中国饮食文化教学设计

1、学习好资料欢迎下载中国饮食文化教案授课日期2013-2014 学年授课班级初二学生课题：中国饮食文化目的与要求：了解中国饮食文化的起源，熟悉中国饮食的特征。教学方法：讲解课件、教具、挂图：多媒体教学难点、重点：1、饮食文化的起源2、中西饮食的区别解决措施：1、通过图片引入新课，激发学生的兴趣。2、通过提问的方式进行知识的讲解。3、通过图片的方式利于知识的转化。中国饮食文化源远流长，但是真正的饮食文化史从熟食时代开始算起。教学过程：学习好资料欢迎下载一、中国饮食文化概述(一)中国饮食文化发展简史1、有巢氏（最早，旧石器时代）造巢 积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮

2、血，不属于饮食文化。2、燧人氏钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离动物主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之煲：用泥裹后烧用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。3、伏羲氏在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨学习好资料欢迎下载4、神农氏“耕而陶 ”，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能5、黄帝中华民族的饮食状况又有了改善皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟“蒸谷为饮，烹谷为粥 ”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，

3、从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食学习好资料欢迎下载春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同7、汉 :中国饮食文化的丰富时期归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴 .东汉还发明了植物油。 在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后

4、植物油的品种增加价格也便宜。8、唐宋饮食文化的高峰，过分讲究9、明清饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化学习好资料欢迎下载主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食高峰。（二）中国菜的特征1.讲究选料菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹制佳肴的先决条件选料除要求质地新鲜外， 还要按菜品的烹调要求， 选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。2.讲究切配中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于

5、原料的切配。刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相衬托。学习好资料欢迎下载3.讲究火候中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。4.讲究调味中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化“五味调和百味香 ”，就是熟练运用调味的结果调味的关键是调料合理、适量。5.讲究器皿中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数

6、民族和寺院菜都具备。正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜闻名于世，享有 “烹调王国 ”的盛誉，珍馐天下奇。学习好资料欢迎下载二、中西饮食文化的比较特征食物来源：素食为主，肉食为辅烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味饮食方式：聚餐制饮食强调：经验、味道饮食内容：饮、食结合食物来源：肉食为主，素食为辅烹饪方法：注重生食（冷食），讲究原味饮食方式：分餐制饮食强调：科学、营养饮食内容：饮、食分开三、菜肴的美化和原则学习好资料欢迎下载所谓菜肴的美化就是利用菜肴以外的物料，通过一定的加工附着与菜肴旁或其表面上，对菜肴色泽、形态等方面进行装饰的一种技法。美食的辅助手段，形式多样，通常叫

7、“围边 ”，也叫 “菜肴美化艺术 ”。（一）、菜肴的美化形式“百菜百格 ”（1）、主体装饰以主料为主体的美化1、覆盖法如什锦火锅2、扩散法如芙蓉鸡片、干烧鲤鱼等3、牵花法如百花豆腐、一品豆腐等4、图案法食用性原料形成图案，如葵花四宝、葵花豆腐等5、镶嵌法用形象造型，如莲花金鱼、麒麟鲑鱼、金毛狮子鱼、二龙戏珠等6、间隔法用于排列有序的菜肴，如狮子头、清蒸武昌鱼等7、衬垫法底下垫一层绿色料的一种方法。学习好资料欢迎下载（2、辅助装饰 利用菜肴主辅料以外的原料， 采用拼、摆、塑等造型手段，在菜肴旁对其进行点缀或围边的一类装饰方法。1、点缀法简洁、明快、易做 对称点缀不对称点缀局部点缀2、围边法 几何

