公共营养师日技能鉴定考试题

1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷3-01注意事项1. 考试时间：120分钟。2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。-一-二二三总分得分得分评分人一、计算题（共50分）1.王某，女，28岁，身高165cm,体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。（共35分）进餐时间食物名称原料名称原料重量（可食部）早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1包小麦粉75g鸡蛋50g

2、豆油5g牛奶250mL午餐米饭半碗冬瓜炖排骨1份炒豆角1份苹果1个稻米75g猪小排100g冬瓜豆角150g100g豆油18g苹果200g晚餐馒头1个红烧肉1份番茄炒豆腐1份桃子1个小麦粉50g猪肉（肥瘦）80g番茄100g豆腐200g豆油18g桃200g计算各类食物的摄入量。（10分）表1各类食物摄入量吕养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量评价：膳食热量来源的评价（15分）蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例（%）膳食的热能来源比例（%）表2膳食蛋白质热量来源评价：请评价三餐供热比（7分）早餐午餐晚餐占总摄入量蛋白质的比例（%）表3三餐热能比评价：请

3、评价膳食蛋白质来源的（3分）谷类豆类动物类其他占总摄入量蛋白质的比例（%）表4膳食蛋白质来源（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%50%）评价:2.根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（15分）吕养素能量(kcal)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（卩gRE）维生素B1（mg）钙(mg)铁(mg)参考摄入量210065703157001.380020表5李某的营养素推荐摄入量得分评分人、食谱的制定（20分）某男，35岁，身高175cm,体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表（食物成分表）

4、为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。（注:食物名称能量(kcal)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）维生素A（卩gRE）维生素B（mg）维生素C（mg）钙(mg)铁(mg)午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）附表食物成分表稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉（标准粉）34611.21.573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5豆油8990.099.90.000.00132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黄豆35935.016.034.2370.4101918.2猪肉（肥395

5、13.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5得分评分人三、简答题（30分）拟对某街道612岁儿童进行常规的体格检查，主要是想了解其身体发育情况，以及缺铁性贫血的发病情况，测量指标主要有身高、体重、上臂围、皮褶厚度和血红蛋白。请写出开展此项工作所需要的仪器或物品。皮褶厚度测量的部位都有哪些？并任选一测量部位，说明皮褶厚度测量方法。请回答发生缺铁性贫血的原因有哪些。在本次调查中，共调查儿童1