形体训练教学基本要求

1、形体训练教学基本要求（104 学时 ）一、课程性质和任务形体训练是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是使学生了解形 体训练基本知识，并对其进行基本功训练、健美训练、器械等训练，也可根据行业具体情况选 学其他内容。、课程教学目标（一 ） 教学总目标 使学生掌握形体训练的基本知识、基本技术、基本能力。提高学生对形体美的鉴赏、表现 和创造的能力。能将形体语言恰当运用于实际工作。（二 ） 教学内容与目标教学内容与目标 （104 学时 ）专业能力模块序号专项能力模块教学目标M 形体训练 （94 学时 ）M-1基本功训练（24 学时 ）了解形体理论知识，掌握形体训练基本方法，增强人体支

2、撑能力、柔韧性、协调性等M-2健美操训练（16 学时 ）全面训练人体运动系统，增强耐力，提高协调性，塑造健美体形M-3健美器械训练（16 学时 ）通过器械训练锻炼肌肉，控制体重，塑造匀称的体形M-4姿态训练 （18 学时 ）掌握姿态训练基本方法， 提高体态语言表现力， 更好地塑造服务形象M-5舞蹈训练 （20 学时 ）陶冶情操，培养高雅的气质和风度，提高学生鉴赏美、创造美的能力机动（10 学时 ）M-6化妆（选学）了解化妆的原则和方法，掌握化妆的基本技巧M-7服饰（选学）掌握着装基本原则和方法M-8发型设计 （选学 ）了解发型美的意义，掌握选择发型的基本方法可根据行业和学校的实际需求，选择进行

3、专项能力 M6M8 的训练104 学时总计三、教学内容和要求专业能力： M 形体训练 （94 学时） 专项能力： M-1 基本功训练 （24 学时 ） 具体目标：了解形体理论知识，掌握形体训练基本方法，增强人体支撑能力、柔韧性、协调性等教 学 内 容教学要求知识技能态度M-1-Z1M-1-J1M-1-B1有关形体美的基把上擦地M-1-T1掌握形体美基本要素础知识正、旁、后腿以科学态度掌握形体美基本标准形体美及其要把上小踢腿指导学习，树M-1-B2素正、旁、后腿立信心，勤学掌握人体运动的基本原理形体美标准把上吸弹腿苦练M-1-B3M-1-Z2正、旁、后腿M-1-T2动作规范有关人体运动解压腿遵循

4、人体运腿的柔韧性：剖的基础知识正、旁、后腿动系统自然搬腿 120 °以上人体运动系统大踢腿规律，做好形踢腿 120 °以上构造原理及其功正、旁、后腿体训练的一撕叉 120 °以上能髋关节开度切准备腿的动作有力、稳定青少年运动生训练M-1-T3节奏变化鲜明、准确理特征腿的控制认真领会M-1-B4M-1-Z3M-1-J2动作要领控胸腰 45°饮食与健美控胸腰能够勤学控前腰 120 °以上M-1-Z4控前腰苦练控旁腰 45°腿部训练的基本控旁腰谨防训练跪式下腰知识以及基本要下腰伤害事故圆、舒展领涮腰M-1-T4涮腰，四侧平顺 90°

5、;M-1-Z5腹肌训练不能急于求仰卧起坐， 30 个 / 次腰腹部训练的基M-1-J3成，要循序渐M-1-B5本知识以及基本扶把站姿、进，持之以站立挺拔，重心垂直要领芭蕾站姿等恒，科学训练头正、顶拔、颈直、肩沉、臂垂、胸展、背夹、腹收、M-1-Z6蹲的训练M-1-T5臀紧、膝提、趾抓身体协调性训练一位蹲等努力领会蹲与起重心垂直、轻巧的基本知识以及跳的训练动作要领，及跳跃轻盈、富有弹性基本要领小跳等时纠正错误转要协调、灵敏、重心稳。平转360°，完成 1 3转的训练注意加强个平转等身体各部位脚尖步训练协调性的练习注意动作节奏变化注意调整呼吸续表专项能力：M-2 健美操训练 （16 学时

