发酵工程题库

1、发酵工程（题库）一、名词解释1 .引物：与待扩增的DNA片段两端的核甘酸序列特异性互补的人工合成的寡核甘酸序列，它是决定PCR扩增特异性的关键因素。2 .富集培养：通过采用选择性培养基，使目的微生物大量繁殖，而其他微生物的生长被抑制，从而便于目的微生物的分离。3 .操纵子学说：调节基因的产物阻遏物，通过控制操纵子中的操纵基因从而影响其邻近的结构基因的活性。4 .生长因子：凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、喋吟、喀咤、维生素等均称为生长因子。5 .连续发酵：连续不断的向发酵罐中流加新鲜发酵液，同时又连续不断的排出等量的发酵液，从而使pH、养分、溶解氧保持恒定，使微生物生长和代谢活动

2、保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。或以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，使培养物在近似恒定的状态下生长的培养方法。6 .聚合酶链式反应：又称聚合酶链式反应、或无细胞克隆技术，使根据DNA模板特异性模仿体内复制的过程，在体外适合的条件下，以单链DNA为模板，以人工设计合成的寡核昔酸为引物，利用热稳定的DNA聚合酶，从5'-3'方向渗入单核甘酸，从而特异性的扩增DNA片段的技术。7 .代谢控制发酵：就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法，人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上，改变和控制微生物的代谢，使有用的目的产物大量生成、积累的发酵。8 .菌种退化：主

3、要指生产菌种或选育过程中筛选出来的较优良菌株，由于进行接种传代或保藏之后，群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。或菌种的一个或多个特性，随时间的推移逐步减退或消失的现象，一般常指菌株的生活力、产抱能力衰退和目的产物产量的下降。9 .基因工程菌：将目的基因导入细菌体内使其表达，产生所需要的蛋白的细菌称为基因工程菌，如：大肠杆菌10 .种子培养：是指经冷冻干燥管、砂土管中处于休眠状态的工业菌种接入试管斜面活化后，在经过摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。11 .发酵工程：是指给微生物提供最适宜的生长条件，利用微生物的某种特定功能，通过现代化技术手段生产出人类需要

4、的产品的工程称发酵工程，又称为微生物工程。它主要包括菌种生产，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等。或研究利用微生物大量生产各种有用物质的一门现代工业学科，它即研究生产过程与微生物的关系，也研究工程学的问题，包括研究改造或构建适合于工业生产的微生物菌种，研究创造合适的环境条件以使微生物积累某种产物和相关的工业设备。12 .发酵热：是指发酵过程中释放出来的净热量，主要包括生物热和搅拌热。13 .发酵：广义指借助微生物大量生成并积累特定产物的过程。有机物既是被氧化的基质又是氧化还原反应过程中电子的最终受体。15 .发酵工业：借助微生物大量生产各种有用物质的现代工业，它必须具

5、备三个条件：优良的菌种、合适的环境条件（指使微生物大量积累某种牛I定产物的环境条件卜先进的工艺设备16 .微生物工业：又称发酵工业17 .厌氧发酵：厌氧微生物在隔绝空气不与分子态氧接触的情况下进行的发酵过程。一般适用于微生物作用于有机化合物的分解代谢，反应时放出气体同时产生热量。18 .好氧发酵：利用微生物在有氧气存在的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。19 .液体发酵：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个如发酵的条件，发酵设备分类。当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，等。20 .浅盘液体发酵：根据微生物对氧气的需要分为静置发酵和通气发酵，浅盘

6、液体发酵是一种通气发酵方式，指从小规模的克氏瓶到较大规模的塑料膜和具有自动控制的发酵器，一般用于科研。21 .深层液体发酵：即微生物细胞在一个密封的发酵罐内，通入无菌空气进行发酵。22 .深层培养：又称通气搅拌技术，采用机械通气搅拌，使得好气性发酵进行大规模生产。23 .固体发酵：根据培养物的物理状态分类的一种发酵方式。发酵培养物为固态。24 .浅盘固体发酵：主要以曲盘，竹帘等培养为主，目前国内小型酿造厂或种曲培养尚使用。25 .深层固体发酵：是浅盘固体发酵的一种发展，如厚层通气床，固体发酵罐等，用于工业生产。26 .分批发酵：根据物料和产物的进出方式进行分类的一种发酵方式，所有物料（除去空气

7、，消泡剂，酸碱调节剂外）一次加入发酵罐，灭菌、接种、培养，最后整个罐的内容物放出，进行产物回收。27 .补料分批发酵：指发酵过程有物料连续或间歇流入，但物料的流出有两种情况，一是物料流出速率为零，二是物料流出速率不为零，即后者定期排出一定量的发酵液。（在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加。）28 .连续发酵：是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。29 .半连续发酵：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵

8、液（带放）称为半连续培养。某些品种采取这种方式，如四环素发酵）30 .生长连动型产物形成：通常都直接涉及降解的代谢途径，产物直接来自产能的初生代谢，微生物的生长，碳源降解和产物形成是平行的，营养期和分化期不分。31 .非生长连动型产物形成：初生代谢和产物形成完全分开的，产物不是来自降解的代谢，而是来自无定向途径。32 .部分生长连动型产物形成：通常间接地同产能途径相关联，是非正常的代谢结果，分批发酵前期产物高比率消耗，产物很少或没有生成，接着生长下降，产物开始形成，底物又成高比率的消耗，营养期和分化期是分开的。34 .自然选育：不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程叫做自然选育

9、。35 .诱变育种：常规诱变育种：利用物理、化学等诱变剂，使微生物发生突变而进行菌种选育的过程。合理诱变育种：根据微生物的代谢调节机理来选择一定类型的微生物突变株，以获得高产菌株。36 .反馈调节：末端产物浓度的变化对该生物合成途径中的关键酶的合成或活性有影响。（许多生物合成途径具有两个以上的末端产物，这种分支合成途径的调节方式较复杂，其调节方式包括：同工酶调节、顺序反馈调节、协同反馈调节、累加反馈调节、增效反馈调节、激活和抑制联合调节和酶的共价修饰等方式。）37 .菌种退化：菌种在传代过程中，因遗传物质发生变异而引起的使原有的优良性状渐渐消失或变坏，出现长势差、出菇迟、产量不高、质量不好、子

10、实体丛生等现象。这些现象人们泛称为退化”。38 .回复突变：突变体经过第二次突变又完全地或部份地恢复为原来的基因型和表型。完全恢复是由于突变的碱基顺序经第二次突变后又变为原来的碱基顺序，称真正的回复突变。部分恢复是由于第二次突变发生在另一部位上，其结果是部分恢复原来的表型.亦称为第二位点突变或基因内校正。39 .抱子培养基：供菌种繁殖抱子的一种固体培养基，要求使菌体生长迅速，产生数量较多的优质抱子，并且不引起菌种的变异。在配置上要求：营养不能太丰富，否则不易产抱，无机盐浓度要适当，不然会影响抱子量和抱子的颜色（质量），注意pH和湿度。40 .种子培养基：为扩大发酵罐的接种量，往往先将斜面菌种进

11、入到相对体积比较小的种子罐或摇瓶进行培养。种子培养基还可以供抱子发芽、生长和菌体繁殖。种子培养基要求营养物质适当的丰富和完全，培养基成分易于被菌体吸收，但浓度不宜过高，控制碳氮比，保持培养过程中pH稳定在适当范围内。另外种子培养基的主要成分和培养条件应尽可能同发酵培养基保持一致，以缩短延迟期，使菌种迅速转入旺盛生长。41 .发酵培养基：发酵培养基是供菌体生长繁殖和大量产生发酵产品之用。因此发酵培养基营养成分即要丰富和完全，又要求严格控制尤其那些对发酵产物的形成有严重影响的成分。42 .一级种子：指从斜面上转入摇瓶等小型发酵设备进行第一次扩大培养。43 .二级种子：将一级种子再次扩大培养，使种子

12、达到发酵罐的接种量。45 .头抱菌素：最初从地中海沿岸的头抱霉菌分离的甲基三菇类抗生素，能抑制多种革兰氏阳性和阴性菌。46 .多粘菌素：是发现于多粘杆菌培养液中的抗菌性多肽，有A、B、C、D、E等五种。抗菌谱相互类似而范围宽广，特别对革兰氏阴性细菌作用颇强，毒性较弱。47 .糖化酶：又称葡萄糖淀粉酶，糖化酶是一种习惯上的名称，学名为“-1,4-葡萄糖水解酶。多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲霉优良菌种经深层发酵提炼而成。48 .异淀粉酶：一种脱支酶，催化水解糖原、支链淀粉以及它们的3极限糊精中的”-1,6-糖昔支链。与短梗霉多糖酶的区别在于不能作

13、用于短梗霉多糖。49 .分批灭菌：是指培养基在发酵罐中用蒸气加热，达到预定温度且维持一定时间，然后迅速将培养基冷却，并通入无菌空气保压，至接近发酵温度时接种。50 .连续灭菌：是将培养基在发酵罐外连续不断进行加热，维持和冷却，最后进入发酵罐。51 .空消：对发酵罐消毒52 .实消：对培养基进行消毒53 .旋风分离：空气除菌的装置之一，空气从切线方向进入容器，在容器内形成旋转运动产生的离心力分离较大的微粒。54 .丝网分离器：丝网分离器能分离较小的雾滴。当气流通过丝网时，液滴与丝网撞击而被拦截在丝网上。液滴沿细丝往下流，使聚集在丝网上的液滴不断增大，直到液滴离开丝网落下，而与丝网分离。55 .总

