化学与人类生命健康

1、化学与人类生命健康化学与人类生命健康Life is nothing but electron Life is nothing but electron transfer!transfer!第一节第一节 人体化学人体化学I. 人体的化学组成人体的化学组成单质：少量游离的氧气和氮气单质：少量游离的氧气和氮气化合物：化合物：C、H、O组成的化合物（组成的化合物（90）构成人体的构成人体的化学物质化学物质水水 （ H2O ） : 65%蛋白质蛋白质脂肪脂肪核酸核酸骨骼骨骼胶体溶液（体液）胶体溶液（体液）体内的一切体内的一切化学反应化学反应成年人身体平均含有以下元素P PH HN NO OClClS S

2、C CMgMgK KCa Ca FeFe磷磷1.01.0氢氢10.110.1氮氮3.03.0氧氧66.066.0氯氯0.150.15硫硫0.250.25碳碳17.517.5镁镁0.050.05钾钾0.360.36钙钙1.51.5铁铁( (微量微量) )700 g700 g7000 g7000 g2100 g2100 g45500 g45500 g105 g105 g175 g175 g12060 g12060 g35 g35 g245 g245 g1050 g1050 g2.8 g2.8 g其它微量元素其它微量元素Zn Cu Se Mn Mo Cr Co Ni Sn As V Zn Cu Se

3、 Mn Mo Cr Co Ni Sn As V B I FB I F生命体中重要的化合物生命体中重要的化合物有机物有机物无机物无机物有机大分子有机大分子1：蛋白质：蛋白质基本构筑分子：基本构筑分子：20多种手性氨基酸多种手性氨基酸分子量极大（万几十万）分子量极大（万几十万）不会透出细胞膜、血管壁不会透出细胞膜、血管壁具有吸水性（保持细胞或血管具有吸水性（保持细胞或血管内水分）内水分）蛋白质胶体渗透压蛋白质胶体渗透压具备对酸碱的缓冲作用具备对酸碱的缓冲作用三三 类类 蛋蛋 白白 质质简单蛋白质简单蛋白质（白蛋白、（白蛋白、球蛋白、硬蛋白）球蛋白、硬蛋白）复合蛋白质复合蛋白质(核蛋白、血核蛋白、血

4、红蛋白、糖蛋白、酪蛋白红蛋白、糖蛋白、酪蛋白)衍生蛋白质衍生蛋白质（水解或变（水解或变性的蛋白）性的蛋白）氨基酸通过肽键相连氨基酸通过肽键相连2：脂肪：脂肪 需要时输送到各组织代谢需要时输送到各组织代谢供给能量（释放化学能，供给能量（释放化学能，CO2+H2O） 硬脂硬脂酸酸与（胆固）与（胆固）醇醇化合物化合物发生酯化发生酯化酯类化合物（中和作用）酯类化合物（中和作用） 不饱和脂肪不饱和脂肪酸酸与（胆固）与（胆固）醇醇化合物化合物发生酯化发生酯化酯类化合物（可溶解胆固酯类化合物（可溶解胆固醇醇中和、溶解）中和、溶解）脂肪酸脂肪酸硬脂酸（饱和）硬脂酸（饱和）软脂酸（不饱和）软脂酸（不饱和）油酸（

5、不饱和）油酸（不饱和）CH2CHCOOOCORCCOORRH2COHOCOHOCOHO化学成分：化学成分： 脂肪酸酯脂肪酸酯（三脂肪酸甘（三脂肪酸甘酯、酯、脑磷脂、卵磷脂脑磷脂、卵磷脂）不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸：二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸。英文缩写是。英文缩写是DHA。脑黄金脑黄金OHO由于人体自身难以合成足够的由于人体自身难以合成足够的DHA补充大脑，故必须摄入补充大脑，故必须摄入DHA来弥补，来弥补，否则将导致脑功能障碍，如记忆力下否则将导致脑功能障碍，如记忆力下降和脑细胞间的信息传递能力下降、降和脑细胞间的信息传递能力下降、感观衰退等。感观衰退等。“脑白金脑白金 Melatonin，又

6、称，又称松果体素松果体素或或褪黑素褪黑素。是人体大脑的。是人体大脑的松果体在夜间分泌的一种荷尔蒙，随着年龄的增长，松果体在夜间分泌的一种荷尔蒙，随着年龄的增长，松果体素分泌减少，从而出现一系列的失眠、多梦、松果体素分泌减少，从而出现一系列的失眠、多梦、疲劳健忘等衰老症状，各种疾病亦随之而来疲劳健忘等衰老症状，各种疾病亦随之而来适当补充松果体素适当补充松果体素，可以防止老化、保持精神状态更，可以防止老化、保持精神状态更可改善睡眠、增强扺抗力和支持人体的免疫系统的功可改善睡眠、增强扺抗力和支持人体的免疫系统的功效。效。儿童服用褪黑素可能造成脑垂体技能紊乱儿童服用褪黑素可能造成脑垂体技能紊乱，性腺发

