任务4膳食能量计算与评价

1、主要内容主要内容1、了解中国居民膳食指南、了解中国居民膳食指南2、熟悉膳食结构的概念、作用、熟悉膳食结构的概念、作用3、掌握膳食结构的分析和评价方法、掌握膳食结构的分析和评价方法中国居民膳食指南膳食指南： 根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。 中国居民膳食指南中国居民膳食指南（2007）1、一般人群膳食指南2、特定人群膳食指南3、平衡膳食宝塔 1、一般人群膳食指南 适合于6岁以上的正常人，10条：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）经常吃适量的鱼

2、、禽、蛋、瘦肉等动物性食物， 少吃肥肉和荤油；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量引水，合理选择饮料；（9）饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。l3、平衡膳食宝塔：、平衡膳食宝塔： 根据中国居民膳食指南的核心内容根据中国居民膳食指南的核心内容，结合中国居民膳食的实际情况设计的，它，结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人把平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们在日常生活中实行。们在日常生活中实行。膳食宝塔膳食宝塔旧旧宝宝塔塔0707年年以以前前油脂类油脂类25克克(0.

3、5两两)奶类及奶制品奶类及奶制品100克克(2两两)豆类及豆制品豆类及豆制品50克克(1两两)畜禽肉类畜禽肉类50-100克克(1-2两两)鱼虾类鱼虾类50克克(1两两)蛋类蛋类25-50克克(0.5-1两两)蔬菜类蔬菜类400-500克克(8两至两至1斤斤)水果类水果类100-200克克(2-4两两)谷类谷类300-500克克(6两至两至1斤斤) 油油252530g30g、盐、盐6g6g奶类即奶制品奶类即奶制品300g300g大豆类及坚果大豆类及坚果303050g50g畜禽肉类畜禽肉类505075g75g鱼虾类鱼虾类50g50g、蛋类、蛋类252550g50g蔬菜类蔬菜类300300500g

4、500g水果类水果类2020400g400g谷类薯类及杂豆谷类薯类及杂豆250400g水水1200ml身体活动身体活动6000步步第五层第五层第四层第四层第三层第三层第二层第二层第一层第一层 2. 中国居民膳食宝塔中国居民膳食宝塔内容内容膳食结构膳食结构： 膳食结构是指膳食中各类食物的种类和数量。*（膳食宝塔）*膳食结构不同类型膳食结构特点不同类型膳食结构特点 1.动植物食物平衡的膳食结构（日本）； 2.以植物性食物为主的膳食结构（发展中国家）； 3.以动物性食物为主的膳食结构（发达国家）； 4.地中海膳食结构（希腊、意大利为代表）。【例题【例题1】l李先生，李先生，l男，男，l36岁，岁，l

5、教师工作教师工作l身体健康身体健康餐次餐次食品名称食品名称原料名称原料名称原料质量原料质量进餐地点进餐地点早餐早餐鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋60g家里家里面包面包小麦粉小麦粉50g家里家里牛奶牛奶鲜牛奶鲜牛奶250g家里家里午餐午餐米饭米饭粳米粳米100g食堂食堂肉片青椒肉片青椒甜椒甜椒50g食堂食堂鸡胸肉鸡胸肉25g食堂食堂烧茄子烧茄子茄子茄子100g食堂食堂酱肘子酱肘子猪肉猪肉100g食堂食堂晚餐晚餐饼饼小麦粉小麦粉50g饭店饭店烤鸭烤鸭鸭子鸭子200g饭店饭店程序程序1：食物归类。：食物归类。 将食物按将食物按9 9类进行分类（类进行分类（谷类，蔬菜，水谷类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类及奶

6、制品，大果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类及奶制品，大豆及坚果类，烹调油）豆及坚果类，烹调油），计算实际摄入量，计算实际摄入量（原料质量）填入下表原料质量）填入下表食物食物类别类别谷类谷类 蔬蔬菜菜水果水果 肉禽肉禽 鱼虾鱼虾 蛋类蛋类 大豆大豆及坚及坚果类果类奶类奶类及奶及奶制品制品油油脂脂摄入摄入质量质量200 250032506010025040宝塔宝塔推荐推荐质量质量 l注意：注意： 蛋白质含量蛋白质含量折算成黄豆质量折算成黄豆质量=豆制品摄入量豆制品摄入量 35.1 蛋白质含量蛋白质含量鲜奶量鲜奶量=奶制品摄入量奶制品摄入量 3 程序程序2 2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的推荐量本题根据

7、不同性别、能量水平确定宝塔的推荐量本题该男子属于中等体力活动（约该男子属于中等体力活动（约2400kcal）食物食物类别类别谷类谷类 蔬蔬菜菜水果水果 肉禽肉禽 鱼虾鱼虾 蛋类蛋类 大豆大豆及坚及坚果类果类奶类奶类及奶及奶制品制品油油脂脂摄入摄入质量质量200 250032506010025040宝塔宝塔推荐推荐质量质量350 450 400 7575504030030 程序程序3 3：与宝塔建议量进行比较：与宝塔建议量进行比较评价评价l从食物的从食物的种类是否齐全、食物量是否充足种类是否齐全、食物量是否充足两两方面进行评价方面进行评价 膳食结构评价：膳食结构评价： 该男子饮食结构欠平衡。与宝

8、塔相比，该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造他的油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成能量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬成能量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食物，整个膳食结构不合理。，整个膳食结构不合理。【例题【例题2】l营养师记录某日李红摄入食物如下：营养师记录某日李红摄入食物如下： 粳米粳米150g、小麦粉、小麦粉200g、虾仁、虾仁100g、鸡蛋、鸡蛋50g、豆腐、豆腐100g、冬瓜、冬瓜150g、西红柿、西红柿200g、苹果苹果200g、菜油、菜油20g、食盐、食盐6g，（重量

9、均为可，（重量均为可食部）。食部）。l试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔膳食宝塔,建议每人每日各类食物适宜摄入量，填建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（写下表，并作出评价。（12分）分）膳食结构评价：膳食结构评价：与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点 （1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入摄入 （2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持 （3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃 （4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求，）油脂