第三节 合理营养与食品安全 20150323

1、方便面能经常代替正餐吗？方便面能经常代替正餐吗？方便面想一想，议一议：想一想，议一议： 说说你对方便面的认识。说说你对方便面的认识。 对正在旺盛生长的儿童青少年来对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。 中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女养方面有许多相似之处。但中国男

2、女7-18岁青少年身高岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。青少年整体上身高较日本处于劣势。 大体上，大体上，7-9岁比日本矮岁比日本矮1-3厘米，厘米，10-12岁矮岁矮3-4 .5 厘厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13-15岁矮岁矮3.5-4.5厘米，厘米，16-18岁矮岁矮2-3厘米。厘米。 中国和日本青少年身高差距的原因是什么？中国和日本青少年身高差距的原因是什么？资料分析资料分析 目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能目

3、前，我国大部分人群钙的摄入量仅能 达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的 佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏 松症可达松症可达40%左右。左右。 奶中维生素奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的量的23.3%；还含有少量的维生素；还含有少量的维生素E、B1和和C，且奶，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均

4、牛奶摄取量非常高。因消化界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。 二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道厘米，国际上评价道“一杯一杯牛奶改变了一个民族牛奶改变了一个民族”。资料分析资料分析 什么是什么是“合理营养合理营养”？包括哪两方面的内涵？包括哪两方面的内涵？(2) 结合结合3233页有关饮食页有

5、关饮食与健康的插图，判断每与健康的插图，判断每幅图中的做法是否正确，幅图中的做法是否正确，并分析说明其中的科学并分析说明其中的科学道理。道理。阅读课本阅读课本3233页图文，独立找出问题要点页图文，独立找出问题要点：自主学习合理营养：合理营养：全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。摄取的营养素摄取的营养素种类种类要齐全。要齐全。摄取的各种营养素的摄取的各种营养素的量要合适量要合适，与身体的需要保持平衡。与身体的需要保持平衡。交流梳理不吃早餐的坏处：不吃早餐的坏处： 容易发胖容易发胖 加速衰老加速衰老（动用体内储存的糖原和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥）（动用体内储存的糖原和蛋白质，久而久之会导致

6、皮肤干燥） 引起便秘引起便秘（胃结肠反射的动作会逐渐减弱）（胃结肠反射的动作会逐渐减弱） 营养不均衡，抵抗力低营养不均衡，抵抗力低 易患胆结石易患胆结石（胃在没有食物的情况下，照样地蠕动，晚间所分泌的胃酸（胃在没有食物的情况下，照样地蠕动，晚间所分泌的胃酸便会刺激胃壁，不但会损伤胃黏膜，还会因胆囊中的胆汁没有机会排出，而便会刺激胃壁，不但会损伤胃黏膜，还会因胆囊中的胆汁没有机会排出，而使胆汁中的胆固醇大量析出、沉积，结久而久之，使人易患胆结石症。）使胆汁中的胆固醇大量析出、沉积，结久而久之，使人易患胆结石症。） 影响学习和工作能力影响学习和工作能力（大脑运转需要调用血液中的葡萄糖，即血糖，（大

7、脑运转需要调用血液中的葡萄糖，即血糖，这也是大脑能够利用的唯一的能源储备。如果不吃早餐或早餐营养不足，血这也是大脑能够利用的唯一的能源储备。如果不吃早餐或早餐营养不足，血糖水平就会相对降低，从而不能及时为神经系统的正常工作输送充足的能源糖水平就会相对降低，从而不能及时为神经系统的正常工作输送充足的能源物质。）物质。） 偏食和挑食：偏食和挑食： 长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养的缺乏，而不能保持身体健康。成体内某种营养的缺乏，而不能保持身体健康。 吃的盐（酱油）多了以后，大家都会觉得吃的盐（酱油）多了以后，大家都会觉得口渴