14、过滤器：目前都采用介质过滤的方法，定期进行灭菌，定期调换新介质。空气由底部切线方向进入过滤器，由上部切线方向排出。56 .分过滤器：随发酵罐次次消毒的过滤装置。每个发酵罐前配置的空气过滤装置。57 .惯性截留作用：当空气在遇到障碍物被迫改变方向时，由于微粒具有一定惯性力，不随气流运动方向的改变而改变，即颗粒仍作直线运动，以至与障碍物相撞，空气中微粒撞到过滤器内的棉花纤维等障碍物时，即被载留或阻拦在纤维上面，这种现象称为惯性截留现象。58 .拦截滞留作用：当气流速度很慢时，微生物随低速气流慢慢靠近纤维，微粒所在的主导气流受纤维所阻，而改变流动方向，绕过纤维前进，并在纤维的周围形成一层滞流区，滞流

15、区的速度更慢，进入滞流区的微粒慢慢靠近和接触纤维而被黏附滞留，称拦截滞流作用。59、59 .接种量：指接入到发酵培养基中的种子液的量，以种子液占发酵液总量的百分比计算，决定于生产菌种在发酵罐中的繁殖速度。60 .通气量：指一分钟内，通过发酵液的空气体积比发酵液的体积61 .溶解氧：溶解于液体（发酵液）中的氧62 .中间补料：在发酵过程中向培养基中流加或间歇补加碳源或氮源物质，使培养基中碳源物质和氮源物质含量相对稳定，以延长产物的产生推迟菌体的自溶时间增加发酵液是体积，而使发酵单位大幅度上升。63 .泡敌：化学合成类消泡剂，如聚氧丙基甘油醛、聚氧乙烷丙烷甘油醛，这一类化学合成消沫剂通称泡敌”。6

16、4 .呼吸商：二氧化碳释放率与菌氧气消耗率的比，用来描述排气中CO2与排气中O2之间的关系。65 .板框过滤：是由滤板和滤框组成（板框式），在输料泵的压力作用下，把料液送进各滤室，再利用过滤介质把形成固体和液体分开的整体设备。66 .盐析法：也称中性盐沉淀法，中性盐的亲水性大于蛋白质的亲水性，当加入大量中性盐时，它们能夺取蛋白质表面的电荷，破坏其水膜，而使蛋白质沉淀析出。67 .萃取：萃取是用一种溶剂将被提取物从一种固体或液体中提取出来。68 .酿造酒：酿造酒是酒的制造方法之一，如啤酒，米酒，葡萄酒，黄酒，果酒等.也可称液体面包液体维生素.69 .蒸储酒：蒸储酒是在酿造酒的基础上经过蒸储而成，

17、如白酒.70 .大曲：又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲酷，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。71 .小曲：制造白酒的发酵剂。也叫酒药。发热量少，适用于南方气候。用小曲制成的酒，叫小曲酒.又称酒药。主要用于酿造白酒。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用。因为曲块小，发生热量少，适用于中国南方气候条件。用小曲酿造的酒称为小曲酒，如黄酒、甜米酒等。72 .款曲：款曲是采用纯种霉菌菌种，以秋皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿

18、酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。73 .糖化：糖类的还原基团（主要是醛基）与蛋白质、核酸等化合物中的氨基间发生的非酶催化反应的过程。76 .酶制剂：酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。79 .固定化酶：水溶性酶经物理或化学方法处理后，成为不溶于水的但仍具有酶活性的一种酶的衍生物。在催化反应中以固相状态作用于底物。80 .载体培养：载体以细小的颗粒作为细胞载体，通过搅拌悬浮在培养液内，使细胞在载体表面繁殖成单层的一种细胞培养技术。81 .抗生素：是由生物来源的一些次级代谢产物，这些物质可以在一定浓度下有选择性

19、地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞。82 .半合成抗生素：或是以由生物合成所得的天然抗生素或其类似物为原料，用化学合成方法改造其部分结构和制备一些新型衍生物；或是利用微生物某些酶的作用，在抗生素分子中改变或引进取代基来获得新抗生素，以这些方法制得的产品，都称为半合成抗生素。83 .酒：以粮食为原料经发酵酿造而成的。酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质86 .配制酒：又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒

20、与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制87 .葡萄酒：是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。88 .黄酒：也称为米酒，一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。89 .清酒：中国清酒以太行山优质泉水和磁山谷粟（小米）古法发酵酿造，酒液金黄透明，酸甜爽口，醇厚优雅，酒精度在12%至16%VOL之间。发酵过程中，未加入任何非发酵物质，不含任何人工添加物。90 .啤酒：啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。91 .曲：是一种催化剂，主要是帮助食物发酵的。92 .同型

