第五章脂肪的营养 ChapterThe Lipid Nutriti...食

1、Chapter6 The Lipid Nutrition of Chapter6 The Lipid Nutrition of Aquatic AnimalAquatic Animal第六章第六章 脂肪的营养脂肪的营养 第一节第一节 脂肪在水产动物中的生理作用及代谢特点脂肪在水产动物中的生理作用及代谢特点 第二节第二节 水产动物脂肪消化的特点水产动物脂肪消化的特点 第三节第三节 影响水产动物脂肪消化的主要因素影响水产动物脂肪消化的主要因素 第四节第四节 适宜脂肪的供应量适宜脂肪的供应量 第五节第五节 必需脂肪酸必需脂肪酸 第六节第六节 氧化脂肪的危害氧化脂肪的危害第六章第六章 脂肪的营养脂肪的

2、营养第一节第一节 脂肪在水产动物中的脂肪在水产动物中的 生理作用及代谢特点生理作用及代谢特点一、脂肪的供能作用一、脂肪的供能作用二、脂肪的合成位置二、脂肪的合成位置三、鱼体脂肪的主要储存位置三、鱼体脂肪的主要储存位置四、四、体脂肪的主要组成特点及影响其组成的主要因素体脂肪的主要组成特点及影响其组成的主要因素 （一）提供一定的能量，有一定的蛋白（一）提供一定的能量，有一定的蛋白质节约作用；质节约作用； （二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸（二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。提供能量，而甘油不能提供能量。一、脂肪的供能作用一、脂肪的供能作用（一）提供一定的能量，有一定的（

3、一）提供一定的能量，有一定的蛋白节约作用。蛋白节约作用。脂脂 肪肪（%）蛋蛋 白（白（%）454540403535303010101.231.231.311.311.421.421.691.6912.512.51.151.151.281.281.441.441.621.6215151.181.181.221.221.311.311.421.42表表6 61 1 不同含量的脂肪和蛋白对虹鳟饲料利用的影响不同含量的脂肪和蛋白对虹鳟饲料利用的影响 （资料来源：（资料来源：GroppGropp等等,1982,1982） （二）脂肪分解产物中可能只有（二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能

4、提供脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。能量。 到目前为止，关于鱼类甘油的利用研究到目前为止，关于鱼类甘油的利用研究非常少。据零星报道，在饵料中添加非常少。据零星报道，在饵料中添加1-12%1-12%的甘油对虹鳟的生长、饵料利用、大小、肝的甘油对虹鳟的生长、饵料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用没有显著影响。糖原含量、蛋白利用没有显著影响。二、脂肪的合成位置二、脂肪的合成位置 水产动物中性脂肪的重新水产动物中性脂肪的重新合成可能在小肠壁。合成可能在小肠壁。三、鱼体脂肪的主要储存位置三、鱼体脂肪的主要储存位置1 1、过多的脂肪储存在腹腔和腹部；、过多的脂肪储存在腹腔和腹部；2 2、在体组织中，脂肪

5、主要的储存位置、在体组织中，脂肪主要的储存位置在白色肌肉中，这也是脂肪重要的在白色肌肉中，这也是脂肪重要的储存部位。储存部位。四、体脂肪的主要组成特点四、体脂肪的主要组成特点及其影响组成的主要因素及其影响组成的主要因素（一）体脂肪的组成特点（一）体脂肪的组成特点（二）影响体脂肪组成的因素（二）影响体脂肪组成的因素 1 1、不同水产动物体脂肪组成特点、不同水产动物体脂肪组成特点 2 2、淡水鱼与海水鱼脂肪酸的、淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成特点比较组成特点比较（一）体脂肪的组成特点（一）体脂肪的组成特点表表6 62 2 虹鳟和鲤鱼体脂肪的组成特点虹鳟和鲤鱼体脂肪的组成特点虹鳟虹鳟鲤鱼鲤鱼饱和脂肪（饱

