陈宗道-食品安全比较研究广州会议

1、食品安全高等教育的国内外比较研究食品安全高等教育的国内外比较研究陈宗道陈宗道西南大学食品科学学院西南大学食品科学学院2007-02一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成二、国外食品安全高等教育二、国外食品安全高等教育三、中国食品安全高等教育三、中国食品安全高等教育四、努力办好食品安全专业四、努力办好食品安全专业2007年年2月在学校资助下，西南大学食品学院对食品质量与安月在学校资助下，西南大学食品学院对食品质量与安全专业进行了调研，并提出了发展规划。此研究是调研规划项全专业进行了调研，并提出了发展规划。此研究是调研规划项目的一部分成果目的一部分

2、成果一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成教育教育科研科研信息信息消费者消费者市场供求市场供求教育教育培训培训信息宣传信息宣传政府政府监督管制监督管制协调指导协调指导教育教育科研科研信息宣传信息宣传产业界产业界生产加工生产加工运输贸易运输贸易科研开发科研开发教育教育培训培训食品安全保障体系食品安全保障体系教育教育科研科研信息信息教育教育科研科研信息信息教育教育科研科研信息信息辅助力量和国际合作辅助力量和国际合作食品安全教育的重要性和地位食品安全教育的重要性和地位政府决策者的食品安全教育：食品安全的重要性，食品法规政府决策者的食品安全教育：食品安

3、全的重要性，食品法规标准，政策制定的依据和程序，监管体制和机制，协调利益标准，政策制定的依据和程序，监管体制和机制，协调利益和惩处，检查政策执行和惩处，检查政策执行政府技术行政管员和食品生产加工的管理人员和技术人员的政府技术行政管员和食品生产加工的管理人员和技术人员的食品安全教育：食品安全的重要性，食品法规标准标签，管食品安全教育：食品安全的重要性，食品法规标准标签，管理科学，食品安全生产和检测，事故的防范和应对理科学，食品安全生产和检测，事故的防范和应对食物链生产加工从业人员的食品安全教育：食品安全的重要食物链生产加工从业人员的食品安全教育：食品安全的重要性，食品生产流程和关键点控制指南，岗

4、位食品质量管理和性，食品生产流程和关键点控制指南，岗位食品质量管理和操作规范，个人卫生规范操作规范，个人卫生规范消费者的食品安全教育：食品安全的重要性，安全防范意识，消费者的食品安全教育：食品安全的重要性，安全防范意识，食品法规标准标签，维权途径和手段食品法规标准标签，维权途径和手段食品安全教育的对象和内容食品安全教育的对象和内容食品安全教育的体系食品安全教育的体系高等教育体系：高等教育体系：本科硕士博士博士后培养、专业或方向、本科硕士博士博士后培养、专业或方向、 教材专著、教材专著、 专家和师资、实验室、实习基地、专家和师资、实验室、实习基地、 国家级研究中心、国家级科国家级研究中心、国家级

5、科 研项目研项目 职业教育体系：职业教育体系：教材、师资、实验实习教材、师资、实验实习中小学教育体系：中小学教育体系：教材、师资、实验实习教材、师资、实验实习社会教育体系：社会教育体系：电视学校、网络学校、社区学校、电视学校、网络学校、社区学校、 老年大学、报纸、广播、刊物、出版物老年大学、报纸、广播、刊物、出版物高等教育在食品安全工作中应承担的任务高等教育在食品安全工作中应承担的任务对政府决策者的食品安全教育：如罗永波先生的讲课对政府决策者的食品安全教育：如罗永波先生的讲课对政府技术行政管员和食品生产加工的管理人员和技术人员对政府技术行政管员和食品生产加工的管理人员和技术人员的食品安全教育：