8、形围边设计成不同的几何图形，如园、方等 具象形围边以大自然的物象为题材来塑造菜肴的造型。如动物类：孔雀、蝴蝶等植物类：输液、寿桃等器物类：花篮、宫灯、扇子等（二）、菜肴的美化方法1、实用型美化是以能使用的小件孰料、菜肴、点心、水果作为装饰物美花菜肴的方法。学习好资料欢迎下载一菜围菜、一点围菜、一果围菜，所使用的原料都是可以食用的。原料：香菇、西兰花、玉米笋、鹌鹑蛋、火腿、生鲜的香菜、黄瓜、西红柿、水果等。菜肴：菊花鱼、兰花鱼翅、松鼠鱼、北京烤鸭等2、欣赏性美化是采用雕刻制品、琼脂、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物美华菜肴的方法。这些装饰物以美化欣赏为主，能食用（或者说符合卫生条件），但都不食用。方法：

9、 雕刻制品美化 蔬菜花卉美化利用蔬菜加工成不同的形态， 如用片串花、卷花等 蔬菜点缀品美化 利用蔬菜自然的形状及模具加工成各种形态，如叶等 拼摆造型美化几何形、象形造型 琼 qiong 脂美化如金鱼戏莲学习好资料欢迎下载 面塑美化 非食用原料装饰美化“纸花 ”用于鸡腿等直接抓吃。（三）、菜肴美化要遵循的原则1、卫生安全原则2、食用为主原则3、经济快速原则4、协调一致原则 装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须协调一致，使其形成统一的艺术体。 宴席菜肴的美化还要结合演习的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素，做好相互协调。 要综合各方面的因素，做到因时因菜而定学习好资料欢迎下载授课日期授课班级课题：

10、酒茶文化本次授课目的与要求：了解酒的定义及其起源，掌握酒的分类，了解酒对人类的影响。教学方法：讲解课件、教具、挂图：多媒体教学考核：（或提问）1、酒的作用复习旧课要点：新课新课难点、重点与解决措施：难点、重点：1、酒的起源2、酒的分类解决措施：学习好资料欢迎下载1、通过图片引入新课，激发学生的兴趣。2、通过提问的方式进行知识的讲解。3、通过图片的方式利于知识的转化。课外作业（或复习题）：1、详见本节习题。本课小结（或改进措施）：我们的生活因为酒而变得更美丽，当然也有不好的地方，关键是看我们能不能把握这个度。教学过程：二、酒茶文化（一）、酒的定义：酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料，经糖化、发

11、酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。浊酒：古时未有蒸馏酿酒法，因酒中有糟而称浊酒。黄酒：所酿之酒虽经过滤，但过滤技术不成熟，酒色仍显混浊，因而得名。白酒：中国特有蒸馏酒，始于南宋。蒸馏器具多为陶瓷器皿，因而酒色纯净，由此得名。麴（ q）酒：曲酒古称，以酒曲发酵谷物酿制而成。学习好资料欢迎下载糯酒： 以糯米酿制之酒，酒富余劲，有温中益气，补血养颜之功效。粳（ j ng）酒：以粳米酿制之酒 .春酒：汉时以正月酿造，至秋冬而熟；周时以冬季酿造，经春而熟，此二酒皆称春酒。白堕：刘白堕所酿之酒。以季夏曝晒酒瓮于烈日中，经一旬而欢，醉则终日不醒。杜康：杜康所酿造之酒。传言杜康为上古人，是中国最早的酿酒者。后因用

12、其名为美酒的代称。中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000 年前就已开始酿酒。酒的别名1.中国酒的分类根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。按酒精含量分类，高度酒（一般在40 以上）、中度酒（ 2040 度之间）和低度酒（在20 度以下）。学习好资料欢迎下载根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史， 可发

13、现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精； 另一类是用发霉的谷物， 制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。（二）、酒的起源1、杜康造酒2、仪狄造酒短歌行学习好资料欢迎下载对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。杜康遗址探源：杜康作为人们追寻的酒神，在全国各地都流传有关于他传奇的故事，他究竟是何方人？在哪里以酿酒闻名于世？而在民间主要有几种不同的说法：（ 1）在陕西白水县康家卫村，有一条 10 公里长的大沟，叫杜康沟，沟头有一眼泉，即杜康泉，相传杜康发明酒后，即用这口眼泉井