21、乳酸发酵：葡萄糖通过EMP途经，并且只单纯产生两分子乳酸的发酵。93 .异型乳酸发酵：葡萄糖经HMP途径发酵后除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸、二氧化碳等多种产物的发酵。95.RibozymeRNAs：是一种可以催化RNA切割和RNA剪接反应的由RNA组成的酶，可以作为基因表达和病毒复制的抑制剂。96.生物柴油：以动植物油脂为原料，用甲醇或乙醇在催化剂作用下经脂交换制成的柴油。二、判断题1当今发酵工程已经成为微生物学、生物化学、化学工程和药学等多学科密切相关的交叉性学科，2在基因工程菌构建的过程中，被称为分子针线的是限制性内切酶X3紫外诱变的机理主要是由于光复活现象的存在造成了微生物遗传物质结

22、构的改变x4菌种退化的主要原因是由于在生产过程中多次传代造成的X5对与发酵工厂来说，水源质量的主要考虑参数包括PH值、溶解氧、可溶性固体、污染程度以及矿物质组成和含量等V6发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关x7工业微生物菌种选育时，常采用处于稳定期的细胞进行处理X8所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，单加入后却能提高产量的添加剂V9发酵工业中，通过紫外诱变选育菌种时，常采用处于稳定生长期的细胞进行处理x10单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的X11通常情况发酵培养基中碳氮比高有利于菌体的生长反之则有利于代谢产物的积累X12发酵中期染菌通常是由于种子染

23、菌造成的X13在菌种分离筛选时，样品的来源越广泛，获得新菌种的可能性越大V14人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造V15发酵液泡沫是由于通气、搅拌的剧烈程度及微生物的代谢形成的与培养基的成分无关错16环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径V17生理酸性物质是指经微生物的代谢后形成酸性物质的无机氮源V18消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死X19温度可以影响各种发酵条件，并最终影响微生物的生长和产物形成，所以发酵过程中一定要保持温度的恒定不变X20不经过人工处理，微生物不会发生突变，故菌种选育过程一定存在人工诱变过程X21发酵过程按投料方式分

24、为分批发酵、补料分披发酵、连续发酵三种V22菌种代谢是自身的特性决定的，与温度、PH渗透压、离子强度、溶氧浓度和剪切力等环境因素无关X23不同氮源的利用速度是不一样的，为了提高发酵工业的生产效率，最好选用容易利用的速效氮源X24发酵过程中发生微生物污染，应该根据检测结果采取不同的控制方法，而不是立刻停止发酵采取灭菌方式V25空气带升环流式发酵罐和标准式发酵罐主要区别在于它们的装料体积有很大不同X26微生物工程的工业生产水平由三个要素所决定，即生产菌种的性能，发酵及提纯工艺条件和生产设备,27化学药剂可能会与培养基中的一些成分发生作用，而且加入培养基后不易去除，所以一般不用于培养基的灭菌V28为

25、了保证发酵过程不受杂菌的影响，必须将进入发酵罐空气中的微生物全部滤除（即除菌率必须达到100%）X29pH对发酵的影响主要是通过对酶活性、微生物细胞膜所带电荷的改变等进行V30不同氮源的利用速度是不一样的，为了提高发酵工业的生产效率，最好选用容易利用的速效氮源x31发酵液泡沫是由于通气、搅拌的剧烈程度及微生物的代谢形成的与培养基的成分无关x32不经过人工处理，微生物不会发生突变，故菌种选育过程一定存在人工诱变过程x33菌种的液氮保藏法简便易行，保藏对象广泛。为了保护保藏对象，减少损失，封好装有菌种的安甑管要迅速放入液氮罐内x34酶的活性调节包括酶的激活作用和酶的抑制作用两个方面V35色素在微生

26、物代谢产物中属于初级代谢产物X36菌种代谢与环境的相关性很大，主要包括温度、PH、渗透压、离子强度、溶氧浓度和剪切力等V37葡萄糖在培养基成分中是生理酸性物质。V38发酵工程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵管内的体积维持恒定，这种培养方式称为分批发酵x39菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。V40发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵管内的体积维持恒定，这种培养方式称为连续发酵V41发酵过程中，不同时间染菌的处理方法都是马上停止发酵，采取灭菌措施X42菌种代谢是自身的特性决定的，与温度、PH渗透压、离子强度、溶氧浓度和剪切力等环境因素无关X43同功酶是行使同一

27、功能、结构不同的一组酶V44菌种的沙土管保藏法简便易行，保藏对象广泛，主要用于有菌丝菌种的保藏X45连续发酵是指接种微生物培养的过程中，需要实时通入新鲜的空气和物料的培养过程，然后一次性收获产物X46生化意义上的发酵作用是厌氧微生物取得能量的一种方式X47二氧化碳对某些微生物的生长和发酵具有促进作用V48当培养基中存在两种前体时，其效果为两前体效果的加和X49分批发酵过程中，培养基中接入菌种后，中间需要通入空气和加入新鲜物料X50可以影响各种发酵条件，并最终影响微生物的生长和产物形成，所以发酵过程中一定要保持pH的恒定不变X51培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压X52氧饱和度是指发酵