6、本科、硕士、博士的教育的食品安全教育：本科、硕士、博士的教育对食物链生产从业人员的食品安全教育：如许多老师下基层对食物链生产从业人员的食品安全教育：如许多老师下基层服务服务对消费者的食品安全教育：如胡小松先生的电视讲课对消费者的食品安全教育：如胡小松先生的电视讲课国际交流国际交流高水平的创新性科学研究高水平的创新性科学研究非典冠状病毒非典冠状病毒 美国食品安全的教育系统美国食品安全的教育系统高等学校高等学校CDCCDC美国疾控中心、美国疾控中心、FDAFDA食药局食药局USDA美农业部和美农业部和DHHS美卫生部举办的美卫生部举办的Fight BAC节目节目NMFS美海洋渔业局对生产者的教育美

7、海洋渔业局对生产者的教育FSIS美食品安全及检验局对生产者的教育美食品安全及检验局对生产者的教育AMS农业市场管理局对动物切割生产者的教育农业市场管理局对动物切割生产者的教育美国食品安全的科学研究系统美国食品安全的科学研究系统高等学校高等学校USDA：农业研究中心：农业研究中心ARS农业研究管理局、州合作科研、教农业研究管理局、州合作科研、教育和延伸中心育和延伸中心CSREES、经济研究中心、经济研究中心DHHS：FDA和国家卫生研究院和国家卫生研究院NIH商业部：商业部：NMFS美海洋渔业局美海洋渔业局EPA国家环保局国家环保局国防部国防部本科培养本科培养在学分制的基础上，采取菜单组合的方式

8、，解决培养食品专在学分制的基础上，采取菜单组合的方式，解决培养食品专业各子专业人才的问题业各子专业人才的问题随着社会需求和科学发展，灵活调整菜单组合随着社会需求和科学发展，灵活调整菜单组合食品安全子专业的学生，被要求约食品安全子专业的学生，被要求约27个学分的有关食品安全个学分的有关食品安全类的课程类的课程其中必修学分其中必修学分21分，选修分，选修6学分学分非食品安全子专业的学生被要求学习食品安全方面的课程非食品安全子专业的学生被要求学习食品安全方面的课程1-3门，门，6学分学分二、国外食品安全高等教育二、国外食品安全高等教育Illinois 技术学院（技术学院（Illinois Insti

9、tute of Technology） DEPARTMENT of FOOD SCIENCE and HUMAN NUTRITION （UNDERGRADUATE PROGRAMS）专业：专业：FOOD SCIENCE子专业：子专业：食品生物技术食品生物技术 Food Biotechnology食品工业及贸易食品工业及贸易 Food Business and Industry食品化学食品化学 Food Chemistry食品包装食品包装 Food Packaging食品加工工艺食品加工工艺 Food Technology. 食品安全食品安全 Food Safety 子专业：子专业：Food S

10、afetyThis concentration allows students to focus on the problems and solutions necessary to enhance the safety of our food supply. Both microbial and chemical food safety issues are addressed. Course work focuses on many topics including chemistry, toxicology, and microbiology as well as the legal a

11、spects of food safety. Students who complete this concentration may hold a variety of positions within the food industry and government or may pursue graduate study in food science or microbiologyFood Safety (27 credits):(1) All of the following courses (21 credits):食品及动物毒物学食品及动物毒物学407 Food and Anim

12、al Toxicology. . . . . . 3生物化学导论生物化学导论 200 Introduction to Biochemistry . . . . . . . . . .4有机化学有机化学 251 Organic Chemistry I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3食品法规食品法规 421 Food Laws and Regulations . . . . . . . . . . . . . .3微生物导论微生物导论 301 Introductory Microbiology . . . . . . . . . . . . . .

13、 3微生物实验微生物实验 302 Introductory Microbiology Laboratory . . . . 1统计学统计学201 Statistical Methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4(2) At least six credits from the following courses:毒物学专题毒物学专题 417 Topics in Toxicology . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1微生物生态微生物生态 425 Microbial Ecology . . .