7、育，性腺发育受到抑制，影响正常发育受到抑制，影响正常发育3：糖：糖 淀粉水解产生葡萄糖。淀粉水解产生葡萄糖。 葡萄糖在人体血液中浓度葡萄糖在人体血液中浓度0.1。 通过血液输送到各组织，代谢产生能量。通过血液输送到各组织，代谢产生能量。 多余葡萄糖转化为淀粉，贮存于人体（肝脏、肌肉）多余葡萄糖转化为淀粉，贮存于人体（肝脏、肌肉）化学成分：化学成分：单糖（葡萄糖）单糖（葡萄糖）多糖的基本单元多糖的基本单元多糖（纤维素、淀粉）多糖（纤维素、淀粉）OHOHOHOHOOHCH2单糖（单糖（D-吡喃葡萄糖）吡喃葡萄糖）OOOCH2OHOHOHOO*CH2OHOHOHn 多糖多糖糖的储存库：糖的储存库：直

8、链淀粉直链淀粉糖苷键相互连接形成的线型聚合物糖苷键相互连接形成的线型聚合物4：核酸：核酸从细胞核中分离出来，具有酸性。从细胞核中分离出来，具有酸性。核糖核酸（核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（）和脱氧核糖核酸（DNA）。）。组成和结构复杂。组成和结构复杂。核酸完全水解核酸完全水解嘌呤碱、嘧啶碱、戊糖、嘌呤碱、嘧啶碱、戊糖、磷酸等磷酸等基本化学成分：基本化学成分：含有磷酸（含有磷酸（H3PO4）基团的高）基团的高分子化合物。分子化合物。基本构筑分子：基本构筑分子：核苷酸核苷酸核酸的基本单位核酸的基本单位核苷酸核苷酸S糖；糖；B含氮的碱基；含氮的碱基；P磷酸磷酸核苷酸核苷酸通过通过磷酸基团磷酸基团

9、相互连接生成多聚体相互连接生成多聚体RNA和和DNA5：无机盐：无机盐无机盐随着年龄变化无机盐随着年龄变化年龄越大，无机盐含量越高。年龄越大，无机盐含量越高。胎儿：胎儿：21.59 g/kg 成人：成人：42.7g/kg主要存在于骨骼和牙齿主要存在于骨骼和牙齿6：水：水 很好的溶剂（很多物质溶于水，促进体内化学反应）很好的溶剂（很多物质溶于水，促进体内化学反应） 化学变化越多化学变化越多需要水越多需要水越多 牙质、骨骼、脂肪最不活动牙质、骨骼、脂肪最不活动需要水最少需要水最少 细胞内细胞内70，组织液内，组织液内20，血浆内，血浆内10。人体中的化学反应人体中的化学反应人体中化学反应的特点人体

10、中化学反应的特点： 反应速度快反应速度快 反应完全反应完全 反应条件温和（反应条件温和（37 oC） 在酶（蛋白质）的参与下完成在酶（蛋白质）的参与下完成糖代谢糖代谢CO2+H2O人体内：人体内：37oC，完全，完全代谢为代谢为CO2+H2O体外：几百度体外：几百度(燃烧燃烧)蛋白质分解蛋白质分解人体消化道内人体消化道内: 37oC, 12小时完成小时完成体外体外: 100oC, 一天一天造血、组织再生造血、组织再生人体内人体内: 37oC, 顺利完顺利完成成体外体外: 无法进行无法进行一种催化剂一种催化剂不稳定不稳定 (热、酸、碱热、酸、碱)专一性极强专一性极强在人体环境中起作用在人体环境中

11、起作用（生理环境稳定）（生理环境稳定）II. 化学元素在人体中的作用化学元素在人体中的作用27种生命元素种生命元素14种金属元素种金属元素13种非金属生命元素种非金属生命元素维持平衡维持平衡平衡失调平衡失调“Chemical Balance”和谐健康和谐健康疾疾 病病成年人身体平均含有以下元素P PH HN NO OClClS SC CMgMgK KCa Ca FeFe磷磷1.01.0氢氢10.110.1氮氮3.03.0氧氧66.066.0氯氯0.150.15硫硫0.250.25碳碳17.517.5镁镁0.050.05钾钾0.360.36钙钙1.51.5铁铁( (微量微量) )700 g700

12、 g7000 g7000 g2100 g2100 g45500 g45500 g105 g105 g175 g175 g12060 g12060 g35 g35 g245 g245 g1050 g1050 g2.8 g2.8 g其它微量元素其它微量元素Zn Cu Se Mn Mo Cr Co Ni Sn As V Zn Cu Se Mn Mo Cr Co Ni Sn As V B I FB I F微量元素与人体健康微量元素与人体健康元素元素日需要量日需要量(mg)(mg)生理作用生理作用缺乏症状缺乏症状过量危害过量危害存在食物存在食物铁铁Fe10-1510-15血红蛋白成分血红蛋白成分, ,输

13、送输送O2O2、CO2;CO2;氧化还原酶反应中传氧化还原酶反应中传递电子递电子低血红素低血红素, ,贫血贫血, ,心悸心悸, ,心动过速心动过速, ,指甲扁平指甲扁平铁沉着铁沉着, ,皮肤发皮肤发黑黑肝脏肝脏, ,蛋黄，蛋黄，菠菜菠菜, ,黑木耳黑木耳, ,血块血块铜铜Cu2.52.5含与人体各种酶中含与人体各种酶中; ;与与FeFe协协同起氧化还原作用同起氧化还原作用; ;形成人形成人体黑色素体黑色素低血色素性贫血低血色素性贫血; ;白白化病化病沉积于肝肾、沉积于肝肾、脑中即成威尔脑中即成威尔逊病逊病同上同上锌锌Zn1515胰岛素成分胰岛素成分; ;多种酶的成分多种酶的成分; ;促进伤口愈

