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文档简介

1、随着人民生活水平的不断提高和消费观念的变化，对食品工业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求，特别是各类传统、方便的袋包装食品，更是成为当今食品市场的一个消费热点。但是在这些食品的生产、保存、运输和销售过程中极易污染变质，从而失去商业价值。虽然国家食品卫生法对各类食品的卫生指标都作了严格规定，但在一般情况下，是很难符0c59f8e 工业微波设备 http:/ 工业微波设备 http:/ 工业微波设备 http:/ 工业微波设备 http:/ 75-85%，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透吸收作用来完成

2、的。在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质，分子间的强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极0c59f8e 工业微波设备 http:/ 工业微波设备 http:/ 120-130,时间约 1 小时，而微波杀菌温度仅要 70-105,时间约 90-180 秒。二、微波杀菌保鲜的特点1、时间短、速度快0c59f8e 工业微波设备 http:/ 3-5分钟。0c59f8e 工业微波设备 http:/ 75-80就能达到效果，此外，微波处理食品能保留更多的营养成份和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理0c59f8e 工业微波设备 http:/ C 是 46-50%，而微波处理是60-90%，常规加热猪肝维生素 A 保持为 58%，而微波加热为 84%。3、节约能源常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而0c59f8e 工业微波设备 http:/ 70-80%，相比而方，一般可节电30-50%。4、均匀彻底常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差

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