第三章乳制品的常规加工处理_第1页
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文档简介

1、第三章第三章 乳制品的常规加工处理乳制品的常规加工处理第一节第一节 乳的分离乳的分离一、乳分离目的、原理及方一、乳分离目的、原理及方法法2、乳分离的原理、乳分离的原理3、乳的分离方法、乳的分离方法4、影响牛乳分离的因素、影响牛乳分离的因素二、离心除菌二、离心除菌第二节第二节 乳的标准化乳的标准化一、标准化的原理一、标准化的原理二、标准化方法二、标准化方法第三节第三节 乳的均质乳的均质一、均质的目的一、均质的目的二、均质的原理二、均质的原理均质前原料均质后产品 均质后产品三、均质团现象三、均质团现象均质团成因及影响因素均质团成因及影响因素均质团成因及影响因素均质团成因及影响因素四、影响均质效果的

2、因素四、影响均质效果的因素五、均质后乳的特点五、均质后乳的特点第四节第四节 乳的热处理乳的热处理一、热处理的目的一、热处理的目的二、加热引起的变化二、加热引起的变化三、加热处理方法三、加热处理方法三、加热处理方法三、加热处理方法四、加热方式及设备四、加热方式及设备四、加热方式及设备四、加热方式及设备第五节第五节乳的浓缩、干燥和分离乳的浓缩、干燥和分离一、浓缩一、浓缩1、浓缩的目的、浓缩的目的2、真空浓缩原理和条件、真空浓缩原理和条件 二、干燥二、干燥干燥方法比较干燥方法比较干燥对产品可能产生的影响干燥对产品可能产生的影响三、膜处理在乳制品加工中的应用三、膜处理在乳制品加工中的应用第六节第六节 加工设备的清洗和消毒加工设备的清洗和消毒一、清洗消毒的目的一、清洗消毒的目的二、清洗剂的选择二、清洗剂的选择三、清洗消毒方法三、清洗消毒方法不同产品的管路，清洗方法不同不同产品的管

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