14、，大批量的生产杜康酒。其泉边还有一个杜康墓，人们经常在墓前供奉着他的神像。（ 2）河南汝阳县有一杜康村，曾发现过古代造酒的遗址，出土过煮酒的灶、酒器等物，尽管没有足够的依据说这就是杜康酿酒的原址，但也足以说明，杜康村造酒的历史悠久。（ 3）河南伊 (y )川有个杜康酒厂， 它以生产正宗杜康酒而享誉中外，这里是否也与古代的酒神杜康有无关联， 也是人们关注的话题之一。总之，杜康作为我国传统酒文化的极具影响力的人物，他应是中华民族的文化遗产。不醉三年不要钱学习好资料欢迎下载? 猛虎一杯山中醉，蛟 (ji 龙o)两盅海底眠（三）、酒的分类?1、酒精含量：高、中、低2、糖的浓度：甜、半甜、干3、制造方法

15、：发酵酒、蒸馏酒、配制酒4、按商品类型：白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒（四）、酒对人类生活方式的影响（五）、 beer1、定义及发展历程啤酒是在二十世纪初传入我国，属外来酒种。啤酒是人们根据英语“ Beer的”字头发音，译成中文 “啤”，称其为 “啤酒 ”，沿用至今。蛇麻：酒花酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。? 请看下面的资料，用最简洁的语言来概括中心思想：学习好资料欢迎下载? 1900 年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂? 1901 年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔 -柳切尔曼啤酒厂? 1903 年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂? 1903 年德国人和英国人合营在青

16、岛建立了英德啤酒公司 (青岛啤酒厂前身 )? 1905 年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。? 此後不少外国人在东北和天津上海北京等地建厂。? 如东方啤酒厂建于 1907 年? 谷罗里亚啤酒厂建于 1908 年? 上海斯堪的纳维亚啤酒厂 (上海啤酒厂前身 )建于 1920 年? 哈尔滨啤酒厂建于 1932 年? 上海怡和啤酒厂 (华光啤酒厂前身 )建于 1934 年沈阳啤酒厂建于 1935 年学习好资料欢迎下载? 亚细亚啤酒厂建于 1936 年? 北京啤酒厂建于 1941 年等。? 这些酒厂分别由俄德波日等国商人经营。? 中国人最早自建的啤酒厂是 1904 年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂? 其

17、次是 1914 年建立的五洲啤酒汽水厂 (哈尔滨 )? 1915 年建立的北京双合盛啤酒厂? 1920 年建立的山东烟台醴泉啤酒厂 (烟台啤酒厂前身 )? 1935 年建立的广州五羊啤酒厂 (广州啤酒厂前身 )。? 中国的啤酒业发展缓慢分布不广产量不大。 生产技术掌握在外国人手中生产原料麦芽和酒花都依靠进口。 1949 年以前全国啤酒厂不到十家总产量不足万吨。 1949 年後中国啤酒工业发展较快并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。2、啤酒生产程序? 大致可分为：学习好资料欢迎下载麦芽制造啤酒酿造（原料粉碎、糖化、发酵、後酵）啤酒灌装（罐装、桶装、瓶装、塑料瓶装）3 个主要过程。? 啤酒酿造?

18、原料粉碎将麦芽大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。? 糖化将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅糖化锅中混合调节温度。添加酒花调整成适当的麦汁浓度後进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物澄清的麦汁进入冷却器中冷却到58。? 发酵冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵用蛇管或夹套冷却并控制温度。发酵过程分为起泡期高泡期低泡期一般发酵 510 日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒苦味犟口味粗糙 CO2 含量低不宜饮用。学习好资料欢迎下载? 後酵为了使嫩啤酒後熟将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至 0左右调节罐内压力使 CO2 溶入啤酒中。贮酒期需 12 月在此期间残存的酵母冷

