11-09章水的营养ppt课件

1、第九章 水的营养第九章第九章 水的营养水的营养第九章 水的营养第九章第九章 水的营养水的营养水第九章第九章 水的营养水的营养9.1 人体内水的含量与分布人体内水的含量与分布v初生婴儿为初生婴儿为75一一87，成年男子约，成年男子约60 (55-60) ，成年女子约，成年女子约50 (45-55) 。v组织中的含量不一样，血液、淋巴液、脑脊液组织中的含量不一样，血液、淋巴液、脑脊液含水量最高，占含水量最高，占90以上，心脏约以上，心脏约70，肌肉，肌肉约约75，脂肪组织、骨骼组织在，脂肪组织、骨骼组织在30以下。以下。v 两个体重一样的人，胖者体内脂肪含量高，含两个体重一样的人，胖者体内脂肪含量

2、高，含水量少于瘦者。水量少于瘦者。第九章第九章 水的营养水的营养正年年轻的成年男性体内的水的分布正年年轻的成年男性体内的水的分布来源来源Mg/kg体重体重体内总水体内总水(% )Cell内液内液330550Cell外液外液270450血浆血浆4575Cell间液间液-淋巴液淋巴液120200结缔组织和软骨结缔组织和软骨4575难交换的骨难交换的骨4575Cell转移液转移液1525体内总水体内总水6001000第九章第九章 水的营养水的营养 9.2 程度衡程度衡第九章第九章 水的营养水的营养9.2.1 水的排泄途径水的排泄途径第九章第九章 水的营养水的营养9.2.2 体内水的来源体内水的来源v

3、食物中所含的水食物中所含的水v食物氧化所产生的水食物氧化所产生的水代谢水代谢水(体内每克体内每克脂肪、糖、蛋白质被彻底氧化后分别产生脂肪、糖、蛋白质被彻底氧化后分别产生水约水约1.0克、克、0.6克、克、0.5克克) v饮料水饮料水主要调理作用主要调理作用第九章第九章 水的营养水的营养食物的含水量食物的含水量食物食物水水(%)水果、蔬菜水果、蔬菜70-95乳乳87熟谷物熟谷物70-77鱼和贝壳鱼和贝壳60-76农家乳酪农家乳酪79肉、禽肉、禽40-75蛋蛋74熟豆熟豆69切达干酪切达干酪39面包面包36奶油奶油16饼干饼干2-6坚果坚果2-5第九章第九章 水的营养水的营养第九章第九章 水的营养

4、水的营养需水量需水量第九章第九章 水的营养水的营养摄入毫升摄入毫升排出毫升排出毫升食物带入食物带入 1000 饮料和喝水饮料和喝水 1200 代谢过程产生代谢过程产生 300尿液排出尿液排出 1500 粪便排出粪便排出 150 呼吸时带走呼吸时带走 350 皮肤蒸发皮肤蒸发 500总计总计 2500 2500人体每天摄入和排出的水量人体每天摄入和排出的水量第九章第九章 水的营养水的营养缺水与水过量缺水与水过量第九章第九章 水的营养水的营养第九章第九章 水的营养水的营养9.3 水的生理功用水的生理功用 v9.3.1 9.3.1 参与物质代谢参与物质代谢 v水是良好的溶剂，许多营养物质都水是良好的

5、溶剂，许多营养物质都能溶解于水或分散于水中构成悬浊能溶解于水或分散于水中构成悬浊液才干发生生化反响。液才干发生生化反响。v促进电解质的电离，电离后生成的促进电解质的电离，电离后生成的离子也容易引起化学反响。离子也容易引起化学反响。v没有水，一切代谢活动不能进展。没有水，一切代谢活动不能进展。 第九章第九章 水的营养水的营养9.3.2 物质运输物质运输 v自在水有较大的流动性，在消化、吸自在水有较大的流动性，在消化、吸收、循环和排泄过程中可协助营养素收、循环和排泄过程中可协助营养素和代谢废物的运输。和代谢废物的运输。 第九章第九章 水的营养水的营养 9.3.3 9.3.3 调理体温调理体温v水的

