《食品营养学》课程教学大纲

1、食品营养学课程教学大纲一、课程基本信息 1课程编号：392F30B2课程类别：任意选修课程平台(专业交叉复合)3课程性质：选修课4学时/学分：34学时/2学分5先修课程：分析化学、生物化学、微生物学、食品分析。6适用专业：食品科学与工程其它信息：1）开课学期：2.22）英文名称：Food Nutrition3）所属基层学术组织：食品科学与工程系二、课程目标及学生应达到的能力（1）课程简介食品营养学是研究食物营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门科学。本课程重点阐述营养学的基本概念和理论，明晰营养学在人类生活中的重要作用和发展趋势，通过较系统的现代营养知识学习，使学生能够灵

2、活运用食品营养学的基本原理和知识，指导人们进行合理营养，做到膳食平衡，并合理规划和安排食品生产、加工和储存等各个环节。（2）课程目标知识目标：理解和掌握食品营养学的基本概念和理论。能力目标：学生应能正确运用食品营养学的基本原理和知识，指导人们进行合理营养，平衡膳食；并合理规划和安排食品生产、加工和储存等各个环节。素质目标：掌握不同食物的营养价值。（3）本课程目标与毕业要求之间的对应关系及权重毕业要求毕业要求指标点课程目标课程权重3、设计/开发解决方案：能够应用食品加工的基本原理和方法，设计食品工厂、车间、新产品开发等复杂工程问题方案，同时能够设计满足特定需求的食品工艺流程，并能分析和评价设计方

3、案对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素影响。3.1 能够设计针对食品工程实践的解决方案，具备设计满足特定需求的食品工程系统、新产品、新装备或工艺流程的初步能力，体现创新意识。目标1：了解食物中膳食成分的主要生理功能，熟悉各类营养素的适宜摄入量。0.14、研究：针对食品生产复杂工程问题，能够利用科学原理和科学方法，设计实验、综合分析，并得到合理有效的结论。4.1 能根据研究复杂食品工程问题需达到的目的，确定所需数据及其精度，并能选择适合的方法分析、解释数据。目标2：根据不同人群的生理特点，制订营养和饮食调理和控制原则。0.056、工程和社会：能够基于食品工程背景知识，分析和评价工程实施、复

4、杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解设计者、参与者的责任。6.2 熟悉食品行业相关的技术标准、产业政策及标准化管理体系。目标3：能正确运用食品营养学的基本原理和知识，根据中国居民平衡膳食指南和膳食平衡宝塔，指导人们进行合理营养，平衡膳食。0.1三、课程教学内容与学时分配本课程共34学时，其中课堂理论教学34学时（17周）。理论教学内容及学时的分配如下：章节基本内容教学目标学时分配教学方法课外学习任务及要求1食品营养学绪论了解：营养学发展的历史。熟悉：营养学的研究内容和方法。掌握：食品营养、营养学的定义。2课堂讲授复习并完成课外作业2人体的能量平衡了解：人体能量消耗的

5、测定方法。熟悉：人体能量消耗与能量供给的平衡问题。的给念全_掌握：（1）人体能量的消耗及其影响因素；（2）基础代谢、基础代谢率、食物的特殊动力作用等定义；（3）三大产能营养素适宜的供能关系以及能量的食物来源。2课堂讲授复习并完成课外作业3重要的营养物质了解：食物中水和其他膳食成分的主要生理功能。熟悉：各类营养素的适宜摄入量等。掌握：（1）碳水化合物、脂肪、蛋白质的生理功能和营养价值评价；（2）人体中重要的常量元素、微量元素及维生素的生理功能和吸收代谢特性。10课堂讲授查阅相关知识内容的最新进展，复习并完成课外作业4各类食品的营养价值熟悉：豆类、鸡蛋的抗营养因子；食品加工、贮藏和烹调过程中对食物