14、合促进伤口愈合发育障碍发育障碍; ;免疫功能免疫功能差差; ;异食癖异食癖刺激肿瘤生长刺激肿瘤生长谷物、蔬菜、谷物、蔬菜、贝类贝类钴钴Co1-31-3维生素维生素B12B12组成部分组成部分慢性贫血慢性贫血胸骨疼痛胸骨疼痛, ,恶心恶心, ,呕吐呕吐, ,神经性聋神经性聋 蔬菜、肝脏蔬菜、肝脏钼钼Mo痕量痕量多种酶的辅助因子；减少人多种酶的辅助因子；减少人体对亚硝胺吸收体对亚硝胺吸收增加增加癌症发病率癌症发病率（亚硝胺有致癌性）（亚硝胺有致癌性）谷物（钼肥）谷物（钼肥）镉镉Cr5-105-10作用于胰细胞上胰岛素的敏作用于胰细胞上胰岛素的敏感部位感部位易发糖尿病，冠心病，易发糖尿病，冠心病，动

15、脉硬化动脉硬化海藻、鱼类、海藻、鱼类、豆制品豆制品硒硒Se0.05-0.10.05-0.1谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶( (细胞细胞膜膜) )必须成分必须成分; ;抑制肿瘤抑制肿瘤; ;视视力敏锐力敏锐( (鹰鹰:10:10倍）倍）大骨节病；肝坏死；大骨节病；肝坏死；视力衰退；抑制癌症视力衰退；抑制癌症发生发生脱发脱发/ /脱甲症，脱甲症，神经系统损害神经系统损害海产品，猪海产品，猪/ /牛肾牛肾氟氟F1-21-2骨骼、牙齿硬化骨骼、牙齿硬化龋齿，心肌障碍龋齿，心肌障碍氟斑牙，氟骨氟斑牙，氟骨症症海产品，茶叶海产品，茶叶碘碘I0.1-0.30.1-0.3甲状腺素成分甲状腺素成分甲状腺肿

16、，智力障碍甲状腺肿，智力障碍甲状腺亢进甲状腺亢进海产品海产品宏量元素与人体健康宏量元素与人体健康元素元素生理作用生理作用缺乏缺乏/ /过量危害过量危害存在食物存在食物钙钙Ca磷磷PCa:Ca:牙和骨的重要组成；牙和骨的重要组成；维持肌肉和神经的正常维持肌肉和神经的正常反应；血液凝结的激剂反应；血液凝结的激剂CaCa随尿液、粪便排除随尿液、粪便排除P P随尿液排除随尿液排除补充补充CaCa、P P时注意平衡时注意平衡骨、蛋、豆、乳骨、蛋、豆、乳 (Ca(Ca、P;P;乳钙最易吸收乳钙最易吸收) )蔬菜、坚果（蔬菜、坚果（CaCa）肉、鱼（肉、鱼（P P）井水、泉水（井水、泉水（CaCa）菠菜中的

17、草酸与菠菜中的草酸与Ca2+结合结合成不溶性草酸钙成不溶性草酸钙P:P:牙和骨的重要组成；牙和骨的重要组成；细胞的磷脂（糖和脂肪细胞的磷脂（糖和脂肪代谢的必需物质）；核代谢的必需物质）；核酸的组成；磷酸盐（缓酸的组成；磷酸盐（缓冲剂）维持酸碱度冲剂）维持酸碱度CaCa、P P在血液中有一定比在血液中有一定比例；例；CaCa盐需转换为磷酸盐需转换为磷酸钙被肠吸收钙被肠吸收血液中血液中CaCa过量过量：肌肉神经迟钝肌肉神经迟钝 不足：过度敏感不足：过度敏感 酸、脂肪、胆盐、维生素酸、脂肪、胆盐、维生素D等能帮助等能帮助Ca和和P的吸收：的吸收： 酸：酸：使钙溶解，生成磷酸钙，易于被吸收。使钙溶解，

18、生成磷酸钙，易于被吸收。 胆盐：胆盐：使磷酸钙和其它钙盐的溶解度增加。使磷酸钙和其它钙盐的溶解度增加。 脂肪：脂肪：进一步促进胆盐对磷酸钙和其它钙盐的溶解度。进一步促进胆盐对磷酸钙和其它钙盐的溶解度。 维生素维生素D：保持血液中的保持血液中的Ca和和P的浓度，并存储在骨骼中，使骨骼钙化。的浓度，并存储在骨骼中，使骨骼钙化。血血液液中中钙钙骨骨骼骼中中钙钙甲状腺激甲状腺激素分泌少素分泌少甲状腺激甲状腺激素分泌多素分泌多宏量元素与人体健康宏量元素与人体健康元素元素生理作用生理作用缺乏危害缺乏危害过量危害过量危害钠钠Na维持细胞维持细胞外外渗透压、酸渗透压、酸碱度碱度头晕，乏力；长期缺钠易患心脏病头