6、和脂肪（%）22.331.3单烯酸（单烯酸（%）53.340.3不饱和脂肪（不饱和脂肪（%）21.628.2w315.219.8w6 6.4 8.41、不同水产动物体脂肪组成特点、不同水产动物体脂肪组成特点 淡水鱼淡水鱼66脂肪酸高于海水鱼脂肪酸高于海水鱼66，淡水和海水鱼，淡水和海水鱼6/36/3分别为分别为0.370.37、0.160.16。 2 2、淡水鱼与海水鱼脂、淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成特点肪酸的组成特点（二）影响水产动物体脂肪（二）影响水产动物体脂肪组成的因素组成的因素1 1、水体盐度、水体盐度2 2、水温、水温3 3、饵料脂肪酸的组成、饵料脂肪酸的组成 1 1、水体盐度对水产动

7、物、水体盐度对水产动物体脂肪组成的影响体脂肪组成的影响 海水的盐度高于淡水，而淡水鱼海水的盐度高于淡水，而淡水鱼66脂肪酸高于海水鱼脂肪酸高于海水鱼33，淡水和海水，淡水和海水鱼鱼6/36/3分别为分别为0.370.37、0.160.16。 2. 2.水温对水产动物体脂肪水温对水产动物体脂肪组成的影响组成的影响 低温水产动物体脂肪中长链多不饱低温水产动物体脂肪中长链多不饱和脂肪酸含量高。和脂肪酸含量高。可能原因是低温条可能原因是低温条件下脱饱和脂肪酶活力高于高温。据件下脱饱和脂肪酶活力高于高温。据报道，鲤鱼在报道，鲤鱼在15-1815-180 0C C脱饱和脂肪酶活脱饱和脂肪酶活力高于力高于2

8、8-3028-300 0C C。 3 3、饵料脂肪酸的组成、饵料脂肪酸的组成对水产动物体脂肪组成的影响对水产动物体脂肪组成的影响肉中多不肉中多不饱和脂肪饱和脂肪酸含量酸含量(%)(%)12%12%牛油牛油12%12%玉米油玉米油 12%12%亚麻油亚麻油W3W34.04.03.53.536.236.2W6W69.09.038.838.815.915.9* * *水产动物具有去饱和脂肪酶水产动物具有去饱和脂肪酶表表6 63 3 饵料脂肪酸组成对鲤鱼体脂肪的影响饵料脂肪酸组成对鲤鱼体脂肪的影响第二节第二节 一、脂肪消化的主要位置一、脂肪消化的主要位置二、脂肪酶主要分泌的位置二、脂肪酶主要分泌的位置

9、三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现条件三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现条件四、脂肪的消化吸收途径四、脂肪的消化吸收途径 无论是有胃鱼，还是无胃鱼，无论是有胃鱼，还是无胃鱼，脂肪消化的主要场所均是在小肠。脂肪消化的主要场所均是在小肠。一、脂肪消化的主要位置一、脂肪消化的主要位置1 1、鲤鱼主要在小肠的粘膜层；、鲤鱼主要在小肠的粘膜层；2 2、虹鳟虽然在胃和小肠有脂肪酶，但、虹鳟虽然在胃和小肠有脂肪酶，但是活力都较低，分泌的主要位置是是活力都较低，分泌的主要位置是胰腺；胰腺；3 3、鳗鱼在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但、鳗鱼在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但是量非常少，其主要位置也是小肠是量非常少，其主要位置

10、也是小肠粘膜。粘膜。二、脂肪酶主要分泌的位置二、脂肪酶主要分泌的位置最佳水温（最佳水温（）pHpH鲤鱼鲤鱼32-4032-407-7.57-7.5虹鳟虹鳟20-2520-257-7.67-7.6鳗鱼鳗鱼35-4035-408-98-9同时脂肪酶活力也受到饵料中淀粉含量的影响。同时脂肪酶活力也受到饵料中淀粉含量的影响。表表6 64 4 使鲤鱼、虹鳟、鳗鱼脂肪酶达到最大活使鲤鱼、虹鳟、鳗鱼脂肪酶达到最大活 力的最佳水温和最适力的最佳水温和最适pHpH三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现的条件三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现的条件四、脂肪的消化吸收途径 甘油三酯甘油三酯 脂肪酶脂肪酶 甘油甘油脂肪酸