19、凝固物等逐渐沉淀啤酒逐渐澄清 CO2 在酒内饱和口味醇和适于饮用。过滤为了使啤酒澄清透明成为商品啤酒在 -1下进行澄清过滤。对过滤的要求为过滤能力大质量好酒和 CO2 的损失少不影响酒的风味。啤酒灌装? 灌装是啤酒生产的最後一道工序对保持啤酒的质量赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装後的啤酒应符合卫生标准尽量减少 CO2 损失和减少封入容器内的空气含量。? 罐装罐装啤酒于 1935 年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战後经一系列技术改造需要量逐步上升。 1966 年美国的瓶装与罐装之比已为 5246。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻运输携带和开启饮用方便因此很受消费者欢迎发展很快

20、。学习好资料欢迎下载? 桶装桶的材质为铝或不锈钢容量为1520 253050L。其中 30L 为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好成本低但保存期不长适于当地销售。? 瓶装纯生啤酒：自 70 年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒? 哈尔滨啤酒始于 1900 年，由俄罗斯商人乌卢布列夫斯基创建，是中国历史最悠久的啤酒品牌。比尔森啤酒 产于捷克斯洛伐克的比尔森多特蒙德啤酒产于德国的多特蒙德。 慕尼黑啤酒 产于德国慕尼黑。爱尔啤酒 产于英国。司陶特黑啤酒 产于英国。曼哈顿啤酒 曼哈顿始终如一的卓越品质是曼哈顿啤酒的标志。3、啤酒的种类啤酒是当今世界各国销量最大的低酒

21、精度的饮料，品种很多，一般可根据：生产方式：鲜啤酒和熟啤酒产品浓度：高浓度、低浓度学习好资料欢迎下载啤酒的色泽：黄色啤酒（淡色、浅色）、黑啤酒（浓色、绿色）啤酒的包装容器：瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒? 啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，富含二氧化碳的低度饮料。? 按生产方式， 可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。 鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。（）淡色啤酒的色度在单位，如?高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度（m/m）以上的啤酒；

22、?中等浓度淡色啤酒， 原麦汁浓度（m/m）的啤酒；?低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度（m/m）以下的啤酒；? 干啤酒（高发酵度啤酒） ，实际发酵度在以上的淡色啤酒；?低醇啤酒，酒精含量（m/m）或 . (v/v) 以下的啤酒。学习好资料欢迎下载? （）浓色啤酒的色度在单位，如：?高浓度浓色啤酒， 原麦汁浓度（m/m）以上的浓色啤酒；? 低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度 （m/m）以下的浓色啤酒；? 浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在以上的浓色啤酒。?（）黑啤酒? 黑啤酒色度大于单位。? 其它啤酒，在原辅材料或生产工艺方面有某些改变， 成为独特风味的啤酒。如：? 纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处

23、理灭菌， 就能达到一定的生物稳定性的啤酒。? 全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。? 小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。学习好资料欢迎下载? 浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.05.0 浊度单位的啤酒。黑啤酒按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有毫升和毫升两种；罐装啤酒有毫升规格的。

24、桶装、瓶装4、啤酒之最? 喝啤酒最快的人? 根据吉尼斯世界记录大全中记载， 1977 年 6 月 22 日，美国卡来尔市的斯 .巴特罗希纳 , 在 1.3 秒内喝完了 1 升啤酒。喝啤酒最快的女子可能是英国的康妮，在 12 秒内喝完 1.9 升啤酒。? 喝啤酒最多的世界记录学习好资料欢迎下载? <<吉尼斯世界记录大全 >>不愿意收集，据说是加拿大的一个摔跤手，他有一次与人比赛喝啤酒时，共喝了 147 瓶啤酒。? 最古老的啤酒厂德国慕尼黑郊区弗赖辛的威亨斯蒂芬啤酒厂，是世界上最古老的啤酒厂。该厂自 1040 年获得酿造和贩卖啤酒的特权以来， 至今生产从未中断。? 最大的啤