14、 . . . . . . . . . . . . . . . . . .3微生物遗传学微生物遗传学 431 Microbial Genetics. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3基础生物技术基础生物技术 445 Basic Biotechnology . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3化学毒物学导论化学毒物学导论450 Introduction to Chemical Toxicology . . . . 3非食品安全子专业的学生同样被要求学习食品质量与安全方非食品安全子专业的学生同样被要求学习食品质量与安

15、全方面的课程面的课程如微生物学（如微生物学（Food Microbiology ）微生物学实验（微生物学实验（Food Microbiology Laboratory）食品分析（食品分析（Food Analysis）毒物学（毒物学（Food and Animal Toxicology or Topics in Toxicology）毒理学毒理学HACCP（ Food Safety and Hazard Analysis Critical Control Point Program）肉类食品安全（肉类食品安全（meat safety）食源性疾病（食源性疾病（food-borne disease）

16、食品法规（食品法规（Food Laws and Regulations）Institute of Food Technologists（IFT）设立的研究生报考指）设立的研究生报考指南（南（Graduate Program Directory）汇总了美国培养食品研）汇总了美国培养食品研究生有究生有47所著名学校所著名学校国外的研究生培养国外的研究生培养Alabama A&M University, Graduate Programs in Food Science and Technology Auburn University, Graduate Program in Nutrition a

17、nd Food Science Brigham Young University, Graduate Program in Food Science and Nutrition Chapman University, Graduate Program in Food Science & Nutrition Cornell University, Field of Food Science & Technology Florida State University, Graduate Program in Food Science Illinois Institute of Technology

18、, Graduate Program in Food Safety & Technology Iowa State University, Graduate Program in Food Science and Human Nutrition Kansas State University, Department of Human Nutrition Kansas State University, Graduate Program in Grain Science Kansas State University, Interdepartmental Graduate Program in

19、Food Science Louisiana State University, Department of Food Science McGill University, Department of Food Science and Agricultural Chemistry Graduate Program Michigan State University, Graduate Programs in Food Science and Human Nutrition Mississippi State University, Department of Food Science and

20、Technology North Carolina State University, Graduate Program in Food Science Ohio State University, Graduate Program in Food Science and Nutrition Oklahoma State University, Interdepartmental Graduate Program in Food Science Oregon State University, Graduate Program in Food Science and Technology Pe

21、nnsylvania State University, Graduate Program in Food Science Purdue University, Interdepartmental Graduate Program in Food Science Rutgers University, Department of Food Science Technical University of Nova Scotia, Department of Foods and Nutrition Texas A&M University, Graduate Program in Food Sci

22、ence University of Alberta, Graduate Program in Food and Nutritional Science University of Arkansas, Graduate Program in Food Science University of British Columbia, Department of Food Science University of California at Davis, Graduate Program in Food Science University of Delaware, Interdepartment

23、al Graduate Program in Food Science University of Florida, Food Science and Human Nutrition Department University of Georgia, Department of Food Science and Technology University of Guelph, Department of Food Science University of Idaho, College of Agricultural and Life Sciences, Graduate Program in

24、 Food Science University of Illinois, Food Science and Human Nutrition Department University of Kentucky, Department of Animal and Food Sciences University of Maine, Graduate Program in Food Science & Human Nutrition University of Maryland, Interdepartmental Graduate Program in Food Science Universi

25、ty of Massachusetts, Graduate Program in Food Science University of Minnesota, Food Science Graduate Program University of Missouri - Columbia, Graduate Programs in Food Science and in Human Nutrition, Foods & Food Systems Management and in Exercise Physiology University of Nebraska-Lincoln, Graduat

26、e Program in Food Science and Technology University of Saskatchewan, Graduate Program in Food Science University of Tennessee, Graduate Program in Food Science and Technology University of Wisconsin-Madison, Department of Food Science Utah State University, Department of Nutrition and Food Sciences

27、Virginia Polytechnic Institute and State University, Department of Food Science & Technology Washington State University, Department of Food Science and Human Nutrition上述学校大多数都有食品安全上述学校大多数都有食品安全food safety领域的领域的Graduate Program在研究生培养阶段在研究生培养阶段Graduate Program 中，有专门从事食品中，有专门从事食品安全安全food safety领域的导师，培

