食品标准与法规GB 2760

1、福建农林大学福建农林大学概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质范畴： 传统意义上的食品添加剂 食品营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基物质23添加剂添加剂使用标准使用标准测定方法测定方法GB2760GB14880规格标准规格标准GB5009含含 量量杂质杂质 测定方法测定方法 使用范使用范 围围使用量使用量GBn501977GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1996GB2760-2007GB2760-2011GB2760-2011湖南省卫生监督所4与与2007版标准的区别版标准的区别食品添加剂使用标

2、准食品添加剂使用标准基本框架基本框架食品添加剂的使用原则食品添加剂的使用原则标准文本中附录标准文本中附录A部分的解释说明部分的解释说明（包括使用规定和查找方式）标准文本中其他附录部分的解释说明标准文本中其他附录部分的解释说明（尤其是附录B食品用香料部分的新增规定和附录F该标准的食品分类系统）主要内容主要内容一、与20072007版标准的区别1修改了标准名称修改了标准名称增加了增加了2007年至年至2010年第年第4号卫生部公告的食品号卫生部公告的食品添加剂规定每年有增加或减少）添加剂规定每年有增加或减少）调整了部分食品添加剂的使用规定；调整了部分食品添加剂的使用规定；删除了表删除了表A.2食品

3、中允许使用的食品添加食品中允许使用的食品添加剂及使用量剂及使用量234567调整了部分食品分类系统，并按照调整后的调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；增加了食品用香料、香精的使用原则，增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类调整了食品用香料的分类增加了食品工业用加工助剂的使用原则，增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单调整了食品工业用加工助剂名单前言1.范围2.术语和定义3.食品添加剂的使用原则4.食品分类系统5.食品添加剂的使用规定 6.营养强化剂 7.食品用香料 8.

4、食品用加工助剂 9.胶基糖果基物质及其配料二、食品添加剂使用标准基本框架附录A 食品添加剂的使用规定附录B 食品用香料使用规定附录C 食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定附录D 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单附录E 食品添加剂功能类别附录F 食品分类系统 三、食品添加剂的使用原则( (带入原则) )由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平水平（检验结果的判定应结合产品的配料表）。 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带在下列情况下食品添加剂可以通

5、过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：入食品中：124根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂（如P5页苯甲酸：酱油中允许，肉制品中不允许）；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；大使用量；3应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；附录A内容四、标准文本中附录A A部分的解释说明按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名

6、单，共别名单，共39种（种（P99页）页）表A.3表A.2表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，共大使用量或残留量，共230余种（余种（P4-94页）页）可在各类食品中按生产需要适量使用的食品可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单，共添加剂名单，共77种（种（P95-98页）页）查找食品添加剂的使用规定流程图查找食品添加剂的使用规定流程图查表A.2查表A.1查表A.1可按生产需要适量使用于除表A.3之外的食品类别，及按表A.1规定的该添加剂的使用范围和最大使用量可按生产需要适量使用于除表A.3之外的食品类别按表A.1

7、规定的该添加剂的使用范围和最大使用量该物质不作为食品添加剂在食品中使用有无有无有无查表A.2查表A.1检索某种食品添加剂的使用规定五、标准文本中其他附录部分的解五、标准文本中其他附录部分的解释说明释说明附录B B（规范性附录P100页）食品用香料指能够调配食品用香精的香料。食品用香料包括天然香料、合成香料二种，共1853种。内容包括：1.食品用香料使用规定（新增） 2.表B.1、B.2、B.3表B.1：不得添加食用香料、香精的食品名单：27种（新增）表B.2：允许使用的食品用天然香料名单：400余种。表B.3：允许使用的食品用合成香料名单：1453种。食品用香料食品用香料食品工业用加工助剂食品

8、工业用加工助剂附录C C（规范性附录，P162页）内容包括：1.食品工业用加工助剂使用规定 2.表C.1、C.2、C.3表C.1 ：可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），共37种 表C.2 ：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），共70种。表C.3：食品用酶制剂及其来源名单，共52种。胶基糖果中基础物质胶基糖果中基础物质附录D，为规范性附录胶基糖果中基础剂物质及其配料应由附录D.1所列的各种物质配合制成编号编号类别类别编号编号类别类别编号编号类别类别01酸度调节剂09护色剂17防腐剂02抗结剂10乳化剂18稳定剂和凝固剂03消泡剂11酶制剂19甜

9、味剂04抗氧化剂12增味剂20增稠剂05漂白剂13面粉处理剂21食品用香料06膨松剂14被膜剂22食品工业用加工助剂07胶姆糖基础剂15水分保持剂23其他08着色剂16营养强化剂食品添加剂功能类别食品添加剂功能类别共分23类（附录E，P177页）食品分类系统食品分类系统共分16大类(附录F,P178页)大类基础上细分为亚类、次亚类，原则上不超过4级，个别分到5级，各级之间以“.”号分隔GB2760-2011GB2760-2011的食品分类的食品分类01.0乳及乳制品（除外13.0特殊膳食用食品涉及品种） 09.0水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品）02.0脂

10、肪，油和乳化脂肪制品 10.0蛋及蛋制品03.0冷冻饮品 11.0甜味料，包括蜂蜜04.0水果和蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等 12.0调味品05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 13.0特殊膳食用食品06.0粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）14.0饮料类07.0焙烤食品15.0酒类08.0肉及肉制品16.0其他（第01.0-15.0类除外） 级别类 别 食品分类号表示方式 举 例 1 1级级 大大 类类X XX X0 004040 0水果、蔬菜（包括块根类）、水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等类等 2 2级级 亚亚 类类X XX XX XX X04040101水果水果 3 3级级 次亚类次亚类X XX XX XX XX XX X040401010202加工水果加工水果 4 4级级 小小 类类X XX XX