6、 ）具体目标：全面训练人体运动系统，增强耐力，提高协调性，塑造健美体形教学内容教学要求知识技能态度M-2-Z1M-2-J1M-2-T1M-2-B1徒手健美分类及关节操做好训练前准备活各关节运动自如其动作要领M-2-J2动M-2-B2M-2-Z2胸部健美操M-2-T2具备工作需要的臂力器械健美分类及M-2-J3注重动作要领，科M-2-B3其动作要领韵律操学训练双腿修长 、有力度M-2-J4M-2-T3M-2-B4腿形健美操勤学苦练，持之以动作协调、体态优美M-2-J5恒健腰操M-2-T4M-2-J6 哑铃操谨防训练伤害事故专项能力：具体目标：M-3 健美器械训练 （16 学时 ） 通过器械训练，

7、锻炼肌肉，控制体重，塑造匀称的身材教学内容知识技能态度M-3-Z1M-3-J1M-3-T1M-3-B1上肢肌的组织结三角肌、喙肱肌、做好训练前的准备肩平挺胸构网上下肌、大小圆活动M-3-B2M-3-Z2肌的训练M-3-T2具备工作需要的臂力上肢肌训练的原M-3-J2注重动作要领、科M-3-B3则及其动作要领肱二头肌、肱三头学训练腿型修长、腓长肌M-3-Z3肌和小臂中肌肉的M-3-T3M-3-B4下肢肌的组织结训练勤学苦练、持之以无“ O”型腿构M-3-J3恒M-3-B5M-3-Z4大腿部、小腿部肌M-3-T4颈转动轻松、自如下肢肌训练的原肉的训练谨防训练伤害事故M-3-B6则及其动作要领M-3

8、-J4腰细有力，肩与腰呈“ V ”型M-3-Z5胸大肌的训练M-3-B7颈肌的组织结构M-3-J5胸自然挺拔M-3-Z6胸锁乳突肌和胸骨M-3-B8颈肌训练的原则及其动作要领M-3-Z7 躯干的组织结构M-3-Z8躯干组织训练的 原则及其动作要 领M-3- Z9 骨骼畸形矫正的 动作要领舌骨肌的训练M-3-J6 斜方肌、背阔肌及 菱形肌的训练M-3-J7 前锯肌、腹外斜肌 及腹直肌的训练M-3-J8 “O”型腿、驼背及 鸡胸的矫正训练腹部扁平续表专项能力： M-4 姿态训练 （18 学时 ）具体目标： 掌握服务姿态训练基本方法，提高体态语言表现力，更好地塑造服务形象教学内容教学要求知识技能态度

9、M-4-Z1M-4-J1M-4-T1M-4-B1站姿训练的基身体 8 个方位认真听讲、 反复练习达到身材颀长，曲线优美，本知识及其基脚的位置：正步、 V 字步、丁字步等注意观察、对比站姿挺拔的标准本要领手姿：兰花式 （女）、瓦楞式 （男 ）等注意日常养成正确能根据着装及环境选择不M-4-Z2手的位置：芭蕾手位、服务姿态手的站立姿态同的站立姿态坐、蹲姿训练的位等M-4-T2具备久站的耐力基本知识及其站姿：正立式站、 V 字步站、丁字把握好自己的角色， 用M-4-B2基本要领步站、分腿式站等心去体验入座、起座动作优雅，灵M-4-Z3站姿变化训练M-4-T3活而不失庄重走姿训练的基M-4-J2注意

10、“手、眼、身步蹲起灵巧、平稳，有美感本知识及其基入座的训练 起座的训练法”的协调运作M-4-B3本要领正坐 侧坐认真掌握各种步态走姿舒展、优雅，步伐稳M-4-Z4不同坐具的坐姿 踏步蹲的要领健、敏捷面部表情训练前后步蹲开动脑筋、 勤学苦练能正确体现性别特征与风的基本知识及M-4-J3注意掌握节奏变化格其基本要领走姿：礼仪步、侧身步、退转步等M-4-T4掌握行进中的节奏、方向M-4-Z5不同着装的走姿： 裤装步、 裙装步、真诚、 热情、谦虚、 恭变化，有美感服务礼仪的基旗袍步等敬M-4-B4本知识及其基不同鞋跟的走姿：高跟、平跟等走M-4-T5动作规范、优美本要领姿携物品走姿M-4-J4微笑训练