28、液中氧的浓度，所有微生物生长都必须的X53微生物生长量的大小取决于限制性底物的浓度X54发酵接种量等于移入种子的体积与接种后培养液体积的比V55次级代谢产物的产物形成速率与生长速率并不偶联，因为它们产生于次级生长V56在发酵过程中糖缺乏，发酵液pH下降是补料得标志之一X57用来固化细菌培养基的多糖是琼脂V58精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培59字母SCP代表单细胞多糖，即一种作为食品的微生物X60发酵工程工艺控制的目标就是得到最大的比生产速率和最大的生产率V61微生物的次生代谢产物是主代谢不畅通时，由支路代谢产生的x62营养缺陷型菌株不能在基本培养基

29、上正常生长V三、选择题1 .控制细菌的抗药性、固氮、抗生素生成等性状的基因位于C.质粒2 .通常用来作为菌种鉴定的重要依据是A.菌落3 .要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用C.固体培养基4 .发酵工业常以培养微生物为主，所以又成为B.微生物工程5 .下列微生物的产物中没有菌种特异性的一组是B.核甘酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸6 .可用于观察细菌运动的培养基是B.半固体培养基7 .下列说法正确的是D.发酵生产中，按照用途可将培养基分为抱子培养基、种子培养基和发酵培养基8 .下列与微生物的代谢活动异常旺盛无关的原因是D.数量多9发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于：D.冷水供应不足微生

30、物代谢旺盛培养基不新鲜搅拌放料口排出产物10 .研究微生物的生长是以群体为单位的，这项研究不包括D.个体的体积增大11 .在微生物生长的过程中，细胞形态最多和数目最多的时期是A.衰亡期、稳定期12 .根据发酵参数的性质特点，下列属于物理参数的是C.温度、泡沫水平、搅拌转速、空气流量、培养液体积、黏度和液位等13 .环境中氧含量的状况，对不同代谢类型的微生物群体的生长具有不同的影响，下列菌中无明显影响的是A.酵母菌14微生物群体生长状况的测定方法可以是：B.测定样品的细胞数目测定次级代谢产物的总含量测定培养基中细菌的体积测定样品的细胞重量15下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的

31、是B.菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充16在细菌培养中，所制备的斜面培养基形成白斜面的长度不超过试管总长的B.2/317根据产物形成与底物利用之间的关系，可将发酵类型分为A.生长关联型、部分生长关联型和非生长关联型18在实际生产中，对数期的长短取决于：A. 培养罐的大小接种量的大小培养基的多少代谢产物合成的多少19发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于C.液体发酵20圆褐固氮菌可利用的氮源是B.分子氮21多数真菌的最适pH出为A.5.06.022机械搅拌通风发酵罐主要部件包括罐身、搅拌器、挡板、冷却装置、空气分布装置等，在罐体表面往往装有各种装置，如为了便

32、于清洗、安装和维修的C.快开手孔或入孔23关于放线菌叙述不正确的是A.属于多细胞原核生物24常用的酸味添加剂是B.柠檬酸25单细胞蛋白是通过下列何种方法获得的C.发酵工程26泡沫体系的三阶段变化中，以下说法错误的是D.泡沫液膜变厚27生物素含量较多的是A.牛乳28通风搅拌发酵罐与通风式发酵罐相比，下列不属于前者特点的是A.发酵罐内的搅拌装置作用与通风装置是一样的29能为发酵工程提供菌种的是B.目的基因转移30硝酸盐、镂盐、镂等无机氮作为氮源在被微生物利用的同时，会造成发酵液酸碱度度的变化，随着氮源的消耗培养基的pH值上升的盐成为生理碱性盐，反之成为生理酸性盐，以下氮源为生理酸性盐的是：C.(N

33、H4)2SO431下列说法正确的是D.发酵生产中，按照用途可将培养基分为抱子培养基、种子培养基和发酵培养基32用大肠杆菌生产胰岛素需应用的生物工程的组合是：B.基因工程细胞工程发酵工程酶工程33有关酶的固定化的叙述中正确的是C.分离后的酶包埋在明胶中34构成流感病毒的结构是D.囊膜、衣壳、核酸35下列哪条不是连续灭菌的优点A.容易提高灭菌温度，易实现高温短时灭菌法，因而可减少培养基中营养物质损失，提高产物收率36以下不属于发酵工程范畴的是B.缺氧时人的某些组织细胞产生乳酸37微生物的生长包括四个时期，其中微生物的增长接近于“理增长的是B.对数期38在细菌的群体生长曲线中，产生初级代谢产物和次级

