生命活动的主要承担者蛋白质2学习教案

1、会计学1生命活动生命活动(hu dng)的主要承担者蛋白质的主要承担者蛋白质2第一页，共57页。大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞(dizh)，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?安徽省阜阳市劣质奶粉案: 第1页/共57页第二页，共57页。细胞(xbo)许多生命活动都有蛋白质 参与第2页/共57页第三页，共57页。氨基酸的结构(jigu)通式氨基酸的种类蛋白质第节生命活动(hu dng)的主要承担者-蛋白质第3页/共57页第四页，共57页。想一想:哪些(nxi)食品富含蛋白质?第4页/共57页第五页，共57页。 组成元

2、素(yun s)主要有：C、H、O、N等第5页/共57页第六页，共57页。第6页/共57页第七页，共57页。H2NC C OHHOH观察下列几种(j zhn)氨基酸的结构：甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3亮氨酸讨论(toln): 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？H2NC C OHHOCHCH3CH3试一试:推导出氨基酸的结构(jigu)通式。第7页/共57页第八页，共57页。 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，还有一分子氢和一个特有(t yu)的R基团它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。

3、或HHROC OHHNC HRH2NCCOOH氨基(nj): NH2羧基: COOH判断依据：NH2 与 COOH 是否连在同一个“C”上第8页/共57页第九页，共57页。例：H2N C CH2 CH2 COOHHCH3是否(sh fu)属于氨基酸？ 因为氨基(nj)（NH2 ）与 羧基（COOH ）并没有连在同一个“C”上 第9页/共57页第十页，共57页。_练习(linx)1：NH2COOHH CCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 C CHCH3CH3COOHNH2H分组讨论以下哪些(nxi)是组成蛋白质的氨基酸?第10页/共57页第十一页，共57页。N氨基酸的区别在于(ziy)

4、基团的不同 n如：甘氨酸的R基是H，n 丙氨酸R基是CH3思考: 如何(rh)判断氨基酸的种类？第11页/共57页第十二页，共57页。苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面(xi mian)两种氨基酸的R基？第12页/共57页第十三页，共57页。必需(bx)氨基酸：甲硫氨酸,缬氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸，亮氨酸,色氨酸,苏氨酸, 非必需(bx)氨基酸20种氨基酸在生物体中 组成(z chn)蛋白质的 氨基酸约_ _有20种2、氨基酸的种类第13页/共57页第十四页，共57页。思考 1、有些食品中要添加某些(mu xi)氨基酸,请回答添加的是哪些氨

5、基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2 、有些(yuxi)同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。它对婴儿的成长起着重要(zhngyo)的作用。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。第14页/共57页第十五页，共57页。特点（1）同碳 （2）R基 （3）至少(zhsho)含一个(

6、-NH2)和一个(-COOH).第15页/共57页第十六页，共57页。20种氨基酸是怎么样构成种类(zhngli)如此之多的蛋白质呢？n请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽，这几个概念。氨基酸：20种蛋白质：10101012第16页/共57页第十七页，共57页。 脱 水( t u shu)缩合R1 R2OH H脱 水( t u shu)第17页/共57页第十八页，共57页。CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键(ti jin)脱水(tu shu)缩合肽 键（）第18页/共57页第十九页，共57页。 11羧氨肽 键第19页/共57页第二十页，共57页

7、。肽键(ti jin)CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第20页/共57页第二十一页，共57页。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键(ti jin)CHCOOHR2HNH2O肽键(ti jin)三肽H2O第21页/共57页第二十二页，共57页。氨基酸二肽三肽多肽(du ti)（肽链）蛋白质分子(fnz)元素组成C、H、O、N等基本单位化学结构空间结构第22页/共57页第二十三页，共57页。氨基酸二肽三肽多肽(du ti)（肽链）蛋白质分子(fnz)? 组成蛋白质的氨基酸只有20种,但蛋白质却有1010-1012种原因：1、氨基酸的数量不同2、氨基酸的

8、种类不同3、氨基酸的排列顺序不同4、蛋白质的空间结构不同元素组成C、H、O、N等基本单位化学结构空间结构第23页/共57页第二十四页，共57页。结构(jigu)蛋白功能蛋白 氨基酸是组成蛋白质的基本单位！一切生命活动都离不开蛋白质！蛋白质是生命活动承担者第24页/共57页第二十五页，共57页。四、蛋白质的变性(binxng)（一）蛋白质变性(binxng)的因素1、重金属盐（汞盐、银盐）2、酸、碱、乙醇、尿素(nio s)3、高温 4、X射线、紫外线（二）蛋白质变性过程中发生的变化不发生肽键断裂，主要发生空间结构的变化第25页/共57页第二十六页，共57页。（三）蛋白质变性(binxng)的应

9、用1、加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性(binxng)而死亡，从而达到灭菌的目的；2、为防止生物制品（如疫苗、抗毒血清等）变性，应将它们(t men)保存在适宜的环境中。四、蛋白质的变性第26页/共57页第二十七页，共57页。有关(yugun)的计算3、氨基(nj)和羧基的数目：2、蛋白质的相对分子量 肽 键(二肽)脱水缩合规律第27页/共57页第二十八页，共57页。肽键(ti jin)数（a）= 氨基酸个数（n）1肽键(ti jin)数（a）与氨基酸个数（n）的关系：（1）（2）肽键(ti jin)数（a）= 氨基酸个数（n）2（3） 若有m条肽链，则有：有关计算：即 a = n1即 a

