糖尿病营养管理(改)-刘科丰

1、u能量（千卡）能量（千卡）：标准体重：标准体重2535kcal；u三大营养素比例三大营养素比例：蛋白质蛋白质 10-20%，优质蛋白质占，优质蛋白质占1/3以上；以上；糖类糖类 50-60%，以复合为主，兼顾血糖生成指数；，以复合为主，兼顾血糖生成指数；脂肪脂肪 20-30%，避免饱和脂肪酸，多选择不饱和脂肪酸；，避免饱和脂肪酸，多选择不饱和脂肪酸；u能量分配能量分配：早餐：早餐1/5，中餐、晚餐各，中餐、晚餐各2/5；u少食多餐，按时少食多餐，按时有规律有规律进食；进食；u避免不健康食物和膳食方式；避免不健康食物和膳食方式；u充足合适的膳食纤维和微量营养素；充足合适的膳食纤维和微量营养素；u

2、个性化个性化食谱食谱，学会食物交换份。，学会食物交换份。30 5 kcal 成人糖尿病能量计算成人糖尿病能量计算（ kcal / kg . D；kg：标准体重标准体重 ） “份份”的概念的概念某食物能提供某食物能提供90kcal时，该食物重量（克）计为一份。时，该食物重量（克）计为一份。 等值谷薯类交换表（每份食物重量等值谷薯类交换表（每份食物重量)主食类（每份食物的重量）主食类（每份食物的重量）Pro 2g ;CHO 20g；EN 90kcal25：大米、小米、糯米、薏米、卷面、荞麦面、混：大米、小米、糯米、薏米、卷面、荞麦面、混合面、面粉、通心粉、粉丝、绿豆、芸豆、红合面、面粉、通心粉、粉

3、丝、绿豆、芸豆、红豆、干豌豆、豆、干豌豆、 玉米、苏打饼干、干粉条、干莲玉米、苏打饼干、干粉条、干莲子、燕麦片、藕粉、油条子、燕麦片、藕粉、油条*、油饼、油饼*、方便面、方便面*30：切面：切面35：淡馒头、花卷、烧饼、烙饼、窝头、面条：淡馒头、花卷、烧饼、烙饼、窝头、面条37.5：咸面包：咸面包125：马铃薯、山药、藕：马铃薯、山药、藕150：湿粉皮：湿粉皮200：鲜玉米（中等大，带棒心）、米粥：鲜玉米（中等大，带棒心）、米粥* *慎选，下同慎选，下同25：大米、卷面：大米、卷面、饼干、干莲子、燕麦片（、饼干、干莲子、燕麦片（3平勺）平勺）35：淡馒头、：淡馒头、花卷、花卷、咸面包咸面包12

4、5：藕：藕200：鲜玉米（中等大，带棒心）：鲜玉米（中等大，带棒心）75g1平碗饭约平碗饭约 75g米米200g35或或50g5或或10g1平勺平勺10g等值肉蛋类食品交换表（每份食物重量等值肉蛋类食品交换表（每份食物重量)肉蛋类（一）肉蛋类（一）Pro 9g; Fat 6g；EN 90kcal15：鸡蛋粉：鸡蛋粉20：熟火腿、香肠：熟火腿、香肠*、肥瘦猪肉、肥瘦猪肉*35：熟叉烧肉：熟叉烧肉*、午餐肉、午餐肉*、大肉肠、大肉肠*、熟酱鸭、熟酱牛肉、熟酱鸭、熟酱牛肉50：瘦猪、牛、羊、狗肉：瘦猪、牛、羊、狗肉，去皮鸡，去皮鸡、鸭、鹅肉、鸭、鹅肉60：鸡蛋鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鸭蛋、松花蛋*、鹌鹑

5、、鹌鹑蛋（带壳）蛋（带壳）*75：猪肝：猪肝*、猪肚、猪肚*，连骨：鸡、鸭，连骨：鸡、鸭、鹅、排骨、鹅、排骨肉蛋类肉蛋类 （二）（二） Pro 9g ；Fat 6g；EN 90kcal80：鲩鱼、黄鳝、边鱼、鱿鱼、甲鱼、带鲩鱼、黄鳝、边鱼、鱿鱼、甲鱼、带鱼、大鱼、鲫鱼、扁鱼、沙丁鱼、生鱼鱼、大鱼、鲫鱼、扁鱼、沙丁鱼、生鱼、桂鱼、章鱼、草鱼、鲤鱼、比目鱼、桂鱼、章鱼、草鱼、鲤鱼、比目鱼、大黄鱼、鲢鱼，对虾、龙虾、基尾虾，大黄鱼、鲢鱼，对虾、龙虾、基尾虾，鲜贝鲜贝100：猪肾，蟹肉，兔肉，连骨鲩鱼、猪肾，蟹肉，兔肉，连骨鲩鱼、 黄鳝、边鱼、鱿鱼、甲鱼、带鱼黄鳝、边鱼、鱿鱼、甲鱼、带鱼150：连骨：

6、大鱼、鲫鱼、扁鱼、沙丁鱼、连骨：大鱼、鲫鱼、扁鱼、沙丁鱼、生鱼、桂鱼、章鱼、对虾、龙虾、基尾生鱼、桂鱼、章鱼、对虾、龙虾、基尾虾；豆腐虾；豆腐等值蔬菜类交换表（每份食物重量等值蔬菜类交换表（每份食物重量) 等值水果类交换表（每份食物重量等值水果类交换表（每份食物重量)牛奶牛奶1份份=160ml牛奶牛奶1.5份份250ml炒菜油炒菜油1份份=10ml（g）苹果苹果1份份=200克克蔬菜蔬菜0.5份份=250克克1颗菜心约颗菜心约25g1只番茄约只番茄约100g不同能量食物分配（单位：份）不同能量食物分配（单位：份）谷类份数谷类份数17.5份份7.5份份 10份份共共2.5份份共共2.5份份共共2

7、.5份份1600kcal一日食物安排一日食物安排18001.营养治疗的目的和意义营养治疗的目的和意义2.基本的营养素知识基本的营养素知识3.基本饮食原则基本饮食原则4.中国居民膳食指南和宝塔中国居民膳食指南和宝塔5.血糖生成指数（血糖生成指数（GI）6.食谱编制食谱编制7.食物交换食物交换8.自我饮食管理自我饮食管理（学会写饮食日记，学会自我饮食调整）（学会写饮食日记，学会自我饮食调整）营养教育基本内容营养教育基本内容营养教育形营养教育形式式1.大课大课：营养治疗意义，中国居民膳食指：营养治疗意义，中国居民膳食指南，糖尿病饮食原则，避免误区。南，糖尿病饮食原则，避免误区。2.小课小课：糖尿病烹调课程，采用具体食物：糖尿病烹调课程，采用具体食物或模型讲解食物交换份，更形象、生动、