11、 眼神训练M-4-J5迎宾礼仪 “引导式”接待礼仪 送别礼仪 服务礼仪组合。自信、 自尊，并尊敬 他人注意观察生活， 努力 体验、练习气质端庄、大方、彬彬有 礼各种礼节使用正确专项能力： M-5 舞蹈训练 （20 学时 ）具体目标： 陶冶情操，培养高雅的气质和风度，提高学生鉴赏美、创造美的能力教学内容教学要求知识技能态度M-5-Z1M-5-J1M-5-T1M-5-B1舞蹈训练的基本古典舞的手位努力学习，完成舞蹈组合知识及步态训练认真钻研动作规范、流畅、优美古曲舞民族舞的基本注意配合协具备一定的表现力、感染力民族舞动作组合调，强调合作M-5-B2现代舞现代舞的基本精神掌握交谊舞、国标舞的不同风格

12、M-5-Z2动作组合动作配合协调体育舞蹈训练的M-5-J2节奏感强基础知识“华尔兹”交谊舞“布鲁斯”国际标准舞国标“探戈”续表专项能力： M-6 化妆具体目标： 了解化妆原则和方法，掌握化妆基本技巧教学内容教学要求知识技能态度化妆原则和化妆方法M-6-J1 识别皮肤类型M-6-J2 皮肤保养M-6-J3 化妆品及化妆工 具的选择使用M-6-J4 淡妆技巧注意化妆用品 的选择及化妆 卫生M-6-B1 能识别干性、油性、混合性皮肤M-6-B2 掌握四季皮肤保养的方法M-6-B3 掌握化妆的原则和方法M-6-B4淡妆能做到简洁适度，淡雅庄重，扬长避短专项能力：M-7 服饰具体目标：掌握着装的基本原则

13、和方法教学内容教学要求知识技能态度M-7-Z1服饰M-7-Z2 着装的原则和基 本方法M-7-J1 正装选择M-7-J2 便装选择M-7-J3 饰品选择遵守岗位着装规范M-7-B1 了解正装的用途及选择方法M-7-B2 了解便装的用途及选择方法M-7-B3掌握着装的“三应原则”M-7-B4正确选择和佩戴饰品专项能力： M-8 发型设计具体目标： 了解发型美的意义，掌握选择发型的基本方法教学内容教学要求知识技能态度发型设计M-8-J1 头发的保养和美 化M-8-J2 发型设计M-8-T1 把握好自己的 角色M-8-T2 注意整体协调M-8-B1 掌握护发的基本知识M-8-B2掌握选择发型的基本方

14、法四、说 明1. 本课程教学基本要求适用于中等职业学校饭店服务与管理专业（3年制 ）。2. 本课程的具体教学内容可根据专业要求各有侧重。3. 本课程建议课时数为 104 学时，其中，理论教学为 4 学时，实践教学为 90 学时，机动 为 10 学时。综合实习教学基本要求（642 学时 ）一、课程性质和任务综合实习是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程，是将学生所学知识应用于实践并转 化为综合职业能力的关键教学环节。综合实习的主要任务是检验和巩固学生所学知识，强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管 理等专项操作技能，培养学生良好的工作态度和职业习惯，提高其综合职业素质。二、实 习 目 标使学生全面掌

15、握饭店对客服务的基本程序和操作技能，具备胜任饭店前厅、客房、餐饮、 康乐等对客服务的能力，达到前台主要服务岗位中级工的水平。三、实习岗位群实习应尽量安排在档次较高、管理良好的饭店，时间为一学期。1. 前厅部：大厅服务、总台服务。2. 客房部：客房服务、公共区域清洁保养、布件洗涤与供应。3. 餐饮部：中餐服务、西餐服务、酒吧服务、宴会服务。4. 康乐部：健身服务、娱乐服务。四、实习具体内容和要求实习部门： 前厅部岗位实习内容实习要求知识技能态度1. 各工种岗位职责1. 各 种订 房方1. 热情、诚恳1. 掌握饭店各项服务设施、 营业时总2. 客房预订种类与订式的受理2. 注意聆听，理间以及市内交