34、代谢产物的最佳时期分别是B.调整期、稳定期39发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于：D.冷水供应不足微生物代谢旺盛培养基不新鲜搅拌放料口排出产物40有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是B.培养条件不当将不能得到产品41下列哪种物质不是常用的过滤介质A.木质纤维素42在深层好氧发酵过程中要求通入无菌空气以保证发酵液中的溶氧量，下面关于空气过滤除菌正确的说法是B.在空气除菌过程中，一般采用几十米高的高空取气管取气，因为每升高10米，空气中微生物的数量可以降低一个数量级43下列属于发酵工程的内容依次是：D.提取目的基因发酵过程动物细胞融合菌种的选育固定化灭菌扩大培养植物组织培养培养基配制分离提纯44

35、随着生物技术的快速发展，发酵工程也得到了快速发展，广义的发酵工程包括A.上游工程、发酵工程和下游工程45以下不属于发酵工程范畴的是B.缺氧时人的某些组织细胞产生乳酸46下列哪些是发酵的主要操作方式D.全部都是47下列有关谷氨酸棒状杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是B.菌体能合成各种生长因子，不需要从外界补充48()是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。D.酶工程和发酵工程49在发酵工程中，()是发酵成功与否的关键。B.无目标微生物以外的微生物50下列生理过程中，释放能量最多的是A.葡萄糖氧化分解为CO2和H2O51下列有关有氧呼吸与无氧呼吸的相同点，不正确的是D.分解产物中都有CO

36、252谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取A.离子交换树脂法53在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长，在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌，在培养基中加入10%酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出的微生物是C.固氮细菌、霉菌、放线菌54下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是A.有氧呼吸55酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是B.细胞会发生质壁分离56用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是B.过滤沉淀57酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是C.线粒体58下列物质中，不

37、能为异养生物作碳源的是C.含碳无机物59关于灭菌和消毒的不正确的理解是B.消毒和灭菌实质上是相同的60培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是C.人工诱变61发酵过程中，不会直接引起pH变化的是C.微生物细胞数目的增加62以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是C.大造肉”63下列可用于生产谷氨酸的菌种是C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌64利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是C.玉米粉和无氧65某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是D.溶氧不足66微生物工程在基因工程、细胞工程、蛋白质工程等现代生物技术的支持下，得

38、到了长足的发展，已经深入到工农业生产、医疗保健、环境保护和微电子等领域，以下说法错误的是:C.基因工程技术提供了大量获得人源蛋白药物的基因工程菌，使原来需要由人或动物中制取的蛋白药物可以从微生物发酵中获得，但到目前为止这些技术还只是停留在实验室阶段，还没有任何基因工程药物被正式批准上市67关于微生物代谢产物的说法中不正确的是D.初级代谢产物的合成无需代谢调节68培养基中不同的碳氮源利用速度往往不一样，下列关于利用速度大小正确的排列是：A.单糖双糖和多糖；葡萄糖乳糖69发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于A.厌氧发酵70关于单细胞蛋白叙述正确的是B.通过发酵生产的

39、微生物菌体71通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是B.pH72用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是D.生物素73谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是A.C:N为4:174对谷氨酸发酵的叙述正确的是D.产物可用离子交换法提取75在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为B.溶化调pH加棉塞包扎培养基的分装称量76关于菌种的选育不正确的是C.通过有性杂交可形成工程细胞77微生物代谢的调节属于C.酶的调节78下列关于发酵工程的说法，错误的是C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌79固体培养基中需要加入琼脂的目的是D.使培养基凝固80某些放线菌产生的抗生素，是它们的

40、B.次级代谢产物81常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的B.对数期82下面的叙述（）可应用于发酵。A.在无氧条件下发生发酵83微生物中从糖酵解途径获得（）ATP分子。A.2个84微生物反应动力学对发酵过程的参数检测和自动控制具有重要的理论指导意义，下面对微生物发应动力学研究内容最全面的描述是A.研究环境因素与微生物代谢活动之间相互作用随时间而变化即生物反应速度的规律85当进行糖酵解化学反应时D.从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子86代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了（）之外。D.DNA和RNA87鉴别培养

41、基是一种培养基，其中B.辨别两种不同的细菌88平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。D.电泳仪89纯培养是其中（）的培养物A.只有一种微生物90鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是A.指示剂或化学药品91下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是C.生物素92下列哪些不是目前具有生产价值的发酵类型D.以上都不对93机械搅拌通风式发酵罐主要部件包括罐身、搅拌器、挡板、冷却装置、空气分布装置、轴封等，其中挡板的作用是A.克服液体产生的涡流，促使液体激烈翻动，增加溶氧速率94与高等动植物相比，微生物的代谢速率较高，下列解释正确的是D.微生物个

