餐饮部门11月份月总结报告

1、 第二事业部第二事业部团膳部团膳部11月总结月总结 报告报告 第二事业部第二事业部 团膳团膳部部 组织架构组织架构H100团膳服务部部经理：助理：H110苏州团膳课H130雨花团膳课H140泗洪团膳课H111苏州整隆H112苏州明基H131东方金鹰H132武警部队H133通灵H134十四所H140洋河酒厂厨师3/2切配0/0帮厨0/0面点0/0仓管0/1整隆电子整隆电子驻厂经理 1/1厨务组厨务组厨师长 1/1人力人力/ /编制编制职员：职员：基层：基层：2/27/7勤杂组勤杂组领班：XXX勤杂工8/2整隆电子整隆电子花神、东方、新街口金鹰花神、东方、新街口金鹰厨师2/2切配1/1帮厨0/0面

2、点0/0勤杂工4/3仓管1/1花神东方新街口金鹰花神东方新街口金鹰驻厂经理 1/1厨务组厨务组厨师长 1/1人力人力/ /编制编制职员：职员：基层：基层：3/322/20花神勤杂组花神勤杂组领班：东方勤杂组东方勤杂组领班：勤杂工3/3金鹰勤杂组金鹰勤杂组领班：勤杂工10/8潘虹0/11/11/1武警总队武警总队厨师0/2切配0/0帮厨1/0面点0/1仓管1/0武警总队武警总队驻厂经理 （代）0/1厨务组厨务组厨师长 1/1人力人力/ /编制编制职员：职员：基层：基层：2/27/9勤杂组勤杂组领班： 勤杂工6/50/1钟点工0/0刘娟通灵翠钻通灵翠钻厨师2/1切配0/0帮厨0/0面点0/0仓管0

3、/0通灵翠钻通灵翠钻驻厂经理 0/1厨务组厨务组厨师长 0/0人力人力/ /编制编制职员：职员：基层：基层：0/16/6勤杂组勤杂组领班：勤杂工3/31/1钟点工0/2十四所十四所厨师4/3切配0/0帮厨0/0面点2/2仓管1/1十四所十四所驻厂经理 1/1厨务组厨务组厨师长 1/1人力人力/ /编制编制职员：职员：基层：基层：3/326/25勤杂组勤杂组代领班：勤杂工20/191/1钟点工0/0陈善兰洋河洋河采购1/1洋河洋河驻厂经理: 1/1厨务组厨务组厨师长 1/1人力人力/ /编制编制职员：职员：基层：基层：4/455/55外场服务组外场服务组领班：XXX洗碗大厅白8/8夜4/4仓管1

4、/1方学波0/1李秀芹勤杂组勤杂组领班： 1/1勤杂工白18/11夜7/9厨师白6/5夜2/2切配白1/3夜1/1面条白2/2夜0/0面点0/9团膳事业部团膳事业部职称职称/ /部门部门团膳部团膳部武警武警通灵通灵花神花神东方东方金鹰金鹰整隆整隆洋河洋河合计合计经理经理1 1112 2课长课长1 11 1助理助理0 01 1现管现管1 101 11 11 11 15 5厨师长厨师长1 10 00 00 01 11 14 4厨师厨师0 03 32 21 11 13 38 81414仓管仓管0110 0帮厨（切帮厨（切配）配）11 10 00 02 25 5勤杂工勤杂工6 65 54 44 47

5、78 8442929采购采购10 0合计合计2 29 98 89 96 69 913135959115115第二事业部团膳损益总表科目金额百分比备注营业收入应收账款1839718.00 97.5%现金46244.00 2.5%合计1885962.00 100.0%销货成本期初存货75219.20 4.0%食材成本1028363.00 54.5%事务成本15211.60 0.8%期末存货60181.86 3.2%合计1058611.94 56.1%管理费用人事费用334086.13 17.7%社保公积金7229.91 0.4%水电费用56182.01 3.0%煤气费用86184.96 4.6%房