16、通、旅游景点等信息房表格2. 预 订的 确认解客人2. 能受理电话、 传真、电子邮件等3. 客房预订程序与婉拒3. 尊重客人意愿方式的订房，做到服务规范台4. 入住登记程序3. 入 住登 记手4. 注意环保，爱3. 掌握 VIP、团队与散客的接待工5. 客用钥匙制作、 发放 与保管程序续的办理4. 有效排房护工作环境作程序续表岗位实习内容实习要求知识技能态度总台6. 客账建立、累计程序7. 外币兑换程序8. 贵重物品保管程序9. 换房程序10. 查询、留言、邮件 处理程序11. 离店结账程序12. 商务楼层服务内容 与程序13. 大堂副理职责14. 客史档案的内容15. 接待礼仪礼节16. 规

17、范的服务用语17. 沟通基础知识18. 电脑操作基础知识5. 客账的建立6.总台设备的使用7. 外币兑换8. 贵重物品 的 保管9. 查询、留言、 邮件服务10. 商店结账手 续的办理11. 业务资料的 归类与管理12. 与相关岗位 的沟通13. 电脑操作5. 注重语言技巧 与服务细节6. 重视用具、设 备的保养7. 善于人际交往4. 能提供问讯、邮件处理等服务， 做到程序规范5. 做到访客查询快捷高效6. 能填写各类总台业务报表7. 能用电脑查询业务信息8. 掌握外币兑换与结账离店程序9. 能用外语提供总台相关服务10. 熟知推销技巧，能进行适时销 售11. 注意保持环境整洁大 厅 服 务

18、处1. 各工种岗位职责2. 宾客迎送服务程序3. 行李服务程序4. 雨具寄存与出借程序5. 寻人服务程序6. 接待的礼仪礼节7. 规范的服务用语8. 沟通基础知识1. 店内、 外迎送2. 行李的运 送 与存取3. 店内寻人4. 与相关岗 位 沟通1. 热情、诚实2. 严守迎送、行 李服务规程3. 具有主动服务 的意识与销售意 识4. 重视用具、设 备的保养1. 掌握饭店各项服务设施、 营业时 间以及市内交通、旅游景点等信息2. 做到主动向客人介绍， 规范操作3. 具备推销意识，熟知推销技巧， 进行适时销售4. 注意保持环境整洁实习部门： 客房部岗位实习内容实习要求知识技能态度公共区域清洁保养1

19、. 饭店常用清洁器具的 用途、使用及保养要求2. 饭店常用清洁剂的特 性、用途及使用方法3. 公共区域清洁保养工 作的质量标准和操作程序4. 各类面层材料的特性 和清洁保养方法1. 饭 店常 用清洁 器具的使用和日常 保养2. 饭 店常 用清洁 剂的使用3. 公 共区 域的日 常清洁保养4. 各 类面 层材料 的识别，常见面层 材料的清洁保养1. 爱护设备2. 遵守规程3. 安全操作4. 吃苦耐劳5. 厉行节约6. 注重环保1. 能安全规范地使用清洁器具和 清洁剂2. 熟悉公共区域清洁保养工作的 质量标准，能独立操作，保质保量 地完成清洁保养任务3. 熟悉面层材料的特性及清洁保 养要求，能对常

20、见的面层材料进行 常规性清洁保养布 件 的 洗 涤 与 供 应1. 各类布件的洗涤要求 和洗涤程序2. 各类洗涤设备的用途、使 用及其保养要求3. 各类洗涤剂的特性、用途 及其使用方法4. 布件的贮存要求和收 发程序1. 洗 涤设 备的使 用和日常保养2. 洗 涤剂 的配制 和使用3. 布件的洗烫，特 殊污渍的清除4. 布 件的 贮存和 收发1. 规范操作2. 保证质量3. 注意安全4. 厉行节约5. 讲究环保1. 能安全规范地使用洗涤设备和 工具2. 能正确配制和使用洗涤剂3. 了解特殊污渍的清除方法， 能对 布件进行常规洗烫4. 掌握布件贮存要求和收发程序续表岗位实习内容实习要求知识技能态

21、度客房服务1. 客房清洁 保养 的标准、程序及注 意事项2. 对客服务 的质 量标准、程序规范 及礼节礼貌3. 宾客投诉 的处 理，超常服务的原 则和规范4. 对 客 服 务 的 语 言规范和技巧1. 清扫整理客房 前的准备工作2. 各类客房的日 常清扫整理3. 客房的计划卫 生4. 对客服务的方 法和技巧5. 对客服务中一 般问题的处理6. 熟练使用礼貌 用语1. 坚持标准2. 遵守规程3. 安全操作4. 吃苦耐劳5. 厉行节约6. 讲究环保7. “宾客至上”8. 注重服务质量9. 讲究礼节礼貌、 语言规范和技巧1. 熟悉客房清洁保养的各项标 准，能独立操作， 保质保量地完成 客房清洁保养任

