第二章第二节——生命活动的主要承担者-蛋白质

1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质年，年，8省发现肾结石患儿，都曾服用省发现肾结石患儿，都曾服用“三鹿三鹿”牌婴儿奶粉牌婴儿奶粉。我体内有丰我体内有丰富的蛋白质富的蛋白质我的奶里面我的奶里面富含蛋白质富含蛋白质（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。645006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452

2、245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水相对分子质量相对分子质量原子个数原子个数化学式化学式食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成要分解成氨基酸氨基酸，才被人体吸收。，才被人体吸收。组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸“思考与讨论思考与讨论”“思考与讨论思考与讨论”H-N-C-C-OHR OHH氨基氨基侧链基团侧链基团羧基羧基氨基酸结构通式氨基

3、酸结构通式-R基的不同就是各种氨基酸的区别。思考以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R R基？基？“与生活的联系与生活的联系” 8 8种（婴儿种（婴儿9 9种）种） 只能从外界环境中直接获取只能从外界环境中直接获取 12 12种种 在人体细胞内能够合成。在人体细胞内能够合成。思考：有些同学有思考：有些同学有“偏食偏食”的习惯，请分的习惯，请分析这种习惯好不好？析这种

4、习惯好不好？必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸：非必需氨基酸：生活中部分生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低白蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨必需

5、氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低思考与讨论 观察 下图说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸结合之后生成的化合物是否还符合氨基酸的结构通式？是不是氨基酸？氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2

6、COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽l以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_、该化合物中还有氨基酸吗？氨基羧基肽键22多肽 （四肽）练习、练习、 血红蛋白是由血红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋白个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的

7、水分子数分别中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（是（ ） A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和571571B1、某、某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽，肽，2个个3肽，肽，2个个6肽，则这肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是( )A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 172、现有、现有100个氨基酸共含有个氨基酸共含有116个羧基和个羧基和106个氨基，个氨基，这些氨基酸缩合成这些氨基酸缩合成6条多肽链中共含有条多肽链中共含

8、有“NH2”个个数是（数是（ ）A6 B12 C22 D1003 3、 4 4个不同的氨基酸可以合成的个不同的氨基酸可以合成的4 4肽，以及四种不肽，以及四种不同的氨基酸数量足够时能合成的四肽的种类分别同的氨基酸数量足够时能合成的四肽的种类分别是（）是（）A. 4A. 4、 16 B. 1616 B. 16、256256C. 12C. 12、1616 D. 24D. 24、256256有2个不同的氨基酸可形成几种二肽？-N-C-C-OHH OCH3H-OH H-H-N-C-C-H OHH-N-C-C-H OH-OHH-N-C-C-H OCH3HH-OHH-三、蛋白质分子结构的多样性三、蛋白质分

9、子结构的多样性-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同-氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 -肽链空间结构不同，蛋白质种类不同氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样氨基酸的种类不同三、蛋白质分子结构的多样性三、蛋白质分子结构的多样性四、蛋白质的功能1 1结结构构蛋蛋白白催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）2 2功功能能蛋蛋白白运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。免疫作用免疫作用：抗体抗体6、识别作用、识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比