11、脂肪酸胆汁酸盐胆汁酸盐 水溶性微粒水溶性微粒 吸收吸收 细胞膜细胞膜脂肪酸脂肪酸肠道主要吸收点肠道主要吸收点微粒被破坏微粒被破坏第三节第三节 一、水温一、水温二、脂肪的饱和度二、脂肪的饱和度三、脂肪酸长度三、脂肪酸长度四、饵料纤维组成四、饵料纤维组成一、水温一、水温水水 温（温（0C）9121518平均平均消化（消化（% )89.888.289.492.690.0表表6 65 5 （Cho,1979)Cho,1979)水水 温（温（0C）122427.5鱼肝油鱼肝油91.288.798.2牛牛 油油72.389.781.5表表6 66 6 水温对鲤鱼脂肪消化的影响水温对鲤鱼脂肪消化的影响(Ki

12、rchgessner,1982)(Kirchgessner,1982) 1. 1.水产动物对脂肪的消化在最佳水温时达到最高，而低于或水产动物对脂肪的消化在最佳水温时达到最高，而低于或者高于最佳水温，其消化率下降。者高于最佳水温，其消化率下降。 2.2.温度的变化对脂肪消化的影响与所含不饱和双键的关联度温度的变化对脂肪消化的影响与所含不饱和双键的关联度很大。含不饱和双键越多，则影响越大。很大。含不饱和双键越多，则影响越大。水温对虹鳟脂肪消化的影响水温对虹鳟脂肪消化的影响二、脂肪的饱和度二、脂肪的饱和度 1 1、无论是冷水鱼还是温水鱼添加饱和脂肪的效果很差、无论是冷水鱼还是温水鱼添加饱和脂肪的效果

13、很差（在（在饲料中添加饱和脂肪无生物学意义）。饲料中添加饱和脂肪无生物学意义）。 2 2、不同水温环境生长的鱼类对脂肪的消化率存在较大的差、不同水温环境生长的鱼类对脂肪的消化率存在较大的差异，异，在高饱和度的脂肪方面，热水性鱼类的消化率高于温水性鱼在高饱和度的脂肪方面，热水性鱼类的消化率高于温水性鱼类，而温水性鱼类又高于冷水性鱼类。类，而温水性鱼类又高于冷水性鱼类。饵料脂肪饵料脂肪虹鳟虹鳟鲤鱼鲤鱼10%氢化鱼油氢化鱼油14.539.37%氢化鱼油氢化鱼油+3%鱼肝油鱼肝油44.554.15%氢化鱼油氢化鱼油+5%鱼肝油鱼肝油59.069.23%氢化鱼油氢化鱼油+7%鱼肝油鱼肝油82.673.7

14、表表67 水产动物脂肪的表观消化率水产动物脂肪的表观消化率(%)表表6 68 8 虹鳟对不同脂肪酸的消化率（虹鳟对不同脂肪酸的消化率（% %）豆油豆油鳕鱼肝油鳕鱼肝油14:0 9116:0808118:0787716:1 9118:18888在同样数目不饱和键的情况下，随碳链的增长影响变小。在同样数目不饱和键的情况下，随碳链的增长影响变小。资料来源：资料来源：AustrengAustreng等，等，19801980三、脂肪酸长度三、脂肪酸长度1 1、粗纤维含量、粗纤维含量2 2、纤维类型、纤维类型四、饵料纤维组成四、饵料纤维组成表表6 69 9 鲤鱼对饲料脂肪消化率的影响鲤鱼对饲料脂肪消化率的

15、影响原料原料小麦小麦麦麸麦麸消化率（消化率（%）92925252 （资料来源（资料来源: Kirchgessner, 1982: Kirchgessner, 1982） 在天然饲料中，随饲料在天然饲料中，随饲料CFCF含量增加，鲤鱼对脂肪消化率显著含量增加，鲤鱼对脂肪消化率显著下降。下降。 原因：主要是它们粗纤维含量高，则排空速度加快，酶作用于原因：主要是它们粗纤维含量高，则排空速度加快，酶作用于脂肪的时间缩短。脂肪的时间缩短。1、粗纤维含量、粗纤维含量2 2、纤维类型、纤维类型 在饵料中添加纤维素不超过在饵料中添加纤维素不超过15%15%，鲤鱼对脂肪消化率没有影响。鲤鱼对脂肪消化率没有影响。