6、蒸发热很高水的蒸发热很高, ,体内过剩的热量可借体内过剩的热量可借助出汗而分发出去助出汗而分发出去, ,体内还可借助血液体内还可借助血液的不断循环，使全身各部分的温度维的不断循环，使全身各部分的温度维持均匀。持均匀。第九章第九章 水的营养水的营养机体的产热与散热机体的产热与散热安静时肝安静时肝 辐射：体热辐射：体热 红外线红外线 外界温度低外界温度低运动时骨骼肌运动时骨骼肌 传导：体热传导：体热 直接接触直接接触 外界外界冰冷时战栗冰冷时战栗 对流：体热对流：体热 流动气体流动气体 外界外界 其它代谢产热其它代谢产热 蒸发：体表、呼吸道水分汽化蒸发：体表、呼吸道水分汽化 而散热。如：汗液而散热

7、。如：汗液 蒸发是外界温度高于体温时，独一散热的途径。蒸发是外界温度高于体温时，独一散热的途径。体温第九章第九章 水的营养水的营养9.3.4 9.3.4 光滑作用光滑作用v水是关节和体腔的光滑剂，对人体组水是关节和体腔的光滑剂，对人体组织器官有一定的维护作用。织器官有一定的维护作用。v泪水泪水 唾液唾液 第九章第九章 水的营养水的营养9.3.5 9.3.5 构成人体组织构成人体组织v成年男子约成年男子约60 (55-60) 60 (55-60) ，成年女，成年女子约子约50 (45-55) 50 (45-55) 。v血液、淋巴液、脑脊液含水量最高，血液、淋巴液、脑脊液含水量最高，占占9090以

8、上，心脏约以上，心脏约8080，肌肉约，肌肉约7575，脂肪组织、骨骼组织在，脂肪组织、骨骼组织在3030以下。以下。第九章第九章 水的营养水的营养自来水自来水第九章第九章 水的营养水的营养蒸馏水蒸馏水第九章第九章 水的营养水的营养磁化水磁化水第九章第九章 水的营养水的营养矿泉水矿泉水第九章第九章 水的营养水的营养纯真水纯真水第九章第九章 水的营养水的营养活性水活性水第九章第九章 水的营养水的营养养成正确补充水分的习惯养成正确补充水分的习惯第九章第九章 水的营养水的营养平常喝水和碳酸饮料应本卷须知平常喝水和碳酸饮料应本卷须知第九章第九章 水的营养水的营养第九章第九章 水的营养水的营养第九章第九

9、章 水的营养水的营养各种各种 果汁饮料果汁饮料第九章第九章 水的营养水的营养有益安康的各种汤水第九章第九章 水的营养水的营养喝汤水的学问喝汤水的学问v 由动植物做成的各式汤类，由于大多数维生素都可溶于水，由动植物做成的各式汤类，由于大多数维生素都可溶于水，因此具有很高的营养价值。因此具有很高的营养价值。 v 某些汤能治疗疾病。据调查，经常喝青菜汤、豆腐汤的人，某些汤能治疗疾病。据调查，经常喝青菜汤、豆腐汤的人，得胃癌的能够性极少，热鸡汤配以大蒜和辣椒能治感冒。得胃癌的能够性极少，热鸡汤配以大蒜和辣椒能治感冒。鲫鱼汤、猪蹄汤能抗衰老。鲫鱼汤、猪蹄汤能抗衰老。v 吃饭前喝汤等于给食物的必经之路涂抹

10、一层光滑剂，同时吃饭前喝汤等于给食物的必经之路涂抹一层光滑剂，同时由于味美的汤能促使各种环节的消化腺分泌消化液，对食由于味美的汤能促使各种环节的消化腺分泌消化液，对食欲和食物消化都有协助欲和食物消化都有协助第九章第九章 水的营养水的营养 思索题1. 水有何营养作用？2. 人体的程度衡是如何维持的？第九章第九章 水的营养水的营养水分、膳食纤维不可忽視水分、膳食纤维不可忽視過多造成之病症過多造成之病症不足之病症不足之病症水分水分水腫水腫*1. 脫水脫水 2. 便秘便秘 3. 腎功能失常腎功能失常4. 循環衰竭循環衰竭 (尤其老年人和尤其老年人和 幼兒或昏迷者情況嚴重幼兒或昏迷者情況嚴重)膳食膳食纤维纤维1. 影響鈣鐵銅鋅等影響鈣鐵銅鋅等 礦物質之吸收礦