19、晕，乏力；长期缺钠易患心脏病和低钠综合症。和低钠综合症。高温工作者：饮料中加盐高温工作者：饮料中加盐(NaCl)(NaCl)腹泻病人：注射生理盐水腹泻病人：注射生理盐水骨癌、食道癌、膀胱癌发病率骨癌、食道癌、膀胱癌发病率增加增加水肿（留存水由细胞外向内渗水肿（留存水由细胞外向内渗透）透）钾钾K维持细胞维持细胞内内渗透压、酸渗透压、酸碱度碱度增加钾盐摄入量：骨癌、食增加钾盐摄入量：骨癌、食道癌、膀胱癌发病率下降道癌、膀胱癌发病率下降摄入钾盐和镁盐代替钠盐：摄入钾盐和镁盐代替钠盐：糖尿病、高血压、骨质疏松糖尿病、高血压、骨质疏松症有疗效症有疗效 氯氯Cl胃液盐酸（胃液盐酸（HCl）的成）的成分分消

20、化不良消化不良胃酸过多胃酸过多Na、K、Cl维持体内渗透压、酸碱度、肌肉神经细胞的应激性维持体内渗透压、酸碱度、肌肉神经细胞的应激性物质。物质。Na+、K+的平衡的平衡由肾上腺皮质激素调节由肾上腺皮质激素调节(滞钠排钾滞钠排钾)：分泌减少：分泌减少： 肾排出肾排出Na+，保留过多，保留过多K+ Na+不足，渗透压下降不足，渗透压下降 为保持渗透压不变，排出为保持渗透压不变，排出水分水分 血液变浓、变少血液变浓、变少 血流速度慢血流速度慢 尿量减少尿量减少 各种缺水症状各种缺水症状III. 维生素在人体中的作用维生素在人体中的作用维生素的特点与功能：维生素的特点与功能： 人体需求量很小，但必不可

21、少人体需求量很小，但必不可少 是有机化合物是有机化合物 不是构成细胞组成的物质不是构成细胞组成的物质 许多辅酶中含有维生素许多辅酶中含有维生素 不是由体内内分泌腺分泌不是由体内内分泌腺分泌 通过食物获取或由肠内寄生细菌制造通过食物获取或由肠内寄生细菌制造 有有14种世界公认的维生素（种世界公认的维生素（20多种）多种） 细胞发育受细胞发育受阻、停止、阻、停止、甚至死亡甚至死亡 脚气症、坏脚气症、坏血病、癞皮血病、癞皮病、夜盲症、病、夜盲症、软骨病软骨病维生素缺乏维生素缺乏脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素A (A1, A2, 胡萝卜素胡萝卜素)维生素维生素D (D2,

22、 D4)维生素维生素E (,-生育酚生育酚)维生素维生素F (亚油酸、花生烯酸亚油酸、花生烯酸)维生素维生素K维生素维生素B（B1、B2、B6、 B12、泛酸、叶酸，胆）、泛酸、叶酸，胆）维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）维生素维生素P重要的维生素重要的维生素1：维生素：维生素A（A1、A2、胡萝卜素）（脂溶）、胡萝卜素）（脂溶）CH3CH3CH3CHCHCCCHCCCCH3CH3CH2OH维生素维生素A1（视黄醇）结构式（视黄醇）结构式不饱和醇不饱和醇溶解在油脂性溶剂中溶解在油脂性溶剂中共轭双键体系使其易于共轭双键体系使其易于氧化（光照破坏）氧化（光照破坏）无氧条件下热稳定性好无氧条件下

23、热稳定性好CH3CH3CH3CHCHCCCHCCCCH3CH3CH2OH维生素维生素A2（脱氢视黄醇）结构式（脱氢视黄醇）结构式 VA2生理作用与生理作用与VA1相同，相同，生理活性只有生理活性只有VA1的的40 VA存在于鱼肝油、鱼子、存在于鱼肝油、鱼子、肝脏肝脏、蛋黄、奶油等、蛋黄、奶油等 保存维生素保存维生素A：避免接触：避免接触空气，避免晒太阳。空气，避免晒太阳。CH3CH3CH3CHCHCCCHCCCHCH3CH3CH3CH3CH3CHCHCCCHCCCCH3CH3H类胡萝卜（类胡萝卜（VA原）素结构式（水解后可产生两分子原）素结构式（水解后可产生两分子VA1）1. 感光：视紫红质（

24、视网膜色素）的成分感光：视紫红质（视网膜色素）的成分2. 上皮细胞生长的必需物质上皮细胞生长的必需物质维生素维生素A A的功能的功能视紫红质成分视黄质光光缺乏：夜盲症（弱光感受力差）缺乏：夜盲症（弱光感受力差） 上皮细胞萎缩上皮细胞萎缩 表皮角质化（蟾皮病、眼干燥症）表皮角质化（蟾皮病、眼干燥症） 易受感染（角质细胞无法很好保护易受感染（角质细胞无法很好保护下层组织）下层组织）感冒、肺炎感冒、肺炎 抗癌作用抗癌作用缺乏：缺乏：胡萝卜胡萝卜番茄番茄柑桔柑桔感光感光2：维生素：维生素D（脂溶）（脂溶）OHCH2CH3C8H17OHCH3CH3C8H17 甾醇衍生物甾醇衍生物 溶解在油脂性溶溶解在油

