功能性食品肠道菌群完整

1、会计学1功能性食品肠道菌群完整功能性食品肠道菌群完整第1页/共28页1. 肠道微生态简介肠道微生态简介n在长期的进化过程中，宿主与其体内在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，双方保持互相制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机着物质、能量和信息的流转，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。有密切关系。n在人体微生态系统中，肠道微生态是在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活跃的，一般

2、情况下也是主要的，最活跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。对人体健康有更加显著影响的。第1页/共28页第2页/共28页n人类肠道菌群约有人类肠道菌群约有100余种菌属，余种菌属，400余菌种，余菌种，菌数约为菌数约为10121013个个/g粪便，其中以厌氧粪便，其中以厌氧和兼性厌氧菌为主，需氧菌比较少。形态上和兼性厌氧菌为主，需氧菌比较少。形态上有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌有拟杆菌、球菌、拟球菌和梭菌。这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。的作用。第2页/共28页第3页/共28页第3页/共28页第4页/共28页n从断奶

3、开始直到成年期双歧杆菌渐渐减少，类杆菌、真细菌、消化球菌等成年人型菌逐渐占有优势。到了中老年以后，双歧杆菌进一步减少，有害菌在进一步增加。n因此，对中老年人，增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌，对人体健康将十分有利。第4页/共28页第5页/共28页第5页/共28页第6页/共28页表表 肠道菌群中主要细菌的作肠道菌群中主要细菌的作用用有益作用肠道菌有害作用肠道菌免疫调节大肠埃希菌乳杆菌真杆菌双歧杆菌拟杆菌腹泻与便秘、致病性感染、肝、脑损害与致肿瘤绿脓假单胞菌变形杆菌葡萄球菌梭杆菌肠球菌大肠埃希菌链球菌真杆菌拟杆菌助消化、促吸收与延缓衰老乳杆菌双歧杆菌拟杆菌抑制外来菌与病原菌的生长肠球菌乳杆菌链球菌真杆菌

4、双歧杆菌产生腐败产物拟杆菌合成维生素与分解腐败产物产生致癌物大肠埃希菌链球菌拟杆菌第6页/共28页第7页/共28页n近年来人们不论是在理论上或应近年来人们不论是在理论上或应用上都十分重视肠道微生态，并用上都十分重视肠道微生态，并力求使其向有益于人体健康方向力求使其向有益于人体健康方向调整。调整的措施可归纳为二大调整。调整的措施可归纳为二大方面：方面： 一般性调整措施；一般性调整措施； 利用有益活菌制剂及其增殖促进利用有益活菌制剂及其增殖促进因子；因子； 第7页/共28页第8页/共28页第8页/共28页第9页/共28页第9页/共28页第10页/共28页改善肠道功能食品开发方向：第10页/共28页

5、第11页/共28页1、促进消化吸收功能性食品的开发第11页/共28页第12页/共28页n4）有机酸n5）矿物元素n6）其他：乙醇第12页/共28页第13页/共28页第13页/共28页第14页/共28页4）维生素维生素C能促进胃黏膜损伤的愈合维生素A能维持上皮组织的健康，缺乏时会造成黏膜上皮细胞萎缩，使黏膜易受损。5）植物活性成分丹参提取物、甘草提取物、猴头菇提取物第14页/共28页第15页/共28页n国内外研究开发的具有调节肠道国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是两种：菌群功能的物质主要是两种：1.有益活菌制剂有益活菌制剂2.有益增值促进剂有益增值促进剂第15页/共28页第16页/

6、共28页第16页/共28页第17页/共28页第17页/共28页第18页/共28页第18页/共28页第19页/共28页n有益菌促生物，有益菌增殖因子。有益菌促生物，有益菌增殖因子。针对双歧杆菌的称为双歧因子等。针对双歧杆菌的称为双歧因子等。通过这类物质使机体自身的生理通过这类物质使机体自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌性固有的菌增殖，形成以有益菌占优势的肠道生态环境。占优势的肠道生态环境。第19页/共28页第20页/共28页第20页/共28页第21页/共28页第21页/共28页第22页/共28页第22页/共28页第23页/共28页第23页/共28页第24页/共28页改善肠道功能食品开发方向：第24页/共28页