6、营养的影响。掌握：营养质量指数的概念；常见食物的营养价值。6课堂讲授复习并完成课外作业5特殊人群的营养熟悉：不同生理条件下人群的生理特点。掌握：（1）不同生理条件下人群的营养需要；（2）母乳喂养的优点。6课堂讲授查阅相关知识内容的最新进展，复习并完成课外作业6营养与营养相关疾病熟悉：动脉粥样硬化、糖尿病、肥胖的概念。掌握：（1）营养素与动脉粥样硬化，营养、食物与癌症，营养与免疫等的关系。（2）各类疾病的调理和控制原则。4课堂讲授复习并完成课外作业7社区营养了解：目前主要的膳食类型和膳食结构。熟悉：（1）营养调查的内容和评价方法；（2）中国居民平衡膳食指南和膳食平衡宝塔。掌握：（1）合理膳食、平

7、衡膳食的概念；（2）中国居民膳食营养素参考摄入量。4课堂讲授查阅相关知识内容的最新进展合计/34/四、课程教学方法（1）课堂教学。采用多媒体、板书和讲授进行课堂教学。教学内容将理论教学与生产实际相结合，培养学生应用食品营养知识和相关工程科学的基本原理解决食品营养问题的思维方法和实践能力。教学方法上注意引入启发式教学和探究式教学，激发学生主动学习兴趣，培养学生独立思考、分析问题和解决问题的能力。（2）课后作业和课外自学。围绕各章教学重点内容，布置一定数量的课后作业和资料查阅任务，引导学生主动通过实践和自学获得自己想学到的知识。设置学生与教师课堂上的互动交流环节，通过学生在课堂上口头回答教师的提问

8、，考核学生对知识内容的掌握熟练程度，以及陈述观点、回答问题的能力。五、课程的考核环节及课程目标达成度自评方式（1）课程的考核环节本课程考核包括平时考核和期末考核两部分。平时考核包括课后作业、课堂互动交流作业、出勤及课堂表现。教师对学生的课堂活动，如参与课堂讨论和动手能力等做出评价，并综合其个人作业完成情况和出勤情况给出平时成绩。作业主要考核学生对每章节知识点的复习、理解和掌握程度。课堂互动交流作业主要考查应用所学知识、文献查阅和先进工具，分析和评价食品营养问题的实践能力、口头和文字表达能力等。期末考核为期末考试环节或小论文。期末考核如为考试，主要题型有名词解释、选择题、判断题、简答题和论述题等

9、。其中，基础知识题约占60%，能力题约占20%，其它约占20%。期末考核如为小论文，则学生自拟题目，论文内容与课程内容相关即可。总评成绩由平时考核成绩和期末考核成绩两部分加权而成。各考核环节所占分值比例建议值及考核细则如下表：序号考核环节考核方式考核成绩成绩比重（%）1平时考核课后作业（权重1/3）平时成绩（百分制）40互动交流作业（权重1/3）出勤及课堂表现（权重1/3）2期末考核考试或文献综述期末成绩（百分制）60合计/总评成绩（百分制）100（2）课程目标达成度评价方式l 课程分目标达成度计算公式如下（参照教学计划，本课程分目标一共有3个）：di=ai*A/100+ci*B/100 (i

10、=13)其中：A、B分别对应平时考核和期末考核的平均成绩（百分计）；各考核环节分目标权重系数如下表：分目标序号平时考核分目标权重系数ai期末考核分目标权重系数ci目标10.30.7目标20.50.5目标30.30.7注：平时考核、期末考核分别占40%和60%。l 课程总目标达成度计算公式如下：d= =e1*d1+ e2*d2+e3*d3其中，本课程支撑的分目标权重系数ei如下表：分目标目标1目标2目标3ei0.50.20.3注：支撑课程目标考核材料清单：² 平时成绩记录表1份；² 期末总评成绩单2份；² 成绩分析报告1份；² 期末空白A、B卷及答案2份；² 课程目标达成度评价表1份。六、本课程与其它课程的联系与分工食品营养学是食品科学与工程专业的主干课之一，主要应用分析化学、生物化学、微生物学和食品分析等基础知识，通过本课程的学习，可使学生更好地理解与掌握后续课程如食品加工原理、食品工厂设计基础、食品工艺学、食品安全学和食品包装学等，并在今后的工作中合理规划和安排食品生产、加