8、，这时候喝进去的水不是随着排便排出体外，口渴，这时候喝进去的水不是随着排便排出体外，而是进入血管，从而增加血容量，进而增加血压。而是进入血管，从而增加血容量，进而增加血压。盐过多还会影响钙的代谢，增加钙的流失，从而盐过多还会影响钙的代谢，增加钙的流失，从而加重甚至导致骨质疏松。加重甚至导致骨质疏松。饮食宜清淡饮食宜清淡暴饮暴食：暴饮暴食： 人的消化能力是有一定限度的。如果一次进食过多，人的消化能力是有一定限度的。如果一次进食过多，消化液的供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱消化液的供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，而导致消化不良。严重的会引和消化腺分泌功能异常，

9、而导致消化不良。严重的会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾起急性胃肠炎、急性胰腺炎、急性胃扩张、肠梗阻等疾病。病。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1. 营养学家将食营养学家将食物分成几类？物分成几类？2. 这几类分别是这几类分别是什么？什么？3. 从这幅图中你从这幅图中你还得到了什么信还得到了什么信息？息？油脂类油脂类乳类乳类肉类肉类果蔬类果蔬类谷类谷类连线生活：连线生活：1.1.健康人每天摄入量最多的食物应是第健康人每天摄入量最多的食物应是第 层的食物，层的食物，因为该层的主要营养是因为该层的主要营养是 ，是人体的主要供能物，是人体的主要供能物质。质。2.2.牙龈经常出血的人应多吃的

10、是第牙龈经常出血的人应多吃的是第 层的食物，长期层的食物，长期不吃该层的食物会导致不吃该层的食物会导致 和和 的缺乏。的缺乏。3.3.青少年以及伤病员每天应比正常成人多摄取含青少年以及伤病员每天应比正常成人多摄取含 . .多的食物，即金字塔中第多的食物，即金字塔中第 、 层的食物。层的食物。糖类糖类维生素维生素无机盐无机盐蛋白质蛋白质议一议议一议 由于中午父母不在家，小明中午只由于中午父母不在家，小明中午只能留在学校饭堂吃午餐，但他嫌弃学校午能留在学校饭堂吃午餐，但他嫌弃学校午餐难吃，常常只吃一点点甚至不吃，留着餐难吃，常常只吃一点点甚至不吃，留着肚子回家吃丰盛的晚餐，他认为这样便可肚子回家吃

11、丰盛的晚餐，他认为这样便可把中午少吃的补回来，你认为他的想法合把中午少吃的补回来，你认为他的想法合理吗？为什么？理吗？为什么？ 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的3:4:3的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃早吃饱，午吃好，晚吃少好，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配青青少少年年 多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜蔬菜的摄入，从中获得高蛋白和钙的摄入，从中获得高蛋白和钙参加体力活动参加体力活动, ,避免盲目节食避免盲目节食选择易消化的食物选择易消化的食物食物要粗细搭配食物要

12、粗细搭配积极参加适度体力活动积极参加适度体力活动保持能量平衡保持能量平衡老老年年人人 运运动动员员 高热能高热能增加水果、蔬菜和蔗糖增加水果、蔬菜和蔗糖及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐及时补充磷、钙、钠、钾等无机盐不不同同人人群群的的饮饮食食要要求求每餐每餐热量热量主食主食菜菜其其他他早餐早餐475花卷花卷100酱黄瓜酱黄瓜25牛牛奶奶200午餐午餐800米饭米饭100肉肉 丝丝50炒韭菜炒韭菜100西红柿西红柿100炒鸡蛋炒鸡蛋50拌豆腐拌豆腐100苹苹果果100晚餐晚餐510贴饼贴饼子子50小米小米粥粥100红烧带红烧带鱼鱼100炒小白炒小白菜菜100拌菠菜拌菠菜100葡葡萄萄100每餐每餐

