都为不对称碳原子称碳原子,所以：所以：A.氨基酸都具氨基酸都具有旋光性。有旋光性。B.每一种氨基酸都每一种氨基酸都具有具有D-型和型和L-型两种立体异构型两种立体异构体。目前已知的天然蛋白质中体。目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为氨基酸都为L-型。型。2）甘氨酸（）甘氨酸（Gly） 是唯一的在-碳原子上只有2个氢原子, 没有侧链的氨基酸. 为此它既不能和其它残基的侧链相互作用，也不产生任何位阻现象, 进而在蛋白质的立体结构形成中有其特定的作用.羟脯氨酸