22、务2. 掌握对客服务的标准和方法， 能处理对客服务中的一般问题3. 掌握对客服务语言规范，能熟 练使用礼貌用语实习部门： 餐饮部实习内容知识技能态度岗位实习要求中餐服务1. 了解中餐厅的经营特色、服务 项目等基本状况2. 掌握中餐厅设施设备、餐具用 品操作和保养的基本方法3. 通晓中餐厅各类菜单、酒水饮 料单等4. 熟练掌握中餐服务的基本技 能，并在餐饮服务过程中灵活应用5. 熟练掌握并独立进行中餐零 点、中餐宴会的服务6. 按照具体计划的部署，进行各 类中餐宴会的台形布局、 台面装饰 和场景布置7. 掌握特殊问题的处理程序和规范8 . 掌握处理宾客投诉的基本原则、 程序和方法，并能在岗位职责

23、范围 内处理一般的投诉9. 熟练掌握并应用中餐对客服务 的礼貌用语，提高专业外语的会话 水平10. 在对客服务中综合运用心理 学、礼貌礼节等相关知识11. 逐步培养管理意识1. 中餐厅的功能布 局、设施设备、 餐具 用品和服务项目2. 中餐厅菜单的基 本结构、内容和使用 要求3. 中餐厅运转程序 和日常例行工作4. 部际、岗位间沟 通协作的方法和途 径5. 中餐零点、宴会 的服务程序及规范6. 中餐促销的形式 和方法7. 对客服务中特殊 问题的处理8. 中餐对客服务的 语言规范1. 中 餐厅设施 设 备及其用品的使 用与保养2. 中 餐服务的 各 项基本技能3. 中餐零点服务4. 宴会预订5.

24、 中餐宴会服务6. 对客服务技巧7. 对 客服务中 特 殊问题的处理8. 对 客服务中 一 般宾客投诉的处 理9. 使用礼貌用语、 专业外语对客服 务1. 爱岗敬业， 树立 服务意识2. 遵守规章制度 和操作规范3. 勤学苦练， 强化 技能4. 服务操作规范 化、程序化、标准 化，努力提高服务 质量5. 讲究服务艺术 和服务技巧6. 仪容仪表、 服务 姿态和言行举止都 应体现优良的职业 素质7. 服务态度主动 热情，耐心周到续表岗实习内容位知识技能态度实习要求1. 西餐厅的功能布局、1. 西餐厅设施1. 爱岗敬业，树1. 了解西餐厅的经营特色、 服务项设施设备、餐具用品和设备及其用品立服务意识

25、目等基本情况服务项目的使用与保养2. 遵守规章制度2. 掌握西餐厅设施设备、 餐具用品2. 西餐厅菜单、 佐餐酒2. 西餐服务的和操作规程操作和保养的基本方法单的基本结构、内容和各项基本技能3. 勤学苦练，强3. 通晓西餐厅各类菜单、 酒水饮料使用要求3. 西餐的各项化技能单3. 西餐厅运转程序和服务4. 严格按照程序4. 熟练掌握西餐服务的基本技能日常例行工作4. 西餐早餐、和标准操作服务，和方式4. 部际、岗位间沟通协午晚餐服务服务方式力求逐5. 逐步掌握客前烹制、 客前切割等西作的方法和途径5. 宴会预订步与国际接轨高级西餐服务技能5. 西餐服务方式的分6. 西餐宴会服5. 服务体贴入微

26、6. 熟练掌握西餐早餐、 西餐宴会的餐类、特点及要求务6. 更加广泛、深服务6. 西餐早餐、 午晚餐及7. 自助餐服务入地学习有关西7. 按照具体计划的部署， 进行西餐服宴会的服务程序和规范8. 客房送餐服餐菜点、酒水知识宴会的台形布局、台面装饰和场景7. 自助餐服务的程序务7. 精心爱护高档布置务和规范9. 对客服务中餐具用品8. 掌握自助餐服务、客房送餐服务8. 客房送餐服务的程特殊问题的处8. 服 务 姿 态 高9. 熟练掌握并应用西餐对客服务序和规范理雅，言行举止得体的礼貌用语，提高专业外语水平9. 西餐促销的形式与10. 对客 服 务9. 重视每一位宾10. 掌握特殊问题的处理程序和