25、酒企业世界上最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森一布什啤酒康采恩。该公司创建于1852 年，如今年产啤酒达84.8 亿升。? 最大的啤酒厂美国科罗拉多州戈尔登的阿尔多夫柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂， 1985 年生产啤酒 16.66 亿升。? 全球最大啤酒生产商英博啤酒集团系总部设于比利时 Leuven 之上市公司 (INB-Euronext 证券交易所 )。英博啤酒集团于 20XX 年 8 月 27 日创立。从地理来讲，英博在美洲、欧洲和亚洲有主导地位。他在 20 个主要市场保持学习好资料欢迎下载着第一和第二的位置。今天英博啤酒集团已经成为中国最大的啤酒生产商之一。5、适度饮用啤酒

26、的好处6、啤酒品牌大全雪花啤酒、喜力啤酒、嘉士伯啤酒、生力啤酒贝克啤酒蓝带啤酒：联合啤酒：贝克啤酒世界十大啤酒榜首 :美国百威啤酒 ,年产量 115 亿升；第二位 :比利时的时代啤酒，产量为 81.7 亿升（含德国贝克的5.7 亿升）；第三位 :荷兰的喜力啤酒以年产量72 亿升居；第四位 :丹麦的嘉士伯啤酒，年产量达60 亿升；第五位 :巴西的安贝夫，年产量是55 亿升；第六位 :南非啤酒集团，年产量54 亿升；第七位 :南非啤酒的是美国的米勒啤酒，年产量 53 亿升； 第八位 :英国的纽卡索 ,年产量 36 亿升 ； 第九位 :日本的朝日啤酒，年产量 35 亿升 ; 第十位 :日本的麒麟啤酒

27、 ,年产量 32 亿升。7、德国慕尼黑国际啤酒节学习好资料欢迎下载? 十月节是慕尼黑的一个传统的民间节日。 因为在这个节日期间主要的饮料是啤酒，而且消耗量惊人，所以中国人喜欢把他们的这个节日简称为啤酒节。在联邦德国则叫十月节，从不叫啤酒节。如何品尝啤酒：一看、二闻、三品尝。一看要看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色； 再看透明度，酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物；后看泡沫，注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在八到十五度，五分钟内泡沫不会消失，同时泡沫还应细腻洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹。二闻即闻香气，在酒杯上方

28、，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味。黑啤酒还应有焦麦芽的香气。三 品尝品尝味道，好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味，口感清爽、协调、柔和，无明显的涩味。有人喜欢斟啤酒时，慢慢斟，怕啤酒泡沫四溢。但行内人士认为，啤酒的泡沫有营养成分，喝没学习好资料欢迎下载有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。 喝啤酒时，还应将啤酒杯洗干净，切忌有油腻，讲究的话，还得将洗干净的玻璃杯放在冰箱里降降温。斟酒时啤酒瓶与酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止。稍候片刻，待泡沫消退之后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口。葡萄酒? 我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄

29、酒驰名。（六）、白酒（1）定义与分类：1、酱香型2、窖香型窖香型，泸州老窖特曲、五粮液为代表。窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。五粮液名称的由来? 由五种粮食酿造而成：高粱、糯米、大米、玉米、小麦。学习好资料欢迎下载3、清香型，汾酒为代表。 其特点：清香纯正、口味协调、微甜绵长，余味爽净。4、米香型，广西桂林三花酒为代表。其特点：蜜香清雅纯和，入口柔绵，下咽爽洌，回味怡畅。酱香型、清香型、浓香型、米香型、其他香型（七）、黄酒黄酒是中国乃至世界上最古老的饮料酒，多以糯米为原料，也可用粳米、籼（ xi n）米、黍（ sh）米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，糖化、发酵后压榨而成，主要

30、产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。? 黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成， 1218 度，主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名1、绍兴酒2、沉缸酒? 因为酒醅（ pei）沉浮三次后沉于缸底而得名。果酒学习好资料欢迎下载果酒就是以新鲜水果或者果汁为原料，经过酵母发酵酿制的酒类。果酒通常按果实种类分类：北方浆果类果酒（黑加仑子、树梅、红豆、五味子、刺梅果、山茄子、樱桃、沙棘等）；山楂类果酒；苹果类果酒；柑桔类果；猕猴桃酒；枣类；核果类果酒（青梅、红梅、黄梅、杏子、李子、桃等）以含糖分为干、半干、半甜、甜、蜜酒。也可分为静止酒、起泡酒和加气起泡酒。其它酒? 药