28、养该方向的领域的导师，培养该方向的MS和和PhD研究生专业：研究生专业：Specializations:- 食品工艺和新产品开发食品工艺和新产品开发Process and product development- 食品加工工艺食品加工工艺Food process operations- 食品包装食品包装Packaging- 食品安全食品安全Food safety- 食品生物技术食品生物技术Food biotechnology- 食品工艺和质量管理食品工艺和质量管理Process and quality monitoring and control证书班：证书班：Certificate prog

29、rams:- 食品加工工程食品加工工程Food process engineering- 食品安全与技术食品安全与技术Food safety and technology国外培养模式的优点国外培养模式的优点：培养各层次人才历史悠久，能保证各子专业的人才的均衡培培养各层次人才历史悠久，能保证各子专业的人才的均衡培养，能满足社会多元化、多样性的需求，资源配制市场导向养，能满足社会多元化、多样性的需求，资源配制市场导向实力雄厚，研究引领世界潮流，各学校方向稳定，特色显明实力雄厚，研究引领世界潮流，各学校方向稳定，特色显明在成熟社会中，人们建立了一个机制，在不经常触动现成框在成熟社会中，人们建立了一个

30、机制，在不经常触动现成框架的前提下，通过改变内涵进行调适和修正架的前提下，通过改变内涵进行调适和修正以一级学科为核心，具有科学性、主动性、前瞻性、扩展性、以一级学科为核心，具有科学性、主动性、前瞻性、扩展性、灵活性、可持续性灵活性、可持续性国外培养模式的缺点国外培养模式的缺点适合于需要进行微调的社会结构和社会状况，不能应对突击适合于需要进行微调的社会结构和社会状况，不能应对突击式的社会状况式的社会状况资源被合理地、比较均匀地分配到各个子专业，很难为了一资源被合理地、比较均匀地分配到各个子专业，很难为了一个特定的目标（如食品安全问题）集中大量资源个特定的目标（如食品安全问题）集中大量资源三、中国

31、食品安全高等教育三、中国食品安全高等教育长期以来，食品学科高等教育长期以来，食品学科高等教育总体总体基础较薄弱，培养规模和基础较薄弱，培养规模和能力明显不足能力明显不足长期以来，食品学科高等教育围绕于生产加工，服务于产前长期以来，食品学科高等教育围绕于生产加工，服务于产前产中产后，没有把生产贸易管理和社会管理，特别是食品安产中产后，没有把生产贸易管理和社会管理，特别是食品安全管理作为食品学科的核心全管理作为食品学科的核心长期以来，长期以来，“食品安全食品安全” 处在三级学科的位置处在三级学科的位置2001年西北农林科技大学申报年西北农林科技大学申报“食品质量与安全专业食品质量与安全专业” 20

32、02年西北农林科技大学年西北农林科技大学“食品质量与安全专业食品质量与安全专业”正式招正式招生生目前约有目前约有50%的食品院校设立了食品质量与安全专业的食品院校设立了食品质量与安全专业许多学校把食品安全列为二级学科和学科增长点许多学校把食品安全列为二级学科和学科增长点为国家已经培养了一批食品安全的专门人才，已有本科毕业为国家已经培养了一批食品安全的专门人才，已有本科毕业生走上了工作岗位生走上了工作岗位培养了食品安全方向的硕士和博士，就业情况好于其他方向培养了食品安全方向的硕士和博士，就业情况好于其他方向建立建立食品质量与安全专业食品质量与安全专业的历史背景：的历史背景：全球发生了极为严重的食

33、品安全问题，如疯牛病、二恶英全球发生了极为严重的食品安全问题，如疯牛病、二恶英中国也发生了极为严重的，与食品有关的中国也发生了极为严重的，与食品有关的SARS问题，此事问题，此事件极大地触动了中国的政治、经济、文化和社会生活件极大地触动了中国的政治、经济、文化和社会生活中国有极为严重的食品安全问题，如瘦肉精、中国有极为严重的食品安全问题，如瘦肉精、DDV火腿火腿中国加入中国加入WTO，应对技术壁垒和绿色壁垒乏力，应对技术壁垒和绿色壁垒乏力政府食品药品管理机构正在进行调整政府食品药品管理机构正在进行调整人民生活水平正在提高，要求获得较安全的食品人民生活水平正在提高，要求获得较安全的食品我国领导人