25、脂性溶剂中剂中 一般容易得到足一般容易得到足够的够的VD维生素维生素D原（麦角甾醇）原（麦角甾醇）紫外线紫外线维生素维生素D D的功能的功能缺乏缺乏软骨病软骨病过量过量组织钙化（肾、心脏、支气管内）组织钙化（肾、心脏、支气管内）促进小肠吸收钙和磷，使血钙和血磷浓度增促进小肠吸收钙和磷，使血钙和血磷浓度增加加磷酸钙在骨骼沉积，骨骼钙化。磷酸钙在骨骼沉积，骨骼钙化。维生素维生素D2（麦角钙化醇）（麦角钙化醇）3：维生素：维生素E（脂溶）（脂溶）OCH3CH3CH3OHCH2RCH3CH2CH2CH CH2CH2CH2CH CH2CH2CH3CH3CH2CHCH3CH3R = 性质稳定性质稳定耐酸碱

26、，无氧条件下耐耐酸碱，无氧条件下耐200oC；有氧条件下，易被氧化。；有氧条件下，易被氧化。 人体的抗氧化剂（食用油脂最理想的抗人体的抗氧化剂（食用油脂最理想的抗氧化剂）氧化剂）抗衰老抗衰老 减轻毒物对人体器官的损害减轻毒物对人体器官的损害维生素维生素E（-生育酚）生育酚）OCH3CH3CH3OHCH2RCH3OHCH3CH3CH3OHCCH2RCH3OHOCH3CH3CH3OCCH2RCH3OHH2OO-H2维生素维生素E抗氧化机理（自身被牺牲）抗氧化机理（自身被牺牲）4：维生素：维生素B（B1、B2、其它）（水溶）、其它）（水溶）NSNNCH3NH2CH2CH3CH2CH2OH 粗米、粗面

27、、花生、黄豆、肝、肾、牛粗米、粗面、花生、黄豆、肝、肾、牛肉、猪肉、鸡蛋等肉、猪肉、鸡蛋等 微溶于水微溶于水 遇热（遇热（100oC）、）、Cu2+分解分解维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B B1 1的功能的功能缺乏缺乏糖代谢不正常（神经受损）糖代谢不正常（神经受损） 血液中丙酮酸浓度增高血液中丙酮酸浓度增高 肠胃肌肉蠕动差，胃口欠佳，便秘肠胃肌肉蠕动差，胃口欠佳，便秘 脚气病（神经炎）脚气病（神经炎）脱羧酶脱羧酶促进糖代谢的中间产物丙酮酸的氧化。促进糖代谢的中间产物丙酮酸的氧化。B1 磷酸磷酸 焦硫酸磷胺焦硫酸磷胺 脱羧酶脱羧酶 促进胃肠蠕动、消化液分泌、细胞代谢生长促进胃肠

28、蠕动、消化液分泌、细胞代谢生长CH3CH3ONNNHNOCH2(CHOH)3CH2OH 酵母、肝、肾、心脏、瘦肉、米糠、花酵母、肝、肾、心脏、瘦肉、米糠、花生、菠菜等细胞核中生、菠菜等细胞核中 谷类和蔬菜中谷类和蔬菜中B2必须蒸煮才能被释放必须蒸煮才能被释放 桔黄色固体，微溶水，遇碱、光破坏桔黄色固体，微溶水，遇碱、光破坏 热稳定性较好热稳定性较好维生素维生素B2（核黄素）（核黄素）维生素维生素B B2 2的功能的功能缺乏缺乏氧化代谢不正常氧化代谢不正常 皮炎、烂嘴角、地图舌皮炎、烂嘴角、地图舌 眼睛怕光、易流泪，角膜充血眼睛怕光、易流泪，角膜充血 氧化还原酶的辅基成分（参与体内氧化还氧化还原

29、酶的辅基成分（参与体内氧化还原反应）原反应） 促进糖、脂肪、蛋白质代谢促进糖、脂肪、蛋白质代谢 维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能NCONH2 酵母、肝、牛肉、番茄、菠菜等中酵母、肝、牛肉、番茄、菠菜等中 白色固体，微溶水，对热、氧稳定白色固体，微溶水，对热、氧稳定烟酰胺功能烟酰胺功能缺乏缺乏癞皮病（皮肤发炎、舌炎、胃口差、癞皮病（皮肤发炎、舌炎、胃口差、 腹泻、贫血、见光皮肤带硬甲）腹泻、贫血、见光皮肤带硬甲） 氧化辅酶（氧化辅酶（I、II）的成分）的成分 正常细胞氧化作用的必需物质正常细胞氧化作用的必需物质烟酰胺烟酰胺其它维生素其它维生素BNNNNHNH2OCH2

30、NHCONHCHCOOHCH2CH2COOHNCOOHCCHOHCH3CH2OHCH3CONHCH2CH2COOH叶酸叶酸烟酸烟酸CHCHCHCH2SNHNHO(CH2)4HOOCOHOHOHOHOHOHN+CH3CH3OHCH2CH2CH3 OH-泛酸泛酸生物素生物素肌醇肌醇胆碱胆碱骨髓红细胞和白细胞的生骨髓红细胞和白细胞的生长和分裂有关长和分裂有关治疗巨红细胞贫血、抗癌治疗巨红细胞贫血、抗癌皮肤粘膜病和神经系统皮肤粘膜病和神经系统疾病有关疾病有关肌醇和胆碱还与脂肪分肌醇和胆碱还与脂肪分解有关（预防脂肪肝）解有关（预防脂肪肝）4：维生素：维生素C（水溶）（水溶） 白色晶体，易溶于水（蔬菜、水

