实验三 红曲色素的提取

1、实验三、红曲发酵及红曲色素 的提取123背景简介： 红曲霉菌是一种对人类有益的真菌，红曲霉菌能使大米发酵制成。 红曲霉菌菌丝具有横隔、多核、分枝较多且不规律。 由红曲霉接种于大米发酵得到的红曲是我国古代的一大发明，称为丹曲，至今已有1000多年的历史，很早就应用于食品着色、食品发酵以及中医中药。n红曲菌是腐生真菌，生长的最适pH为3.5-5，能耐pH3.5，尤嗜乳酸。n生长温度为26-42，最适温度为32-35；能耐10%乙醇。n能合成等。还能产生及少量等。红曲菌的液化型-淀粉酶的活性弱，而糖化型-淀粉酶的活性较强，故可用来生产红色麦芽糖。红曲菌的蛋白酶的活性较高。n红曲霉可代谢生成多种酶类，

2、有葡萄糖淀粉酶、葡萄糖苷酶、蛋白水解酶、酯化酶等。 红曲又名丹曲、赤曲、红曲米，是以籼米为原料，经红曲霉菌液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正是天然绿色食品理想的着色剂。 它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。：123红曲液体菌种的制备红曲固体发酵项目红曲色素的提取及红曲色价测定红曲液体菌种的制备一、实验原理 红曲霉菌是一种好氧性微生物, 除了能进行固体浅盘培养外, 还可以用液体摇瓶培养的方法来获得种子。 液体菌种生产具有纯度高、活力

3、强、繁殖快的特点，接种到固体培养料内有等特种点。液体菌种应用于生产与固体菌种相比有以下优点：菌种生产周期短；接种后，萌发点多；接种方便、成本低；适宜工厂化生产。液体菌种为固态发酵的集约化、标准化生产创造了更好的条件。红曲固体发酵一、实验原理红曲霉菌作为红曲的生产菌, 以其可产生大量天然色素而著称。红曲的应用主要有三方面：食品色素、药物和发酵食品。红曲的主要成分 1）红曲色素：黄色素、橙色素和紫红色素 2）活性酶 3）洛伐他汀（日本发现） 4）抑菌物质：桔霉素(Citrinin)等 国内红曲的生产现在普遍采用的方法。红曲固体发酵红曲固态发酵固态发酵的定义：微生物在几乎没有游离可流动水的培养基上的

4、生长过程及生物反应过程。影响红曲发酵的因素影响红曲发酵的因素1. 碳氮源和生长素 红曲霉能利用多种糖类生长，一般说来，淀粉、糊精、葡萄糖等都是良好的碳源，而在对麦芽糖、蔗糖等的利用上各菌株间差异很大。另外，适于红曲霉生长的碳源并不一定有利于色素的产生，如红曲霉Monascus sp.3.973菌株用合成培养基（糖5，NaNO3 1，KH2PO4 0.5%，MgSO47H2O 0.25，FeCl3微量，150 mL三角瓶内装25 mL培养基）培养时，若以麦芽糖为碳源，可得生物量（干重）0.1 g，稀释100倍后的发酵液其吸光度（A505nm）为0.860；而以木糖为碳源时，生物量仅0.04 g，

5、但是1%发酵液的吸光度（A505nm）可达1.850，说明生长与色素的产生之间不呈正相关。 就氮源而言，NaNO3、NH4NO3、（NH4）2SO4和蛋白胨等都是红曲霉生长的良好氮源，然而菌体生长与色素生成之间也不呈正相关。泛酸钙、对氨基苯甲酸、维生素B6、肌醇等含氮物质具有促进某些菌株生长及色素生成的作用。补充点：补充点：培养条件对菌体生长及红曲色素形成的影响培养条件对菌体生长及红曲色素形成的影响培养条件对菌体生长及红曲色素形成的影响培养条件对菌体生长及红曲色素形成的影响工艺流程：大米清理浸泡清洗蒸饭冷却接种固体培养红曲色素的提取及红曲色价测定 三.实验步骤12 红曲色素的提取红曲色价测定一般提取方法：一