10、= n2即 nm = a肽键数（a）= 氨基酸个数（n）肽链条数（m） = n m1、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：第28页/共57页第二十九页，共57页。若 n 氨基酸个数，计算(j sun)小结：即 nm = aa 肽键(ti jin)数（脱水数），b 氨基酸平均(pngjn)分子量m 肽链数则（1） 氨基酸数 肽链数 = 肽键数（脱水数）（2）蛋白质分子量 = 氨基酸分子量 所脱水的分子量（3）蛋白质中游离 NH2 和 COOH 数，至少 各 个即蛋白质分子量 = n b （nm） 18m第29页/共57页第三十页，共57页。 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHC

11、H2C ONH2CONHHCH2CCOOH（1）该化合物中，表示(biosh)_， 表示(biosh)_，表示(biosh)_氨基(nj)羧基(su j)肽键22四（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物是_肽（4）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是是 （3）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的 666第30页/共57页第三十一页，共57页。（1）结构(jigu)通式（2）必需氨基酸、非必需氨基酸二、蛋白质的结构及其多样性（1）基本组成元素、基本单位（2）结构 脱水缩合 肽键与肽链 二肽、三肽、多肽三、蛋白质的功能 有关计算（3）结构多样性的原因第31页/共57

12、页第三十二页，共57页。第32页/共57页第三十三页，共57页。问题(wnt)探讨1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹(fzh)；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。2.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节(tioji)生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获

13、得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。第33页/共57页第三十四页，共57页。思考(sko)与讨论1.提示(tsh)氨基酸二肽三肽多肽(du ti)蛋白质脱水缩合化学元素空间结构2.提示:经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才分解为氨基酸.进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样.3.提示：组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同第34页/共57页第三十五页，共57页。1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉

14、和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ）A.同种(tn zhn)植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远C习题(xt):第35页/共57页第三十六页，共57页。2、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自(li z)（ ）A.羧基 B.氨基C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢3、谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子(fnz)中，含有碳和氧的原子数分别是（ ）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、54、人体(rnt)免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨

15、基和羧基数分别是（ ）A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4CBD习题:第36页/共57页第三十七页，共57页。5、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ）A.细胞和生物体重要的结构物质(wzh)B.收缩、运输、免疫等活动的物质(wzh)基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质(wzh)D.生命活动的主要体现者6、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂(fz)C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸DB习题(xt):第37页/共57页第三十八页，共57页。7、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）A.蛋白质是

16、以一定(ydng)方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素8、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏(phui)了蛋白质的（ ）A.肽键 B.肽链C.空间结构 D.氨基酸AC习题(xt):第38页/共57页第三十九页，共57页。9.下列物质中,有的属于构成(guchng)蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其中构成(guchng)蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-C

17、OOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A习题(xt):第39页/共57页第四十页，共57页。10、已知20种氨基酸的平均相对分子(fnz)质量是128，现有一蛋白质分子(fnz)由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子(fnz)质量最接近于（ ）A.12800 B.12544 C.11036 D.1228811、下列(xili)属于微量元素的一组是（ ）A. C,H,N,P,Mn B. Cl,Fe,S,N,MgC. B,Cu,Zn,Mn,Mo D. N,P

18、,K,Cu,Fe,ICC12、脂肪细胞中含量(hnling)最多的有机化合物是（ ）A.糖原 B.蛋白质 C.脂质 D.水 B习题:第40页/共57页第四十一页，共57页。, _基基,_个氨基。个氨基。565555115149492215. 若蛋白质在彻底(chd)水解时消耗了310个水分子，则至少可得 个氨基酸分子.311习题(xt):第41页/共57页第四十二页，共57页。第42页/共57页第四十三页，共57页。二肽：个氨基酸分子脱去个水（形成1个肽键(ti jin)）缩合形成二肽三肽：？多肽(du ti)：？ 肽 键三肽：3 个氨基酸分子脱去 2个水（形成(xngchng)2个肽键） 缩

19、合形成(xngchng)三肽多肽： n 个氨基酸分子脱去 n-1 个水（形成 n-1个肽键） (二肽)脱水缩合规律第43页/共57页第四十四页，共57页。 n个氨基酸组成有m条肽链的蛋白质分子时，需要(xyo)脱去多少个水？形成多少个肽键？nm第44页/共57页第四十五页，共57页。氨基酸氨基酸分子数分子数( (N)N)脱去水脱去水分子数分子数形成的形成的肽键数肽键数至少有氨至少有氨基数基数至少有羧至少有羧基数基数一条肽链一条肽链mm条肽链条肽链X*N-18*(N-m)(氨基酸的平均(pngjn)分子量是X)N N-1 N-1 至少(zhsho)1个 至少(zhsho)1个N N-m N-m 至少(zhsho)m个 至少(zhsho)m个蛋白质的分子量=第45页/共57页第四十六页，共57页。第46页/共57页第四十七页，共57页。 蛋白质是细胞和生物体的重要组成物质和生命活动的主要(zhyo)承担者，缺少蛋白质会影响生物体正常的生长和新陈代谢，使生命活动受到威胁甚至停止。第47页/共57页第四十八页，共57页。化化合合物物1 12 23 34 45 56 6催产素催产素牛加血牛加血压素压素血管舒血管舒张素张素平滑肌舒平滑肌舒张素张素猪促黑色素猪促黑色素细胞激素细胞激素人促黑色素人促黑色素细胞激素细胞激素氨氨基基酸