31、果、橘子）白色晶体，易溶于水（蔬菜、水果、橘子）（人体的垂体、肾上腺可储存（人体的垂体、肾上腺可储存VC) 极易被氧化，对热、碱敏感；遇极易被氧化，对热、碱敏感；遇Cu2+更易更易分解分解l 煮菜不宜加热太久（加盖）、不用铜锅、煮菜不宜加热太久（加盖）、不用铜锅、不宜加碱不宜加碱抗坏血酸抗坏血酸OCHOHCH2OHOHOOHOCHOCH2OHOOOHCOCOCCH3CCCH3CCHOOCOCHOHCH2OHOHOOH抗坏血酸抗坏血酸脱氢抗坏血酸脱氢抗坏血酸2,3-二酮古罗糖酸二酮古罗糖酸OR谷胱肝肽谷胱肝肽氧化还原的氧化还原的循环保证维循环保证维生素生素C参与生参与生理氧化还原理氧化还原维生素

32、维生素C的的作用作用胶原纤维消失，基质解聚，血管通透性增胶原纤维消失，基质解聚，血管通透性增强强“坏血病坏血病”（皮下出血、齿龈出（皮下出血、齿龈出血、关节内出血、贫血、抵抗力差血、关节内出血、贫血、抵抗力差） 制造胶原蛋白（粘联细胞）的必须物质制造胶原蛋白（粘联细胞）的必须物质 通过氧化还原反应在人体内起传递氢的作通过氧化还原反应在人体内起传递氢的作用用 促进细胞间质和组织的生成促进细胞间质和组织的生成 任何纤维组织的成胶质都需要维生素任何纤维组织的成胶质都需要维生素C的的保护保护 抑制人体内亚硝胺的生成（预防感冒、抗抑制人体内亚硝胺的生成（预防感冒、抗癌作用）癌作用）维生素维生素C缺乏缺乏

33、不会引起中毒（随尿液排出）不会引起中毒（随尿液排出）形成形成“结石结石”的可能性增加的可能性增加维生素维生素C过量过量5：维生素：维生素P（水溶）（水溶）6：维生素：维生素K（脂溶）（脂溶） VC治疗治疗“坏血病坏血病”，必，必须存在黄酮须存在黄酮 提高毛细管强度提高毛细管强度 维持毛细管渗透压正常维持毛细管渗透压正常OOR1R2维生素维生素P基本骨架基本骨架黄酮黄酮黄烷酮黄烷酮黄酮醇黄酮醇OOCH3R维生素维生素K（凝血维生素）（凝血维生素） 人体不需要补充人体不需要补充VK（肠腔（肠腔内细菌可制造）内细菌可制造） 新生儿应补充新生儿应补充 加速血液凝固，促进肝脏合加速血液凝固，促进肝脏合成

34、凝血酶原所需的因子成凝血酶原所需的因子第二节第二节 疾病、药物与化学疾病、药物与化学常用重要药常用重要药物（西药）物（西药）1：抗酸剂（碱性化合物）：抗酸剂（碱性化合物）胃壁分泌盐酸（胃壁分泌盐酸（HCl） 抑制细菌生长 促进食物水解（酸性条件水解速度加快）胃粘膜细胞胃粘膜细胞50万万/min更新更新胃酸（胃酸（HCl）过多）过多 人体胃内正常人体胃内正常pH：1.23.0 摄入过多食物（摄入过多食物（pH下降）下降）不适不适化合物化合物作用机理作用机理备注备注氧化镁氧化镁 (MgO)MgO 2H+ +Mg2+ H2O白色无味白色无味氧化镁乳液氧化镁乳液 (Mg(OH)2)Mg(OH)2 2H

35、+ Mg2+ + 2H2O不愉快粉不愉快粉质感质感碳酸钙碳酸钙 (CaCO3)CaCO3 2H+ Ca2+ + H2O + CO2涨气涨气碳酸氢钠碳酸氢钠(NaHCO3)NaHCO3 H+ Na+ + H2O + CO2涨气涨气氢氧化铝氢氧化铝 (Al(OH)3)(Al(OH)3) +3H+ Al3+ + 3H2O洁净的胶洁净的胶体体弱羟基铝碳酸钠弱羟基铝碳酸钠 (NaAl(OH)2CO3)(NaAl(OH)2CO3) +4H+ Na+ + Al3+ + 3H2O + CO2pH5柠檬酸钠柠檬酸钠 (Na3C6H5O3.2H2O)Na3C6H5O3.2H2O +3H+ 3Na+ + C6H8O

36、3.2H2O作用缓和作用缓和常用抗酸常用抗酸(H+Cl-)化合物及机理化合物及机理2：止痛药：止痛药（鸦片、吗啡、可待因、阿司匹林）（鸦片、吗啡、可待因、阿司匹林）鸦片鸦片：罂粟中提炼出的粘稠物，罂粟中提炼出的粘稠物，含含20多种生物碱多种生物碱。其中其中10为吗啡为吗啡，是鸦片最，是鸦片最有效的成分。有效的成分。OOHCH2NCH3OH吗啡（吗啡（morphine）OOHCH2NCH3OH吗啡（吗啡（morphine）OOCH2NCH3OHCH3可待因（可待因（codeine，吗啡单甲基醚）吗啡单甲基醚）OOCH2NCH3OCOCH3COCH3海洛因（海洛因（heroine，乙酰化吗啡）乙酰