34、开始认识到，食品安全教育是食品安全体系中的我国领导人开始认识到，食品安全教育是食品安全体系中的重要组成重要组成“食品质量与安全专业食品质量与安全专业”培养目标：培养目标：本专业培养具备食品科学等方面的基本理论和基本知识，具本专业培养具备食品科学等方面的基本理论和基本知识，具有食品质量与安全的管理、检测、认证的基本技能，能够在有食品质量与安全的管理、检测、认证的基本技能，能够在食品生产、流通和消费领域从事质量控制管理、分析检验、食品生产、流通和消费领域从事质量控制管理、分析检验、安全评价、质量认证，并熟悉国际食品质量安全体系和标准安全评价、质量认证，并熟悉国际食品质量安全体系和标准的高级人才的高

35、级人才业务培养目标业务培养目标本专业培养具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准本专业培养具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级工程技术人才与法规和食品质量管理知识的高级工程技术人才主要掌握食品原料学、食品安全学、食品质量安全检测技术、主要掌握食品原料学、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品法规和食品微生物等方面的专业知识与技能食品法规和食品微生物等方面的专业知识与技能毕业后能从事食品生产、加工、流通领域的质量管理、分析毕业后能从事食品生产、加工、流通领域的质量管理、分析检测、安全评价等方面的工作检测、安全评价等方面的工作业务培养要求业务培养要求本专业学生

36、主要学习食品科学、食品加工工艺、法规、标准与分析，食本专业学生主要学习食品科学、食品加工工艺、法规、标准与分析，食品质量控制与检测管理的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域品质量控制与检测管理的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方面的基本从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方面的基本能力。能力。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：毕业生应获得以下几方面的知识和能力：掌握食品科学的基本理论和实验技术；掌握食品科学的基本理论和实验技术；了解食品生产、加工、流通的基本知识，具有从事食品全了解食品生产、加工、流通的基本知识，

37、具有从事食品全程质量控制管理和安全性保证的基本能力；程质量控制管理和安全性保证的基本能力；掌握食品营养及安全性检验的基本方法，熟悉食品法规与掌握食品营养及安全性检验的基本方法，熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、安全评价、卫生监督及从事分标准，具有在食品质量管理、安全评价、卫生监督及从事分析检验与质量监督的能力；析检验与质量监督的能力；了解国内外食品质量及安全领域的发展动态；了解国内外食品质量及安全领域的发展动态；掌握掌握1门外语及文献检索的基本方法，能熟练地应用计算门外语及文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法。机并初步掌握程序设计方法。课程设置课程设置专业课程包括

38、食品加工与安全管理、食品分析检验、食源性专业课程包括食品加工与安全管理、食品分析检验、食源性疾病、食品安全社会管理疾病、食品安全社会管理4大类大类食品加工与安全管理类：食品加工学、食品卫生学、食品加工与安全管理类：食品加工学、食品卫生学、HACCP食品分析检验类：食品分析、毒物学、微生物学实验食品分析检验类：食品分析、毒物学、微生物学实验食源性疾病类：食源性疾病食源性疾病类：食源性疾病食品安全社会管理类：食品安全控制体系、食品法规标准食品安全社会管理类：食品安全控制体系、食品法规标准中国培养模式的优点：中国培养模式的优点：学习了发达国家成功经验，实行拿来主义学习了发达国家成功经验，实行拿来主义

39、急事急办。发挥了中国特色社会主义的优越性，政府集中力急事急办。发挥了中国特色社会主义的优越性，政府集中力量配制资源量配制资源提高了该专业的全社会关注度和重视度，获得了资源配制优提高了该专业的全社会关注度和重视度，获得了资源配制优先权先权适合于许多没有实行学分制的高等学校适合于许多没有实行学分制的高等学校在短时间内形成了有效的突击力量，组建了队伍，培养了师在短时间内形成了有效的突击力量，组建了队伍，培养了师资，建立了实验实习条件，编写出版了教材，积累了经验教资，建立了实验实习条件，编写出版了教材，积累了经验教训训中国培养模式的缺点：中国培养模式的缺点：适合于处于初级阶段的中国社会适合于处于初级阶