31、酒：在酿酒过程中或者在成品酒中加入中草药配制而成的酒，也是把饮酒和服药结合为一体的治疗酒。? 米酒：米酒是中国历史最久远的传统酿造酒，以黄酒最具代表性。? 露酒：露酒是一种配制酒。它以白酒、黄酒、葡萄酒或者食用酒精为酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用动植物原料，配制而成的饮料酒。植物香源型（玫瑰酒、桔子酒、人参酒、枸杞酒等），动物香源型（鹿茸酒、龟鳖酒、白凤乌鸡酒、三蛇酒学习好资料欢迎下载等），动植物混合型（至宝三鞭酒、参茸多鞭酒等），也有调配后再蒸溜型和可直接调配酒型。? 洋酒（八）、洋酒洋酒大多是蒸馏酒。白兰地（ Brandy）威士忌（ Whisky ）金酒（ Gin）伏特加（

32、 Vodka）罗姆酒（ Rum）特吉拉酒（ Tequila）(1).白兰地： Brandy1.传说学习好资料欢迎下载白兰地的产生，还有一段有趣的故事：16 世纪时，法国开伦脱（ Charente)河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人受损是常有的事； 此外，葡萄酒整箱装运占去的空间较大，费用昂贵，使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人，采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以降

33、低酒度出售，这样酒就不会变质，成本亦降低了。但是他没有想到，那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而，桶装酒同样也会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会很长。意外的是，人们惊喜的发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质，而且由于在橡木桶中贮存日久， 酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。从此大家从实践中得出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后，才会提高质量，改变风味，使人喜爱。这就是白兰地产生的故事。2.地位 ：在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑波特酒 （Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位

34、，称之为英雄的酒。学习好资料欢迎下载3.定义:白兰地一词分狭义和广义之说。广义：所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。例如苹果白兰地。狭义：把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。4.白兰地与葡萄酒：品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。5.陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。 白兰地的最佳酒龄为 2

35、0 一 40 年，一般不超过 50 年，顶多也不超过 70 年。为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。3 年陈4年陈学习好资料欢迎下载 5 年陈V.O. 10 一 12 年陈，V.S.O. 12 一 20 年陈，V.S.O.P. 20 一 30 年陈，F.O.V. 30 一 50 年陈，X.O. 50 年陈，X. 70 年陈V ：Very 非常，O：Old 老陈，S：Superior 优越的或 soft 柔顺的，E：Especial 特别的，P：Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色，X ：Extra 格外的，特高档的，学习好资料欢迎下载C：Cog

36、nal 干邑，F：Fine 好的、精美的这些标记的含义不都是很严格的， 不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。6.干邑白兰地? 只有在法国干邑地区内生产的白兰地才能称之为干邑， 其他地区的产品只能称为白兰地。? 干邑白兰地的名品有轩尼诗（ hennessy）、人头马 (remy martin)、马爹利（ martell）Remy Martin 人头马：以酿酒公司名命名。 “人头马 ”是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型为标志而得名的。人头马白兰地系法国夏朗德省科涅克地区。人头马白兰地酒纯正平和、香味浓郁色泽鲜亮，按储存年代长短不同可分成几种，其中储

37、存时间最短的 “上等陈酿 ”也在 6 年以上，而在酒窖里度过 50 年漫长岁月的 “路易十三 ”则被视为 “人头马 ”中的极学习好资料欢迎下载品。人头马贵为特优香槟干邑专家，一直被誉为干邑品质、形象和地位的象征。是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。（ 2）威士忌 Wisky谷物苏格兰威士忌：名品有红牌、黑牌、皇家芝华士。爱尔兰威士忌加拿大威士忌美国威士忌威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3 年，也有多至 15 年以上的。所有威士忌都具有相同的特征： 略带微妙的烟草味。（3）伏特加 Vodka伏特加是以多种