37、化吗啡）有医用价值有医用价值无医用价值无医用价值“毒品毒品”上瘾性上瘾性： codeine morphine 10 000）“过敏介体过敏介体”的的活性化学结构活性化学结构（蕨草花粉）（蕨草花粉）NNHCH2CH2NH2是干草热、支气管哮喘是干草热、支气管哮喘和其它过敏症的元凶和其它过敏症的元凶预防、避免接触过敏源预防、避免接触过敏源脱敏（昂贵、局部疗效）脱敏（昂贵、局部疗效）药物治疗（阻断药物治疗（阻断IgE抗体与抗体与过敏源的作用过敏源的作用治治疗疗(Histamine)NCH2NCH2CH2NCH3CH3派力苯萨明派力苯萨明治疗过敏治疗过敏的原理的原理利用含有类似利用含有类似Histam

38、ine的的有机有机胺占据原来胺占据原来Histamine在细胞上在细胞上的位置，以阻断的位置，以阻断Histamine的反应的反应CHCH2CH2NCH3CH3CHOCH2CH2NCH3CH3.HCl苯海拉明苯海拉明扑尔敏扑尔敏抗希斯特敏药抗希斯特敏药肾上腺素肾上腺素类固醇类固醇天然药物天然药物疗效独特疗效独特副作用小副作用小1. 紫杉醇紫杉醇 从珍稀植物红豆杉中提取出来从珍稀植物红豆杉中提取出来 生产生产1 1公斤最终产品，须处理公斤最终产品，须处理3 3吨以上的红豆杉枝叶吨以上的红豆杉枝叶 天然抗癌药物天然抗癌药物2. 青蒿素青蒿素 从黄花蒿植物分离得到的含过氧键的萜内酯从黄花蒿植物分离得

39、到的含过氧键的萜内酯化合物化合物 对恶性疟原虫作用快，对人体毒性很低对恶性疟原虫作用快，对人体毒性很低OOOOHCH3HH3CHOCH3青蒿素OOOOHCH3HH3CHOCH3CH3蒿甲醚抗疟效果更好抗疟效果更好抗疟疾的先导化合物抗疟疾的先导化合物药药 物物 风风 波波“伟哥伟哥”的功与过的功与过1998年最轰动世界的上市年最轰动世界的上市药物（药物（美国辉瑞制药）美国辉瑞制药） 5000万片万片/year 1998年年3-11月月 美国相关美国相关死亡人数死亡人数130人人与硝酸酯（降压药）药与硝酸酯（降压药）药物混合服用，导致严重物混合服用，导致严重低血压低血压68%死亡率死亡率柠檬酸西地

40、那非柠檬酸西地那非苯丙醇胺苯丙醇胺(PPA)（去麻黄素，人工（去麻黄素，人工合成物质）合成物质）感冒药风波感冒药风波 缓解鼻塞、喷嚏、咳嗽缓解鼻塞、喷嚏、咳嗽 2000年年10月月FDA将将PPA列为不安全类列为不安全类药物；药物；11月停用含月停用含PPA的感冒药的感冒药 具有增加出血性中风的副作用具有增加出血性中风的副作用OHNHCH3麻黄素麻黄素美国美国FDA批准的唯一的非处方减肥药批准的唯一的非处方减肥药“抑制食欲抑制食欲”“拜斯亭拜斯亭”沉浮沉浮 1997年上市用于治疗心血管疾病年上市用于治疗心血管疾病（降胆固醇、降血脂药物）（降胆固醇、降血脂药物） 销量：销量：600万万/year

41、 2000年德国拜尔公司全球回收年德国拜尔公司全球回收严重副作用：严重副作用：与另一种降血脂药与另一种降血脂药“吉非贝齐吉非贝齐”合用易导致横纹肌溶解的危险合用易导致横纹肌溶解的危险反应停反应停(thalidomide)事件事件NNHOOOO(S)-thalidomideNNHOOOO(R)-thalidomide 19531953年瑞士年瑞士CibaCiba药厂首次合成了名为药厂首次合成了名为”反应停反应停”的药物的药物 19571957年在前西德上市年在前西德上市, ,以其镇静、催眠及镇吐作用（用于以其镇静、催眠及镇吐作用（用于改善睡眠和妊娠早期的恶心、呕吐反应）改善睡眠和妊娠早期的恶心、

42、呕吐反应） 19591959年仅在联邦德国就有近年仅在联邦德国就有近100100万人服用过反应停，月销万人服用过反应停，月销量达量达1 1吨吨20世纪最大的世纪最大的药物性灾难药物性灾难 胎儿耳朵畸形和胎儿耳朵畸形和听力缺失听力缺失 胎儿上肢缺失胎儿上肢缺失 胎儿双手呈海豹胎儿双手呈海豹样样3指畸形指畸形 胎儿拇指畸形胎儿拇指畸形 大量婴儿夭折大量婴儿夭折 19971997年在美国重新上市，用于年在美国重新上市，用于抗肿瘤抗肿瘤，对对多发性骨髓瘤多发性骨髓瘤 、直肠癌直肠癌有良好疗效。有良好疗效。 成为具有新作用机制、多种治疗用途、成为具有新作用机制、多种治疗用途、重新焕发活力的老药。重新焕发