40、段的中国社会各校专业内涵趋同，特色不明显各校专业内涵趋同，特色不明显缺乏充分的论证、探索，容易走弯路缺乏充分的论证、探索，容易走弯路在招生广告上着力宣传毕业生主要去向之一为政府行政管理在招生广告上着力宣传毕业生主要去向之一为政府行政管理部门，有误导考生和考生家长之嫌部门，有误导考生和考生家长之嫌招生规模偏大，缺乏测算和风险评估招生规模偏大，缺乏测算和风险评估上马太多太快太急，部分学校并不具备基本条件上马太多太快太急，部分学校并不具备基本条件我国我国普通高等学校本科专业目录普通高等学校本科专业目录（1998年颁布）是高等年颁布）是高等教育工作的一项基本的指导性文件。与原目录比较，专业种教育工作的

41、一项基本的指导性文件。与原目录比较，专业种数由数由504种减少至种减少至249种，调减幅度为种，调减幅度为50 6在在目录目录中有轻工纺织食品类，下设食品科学与工程本科中有轻工纺织食品类，下设食品科学与工程本科专业专业2002年年 “食品质量与安全专业食品质量与安全专业” 招生招生教育部教育部2007年认为，近年来新专业设置过多，专业种数几乎年认为，近年来新专业设置过多，专业种数几乎翻了一番，违背了宽口径厚基础的原则，有必要进行新一轮翻了一番，违背了宽口径厚基础的原则，有必要进行新一轮的压缩的压缩四、努力办好食品安全专业四、努力办好食品安全专业国内外比较：国内外比较：国内外都存在食品安全问题国

42、内外都存在食品安全问题国内外都在主动地或被动地重视食品安全问题国内外都在主动地或被动地重视食品安全问题国内外都认识到食品安全教育的重要性国内外都认识到食品安全教育的重要性发达国家食品安全教育的成功经验，值得我国借鉴，如基发达国家食品安全教育的成功经验，值得我国借鉴，如基础深厚，结构合理，计划长远，方向稳定，特色显明，调础深厚，结构合理，计划长远，方向稳定，特色显明，调整灵活整灵活中国的大跃进式的发展可在较短时间内取得突飞猛进的成中国的大跃进式的发展可在较短时间内取得突飞猛进的成果，发挥了集中力量配制资源的优势，但会形成泡沫，造果，发挥了集中力量配制资源的优势，但会形成泡沫，造成了新的不协调成了

43、新的不协调中国教育指导组织创造了集思广益、相互交流的机会，对中国教育指导组织创造了集思广益、相互交流的机会，对食品安全高等教育的科学发展有帮助食品安全高等教育的科学发展有帮助发挥教学指导组织的作用，开展教学研究发挥教学指导组织的作用，开展教学研究明确办专业的指导思想明确办专业的指导思想明确培养目标和课程设置明确培养目标和课程设置加强师资队伍建设加强师资队伍建设加强实验室硬件建设加强实验室硬件建设加强实习基地建设加强实习基地建设加强教材建设加强教材建设教学指导组织教学指导组织教学指导组织要加强政策服务、信息服务，建立学科专业信教学指导组织要加强政策服务、信息服务，建立学科专业信息收集系统、学科发展与专业教育前沿跟踪系统、发展状态息收集系统、学科发展与专业教育前沿跟踪系统、发展状态预警系统、公示系统和更新系统。要经常向各院校发布各高预警系统、公示系统和更新系统。要经常向各院校发布各高校食品安全专业办学条件指标数据、劳动力就业市场信息、校食品安全专业办学条件指标数据、劳动力就业市场信息、毕业生就业率、人才需求调查状况等毕业生就业率、人才需求调查状况等控制食品安全本科招生规模控制食品安全本科招生规模学校应建立自我发展和自我约束制度学校应建立自我发展和自我约束制度进行效益和风险分析进行效益和风险分析建立主动适应经济、科