6、屋租金2408.94 0.1%折旧摊提22549.52 1.2%采购分摊30936.35 1.6%营业税金101751.99 5.4%合计641329.81 34.0%本期利润186020.24 9.9%花神十一月份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款253349.70 89.5%现金29736.00 10.5%合计283085.70 100.0%销货成本期初存货17435.90 6.2%食材成本161201.50 56.9%事务成本5002.00 1.8%期末存货12327.55 4.4%合计171311.8561.0%管理费用人事费用67609.3423.9%社保公积金3473.87

7、1.2%水电费用11323.43 4.0% 煤气费用15200.00 5.4%房屋租金0.00 0.0%折旧摊提2200.00 0.8%采购分摊20166.00 7.1%含管理费5166营业税金12915.37 4.6%合计132888.01 46.9%本期利润-21114.16 -7.9%武警十一月份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款82304.86 95.9%现金3495.00 4.1%合计85799.86 100.0%销货成本期初存货2940.93 3.4%食材成本55385.50 64.6%事务成本1521.50 1.8%期末存货2129.57 2.5%合计57718.36 67

8、.3%管理费用人事费用24661.43 28.7%社保公积金868.26 0.0%水电费用0.00 0.0%煤气费用3431.99 4.0%房屋租金67.00 0.1%折旧摊提0.00 0.0%采购分摊4332.20 5.0%含管理费1715.997营业税金4609.07 5.4%合计37969.95 43.2%本期利润(9888.46)-10.5%洋河十一月份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款1165663.52 99.9%现金1118.00 0.1%合计1166781.52 100.0%销货成本期初存货36721.27 3.1%食材成本657581.00 56.4%事务成本7156.

9、00 0.6%期末存货24863.42 2.1%合计676594.85 58.0%管理费用人事费用138115.02 11.8%社保公积金0.00 0.0%水电费用41514.39 3.6%煤气费用43820.00 3.8%房屋租金600.00 0.1%折旧摊提17905.00 1.5%采购分摊2000.00 0.2%营业税金65277.16 5.6%合计309231.57 26.5%本期利润180955.10 15.5%整隆十一月份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款162883.02 100.0%现金0.00 0.0%合计162883.02 100.0%销货成本期初存货13158.20

10、 8.1%食材成本129155.00 79.3%事务成本1045.00 0.6%期末存货14612.24 9.0%合计128745.96 79.0%管理费用人事费用26256.00 16.1%社保公积金391.00 0.0%水电费用3344.19 2.1%煤气费用8190.00 5.0%房屋租金1741.94 1.1%折旧摊提2444.52 1.5%采购分摊0.00 0.0%营业税金9121.45 5.6%合计51489.09 31.4%本期利润-17352.03 -10.4%通灵十一份损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款50920.00 96.6%现金1770.00 3.4%小炒+酒席+

11、盒饭合计52690.00 100.0%销货成本期初存货4962.90 9.4%食材成本25040.00 47.5%事务成本487.10 0.9%期末存货6249.08 11.9%合计24240.92 46.0%管理费用人事费用1416926.9%社保公积金0.00 0.0%水电费用0.00 0.0%煤气费用2280.00 4.3%房屋租金0.00 0.0%采购分摊2000.00 3.8%营业税金2851.52 5.4%合计21300.52 40.4%本期利润7148.56 13.6%十四所十一月损益表科目金额百分比备注营业收入应收账款124596.90 92.5%现金10125.00 7.5%

12、合计134721.90 100.0%销货成本期初存货0.00 0%食材成本0.00 0%事务成本0.00 0%期末存货0.00 0%合计0.00 0%管理费用人事费用63275.3447.0%社保公积金2496.78 1.9%水电费用0.00 0.0%煤气费用13262.97 9.8%房屋租金0.00 0.0%管理费2438.16 1.8%营业税金6977.43 5.2%合计88450.67 65.7%本期利润46271.23 34.3%恒业集团第二事业部恒业集团第二事业部 团膳部门团膳部门 成本分析成本分析项目项目花神中央厨房花神中央厨房珠江路金鹰珠江路金鹰武警武警通灵通灵洋河洋河花神花神成