42、体体积小，表面积与体积比值大，与外界物质交换迅速 微生物的异化作用始终大于同化作用，释放出的能量较多 微生物的代谢类型多，其代谢受环境影响比较小 微生物体内的酶合成与酶活性的调节，减少了代谢产物的积累，加速了物质的交换95可用于微生物分离鉴定的培养基是B.固体、化学、鉴别培养基96下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素97下列各项叙述中正确的是C.微生物的遗传物质是核酸98自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是A.碳源99在用伊红-美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有C.生长因子100有关自养微生物的叙述中正确的是A.NaHCO3可提供两

43、类营养物质101下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是D.牛肉膏蛋白月东氨基酸维生素碱基生物素102配制培养基的叙述中正确的是C.培养自生固氮菌不需要氮源103根瘤菌能利用的营养物质的组别是B.N2,（CH2O）,CaCl2104不能作为异养微生物碳源的是D.含碳无机物105机械搅拌发酵罐也称标准式或通用式发酵罐，其罐体的形状为圆柱状，其高度与直径之比为高径比（即H/D）,一般其H/D的比例为B.约为1.74：1106下列不属于空气带升式环流发酵罐特点的是B.发酵罐内有搅拌装置，混合速度快107连续培养酵母菌的措施中不正确的是D.以酒精浓度测定生长状况108基因工程培育的工程菌”通过发酵工程生

44、产的产品有B.石油人生长激素紫草素聚乙二醇胰岛素重组乙肝疫苗109大量生产酵母菌时，不正确的措施是A.隔绝空气110当培养基pH发生变化时，应该C.加缓冲液111在发酵中有关氧的利用正确的是B.微生物只能利用发酵液中溶解氧112能影响发酵过程中温度变化的因素是D.B、C都对113灭菌的目的是B.杀灭杂菌四、简答题1.相对于分批发酵，连续发酵有哪些优缺点。优点：1可以提高发酵设备的利用率和单位时间的产量。2发酵罐中各种参数趋于恒定值，便于自动化控制。3易于分期控制，可以在不同发酵罐中控制不同条件。缺点：持续流加物料，增多了染菌的机会。菌种退变问题不易解决。2简述发酵工程产品类型微生物菌体的发酵：

45、SCR药用真菌（冬虫夏草、茯苓等）、生物防治制剂（如苏云金杆菌）、活性乳制剂。微生物酶发酵：各种酶制剂，糖化酶、氨基酰化酶、蛋白酶、脂肪酶等。微生物代谢产物发酵：初级代谢产物氨基酸、核甘酸、维生素、有机酸、溶剂次级代谢产物：抗生素、生物碱、毒素、胞外多糖等。微生物的生物转化，利用微生物细胞的一种或几种酶，对外源化合物的特定部位进行加工，如加入羟基、还原双键、脱氧或切断支链等。3发酵工业培养基组成成分：碳源、氮源、无机盐及微量元素、水、生长因子、前体、产物促进剂、诱导物和抑制剂、螯合剂、缓冲剂、需氧量、消泡剂4常用的工业微生物菌种保藏技术有哪些？1、斜面冰箱保藏法2、砂土管保藏法3、覆盖惰性液体

46、保藏法4、真空冷冻干燥保藏法5、-30c低温保藏法6、液氮超低温保藏法5常用的高产菌株选育方法有哪些，试评价每一种方法的优缺点。从自然界直接分离得到的菌种，一般不会立即适合实际生产的需要，只有通过选育，才能提高产物的产量改进品质，甚至简化工艺。自然选育：不经过人工处理，利用菌种的自然突变而进行菌种筛选的过程叫做自然选育。自然选育是一种简单易行的选育方法，可以达到纯化菌种，防止菌种退化，稳定生产，提高产量的目的。但是自然选育的效率低。诱变选育：利用物理、化学等诱变剂，使微生物突变频率提高而进行菌种选育的过程。一般包括诱变和筛选两个部分。这种方法已经为微生物发酵提供了许多优良菌种，是目前微生物育种

47、中行之有效的途径之一，但是存在着很大的盲目性和偶然性，工作量较大。原生质体融合技术：指将一个细胞与另一个细胞融合为一体，使一个细胞的遗传物质（包括核DNA和核外基因）进入另一个细胞。引起这个细胞遗传特性的改变，并且这种遗传特性的变异能够稳定遗传下去。原生质体融合技术的优点：重组频率特别高，可以和其它育种方法相结合，原生质体融合并不局限于种内，还可以进行种间和属间的原生质体融合基因工程技术：将获得的DNA分子插入到载体，使之形成遗传物质的新组合，再将它们转移到一种原来并不含有这样新组合的宿主细胞中去，使宿主细胞获得新的遗传信息并稳定遗传下去，成为新型生物。基因工程技术的操作更明确，是菌种选育的更