27、规方法中一般投诉的客范10. 对客服务中特殊问处理10. 高效合作， 发11. 掌握处理宾客投诉的基本原题的处理11. 西餐对客服务的语 言规范11. 使 用 礼 貌 用语、专业外 语对客服务扬团队精神则、程序和方法，并能在岗位职责 范围内处理一般的投诉12. 在对客服务中综合、充分地运 用心理学、礼貌礼节等相关知识13. 逐步培养管理意识1. 酒吧的主题类型、 功1. 酒吧设施设1. 爱岗敬业，树1. 对比饭店所属各类酒吧的主题能布局、设施设备、杯备及用品的使立服务意识类型、功能配置、服务项目的区别具用品和服务项目用保养2. 遵守规章制度2. 掌握酒吧设施设备的使用保养2. 酒水饮料单的基本

28、结2. 混 合 饮 料和操作规程方法、杯具用品的清洁保养方法构、内容和使用要求（鸡 尾 酒 ）的 调3. 勤学苦练，强3. 通晓酒吧的各类酒水饮料单和酒3. 标准酒谱的设置制与控制化技能标准酒谱4. 酒水分类的基本常识3. 咖啡等热饮4. 规范操作，安4. 熟练掌握吧台酒水操作规范吧5. 有关中国酒 、西洋的调制全操作5. 熟练掌握鸡尾酒的 4 种调制方酒的知识4. 吧台用具用5. 整洁卫生，爱法，并逐步尝试鸡尾酒的创新服6. 软饮料知识品的布置护设备器皿6. 掌握酒吧运转的程序和日常例7. 混合饮料的调制方5. 酒吧、大堂6. 真诚待客行的工作职责务法和要求酒廊对客服务7. 仪容仪表、服7.

29、 掌握投诉的处理程序8. 酒吧、大堂酒廊的服 务程序及规范9. 酒吧运转程序10. 酒吧促销的形式和 方法技巧务姿态、言行举止 体现良好的职业 素质8. 高效合作，发 扬团队精神8. 增强独立工作的能力9.熟练掌握并应用酒吧对客服务的 礼貌用语，提高专业英语的会话水 平续表实习内容知识技能态度岗位实习要求酒11. 酒吧对客服务的10. 在对客服务中充分运用心理吧语言规范学、礼貌礼节等相关知识服12. 部际和岗位之间11. 逐步培养创新能力和管理意识务协作的基本知识实习部门： 康乐部岗位实习内容实习要求知识技能态度健身 服 务1. 饭店健身 设施 的类别与特点2. 饭店健身 服务 的项目、规范与

30、程 序3. 健 身 设 备 器 材 的种类、特点及使 用方法和保养要求4. 健身服务 的促销方式与推销技巧1. 健身设备和器 材的使用2. 对宾客的健身 活动进行操作指 导1. 把握角色，注 意分寸2. 自觉遵守各项 规章制度3. 爱护设施设备4. 积极推销5. 注意安全1. 熟悉饭店健身设施与服务项目2. 能熟练使用健身设备和器材3. 能为宾客提供健身指导等相关 服务娱乐 服 务1. 饭店的娱 乐设 施和服务项目2. 饭店娱乐 服务 的原则和标准3. 饭店娱乐 服务 的程序和要求4. 饭店娱乐 服务 的促销方式和推销 技巧1. 设施设备的使 用和保养2. 娱乐服务中的 规范操作1. 把握角色

31、，注 意分寸2. 自觉遵守各项 规章制度3. 爱护设施设备4. 积极推销5. 注意安全1. 熟悉饭店的娱乐设施及服务项 目2. 能对宾客的娱乐活动提供规范 灵活的服务3. 具有一定的推销能力4. 能独立处理娱乐服务中的一般 问题五、考按照实习内容和要求对学生的实习进行严格考核，采用学生自测、班组或部门评议、饭店 人事部门和学校考核相结合的方法。考核成绩分为优、良、及格和不及格四个等级。实习考核 不及格者不得毕业。六、说 明各校可根据本校和实习饭店的具体情况， 至少安排学生在 12 个部门的主要岗位进行实 习。中等职业学校饭店服务与管理专业设置标准（供参考 ）一、专业设置的基本原则1. 根据本地