13、热量热量主主食食菜菜其他其他早餐早餐790面面包包100茭白茭白50炒火腿炒火腿25酱萝卜酱萝卜25牛奶牛奶200黄油黄油25午餐午餐1050米米饭饭150红烧排红烧排骨骨75黄瓜黄瓜100炒鸡蛋炒鸡蛋50冬瓜汤冬瓜汤50香蕉香蕉100晚餐晚餐706馒馒头头150清蒸鲤清蒸鲤鱼鱼100烧茄子烧茄子100拌西红拌西红柿柿100橘子橘子100每餐每餐热量热量主主食食菜菜其他其他早餐早餐900面面包包100榨菜榨菜50炒腊肉炒腊肉25拌海带拌海带50牛奶牛奶250鸡蛋鸡蛋50午餐午餐1180米米饭饭250炖牛肉炖牛肉200熘白菜熘白菜150拌芹菜拌芹菜100桃桃100乳清乳清蛋白蛋白25晚餐晚餐91

14、3馒馒头头150烧平鱼烧平鱼100炒藕片炒藕片150鲜蘑汤鲜蘑汤100西瓜西瓜100酸奶酸奶200适用人群：适用人群： 青少年青少年 老年人老年人 运动员运动员AB C 中国居民膳食指南中国居民膳食指南1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配；食物多样，谷类为主，粗细搭配；2. 多吃蔬菜水果和薯类；多吃蔬菜水果和薯类；3. 每天吃奶类、大豆或其制品；每天吃奶类、大豆或其制品；4. 常吃鱼、禽、蛋和瘦肉；常吃鱼、禽、蛋和瘦肉；5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6. 食不过量，天天运动，保持健康体重；食不过量，天天运动，保持健康体重；7. 三餐分配要合理，零食要适当；

15、三餐分配要合理，零食要适当；8. 每天足量饮水，合理选择饮料；每天足量饮水，合理选择饮料；9. 如饮酒应限量；如饮酒应限量；10. 吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物 为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。饮食。 提示：提示： 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类，营养成分，不要求计算能量。设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进

16、行修改和完善。价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。课堂检测课堂检测1 1、下列哪种做法符合合理营养的要求、下列哪种做法符合合理营养的要求（ ） A A、合口味的食物多吃、合口味的食物多吃 B B、营养摄入越多越好、营养摄入越多越好 C C、既不能营养不足，也不能营养过剩、既不能营养不足，也不能营养过剩 D D、符合个人饮食习惯就合理、符合个人饮食习惯就合理2 2、下列哪类食物在膳食中占得比例应该、下列哪类食物在膳食中占得比例应该最大？（最大？（ ） A A、谷物类、谷物类 B B、肉类、肉类 C C、奶及奶制品类、奶及奶

17、制品类 D D、蔬菜、水果类、蔬菜、水果类CA课堂检测课堂检测3 3、膳食中不搭配蔬菜和水果，会造成身体、膳食中不搭配蔬菜和水果，会造成身体缺乏（缺乏（ ） A A、蛋白质和淀粉、蛋白质和淀粉 B B、蛋白质和脂肪、蛋白质和脂肪 C C、淀粉和维生素、淀粉和维生素 D D、维生素和无机盐、维生素和无机盐4 4、学生的一日三餐应为身体供应的热量比、学生的一日三餐应为身体供应的热量比例最好是（例最好是（ ） A A、早：中：晚、早：中：晚=3=3：4 4：3 3 B B、早：中：晚、早：中：晚=1=1：6 6：3 3 C C、早：中：晚、早：中：晚=2=2：6 6：2 2 D D、早：中：晚、早：

18、中：晚=4=4：3 3：3 3DA课堂检测课堂检测5 5、家长为了让孩子在考试期间身体健康、家长为了让孩子在考试期间身体健康、精力旺盛，考前准备了精力旺盛，考前准备了4 4组食品，你认为最组食品，你认为最佳的一组是（佳的一组是（ ） A A、鸡蛋、面包、火腿肠、鸡蛋、面包、火腿肠 B B、瘦肉、番茄、米饭、牛奶、瘦肉、番茄、米饭、牛奶 C C、馒头、面包、火腿肠、虾、馒头、面包、火腿肠、虾 D D、土豆、馒头、番茄、玉米、土豆、馒头、番茄、玉米B认一认认一认 “QS”企业食品企业食品生产许可图标，带生产许可图标，带有有QS标志的产品就标志的产品就代表着食品生产企代表着食品生产企业是经过国家批准

