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文档简介

1、 调质类添加剂调质类添加剂 之之乳化剂乳化剂食品添加剂食品添加剂234水水油油水水油油乳乳化化剂剂乳乳化化液液6789三、乳化剂的分子结构特点和组成三、乳化剂的分子结构特点和组成 乳化剂是一类具有亲水基团乳化剂是一类具有亲水基团(极性的、疏油的极性的、疏油的)和疏水基团和疏水基团非极性的、亲油的非极性的、亲油的)的表面活性剂，的表面活性剂，而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称而且这两部分分别处于分子的两端，形成不对称的结构。的结构。 1112分子结构分子结构 亲油基和亲水基与所亲合的基团结构越相亲油基和亲水基与所亲合的基团结构越相似，则他们的亲合性越好。似，则他们的亲合性越好。 亲水基位

2、置在亲油基链一端的乳化剂比亲水亲水基位置在亲油基链一端的乳化剂比亲水基靠近亲油基链中间的乳化剂亲水性要好。基靠近亲油基链中间的乳化剂亲水性要好。14(HLB)值测定值测定通过乳化标准油实验来测定通过乳化标准油实验来测定石蜡（石蜡（HLB=0）标准标准十二烷基硫酸钠十二烷基硫酸钠（HLB=40）亲油性亲油性100%乳化剂乳化剂规定规定其其HLB为为0亲水性亲水性100%乳化剂乳化剂其其HLB为为2020等分等分HLB值越高表明乳化剂亲水性越值越高表明乳化剂亲水性越强，反之亲油性越强。强，反之亲油性越强。 油酸钾（油酸钾（HLB=20）HLB值与乳化剂的使用值与乳化剂的使用 HLB值值适用性适用性作用作用1.53消泡性消泡性消泡作用消泡作用3.56水水/油型乳化剂油型乳化剂乳化作用（乳化作用（W/O）79润滑剂润滑剂润湿作用润湿作用818油油/水型乳化剂水型乳化剂乳化作用（乳化作用（O/W）1315洗涤剂（渗透剂）洗涤剂（渗透剂）去污作用去污作用1518溶化剂溶化剂增溶作用增溶作用171819202122232425262728

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