38、谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高学习好资料欢迎下载酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。无需陈酿。（ 4）朗姆酒 Rum? 朗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为兰姆酒或罗姆酒。（ 5）金酒 Gin称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。大学的教授发明的。(6)特基拉酒 Tequila墨西

39、哥的特产， 被称为墨西哥的灵魂。 特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为 “龙舌兰 ”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（ Agave）为原料。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮学习好资料欢迎下载酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。(九)：鸡尾酒（ 1）起源（ 2）定义：鸡尾酒 =基酒 +辅料 +配料 +装饰物（ 1）起源（ 2）定义：鸡尾酒 =基酒+辅料 +配料 +装饰物基酒：洋酒、有

40、时也用葡萄酒1.简述鸡尾酒的来源2.哪些酒可以作为鸡尾酒的基酒学习好资料欢迎下载3.哪些可以作为鸡尾酒的装饰物“鸡尾酒的装饰 ”项目教学设计一、教学目标设计（一）课程：中国饮食文化（二）教学对象分析：08 旅游班，该班学生是二年级的学生， 已学习过多门专业课程。在本次课程中，为使学生能初步掌握鸡尾酒的装饰，该班学生已经学习了酒水的理论知识：会品尝啤酒；会在生活中正确使用啤酒；会选择鸡尾酒的基酒、辅料、配料。该班大部分学生学习态度积极，但该班男生比较调皮，所以在任务二中应多指引其完成任务。（三）课程目标：通过课程的学习，旨在使学生掌握有关饮食文化的基本常识，进一步体会中华民族历史文化源远流长和博

41、大精深的文化内涵， 建立民族自豪感，增强历史责任心，培养爱学习好资料欢迎下载国敬业的精神，为毕业后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为宣传和弘扬中华民族光辉灿烂的饮食文化，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。（四）教学项目能力目标：1.会鸡尾酒的装饰2.培养学生的动手能力与创新意识二、工作过程设计（一）教学内容：任务一：准备鸡尾酒装饰物品任务二：鸡尾酒装饰任务三：评价鸡尾酒上述三个个工作任务是先后关系。任务一是任务二的前提与准备，任务二是任务三的依托。任务一主要由学生课前独立完成，在学习好资料欢迎下载教师的引导、指导、协助下学生需要借助已学的知识完成任务二、任务三主要由学生根据相

42、关评分标准独立完成。由于物质及教学需要，可以每 8 名学生为一组共同完成任务一，也可以单独独立完成任务一，每 2 名学生为一组完成任务二，每人单独完成任务三。教学时间为 2 学时。（二）教学组织1.准备工作（1）教师物品准备物品要求数量鸡尾酒杯21 只已调制好的鸡尾酒21 杯标签21 份剪刀1 把水果刀1 把照相机1 台（2）学生物品准备学习好资料欢迎下载水果：如苹果、梨子、桔子、橙子、葡萄等绿叶：植物的青枝绿叶饰物：实物、五颜六色的吸管2.复习旧知识（ 1）鸡尾酒的来源（ 2）哪些酒可以作为鸡尾酒的基酒（ 3）哪些可以作为鸡尾酒的装饰物3.引入学习任务： 播放第 35 届世界鸡尾酒调制大赛视频，引入学习任务，激发学生学习的兴趣。4.任务一：准备鸡尾酒装饰物品（1）整理自己的桌面 把准备物品摆放在桌面上 教师检查 教师分发物品给没有准备的学生可能碰到的问题：有学生没有准备物品，应提醒学生下次要做好准备工作。（2）知识要点学习好资料欢迎下载鸡尾酒的定义： =由基酒 +辅料 +配料+装饰物。各种成分的添加要严格按鸡尾酒的配方配制。鸡尾酒是是以朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