48、有效的手段。6代谢调控在发酵工业中的应用（一）应用营养缺陷型菌株以解除正常的反馈调节（二）应用抗反馈调节的突变株解除反馈调节（三）控制细胞膜的渗透性7发酵工业上使用的原料为什么常常需要进行处理，举例说明。微生物工业的原料多采用一些天然的物质，它们大多是农副产品或其它工业的下脚料，使用这些原料具有来源丰富、价格低廉，除含有丰富的碳氮源外，还有维生素和微量元素、具有一定的缓冲能力等，这些都是有利的方面。但是这些原料也有不利的方面，如：营养成分不完全明确，原料的来源不同、加工不同都会影响其品质，对生产上有一定的影响，因此需要根据具体的情况进行处理。微生物工业的原料多采用一些天然的物质，它们大多是农副

49、产品或其它工业的下脚料，使用这些原料具有来源丰富、价格低廉，除含有丰富的碳氮源外，还有维生素和微量元素、具有一定的缓冲能力等，这些都是有利的方面。但是这些原料也有不利的方面，如：营养成分不完全明确，原料的来源不同、加工不同都会影响其品质，对生产上有一定的影响，因此需要根据具体的情况进行处理。再如纤维质物质的预处理：以便于后续的糖化处理。物理法：微粉碎处理、蒸煮和破碎处理、微波处理化学法：破坏纤维的结晶：碱处理、碱+嗅氧、碱+醇；醇+酸、醋酊+过氧化氢；Na2S脱木质素：硫酸盐法、亚硫酸盐法；二氧化硫气体处理；甲醇或乙醇+盐酸、硫酸；丙酮+酸8连续灭菌有哪些优缺点它的优点如下：（1）由于采用高温

50、短时间灭菌，物料受热时间短，减少营养成分的破坏，有利于提高生产率。（2）总的灭菌时间比分批灭菌大为减少，缩短发酵罐的生产周期。（3）蒸气负荷均衡，提高了锅炉效率。（4）适应于自动化控制。连续灭菌的缺点：1、易产生泡沫2、大颗粒物料易造成管道堵塞3、大颗粒物料会造成局部灭菌不彻底4、需要增加设备9简述发酵过程中泡沫产生的危害？1）过多的泡沫不加控制，会引起逃液”降低了装料系数；2）发酵液体积的减少，直接影响了收率；3）增加杂菌污染的机会；4）部分菌体黏附到罐顶或罐壁上，不能回到发酵液，减少了发酵液中菌体量；5）泡沫使菌体的生活环境发生了改变，妨碍了菌体的呼吸，造成了代谢异常，导致菌体提前自溶；6

51、）菌体自溶会促使更多泡沫形成。10溶氧对发酵的影响1.满足微生物呼吸最低限度的溶氧浓度称为临界溶氧浓度2.影响需氧的因素：菌种、菌体浓度、菌龄、培养基；影响供养因素：搅拌、通气量、培养液的物理性质3.提高溶氧的方法：1）改变气体的成分，用纯氧增加氧分压，该方法也称富氧通气，效果好，但成本高2）提高罐压3）提高通气量4）提高搅拌速度和增加挡板数11影响培养基灭菌效果的主要因素是什么？1、培养基中污染菌的数量，一般说来污染菌的数量越多，要适当延长灭菌时间。2、培养基的pH,在pH6.0-8.0时，微生物最耐热，所以培养基的pH越低，所需的灭菌时间也越短。3、培养基的成份，高浓度的有机物增加培养基的

52、粘度，影响热的传入，应提高温度。而高浓度的盐类增加渗透压，可以促进热的传导，降低微生物的耐热性，故易于灭菌。4、培养基中的颗粒，颗粒大和结块的传热效果差，灭菌较困难。5、泡沫，泡沫中的空气形成隔热层，空气导热性差，包裹在泡沫中的微生物不易被杀死。12工业上的发酵生产主要包括哪几个方面？答：以微生物代谢产物为产品的发酵工业，如乙醇、柠檬酸、氨酸等；以微生物细胞为产物的发酵工业，如酵母、单细胞蛋白等；以微生物酶为产品的发酵工业，如淀粉酶、蛋白酶等；生物转化成修饰化合物的发酵工业，如醋的生产过程；微生物处理废水和其他。13发酵生产中的培养基类型又哪几种？斜面培养基、种子培养基、发酵培养基14在空气过滤除菌中纤维介质阻留微粒的机制是什么？1惯性冲击滞留作用2拦截滞留作用3布朗扩散作用4重力沉降作用5静电吸引作用15抗反馈调节突变株对发酵生产有何意义，如何获得抗反馈调节突变株？在以积累末端产物为目的的发酵生产中，如果代谢途径单一无分枝，往往不能选用营养缺陷型突变株。要提高产量，最好采用抗反馈调节突变株。抗反馈调节突变株是一种解除合成代谢反馈调节机制的突变型菌株。其特点是所需产物不断积累，不会因其浓度超量而终止生产。抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或无活性的原阻遏物不再与末端产物结合，从而不再发生酶的变构及阻遏物的活化，或者活性阻遏物不能再与发生了突变的操纵基因结合，因此反馈调节