19、业是经过国家批准的，产品是必须经的，产品是必须经过强制性检验且合过强制性检验且合格的。格的。食品安全食品安全 食品安全问题，关乎公民的生命安全食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。规来规范和管理。 食品安全应贯穿于食品安全应贯穿于生产、运输、加工、生产、运输、加工、储存、烹饪储存、烹饪。购买食品时要注意是否有购买食品时要注意是否有QS图标图标肉类的选购肉类的选购1.1.是否是否检疫合格检疫合格 2. 2.是否新鲜、是否新鲜、肉色鲜肉色鲜红红，有光泽，有光泽，有弹性有弹性，表，表面有层微微干燥的外膜，面有层微微干燥

20、的外膜，不发粘，切面坚实，呈红不发粘，切面坚实，呈红色，指压后不留指印，有色，指压后不留指印，有肉类清淡的自然芳香味。肉类清淡的自然芳香味。 蔬菜和水果难免喷洒蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过过农药，通过清水浸泡、清水浸泡、冲洗冲洗，或者，或者削去外皮削去外皮，就，就可以减少农药残留物。可以减少农药残留物。 大部分化学农药呈酸性，用大部分化学农药呈酸性，用碱水碱水浸泡可起浸泡可起中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。因中和反应，清除蔬菜残留的农药效果更好。因此，洗此，洗 蔬菜水果的方法是，先在清水中加一小蔬菜水果的方法是，先在清水中加一小 撮碱面，溶解后放入蔬菜浸泡撮碱面，溶解后放入蔬菜浸泡10

21、 min 左右，再用清水冲洗干净即可。左右，再用清水冲洗干净即可。发芽土豆发芽土豆预防食物中毒，不吃有毒食品预防食物中毒，不吃有毒食品这些食物能吃吗？这些食物能吃吗？有毒蘑菇有毒蘑菇 有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗原因是什么？ 不科学不科学 有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长虫后才打农药，也可能虫子没被农药杀虫后才打农药，也可能虫子没被农药杀死。死。学以致用学以致用保持厨房卫生保持厨房卫生 厨房和炊具只有经常保持干净，厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。才不会污染食品。购买包装食品绿色食品绿色食品（P36，小资料），小资料） 在我国

22、，将产自良好生态环境的，无污染、安全、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为优质的食品统称为绿色食品绿色食品。由上方的由上方的太阳太阳、下方、下方的的叶片叶片和中心的和中心的蓓蕾蓓蕾组成，象征和谐的组成，象征和谐的生生态系统态系统。整个标志为。整个标志为正圆形，寓意保护。正圆形，寓意保护。A级绿色食品在生产过程中级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定允许限量使用限定的化学合成物质。的化学合成物质。AA级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何不允许使用任何有害化学合成有害化学合成物质。物质。 包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释：A. 无生产厂家无

23、生产厂家B. 无生产日期无生产日期C. 无保质期无保质期D.无生产卫生许可证无生产卫生许可证E. 无相关行业认证无相关行业认证你知道吗？发霉变质的食物能吃吗？发霉变质的食物能吃吗？黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物癌物。 小资料小资料 发霉变质食物或

24、饲料中的有毒物质会发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽 家畜的生长发育，有毒物质也会家畜的生长发育，有毒物质也会 通过食物链进入人体，从而危通过食物链进入人体，从而危 害人类自己的健康。害人类自己的健康。 能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？养家禽家畜吗？为什么？学以致用学以致用学完本课，学完本课， 我们可以做到：我们可以做到： 养成良好的饮食习惯养成良好的饮食习惯 根据根据“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”合理安排饮食合理安排饮食 知道如何购买安全的食品知道如何购买安全的食品1. 注意饮食