32、区或行业发展的需要设置本专业，区域分布要合理。2. 开设本专业，要根据教育部 （2000 年 3 月）的有关规定办理申报和审批手续。二、专业设置的基本标准（一 ） 专业教学组织1. 根据需要设前厅服务与管理、 客房服务与管理、 餐饮服务与管理和康乐服务与管理等教 研组。2. 教研组负责人一般应具有高级职称， 有较强的教学研究能力、 专业实践能力和组织管理 能力。（二 ） 专业师资配备1. 专业教师应具有中等职业学校或更高层次学校的教师任职资格。2. 骨干专业教师必须具有中级以上职称、有丰富的专业实践经验和较高的专业理论水平。3. 学校专业教师的人数与本专业学生人数之比为130 至 1 40，其

33、中，中级职称教师不低于 70 %，高级职称教师不低于 10%。4. 70%以上专业课程的教学任务须由经过相关专业系统培训、具有中级以上职称、实践经 验丰富的本校专业教师担任。5. 学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼职教师， 兼职教师应具有本科以上文化程度、 中 级以上职称，从事与专业相关的工作 5 年以上，理论水平较高并具有一定的教学能力。（三 ） 专业教学设施设备根据本专业的培养目标及学生 （毕业时 ）必须具备的专业能力配置教学设施设备。1. 与本专业直接相关的书籍和杂志总数不低于50 册 / 生。2. 具有一定的现代化教学设备，按不低于每 8名学生 1 台的标准配备微型计算机，有相应的 多

34、媒体教学设备。3. 有可供形体训练的形体房。4. 校内必须有较完备的模拟前厅、客房和餐厅等实习基地。（按每5. 专业实习基地设备及用品的配置标准见饭店服务与管理专业设施设备配置标准表年两个平行班，每班 40 名学生配置设备及其用品 ）。（四 ） 教学条件1. 有地 （市 ）及以上政府教育部门或相关行业主管部门认可的教学文件。2. 学校有完整的实施性教学方案、课程教学基本要求、实习基本要求。3. 有完善的专业教学管理制度。三、几 点 说 明1. 专业实习基地设备及用品的配置须在开设本专业课程前基本完成。2. 可与相关专业共用教学设施设备，实行“资源共享” 。3. 本专业设置标准自教育部批准之日起

35、执行。饭店服务与管理专业设施设备配置标准表前厅编号设备名称单位规格型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准01总台柜台个中1102钥匙架个中木制1103待领邮件架个中木制1104客房状况显示架个中木制1105账单架个中木制1106问讯架个中木制1107钥匙卡制作机个中1108显示电话机部2309信用卡刷卡机个小1210电脑显示终端台2311打印机台中1112电动打字机台中1113打时机台1114行李车辆中、小不锈钢2315应急照明灯个小1116宣传册架个中1117贵重物品保险箱个中1118验钞机台最新型119外币样本20客账账单无碳复写适量21餐厅账单无碳复写适量续表西式床编号设备名称单位规格

36、型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准22床架连床垫套长 2m 宽 高床垫席梦思204023床单条全棉60120与床配套24毛毯条化纤2040与床配套25枕头个45× 70cm羽绒408026枕套个50× 90cm全棉6012027床罩条混纺2040与床配套28席梦思保护垫（床褥 ）条棉2040与床配套标准双人房编号设备名称单位规格型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准29床张长 2m 宽 高席梦思230床头柜个长 60cm 宽 5070cm高 60cm木质131行李柜个高 45cm宽 65cm 长 7590cm木质132书桌张高 7075cm宽 4050cm木质133

37、办公坐椅张标准规格软面134电话机柜个木质1与其他家具 配套35单人沙发张软面236茶几或茶台张木质137电视机台21 寸138茶具柜个木质139浴缸个瓷质140便盆个瓷质141洗脸盆个瓷质1与大理石台 配套42大理石台张大理石143床头灯个244落地灯个145台灯个1续表编号设备名称单位规格型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准46窗帘 （薄）（厚）套 套纱质布质11落地落地47床单条与床配套全棉或 混纺448毛毯条与床配套化纤249枕头个45× 65 cm羽绒450枕套条50× 85 cm全棉或 混纺451床罩条与床配套混纺252床褥条与床配套棉253大浴巾条137&