13、成本本比比例例1 1月月57.38%57.38%83.99%83.99%71.65%71.65%53.35%53.35%57.62%57.62%2 2月月50.29%50.29%64.90%64.90%64.89%64.89%51.66%51.66%0 03 3月月45.99%45.99%69.60%69.60%69.66%69.66%52.10%52.10%41.96%41.96%4 4月月52.72%52.72%70.30%70.30%77.66%77.66%55.03%55.03%68.33%68.33%5 5月月53.22%53.22%61.37%61.37%72.62%72.62%5

14、5.20%55.20%54.37%54.37%6 6月月54.79%54.79%66.43%66.43%81.38%81.38%53.08%53.08%56.83%56.83%7 7月月61.21%61.21%61.62%61.62%80.35%80.35%46.24%46.24%54.56%54.56%8 8月月53.59%53.59%54.34%54.34%59.59%59.59%47.11%47.11%56.20%56.20%9 9月月51.20%51.20%51.10%51.10%50.00%50.00%53.40%53.40%1010月月54.84%54.84%57.62%57.62

15、%48.53%48.53%54.84%54.84%1111月月61%61%67.30%67.30%46.00%46.00%58.00%58.00%1212月月恒业集团第二事业部恒业集团第二事业部 团膳部门团膳部门 人事分析人事分析项目项目花神中央厨房花神中央厨房珠江金鹰珠江金鹰武警武警通灵通灵洋河洋河花神花神人事比人事比例例1 1月月25.66%25.66%17.14%17.14%23.07%23.07%20.60%20.60%13%13%2 2月月17.18%17.18%20.73%20.73%24.76%24.76%18.94%18.94%0 03 3月月19.63%19.63%30.11

16、%30.11%30.11%30.11%19.32%19.32%117.06%117.06%4 4月月18.71%18.71%21.83%21.83%26.31%26.31%20.45%20.45%14.66%14.66%5 5月月21.57%21.57%17.20%17.20%28.89%28.89%23.82%23.82%11.66%11.66%6 6月月21.99%21.99%20.17%20.17%29.77%29.77%21.24%21.24%11.28%11.28%7 7月月19.28%19.28%17.77%17.77%29.56%29.56%22.14%22.14%20.49%2

17、0.49%8 8月月26.69%26.69%21.81%21.81%21.81%21.81%20.18%20.18%24.90%24.90%9 9月月25.40%25.40%22.40%22.40%24.80%24.80%13.00%13.00%1010月月29.14%29.14%27.86%27.86%27.76%27.76%12.16%12.16%1111月月25.10%25.10%28.7%28.7%26.90%26.90%11.80%11.80%1212月月异常状况处理异常状况处理20122012年年1111月份异常状况处理月份异常状况处理日期日期异常状况异常状况处理方式处理方式武警武

18、警1111、1 1排骨订排骨订8 8斤送斤送4 4斤斤请采购部配合请采购部配合厚厚千张没送千张没送3 3斤斤请采购部配合请采购部配合1111、2828没有打包盒没有打包盒请各单位算准确一次性购买的物品请各单位算准确一次性购买的物品筷子与一号食堂相同筷子与一号食堂相同是否以后是否以后采购，采购，购买购买时时可以区分可以区分。十四所十四所1111、6 6稀饭有糊味稀饭有糊味厨师煮稀饭的时候不能离开厨师煮稀饭的时候不能离开，要搅动要搅动. .1111、7 7稀饭有糊味稀饭有糊味厨师煮稀饭的时候不能离开厨师煮稀饭的时候不能离开，要搅动要搅动. .东方东方1111、6 6一份快餐吃到虫子一份快餐吃到虫子赔一份饭票赔一份饭票1111、1010杏鲍菇杏鲍菇炒炒肉片不能当大荤肉片不能当大荤以后固定餐标不准出杏鲍菇炒肉片以后固定餐标不准出杏鲍菇炒肉片附注：本月异常状况比上月附注：本月异常状况比上月少少很多，但蔬菜出现小虫还是要注意很多，但蔬菜出现小虫还是要注意第二事业部团膳应收未收款项第二事业部团膳应收未收款项