16、若以细胞若以细胞壁的形式添加纤维素，同等量的纤维素壁的形式添加纤维素，同等量的纤维素可能对脂肪的消化率有很大的影响。可能对脂肪的消化率有很大的影响。 （资料来源（资料来源: Kirchgessner ,1982: Kirchgessner ,1982）一、决定适宜脂肪供应量的主要依据一、决定适宜脂肪供应量的主要依据二、水产动物适宜饵料脂肪量二、水产动物适宜饵料脂肪量第四节第四节 一、决定适宜脂肪供应量的主要一、决定适宜脂肪供应量的主要依据依据 1 1、主要以提供最大蛋白能的节约作用；、主要以提供最大蛋白能的节约作用；2 2、脂肪提供的种类；、脂肪提供的种类；3 3、水产动物生活的水温环境和消化

17、能力，低温、水产动物生活的水温环境和消化能力，低温环境添加过多的脂肪无用。环境添加过多的脂肪无用。种种 类类适宜量（适宜量（%）资资 料料 来来 源源虹虹 鳟鳟10-1510-15Steffens,1973Steffens,19739-189-18Beamish,1986Beamish,1986鲤鲤 鱼鱼5-105-10Eckhardt,1981Eckhardt,1981叉尾鮰叉尾鮰 5-10 5-10Garling,1977Garling,1977日本鳗日本鳗1212Arai,1971Arai,1971 可以看出肉食性和冷水性水产动物消化脂肪的能可以看出肉食性和冷水性水产动物消化脂肪的能力比

18、别的水产动物强五个百分点（原因：肉食性耗能力比别的水产动物强五个百分点（原因：肉食性耗能多，冷水动物抗寒）。多，冷水动物抗寒）。表表6 610 10 水产动物适宜饵料脂肪量水产动物适宜饵料脂肪量一、必需脂肪酸的概念一、必需脂肪酸的概念二、水产动物必需脂肪酸种类二、水产动物必需脂肪酸种类三、必需脂肪酸缺乏的影响三、必需脂肪酸缺乏的影响 必需脂肪酸：必需脂肪酸：水产动物体内不能合成或合成水产动物体内不能合成或合成的量少不能满足其功能的需要，不添加会出现缺的量少不能满足其功能的需要，不添加会出现缺乏症，添加以后缺乏症得到部分缓解，这种含有乏症，添加以后缺乏症得到部分缓解，这种含有乙烯基官能团的多不饱

19、脂肪酸称乙烯基官能团的多不饱脂肪酸称必需脂肪酸必需脂肪酸。一、必需脂肪酸的概念一、必需脂肪酸的概念（一）水产动物必需脂肪酸种类（一）水产动物必需脂肪酸种类（二）水产动物必需脂肪酸的需要量（二）水产动物必需脂肪酸的需要量二、水产动物必需脂肪酸种类二、水产动物必需脂肪酸种类 和需要量和需要量水产动物种类水产动物种类必需脂肪酸种类必需脂肪酸种类斑点叉尾鮰斑点叉尾鮰亚油酸、亚油酸、EPAEPA、DHADHA鲑鲑 鱼鱼亚油酸、亚麻油酸亚油酸、亚麻油酸鲤鲤 鱼鱼亚油酸、亚麻油酸亚油酸、亚麻油酸日本鳗鱼日本鳗鱼亚油酸、亚麻油酸亚油酸、亚麻油酸虹虹 鳟鳟亚油酸、亚油酸、EPAEPA、DHA DHA 罗非鱼罗非