25、卫生，保持身体健康注意饮食卫生，保持身体健康 许多同学生活中有很多饮食习惯：好许多同学生活中有很多饮食习惯：好吃油炸薯条、炸鸡腿，爱喝可乐、纯净水，吃油炸薯条、炸鸡腿，爱喝可乐、纯净水，用快餐面代替正餐用快餐面代替正餐 你有这些习惯吗？这些习惯都有利于你有这些习惯吗？这些习惯都有利于健康吗？健康吗？ 想一想 议一议创设情境 导入新课资料分析资料分析 1. 我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示718岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%；女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。

26、而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？ 不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。 思考讨论题：思考讨论题： 中国青少年普遍肥胖的原因是什么？合作探究 点拨升华交流【探究点三探究点三】食品安全食品安全资料分析：资料分析：课前收集23种食品的包装盒或包装袋，仔细阅读包装袋上文字。讨论：（1）应当关注食品包装袋上的哪些内容？（2）怎样判断包装食品是否过了期？（3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？（1）应当注意食品包装袋上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全标志以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家及厂家地址等（2）依据生

27、产日期或保质期进行推算（3）是否新鲜、无污染 肉类是否经过检疫等合作探究 点拨升华交流【探究点四探究点四】食品安全食品安全“民以食为天”，食品安全关乎公民的生命安全和身体健康。然而最近几年中国食品医药安全问题不断：2008年：三聚氰胺超标奶粉事件2011年：地沟油事件揭秘；食品遭塑化剂污染；猪肉含有瘦肉精2012年：“毒胶囊”事件曝光2013年：染色馒头、含铬大米问题引起争议以上事件你是否了解？对食品监管部门的工作，你有什么提议或建议？加强食品安全监管 加大处理食品安全违规事件 引入群众监督等合理营养的公约 分析以上六幅图后，回忆一下你在生活中是否也有此类情况？ 从中你又有什么启发呢？处在生长

28、发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？ 和你的小组成员研究一下，制定一个“合理营养公约”资料分析资料分析4 营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。思考讨论题：思考讨论题：4.青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油

29、脂：25克平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔作业作业： 亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。 思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。 收集部分食品包装袋。 交流展示设计的午餐食谱交流展示设计的午餐食谱谷物类蔬菜、水果肉、蛋类奶类、豆类油脂类平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔糖类糖类维生素维生素蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质脂肪脂肪分析“平衡膳食宝塔”回答问题 1、每天摄入量最多的食物应是每天摄入量最多的食物应是 类食类食物。物。2 2、每天摄入量最少的食物应是、每天摄入量最少的食物应是 类食类食物。物。3 3、青少年每天应比成人多摄取含、青少年每天应比成人多摄取含 多多的食物，即金字塔中的食物，即金字塔中 、 的

30、的食物。食物。谷物谷物奶类奶类肉类肉类油脂油脂蛋白质蛋白质课堂练习课堂练习下表为某同学所定的一日三餐的食谱。下表为某同学所定的一日三餐的食谱。早餐：油条、馒头、烧土豆丝早餐：油条、馒头、烧土豆丝午餐：米饭、炒蔬菜午餐：米饭、炒蔬菜晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜 此食谱主要缺乏的营养物质是此食谱主要缺乏的营养物质是_。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。体重过轻。(2) 在食谱中应经常添加在食谱中应经常添加_类食物，类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。上皮细胞吸收到体内。蛋白质蛋白质肉类、奶、大豆肉类、奶、大豆 合理膳食合理膳食A.饮食多样化，不挑食，不偏食。饮食多样化，不挑食，不偏食。B.按时三餐、按早餐注重营养，午餐强按时三餐、按早餐注重营养，午餐强调全面，晚餐要求清淡。按平衡膳食宝塔调全面，晚餐要求