43、活力的老药。 NNHOOOO(S)-thalidomideNNHOOOO(R)-thalidomide毒品与化学毒品与化学联合国麻醉药品委员会指能使人成瘾的药物，种类很多，各国因指能使人成瘾的药物，种类很多，各国因流行种类不同而设定其范围流行种类不同而设定其范围毒品的定义毒品的定义吗啡型药物（鸦片、吗啡、可待因、海洛吗啡型药物（鸦片、吗啡、可待因、海洛因和罂粟植物等）因和罂粟植物等）最危险的毒品最危险的毒品 可卡因和可卡叶可卡因和可卡叶大麻大麻安非他明、甲基苯丙胺（冰毒）等人工合安非他明、甲基苯丙胺（冰毒）等人工合成兴奋剂成兴奋剂安眠镇静剂，包括巴比妥药物和安眠酮安眠镇静剂，包括巴比妥药物和安

44、眠酮精神药物，即安定类药物精神药物，即安定类药物种类种类（联合国麻醉（联合国麻醉药品委员会）药品委员会）毒品的四个共同特征毒品的四个共同特征不可抗力：强制性地连续使用该药，并不择手段地去获得不可抗力：强制性地连续使用该药，并不择手段地去获得连续使用有不断加大剂量的趋势连续使用有不断加大剂量的趋势对该药产生精神依赖性及躯体依赖性，断药后产生戒断症状对该药产生精神依赖性及躯体依赖性，断药后产生戒断症状对个人、家庭和社会都会产生危害后果对个人、家庭和社会都会产生危害后果吸毒对人体的三大危害吸毒对人体的三大危害身体依赖性：使人体体能产生适应性改变，形成身体依赖性：使人体体能产生适应性改变，形成在药物作

45、用下的新平衡状态在药物作用下的新平衡状态精神依赖性：对毒品的依赖性难以消除精神依赖性：对毒品的依赖性难以消除毒品毁坏人的神经中枢等；感染性疾病毒品毁坏人的神经中枢等；感染性疾病1. 吗啡型毒品吗啡型毒品罂粟：本身不是毒品，但从中可得到鸦片、吗啡、可待因、海洛因等毒品。 一种一年生的栽培植物一种一年生的栽培植物 种植在海拔高种植在海拔高300至至1700米的地方米的地方 蒴果大小形状与鸡蛋相似蒴果大小形状与鸡蛋相似 罂粟的干燥果壳（罂粟壳，罂粟的干燥果壳（罂粟壳，大烟壳）是一种中药，久大烟壳）是一种中药，久服成瘾服成瘾鸦片（初级毒品）：鸦片（初级毒品）：生鸦片生鸦片吗啡类生物碱吗啡类生物碱罂粟碱

46、类生物碱罂粟碱类生物碱盐酸那可汀类生物碱盐酸那可汀类生物碱吗啡吗啡可待因可待因蒂巴因蒂巴因10-15%1-3%0.2%0.5-1%3-8%生鸦片生鸦片 蒴果的壁体中有一种乳白色的汁，蒴果的壁体中有一种乳白色的汁，收集的这种汁液经自然风化变成收集的这种汁液经自然风化变成深褐色深褐色 具有强烈的、令人作呕的气味，具有强烈的、令人作呕的气味，味很苦味很苦熟鸦片熟鸦片 生鸦片经过烧煮和发酵后，制生鸦片经过烧煮和发酵后，制成条状、板片状或块状成条状、板片状或块状 吸食时可发出强烈的香甜气味吸食时可发出强烈的香甜气味吗啡：吗啡：OOHCH2NCH3OH吗啡（吗啡（morphine） 1806年法国化学家年

47、法国化学家F泽尔蒂纳首次从鸦泽尔蒂纳首次从鸦片中分离出来（片中分离出来（1952年人工合成）年人工合成） 希腊神话中的睡眠之神吗啡斯希腊神话中的睡眠之神吗啡斯(Morphus) 有强大的止痛作用，对各种疼痛都有镇有强大的止痛作用，对各种疼痛都有镇痛效果痛效果 吗啡中毒致死直接原因吗啡中毒致死直接原因抑制呼吸抑制呼吸(少至每分钟少至每分钟2-4次，甚至出现呼吸麻痹次，甚至出现呼吸麻痹) 同样计量下，注射吗啡的效果比吸食鸦同样计量下，注射吗啡的效果比吸食鸦片强烈片强烈10-20倍倍 成瘾快：连续用药一周以上即可上瘾成瘾快：连续用药一周以上即可上瘾OOCH2NCH3OCOCH3COCH3海洛因（海洛

48、因（heroine，乙酰化吗啡）乙酰化吗啡）海洛因（海洛因（ “世界毒品之王世界毒品之王” ）：）：海洛因成瘾最快，毒性最烈海洛因成瘾最快，毒性最烈海洛因对人体的毒性是吗啡的五倍以上海洛因对人体的毒性是吗啡的五倍以上镇痛作用亦为吗啡的镇痛作用亦为吗啡的4-8倍倍 1874年提炼出镇痛效果更佳的半合成年提炼出镇痛效果更佳的半合成吗啡衍生物（二乙酰吗啡）吗啡衍生物（二乙酰吗啡）海洛海洛因（因（“白粉白粉”） 是鸦片经特殊化学处理后所得的产物是鸦片经特殊化学处理后所得的产物 鸦片毒品系列中最纯净的精制品鸦片毒品系列中最纯净的精制品大麻（大麻（“穷人的毒品穷人的毒品”） 大麻是一年生草本植物，通常被制成大大麻是一年生草本植物，通常被制成大麻烟吸食麻烟吸食 当今世界吸食最多，范围最广当今世界吸食