20、鱼亚麻油酸亚麻油酸鲷鲷EPAEPA、DHADHA鲈鲈EPAEPA、DHADHA大鲮鲆大鲮鲆EPAEPA、DHADHA黄颡鱼黄颡鱼EPAEPA、DHADHA（一）表（一）表6 611 11 水产动物必需脂肪酸种类水产动物必需脂肪酸种类水产动物种类水产动物种类需要量（需要量（%）斑点叉尾鮰斑点叉尾鮰1%1%亚油酸或亚油酸或0.5-0.75%EPA+DHA0.5-0.75%EPA+DHA大西洋鲑鱼大西洋鲑鱼1%1%亚油酸亚油酸+1%+1%亚麻油酸亚麻油酸鲤鱼鲤鱼1%1%亚油酸亚油酸+1%+1%亚麻油酸亚麻油酸鳗鱼鳗鱼0.5%0.5%亚油酸亚油酸+0.5%+0.5%亚麻油酸亚麻油酸虹鳟虹鳟1%1%亚油

21、酸亚油酸+0.8%+0.8%亚麻油酸亚麻油酸尼罗罗非鱼尼罗罗非鱼1%1%亚油酸亚油酸+1%+1%亚麻油酸亚麻油酸鲷鲷0.5%EPA+DHA0.5%EPA+DHA巨河鲈巨河鲈1 %EPA+DHA1 %EPA+DHA大鲮鲆大鲮鲆0.8%EPA+DHA0.8%EPA+DHA黄颡鱼黄颡鱼2%EPA+DHA2%EPA+DHA（二）表（二）表612 不同种类水产动物对必需脂肪酸的需要量不同种类水产动物对必需脂肪酸的需要量1 1、成活率下降、死亡率增加、成活率下降、死亡率增加，对鱼苗的危害尤其大；，对鱼苗的危害尤其大；2 2、生长受阻、饲料利用率下降（图、生长受阻、饲料利用率下降（图6 61 1）；）；3

22、3、降低繁殖性能；、降低繁殖性能；4 4、糜烂、糜烂 (图图62） 、（图、（图63） 。（图（图6 61 1）资料来源资料来源; ;周小秋周小秋皮肤糜烂皮肤糜烂( (图图6 62 2）鳍糜烂（图鳍糜烂（图6 63 3）三、必需脂肪酸缺乏的影响三、必需脂肪酸缺乏的影响一、脂肪氧化的概念一、脂肪氧化的概念二、氧化脂肪对水产动物的危害二、氧化脂肪对水产动物的危害三、脂肪氧化的毒害作用三、脂肪氧化的毒害作用四、防止脂肪氧化的措施四、防止脂肪氧化的措施第六节第六节 （一）概念（一）概念 脂肪氧化脂肪氧化是指脂肪在高温、高湿的环境中，有氧是指脂肪在高温、高湿的环境中，有氧参与，在微生物脂肪酶的作用下，变

23、成游离脂肪酸参与，在微生物脂肪酶的作用下，变成游离脂肪酸, ,再进一步氧化成醛、酮、醚等有害物质的过程称再进一步氧化成醛、酮、醚等有害物质的过程称脂肪脂肪氧化。氧化。 （二（二) )脂肪氧化的容易程度脂肪氧化的容易程度 脂肪氧化脂肪氧化的容易程度受其中的容易程度受其中不饱和双键不饱和双键的影响，的影响，不饱和双键越多越容易氧化。脂肪氧化对所有动物都不饱和双键越多越容易氧化。脂肪氧化对所有动物都危害大，水产动物更敏感。危害大，水产动物更敏感。一、脂肪氧化的概念和容易程度一、脂肪氧化的概念和容易程度（一）对生存力的影响（一）对生存力的影响（二）生产性能下降（二）生产性能下降（三）其它症状（三）其它症状（四）病理变化（四）病理变化二、氧化脂肪对水产动物的危害二、氧化脂肪对水产动物的危害 氧化脂肪氧化脂肪进入细胞膜后引起水产进入细胞膜后引起水产动物生物膜的进一步氧化，使生物膜动物生物膜的进一步氧化，使生物膜被破坏，引起动物死亡。被破坏，引起动物死亡。 1 1、虹鳟饵料中添加氧化了的鳕鱼虹鳟饵料中添加氧化了的鳕鱼油，死亡率在油，死亡率在70%70%以上；以上； 2 2、鲤鱼死亡率高。鲤鱼死亡率高。（一）对生存力的影响（