38、#215; 65 cm全棉254小浴巾条100× 34 cm全棉255面巾条76× 34 cm全棉256地巾条80× 50 cm全棉157方巾条× cm全棉2标准套房编号设备名称单位规格型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准58床张长2 m 宽m 高m席梦思159床头柜个长 60 cm 宽 3745 cm高 45 cm260行李柜个高 45 cm宽 65 cm 长 7090 cm161书桌张162靠背椅张木质163沙发躺椅套软面1单人沙 发+圆凳64电视机柜个165电视机台2529 寸166圆桌张167酒柜个木质168小冰箱台169长沙发个软面170茶

39、几 （长条）张玻璃面171单人沙发个软面272浴缸个瓷质1续表编号设备名称单位规格型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准73便盆个瓷质174洗脸盆个瓷质1与大理石台 配套75大理石台张大理石176净身盆个瓷质177床头灯个278落地灯个1279台灯个180窗帘 （薄）（厚）套套纱质布质11落地落地81床单条与床配套全棉382毛毯条与床配套化纤183枕头个45× 65 cm羽绒484枕套条50× 85 cm全棉485床罩条与床配套化纤186床褥条与床配套棉187大浴巾条137× 65 cm全棉188小浴巾条100× 34 cm全棉189面巾条76

40、5; 34 cm全棉190地巾条80× 50 cm全棉191方巾条× cm全棉192浴袍件全棉1模拟酒吧编号设备名称单位规格型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准93调酒壶只不锈钢103094量杯只不锈钢103095调酒机只玻璃4896吧勺把不锈钢103097滤冰器只不锈钢4898冰桶、夹子套不锈钢24存取冰块用99酒桶架套不锈钢24冰镇葡萄酒100雀嘴量酒器只不锈钢24101顶压式量酒器套不锈钢24102鸡尾酒杯只三角形玻璃510103白兰地杯只小口大身玻璃510104香槟杯只碟形玻璃510105香槟杯只郁金香形玻璃510106古典杯只玻璃510107雪利酒杯只玻璃24

41、续表编号设备名称单位规格型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准108果汁杯只玻璃510109啤酒杯只带握柄玻璃510110啤酒杯只细高身玻璃48111啤酒杯只特制玻璃48112水杯只玻璃50100113中餐用葡萄酒杯只高脚玻璃50100114西餐用红葡萄酒杯只高脚玻璃4080115西餐用白葡萄酒杯只高脚玻璃4080116烈酒杯只高脚玻璃4080117制冰机部1电器118酒篮只金属48119开塞器只58120扳手只58121煮咖啡机只1122磨咖啡机只1123炒咖啡机只1124爱尔兰咖啡机只510125爱尔兰咖啡机加热酒精炉套12126模拟酒吧12模拟中餐厅编号设备名称单位规格型号材质要求配置

42、数量备注基本标准较高标准127大圆桌张直径510128中式餐椅张钢管50100129转盘轴套玻璃510130台布块全棉1530131餐巾块全棉150300132小毛巾块全棉150300133毛巾托只竹50100134托盘只塑胶50100135花瓶只瓷510136烟灰缸只瓷2550137骨碟只瓷500800138调味碟只瓷50100139茶盅碟套50100140酱油、醋套510141汤碗、勺套瓷100200142筷子架只瓷、不锈钢60120143筷子双塑料仿象牙80140144牙签盒单独包装适量续表编号设备名称单位规格型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准145筷子套个适量146分勺把不锈钢5

43、0100147宴会菜单1020148工作台24模拟西餐厅编号设备名称单位规格型号材质要求配置数量备注基本标准较高标准149长方形西餐台张×木质510150扶手椅张4080151十寸装饰盘只瓷4080152餐刀、餐叉套不锈钢4080153汤勺把不锈钢4080154鱼刀、鱼叉套不锈钢4080155甜品叉勺套4080156头盘叉勺套不锈钢4080157色拉叉把不锈钢4080158面包碟、黄油刀套4080159烛灯只510160胡椒、盐盅套1020161牙签盅个1020162花瓶只510163烟灰缸只1530164台布块×2040165餐巾块80160166桌裙条丝绒1020167账单夹只仿皮24168牛扒刀把不锈钢816169胡椒磨、